食品工厂设计原理第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后

江南大学网络教育第一阶段练习题

考试科目:《食品工厂设计原理》第章至第章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一名词解释题 (共4题，总分值20分 )

1. 土地利用系数（5 分）

2. 扩大初步设计（5 分）

3. 构筑物（5 分）

4. 绿化系数（5 分）

二填空题 (共4题，总分值8分 )

5. 工厂设计是由_________设计和_________设计组成的。（2 分）

6. 如何进行可行性研究应从调查和研究市场的需求_________和_________经济效果入手。（2

分）

7. 基本建设程序包括_________工作、_________工作和生产时期的工作。（2 分）

8. 读风玫瑰图时，它的风向是由_________吹向_________。（2 分）

三简答题 (共4题，总分值32分 )

9. 可行性研究报告包括哪些主要内容？（8 分）

10. 简述食品工厂的中心试验室的组成单位和任务。（8 分）

11. 施工图设计在深度上与扩大初步设计要求的区别主要是哪些？（8 分）

12. 扩初设计附件包括哪些内容? （8 分）

四问答题 (共4题，总分值40分 )

13. 食品工厂的辅助部门分为哪几类？各包括哪些内容？（10 分）

14. 食品工厂的仓库总体上分为几大类？分别是哪些？（10 分）

15. 可行性研究的作用有哪些？（10 分）

16. 食品工厂总平面设计要遵循哪些基本原则？（10 分）

一名词解释题 (共4题，总分值20分 )

1. 答案：土地利用系数＝

解析过程：

2. 答案：扩大初步设计——在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品

工厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。

解析过程：

3. 答案：构筑物——不供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。

解析过程：

4. 答案：绿化系数＝

解析过程：

二填空题 (共4题，总分值8分 )

5. 答案：工艺、非工艺

解析过程：

6. 答案：原料供应,加工技术

解析过程：

7. 答案：建设前期,建设时期

解析过程：

8. 答案：外缘,中心

解析过程：

三简答题 (共4题，总分值32分 )

9. 答案：答：可行性研究报告的主要内容包括：⑴项目的背景和历史；⑵市场与生产规模；⑶

项目资源状况；⑷建厂条件和厂址方案；⑸项目技术方案；⑹项目环境分析；⑺企业的机构与官员；⑻项目实施计划和进度；⑼项目经济评价；⑽不确定性分析；⑾结论。

解析过程：

10. 答案：答：食品工厂的中心实验室由研究工作室、分析室、保温室。细菌检验室、样品间、

资料室及试制工厂等组成。

中心实验室的任务包括：

（1）供加工用的原料品种的研究；

（2）制定符合本厂实际的生产工艺；

（3）开发新产品；

（4）其他。中心实验室的任务还包括原辅料综合利用的研究，新型包装材料的试用研究，某些辅助材料的自制，三废治理工艺的研究等。此外，中心实验室还应随时掌握国内外的技术发展动态，搜索整理先进的技术资料，并综合本厂的实际加以推广应用。

解析过程：

11. 答案：答：首先介绍什么是施工图设计，然后具体说明与扩初设计文件的区别：

施工图设计是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。扩初设计与施工图设计的主要区别：

① 施工图设计是扩初设计的深化，达到指导施工要求

② 施工图设计允许某些标注进行修正补充，但主要设备不能修改

③ 扩初设计中管路图可不一定画，但施工图设计中则必须画

④ 施工图设计后不需再行审批。

解析过程：

12. 答案：答：扩初设计附件内容包括：设备表、材料估算表、图纸：以及工艺流程图、车间

布置图（平面、立剖面）、项目内自行设计的关键设备草图、管路图（平面、透视）。解析过程：

四问答题 (共4题，总分值40分 )

13. 答案：答：食品工厂的辅助部门分为三大类，具体内容包括：

（1）生产性辅助设施主要包括：①原材料的接收和暂时保存；②原料、半成品和成品的检验；③产品、工艺条件的研究和新产品的试制；④机械设备和电器仪器的维修；⑤车间内外和厂区内外的运输；⑥原辅材料及包装材料的贮存；⑦成品的包装和贮存等。这类设施由工艺设计人员考虑

（2）动力性辅助设施主要包括：①给排水；②锅炉房或供热站；③供电和仪表自控；④采暖、空调及通风；⑤制冷站；⑥废水处理站等。这类设施由相应的专业设计各自承担

（3）生活性辅助设施主要包括：办公室、食堂、更衣室、厕所、浴室、医务室、托儿所、绿化园地、职工活动室、单身宿舍等，这类设施由土建设计人员考虑。

解析过程：

14. 答案：答：食品工厂的仓库总体上分为三大类，分别是原辅材料仓库、包装材料仓库、成

品仓库。

原料库、普通仓库、冷库等

包装材料库食品包装—直接与食品接触材料包装—间接与食品接触

成品仓库包括冷库等