第六章-中华茶俗

饮茶风俗有明显的地域性，它泛指某一地区或某一民 族习惯喝某种茶，习惯某些特定的茶具、茶器，习惯 于某种沏茶方法或喝茶方式，包括在特定条件下，以 特定的礼仪与语言表达方式等来饮茶的风俗习惯。
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原来古人结婚 以茶为礼，取 其“不移志” 之意
– 因茶树四季常青，可表示爱情永世常青。
茶礼成为男女之间确立婚姻关系的重要形式
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各地婚俗与茶礼
三茶六礼
– 昏礼者，将合二姓之好，上以事宗庙而下以继后事也，故君 子重之。 – 六礼（《礼记 昏义》）
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茶文化学
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第六章 中华茶俗
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第一节茶礼
第二节汉族地区茶俗
第三节少数民族地区茶俗
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第一节 茶礼
• 中华茶俗最明显的特征之 一便是它的礼仪性，这是 因数千年来人们对茶的精 神品格的深刻认识而形成 的，也是因用茶目的的不 同而形成的。
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• 云南独龙族男青年如果看上了自己心仪的姑娘，会请一
个能说会道且有威望的已婚男子当媒人，媒人要提上茶 壶到姑娘家，并以最快的动作将茶壶灌上水烧开，然后
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• 在裕固族人的婚俗里，婚礼的第二天天
亮之前，由新娘首次在婆家灶房里点燃
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灶火，称为“生新火”。接着要用新锅 熬煮第一锅新茶，曰“烧新茶”。茶烧 好后，新郎即请来全家老小，按辈分向 新娘一一介绍称谓。新娘则为全家每人 舀一碗新茶（酥油奶茶）献上。
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• 到宋代，婚俗与茶的关系基本定型，茶叶已成为婚姻中不可缺少的礼 品。
– “辰、沅、靖各州之蛮，男女未婚娶时，相聚踏歌，曰：‘小娘子，叶底花，无事 出来吃盏茶。’”----陆游《老学庵笔记》 – “丰富之家，以珠翠、首饰、金器、销金裙褶及布匹、茶饼加以双羊牵送”----吴 自牧《梦粱录》
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为何茶与婚俗的关系如此密切？
“茶不移本，植子必生。古人结婚必以茶为礼，取其不 移植子之意也。”----许次纾《茶疏》
– 古人认为，茶树只能以种子萌芽成株，而不能移植，
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可以用来表示爱情忠贞不渝；
– 因“茶性最洁”，可用来表示爱情冰清玉洁； – 因茶树多籽，可用来象征子息繁盛；
以说“吃油茶”并非是单纯喝茶之意。
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• 贵州的侗族姑娘如果对父母包办的婚姻不满意，
不愿意出嫁，就用纸包一包干茶叶亲自送到男
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家，把茶叶包放在堂屋的桌子上，转身即走，
只要不被男家人抓住，婚约就算废除，此即所
谓“退茶”，就是指退掉了订亲礼。
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• 中国人有这样的习惯，凡有客人来，先 奉上一杯清茶，这是必到的礼仪。
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• 客来敬茶，首先是为了向来客示敬；其 次是为了让远道而来的客人消烦解渴； 再则表达了主人让客人安心入座和留客 叙谈之意。
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汉族茶俗
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第一节 汉族茶俗
• 一、汉族茶俗沿起与变革 • ◆神农时期食用、药用、饮用 • ◆殷商时期（公元前1066年）人们就开 始利用茶作为贡品。 • ◆春秋战国时期，《晏子春秋》载： “晏子相齐，衣十升之布，脱粟之食， 五卵、茗茶而已。” • ◆西汉王褒的《僮约》.
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茶行业神的崇拜
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裴汶 《茶述》
茶，起于东晋，盛于今朝。其性精清，其味浩洁，其用涤烦， 其功致和。参百品而不混，越众饮而独高。烹之鼎水，和以虎 形，人人服之，永永不厌。得之则安，不得则病。彼芝术黄精， 徒云上药，致效在数十年后，且多禁忌，非此伦也。或早，多 饮令人体虚病风。余曰，不然。夫物能祛邪，必能辅正，安有 蠲逐聚病而靡裨太和哉。今宇内为土贡实众，而顾渚、蕲阳、 蒙山为，其次则寿阳、义兴、碧涧、滬湖、衡山，最下有翻阳、 浮梁。今者其精无以尚焉。得其粗者，则下里兆庶，瓯碗粉糅。 顷刻未得，则胃腑病生矣。人嗜之若此者，西晋以前无闻焉。 至精之味或遗也。
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• 侗族人有“吃油茶”的说法，这是侗族未婚男 青年向姑娘求婚的代名词。如果有媒人到某户
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姑娘家，说是“某家让我来你家向姑娘陶碗油
茶吃”，言外之意就是向这户姑娘求婚，一旦 女方父母同意，男女青年的婚事就算定了，所
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• 吃和合茶、吃抬茶（湖南衡阳）
祝福新婚夫 妇日后和和 美美，合家 欢乐之意
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• 台湾地区举行婚礼时，除了拜公婆之外，还要 向男方长辈举行敬奉甜茶的仪式。新郎的长辈 在厅堂里依辈分坐定后，新娘端着茶盘由伴娘 陪着走进厅堂，向长辈逐个敬献甜茶，表示日 后家庭和睦相处，夫妻恩爱有加。 • 广东顺德一带，新娘初次从娘家回来，要举行 “跪茶”仪式。当新娘未进门时，在厅堂先摆 上一张四方桌，桌上摆放一把茶壶，茶盘上放 两只小茶盅。新娘踏入门槛后，要双脚膝行至 桌前方，向公婆叩头三拜，再膝行至桌后方， 叩头三拜，然后起身给公婆敬茶，以示对公婆 的孝敬。
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• 以茶水为祭 • 放干茶为祭 • 以茶壶、茶盅象征茶叶为祭
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以茶水为祭
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以干茶/茶壶为祭
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• 在江西婺源地区，姑娘出嫁前，要亲手用丝线和 最好的茶叶扎一朵茶花，出嫁那天，姑娘当着亲
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戚朋友的面用开水冲泡茶花，敬奉给公婆、宾客， 这时，亲友们会评价茶花及茶水的品质，如果茶 花外形漂亮，茶汤美味，就象征着这对新婚夫妻 未来生活美好。
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二、汉族特色饮茶习俗
• （一）休闲座茶馆 • 古往今来，中国茶馆是一个产业，一 道风景，也是一种文化。 • “茶是一碗水，茶馆是一缸水。”
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千百年来,随着佛教的传播和中外贸易的发展,我国的 饮茶风尚先后传向世界各地。当今全球有150多个国 家的20亿人与茶结下了不解之缘.最初,许多国家的饮 茶方式均效仿我国.由于各国地理位置和气候的差异, 因此人们又结合了自己的生活习惯,逐渐演变成各自 国家独特的饮茶习俗.
千里不同风，百里不同俗。
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– 喝新娘茶
– 喝新郎茶
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• 湖南临武、桂阳、隆回、新宁诸县汉、瑶等民族， 男方向女方“下茶”(即“送茶”)，除送其他礼
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物外，必须要有“盐茶盘”。也就是用灯芯染色 组成“鸾凤和鸣”、“喜鹊含梅”等图案；又以 茶与盐堆满盘中空隙；称之为“正茶”。女方如 果接受“盐茶盘”，即表示双方婚姻关系确定。 如果女家拒绝“盐茶盘”则表示拒绝婚姻。
• 明朝有“订亲茶”的记载。
• 清朝
– “今婚礼行聘，以茶叶为币，满汉之俗皆然，且非正室不用。”----福格《听雨丛 谈》 – “湓江江口是奴家，郎若闲时来吃茶。黄土筑墙茅盖屋，门前一树紫荆花。” ---郑板桥《竹枝词》 – “你既吃了我家的茶，怎么还不做我家的媳妇？”----《红楼梦》 茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.0
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茶可以用来祭天、祭地、祭神、祭 佛，也可用来祭鬼魂。上自皇宫贵 族，下至庶民百姓，在祭祀中都离 不开茶。
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据梁萧子显撰写的《南齐书》载, 南 齐武帝萧颐, 永明十一年（493年） 遗诏“ 我灵上慎勿以牲为祭, 唯设饼、 茶饮、干饭、酒脯而已。天上贵贱, 咸同此制。” 此后人相沿此俗。
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茶叶作为随葬品
作为随葬品
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古人认为茶叶有洁净、干燥的 作用，茶叶随葬有利于墓穴吸 收异味，有利于遗体保存。
凡人死后，必须过孟婆亭吃迷魂汤。故成殆时， 以茶叶一包，加以土灰，置之死者之手中，以 为死者有此物，即可以不吃迷魂汤。
在姑娘家碗架上取下碗，把茶水倒入碗内，按姑娘家的 辈分顺序每人面前放一碗，接着开始说婚事，说到深夜，
茶水从热到冷又从冷到热姑娘家的人一个也不喝；说婚
人第二晚上又来。连续三个晚上，若茶水仍没有人喝， 就说明姑娘家不同意这门婚事；如果姑娘家的人都喝了 茶，这门亲事就成了，双方可以约定时间订婚。
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• 这种以礼仪为核心的茶礼， 可以体现为待客之礼，也 可以体现在婚俗、丧仪、 祭祀等方方面面。
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客来敬茶
中国人自古以来就 有以茶待客、以茶 示礼的风俗。这种 风俗最早可以追溯 到南北朝时，那时 陆纳就曾以茶招待 来访的谢安。至宋 代，因饮茶之风盛 行，这种茶礼也就 相沿成习。
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茶与婚俗
• 唐贞观十五年（641年）文成公主入藏时，在陪嫁的礼品中就有茶叶。 主要是因为唐代饮茶之风盛行，茶已在汉人日常生活中占有特殊的地 位。“ 以茶论婚嫁” 的风俗在唐代最为风行。文成公主入藏以茶陪嫁, 为人
们称颂。《藏史》记载, 唐贞观十五年, 文成公主入藏就带去了当时的岳州名茶 “ 潍湖含膏” 。
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茶与丧俗
在中国的祭祀及丧葬习俗中，茶的使用非 常普遍。以茶为祭的历史悠久，至少可以 追溯到南北朝时期。自南朝齐武帝开了以 茶为祭的先河之后，逐渐形成一定的形式， 并把这一习俗保留了下来。
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纳采 问名 纳吉 纳征 请期 迎亲
提亲
求婚
（生辰八字） 姓名
明媒正娶
下聘礼
与女方家商定婚期
– 三茶
• 下茶 • 受茶 • 合茶
裸婚
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• 三道茶 （浙江一带）
– 白果茶 （一触即过） – 莲子红枣茶 （一触即过） – 清茶 （一饮而尽）