香蕉的催熟技术

香蕉的催熟技术

2、薰香催熟。将落梳的香蕉整齐地放入大瓦缸、木桶或大塑料

袋内，大批量的可在密闭的房间内进行，蕉果用箩装，堆垛3-5层。如容积为2500升的催熟室，气温30℃时用棒香10支，密闭10小时;气温20℃时，用棒香20支，密闭24小时。饱满度高的香蕉可

少用棒香，缩短密闭时间;反之要多用棒香并适当延长密闭的时间。

经过密闭薰香催熟后，在热天要将香蕉移运到空气流通、比较阴凉

的地方。温度最好在20℃左右，如天冷则要保暖，防止受冷害。

3、加温催熟。将香蕉放入密闭的房间中，室内置火炉。烧木炭

或无烟煤加温，炉上放锅煮水，使室温保持在27℃左右，相对湿度

接近饱和。此法常用于冬天，效果较好。蕉果一般经2天可黄熟。

4、乙烯利催熟。乙烯利催熟的浓度不同及处理后的气温不同，

香蕉转熟的速度也有差异。在17℃-19℃，浓度为0.2%-0.3%时，催

熟后70小时果皮即变为大黄;在20℃-23℃，浓度0.15%-0.2%时，

催熟后60小时果皮多为大黄;在22℃-27℃，浓度0.1%时催熟48小

时出现大黄;但在浓度超过0.3%时容易降低果品质量，果肉软化，

失去特有风味。所以，在气温较低的情况下，应使用较高浓度并结

合加温的方法，催熟的效果更好。使用时按需要的浓度配好乙烯利

溶液(加入0.05%的洗衣粉)后，直接喷洒(整个蕉果浸湿)，然后自

然晾干，存放3-4天便会黄熟。

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