茶油产品品质等级标准制订说明

流速 40 mL/ min ,空气流速 250 mL/ min ,检测室温度 250 ℃,气化室温度 230 ℃,采用脉冲不分流进样 ,脉冲压为
130 kPa ,进样量 2μL 。HP3395 积分仪 ,衰减为 5. 9 min 以前的面积和面积小于 400 积分 。
3. 2. 3 测定结果 1) 毛茶油的主要理化性质
[ 摘 要 ] 油茶是我国特有的食用油料树种 。茶油富含人体必须的油酸 ,是优质的具有保健功能的食用植物油 。为规范油茶生产和 茶油等级 ,因而必须制定标准 。本标准包括油茶产地生态环境条件 、无公害油茶林生态系统管理和茶油质量等级 3 部分 。 [ 关键词 ] 油茶 ; 茶油 ; 质量等级 ; 精练油
技术标准是国家一项重要的技术经济政策 。林业技术标准是林业生产技术依据文件 ,是产品质量检测的 准则 。技术标准是在国际贸易中破壁立壁的技术手段 ,是捍卫自身贸易利益的重要方法 。中国成为 WTO 正式 成员 ,参与国际市场公平竞争 ,必须有自己的技术标准 。因而加快林业技术准则的制定凸显出其重要位置 。
对含量 :油酸为 80 %左右 ,亚油酸为 7. 0 %～13. 7 % ,软脂酸为 8 %～11 % ,硬脂酸为 1 %～3 %。所含不饱和脂
肪酸的成分为天燃植物油中之冠 ,人体的消化吸收率达 97 %。大多数山茶属植物种籽油的脂肪酸组成基本相
似 。由于油茶林生长环境的不同 ,也有少数种差异明显 。茶油的不皂化物很少 ,VE 相对其它植物很少 ,仅为 0.
1 制定本标准的重要性和必要性
油茶原产我国 。现全国有油茶栽培面积 400 hm2 ,其中湖南 160 hm2 ,江西 100 hm2 ,广西 47 hm2 ,另外 ,贵州 、 福建 、湖北 、广东 、浙江 、云南 、安徽等省也有一定面积的栽培 。全国茶油常年产量约 1 亿 kg。我国约有 2 亿人 口食用茶油 。
化妆品用茶油 0. 9101～0. 9120
20～22 - 10～5 78～83 81～84 1. 4670～1. 4690 无色透明 无气味 ≤0. 2 ≤0. 06
油色不得变深 ,无析出物
-
3. 2. 1 实验室主要仪器与设备 1) 755B 分光光 度计 :上海精密科学仪器有限公司 ;2) TGL = 16 G 台式高速冷冻离心机 :上海安亭科学仪器厂 ;3) TYPE D 罗维朋比色计 :The tintometer LTD. Salisbury , Engsand ;4) HP6890 气相色谱仪 :美国惠普公司 。 3. 2. 2 分析测定方法 1) 茶油酸价 (A. V) 按 GB5530285 ;2) 茶油碘价 ( I. V) 按 GB5532285 ;3) 茶油水分及挥发物 按 GB5528285 ;4) 茶油含皂量 ( %) 按 GB5533285 ; 5) 磷脂含量按 GB5537285 , 用钼蓝比色法 ; 6) 茶油过氧化值 (POV) 按 GB5538285 ,POV 值以每千克茶油中过氧化物氧的毫克当量数表示 ;7) 茶油色泽采用罗维朋比色计测 定 ,固定黄值为 35 ,测红值 ,然后与分光光度计所测的吸光度建立关联 ,最终采用吸光值来衡量茶油的色泽 ;8) 茶油脂肪酸甲酯化 :取 1 滴油样 ,加 3 mL 1 %的 KOH 甲醇溶液 ,再加 2 mL 甲醇 ,于 55～60 ℃水浴 10 min 至油层 消失 ,冷却 ,加 5 滴 BF3 乙醚溶液 ,振荡 ,静置 15 min ,加 10～15 mL 水 ,振荡 ,加 3 mL 熏蒸正已烷 ,振荡 ,用滴管 取有机层 (上层正已烷层) 于小试管 ,加 5 mL 水洗涤 3 次 (振荡静置 3～5 min ,用滴管取出水弃去) ,有机层转入 具塞试管中待 GC 分析 ;9) GC 条件 : HP INNO Wax 毛细管柱 ,30 mm ×0. 025 mm ×0. 25μm ,程序升温 ,100 ℃保持
表 2 原油的主要理化性质
见表 2 。2) 不同产地的茶油 (原油) 其脂肪酸含量是 稍有差异 (见表 3) 。3) 茶油吸光值与罗氏比色计红 值的测定 ,是将收集到的 10 份浅色茶油样 ,以 1 cm
色泽 R = 1. 5 ( Y35)
比重 d240
酸价
碘价
过氧 化值
磷脂含量 / (mL·L - 1)
1 06 经 济 林 研 究 第 22 卷
经营 、采收 、贮运 、直到终端产品 ———茶油 ,其生产实践活动的全过程 ,属林业生产 ,是生产行为 。要保证终端产 品 ———茶油 ,是洁净的绿色食品 ,必须从油茶生产的源头开始 ,保证产地的生产环境是洁净的 。本标准虽不包 括油茶丰产栽培 、经营的技术方法 ,但必须包括以下 3 个部分 :环境 、生态系统管理和茶油质量标准 。
Abstract : The oiltea camellia is a special edible oil tree in China. The oil of oiltea camellia riches in necessary oleic acid , and is ex2 cellent edible plant oil. Criterion constitution is necessary so as to standard production and classification. The criteria includes ecology environment of yield area , management of no pollution ecosystem and quality classification. Key words : Oiltea camellia ; oil of oiltea camellia ; quality classification ; refined oil
经济林研究 2004 , 22 (4) :1052108 Nonwood Forest Research
Ξ
茶油产品品质等级标准制订说明
何 方1 , 何 柏1 , 李忠海1 , 张日清1 , 戴建成2 , 孙永凡3
(1. 中南林学院资源与环境学院 , 湖南 长沙 410004 ; 2. 湖南常德市林科所 , 湖南 常德 415000 ; 3. 国家林业局 , 北京 100000)
[ 中图分类号 ] S794. 4 ; TQ645. 1 [ 文献标识码 ] B [ 文章编号 ] 1003 - 8981 (2004) 04 - 0105 - 04
Criterion Constitution of Quantity Classification of Oiltea Camellia
笔者对在湖南株洲采的优质茶油 (毛油) ,进 行了茶油理化指标的测定 。
指标
相对密度 (20/ 4 ℃) FA 凝固点/ ℃ 凝固点/ ℃ 碘值 ( I2/ 100 g) 油酸含量/ % 折光指数/ 25 ℃
色泽 (罗氏比色计 25. 4 mm) 气体 、滋味
酸价
水分及挥发物/ % 杂质/ %
加热试验 (280 ℃) 含皂量/ %
087 mg/ g ,其中α2VE 为 0. 071 mg/ g β, 2VE 为 0. 011 mg/ g γ, 2VE 为 0. 005 mg/ g。
茶油不 含 人 体 不 易 吸 收 且 有 一 定 危 害 的 芥
表 1 化妆品用茶油的主要指标
酸 。茶油是天然的难氧化变质的油脂 ,因而耐贮 藏 。茶油的另一优异之处是不易受到剧毒致癌物 质 —黄曲素 B1 的污染 。但是茶油若不经精炼 ,易 出现混浊 、沉淀 、酸败和烟点降低等缺点 ,严重影 响到茶油的储藏和熟饪使用 。原油再经过脱胶 、 碱炼 、脱色 、脱臭等工艺即得精炼茶油 。茶油经过 精加工 ,不仅食用更佳 ,其质量能满足化妆品 、医 药用油的标准 。茶油的化妆品用油标准见表 1 。 3. 2 茶油理化指标的测定
ຫໍສະໝຸດ Baidu
第 4 期 何 方等 :茶油产品质量等级标准制订说明 107
2 min ,以 10 ℃/ min 升至 160 ℃,然后以 5 ℃/ min 升至 200 ℃,保持 15 min ,载气为高纯 N2 ,恒流 ,20 mL/ min ,氢气
HE Fang1 , HE Bai1 , L I Zhong2Hai1 , ZHANG Ri2Qing1 , DAI Jian2Cheng2 , SUN Yong2Fan2
(1. Forest Resource and Environment College of Central South Forestry University , Changsha 410001 , Hunan , China ; 2. Forestry Institute of Changde City Hunan Province , Changde 415000 , Hunan , China ; 3. National Forestry Bureau , Beijing 100000 , China)
0. 912 4 2. 00 78. 7 12. 1 94. 66
水分及挥 发物/ %
0. 50
比色杯测定其特征波长下的吸光度 ;以 5. 25 cm 比
表 3 茶油中脂肪酸含量
色槽 ,固定 Y35 ,测定其红值 ,结果如表 4 。
4 产地环境质量
产地环境质量 ,包括空气 、土壤和水 3 大因素 , 因它关系着油茶的生长发育 ,影响茶油产量和品质
油茶属经济林 ,茶油生产历来由林业部管辖 ,为油茶生产提供科技支撑 ,提供经费支撑 。因此 ,茶油质量等 级技术标准是由国家林业局提出并归口 。
2 本标准的内容
油茶是属经济林生产 ,不是茶油收购 、营销纯商业行为 。油茶生产包括从宜林地选择开始 ,至造林 、培育 、
Ξ [ 收稿日期 ] 2004209206 [ 基金项目 ] 本标准是国家林业局 2002 年下达林业标准计划项目 ,通知编号 :林科发[2002 ]253 号 ,合同任务书项目编号 :20022LY2025 。 [ 作者简介 ] 何 方 (1931 - ) ,男 ,江西上饶市人 ,教授 ,大学 ,主要从事经济林的教学和科研工作 。
20 世纪 80 年代以后 ,开始对茶油进行精炼加工 ,进行精炼油的商品生产 。现全国精炼茶油有一定生产规 模的工厂约 20 家 ,上市销售产品的品牌约 20 个 。茶油不仅色香味美 ,并具有保健功能 ,国内外市场发展前景 均看好 。为规范市场行为 ,必须制订油茶无公害生产要求和茶油质量等级标准 。
3. 1 茶油的性质 我国茶油的制取主要采用压榨法 ,少用浸出法 。压榨出的毛茶油具有浓郁的香气 。在浸出法制油的脱溶
过程中 ,由于采用较高的温度 ,茶油的香气成分与溶剂油一同被馏出 ,严重影响了茶油的品质 。因此 ,油茶不宜
采用浸提法 。
茶油的物理 、化学特性与橄榄油极为相似 ,是可与橄榄油相 美的上等食用植物油脂 。茶油的脂肪酸相
第一 ,油茶产地生态环境条件的要求 ,包括大气 、土壤 、灌溉用水 ,要求无污染 ,是洁净的 ,这是必备的客观 条件 。
第二 ,无公害生产 ,是指油茶林生态系统管理过程中 ,使用的技术 、化肥 、化学农药 ,不会给环境带来污染危 害 ,应是无公害的 。
第三 ,茶油的食用质量等级划分指标 。
3 本标准的编写方法
毛油 (株洲) 毛油 (贵州) 食用橄榄油 精炼茶油
棕榈酸 16∶00
9. 00 6. 17 13. 88 9. 74
硬脂酸 18∶0
2. 14 微量 微量 微量
油酸 18∶1
81. 20 85. 28 80. 28 82. 74
亚油酸 18∶2
7. 66 8. 55 5. 82 7. 52