老面馒头的做法和配方

老面馒头的做法和配方
材料：
- 面粉 500 克
- 酵母 5 克
- 糖 30 克
- 盐 5 克
- 温水 250 毫升
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入酵母、糖和盐，搅拌均匀。

2. 逐渐倒入温水，边倒入边搅拌面粉，直到面团开始形成。

3. 将面团放在清洁的台面上，开始揉面。

揉面的动作要均匀有力，直到面团变得光滑有弹性。

4. 将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖没有风的地方发酵。

发酵时间大约为1小时，或直到面团的体积翻倍。

5. 发酵完成后，取出面团，将其放在台面上，用手压下去排气。

6. 将面团分成小块，每个小块约为50克。

将每个小块搓圆，
然后用手压扁成饼状。

7. 将饼状面团放在蒸锅的蒸架上，盖上锅盖，再次发酵15-20
分钟。

8. 打开火，将蒸锅置于炉上开始蒸煮。

蒸的时间大约为15-20
分钟，或直到面团变得松软饱满。

9. 蒸熟的老面馒头取出，放置在凉架上稍微晾凉一下即可。

注意事项：
1. 温水的温度不要过高，以免杀死酵母。

2. 面团发酵时，选择温暖没有风的地方，可以加快发酵的速度。

3. 在蒸馒头时，火候要适中，不要过旺以免面团糊掉。

用老面发酵做馒头的做法和配方

老面又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，存放在温度较低的地方保存，一般放冰箱，在下次发面时，将其作为引子加入新面团中，酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。

用老面和面发酵后蒸制的馒头，就是老面馒头。

在北方很多人喜欢老面馒头，口感独特。

老面馒头的做法1、将老面放入和面盆，加水泡软后，尽量与水充分混匀化开；2、加入面粉、水，和成面团，盖上湿布，放在较温暖的地方发酵，经过一段时间（大约4个小时左右），面团体积增加明显；3、取出面团放到面板上，加入碾碎的碱面和少量面粉，充分揉匀，面团没有酸味，即为加碱适量；4、将面团揪成大小均匀的剂子，加入适量面粉，揉成馒头；5、再醒发20分钟左右；放入蒸笼；6、凉水入锅，中火烧开转大火25-30分钟即熟，焖3分钟，即可出锅。

老面馒头的参考配方老面馒头发酵配料主要由面粉、老面（酵头）、水、碱等组成。

参考配方：面粉1000g 水460g老面180g 碱2g01 面粉的分配第一次和面（种子面团）用面粉33%（三分之一）左右，第二次和面（主面团）用粉65%左右，扑粉2%左右。

面粉用量的分配可根据实际情况而定，发酵容器大生产规模小，可将发酵面团（酵面）的比例加大；若生产量大，建筑条件限制，则可以减少酵面的比例。

另外，温度高应增加新鲜面的比例，而温度低的季节则可以增加酵面。

02 酵头的使用老面发酵法除了加入面肥外，还需要新补充发酵剂，可以是鲜酵母、活性干酵母或酵子。

根据加入的老面肥的量和状态确定补充发酵剂的量。

若加入剩余面肥量多、新鲜度好、活性强，可以少加发酵剂，反之则多加。

若使用干燥的老面头需要用温水浸泡软化后搅匀加入面团，否则干硬的面头很难在面团中软化。

03 加水量经过长时间发酵，面团持水性有所降低，但可能因发酵过程水分挥发而需要增加用水。

一般以面团柔软、成型顺利为准则，加水量在加入面粉重量的36%～50%为宜。

北方老面馒头的做法大全

北方老面馒头的做法大全发布时间：2012-04-02 12:50 点击： 17151 次作者:网络做饭网微博北方传统的老面馒头是用酵头（老面）作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面�牛莆屯罚釉诿娓谆蛎娣劾锩姹４妫ǖ 疾荒艹桓鲈拢衷谝话愣际欠疟淅锩姹４媪耍魑乱淮握袈肥庇靡苑⒔偷囊印Ｋ孀攀贝姆⒄埂⒖蒲У慕剑忻嫔铣鱿至烁髦指餮 ⒔偷慕橹什⒋笥腥〈屯分疲缃湍阜邸⑴荽蚍鄣鹊取５哉庵掷厦娣绞椒⒚嬲舫隼吹穆吩诜缥渡献苁锹匝芬怀搿�与现代新型的发酵手法快速、易操作相比，传统的酵头发面存在耗时长、技巧不好把握、质量不稳定等缺点，但它也有其无可比拟的优势：风味好，充满浓郁的面香味，松软而又不失筋道；安全健康。

一：老面馒头的做法：1.老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖10克。

2.老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。

（老面也可以用水融化在用）3.面粉放入盘中。

4.把撕成小块的老面放入面粉盆中。

5.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。

6.把面粉揉成光滑的面团7.盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。

8.发酵好的面团，是原来的2倍大。

9.发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。

（有酸味是正常的）。

10.准备好碱面，我就用上面的勺子，满满一小勺，大约3克，把碱面放入小蝶中，放入少少许水融化。

11.把面团中间挖个小坑，加入碱水。

12.并加少许面粉，在把白糖放进去。

13.把面团彻底揉匀。

（面团大的话就分成两份来操作）。

14,。

揉好的面团。

15. 把揉好的面团搓成长条。

16.切成均匀的小剂子。

17.看看切面要无明显孔洞才行。

18.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。

19.别忘了留一块老面，（把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行，放一个星期没问题）。

20.蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子。

21.蒸锅加水烧到温热关火，，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。

老式蒸馒头的方法和步骤

老式蒸馒头的方法和步骤
老式蒸馒头的方法和步骤如下：
1. 选好面粉，把面粉放在面案上，加适量老面和清水。

面要和的软一些，和好之后用湿布或保鲜膜盖好醒面。

老面是天然发酵产生的，现在很少用了，主要是酵母粉的普及使用。

2. 准备好的红豆馅，也可以换成白糖、花生等自己喜欢的其他食材。

3. 将醒发好的面团放在面案上反复揉面，把里面的空气排出。

再做成一个个大小均匀的面团。

4. 把面团顶部放入已经加好水的蒸锅里面，再次醒发。

注意一定要用凉水哦，这样才能达到老式的那种效果。

5. 等所有的面团顶部放入蒸锅后，再次醒发20分钟左右，直到面团被蒸发起发两倍大小。

6. 打开火开始蒸，大火蒸十五分钟。

不要急于去揭锅盖，这样蒸出来的馒头才会暄腾、松软、不粘锅。

等锅盖上的蒸汽比较足的时候就可以关火了。

按照上述步骤操作后，就可以吃到和老式糕点相似的馒头了。

老面馒头生产流程

《老面馒头生产流程》小朋友们，今天咱们来看看老面馒头是怎么做出来的哟！要做老面馒头，第一步得准备好面粉。

面粉白白的，摸起来软软的，就像棉花糖一样。

然后呢，把老面放进去，老面可是做馒头的宝贝哦。

接着要加水啦，水要一点一点加，就像小雨滴慢慢落下。

一边加水一边搅拌，把面粉和老面搅成面团。

揉面团的时候可有意思啦！要用手使劲儿揉，就像揉橡皮泥一样。

揉好的面团放在盆子里，盖上一块布，让它睡一会儿觉。

等面团睡醒啦，变得胖胖的，就可以拿出来继续揉啦。

把面团分成一个个小面团，再把小面团揉成圆圆的馒头形状。

最后把馒头放进锅里蒸，不一会儿，香喷喷的老面馒头就出锅啦！小朋友们，你们想不想尝尝自己做的老面馒头呀？《老面馒头生产流程》小朋友们，咱们来讲讲老面馒头的生产流程。

有一天，我去奶奶家，看到奶奶正在做老面馒头呢。

奶奶先从柜子里拿出面粉，那面粉白白的，像雪一样。

然后把老面掰碎了放进去。

接下来加水，水不能一下子倒太多，要慢慢加，奶奶一边加水一边用手搅拌。

不一会儿，面粉就变成了面团。

奶奶揉面团可带劲啦，面团在奶奶手里变得越来越光滑。

揉好面团，奶奶把它放在温暖的地方，让面团休息。

过了一会儿，面团变大了好多，奶奶又把面团拿出来揉了揉，分成一个个小块。

最后把小块面团揉成馒头的样子，放进锅里蒸。

没过多久，满屋子都是馒头的香味，我口水都快流出来啦！小朋友们，老面馒头是不是很有趣呀？《老面馒头生产流程》小朋友们，今天来了解一下老面馒头是怎么生产出来的。

比如说，咱们先要有面粉，面粉堆在那里，像一座小小的白色山。

然后把老面加进去，老面闻起来有点酸酸的。

加水的时候要小心，一点点加，不然面团就太稀啦。

接着就开始揉面团，揉面团要用很大的力气，就像和面团在打架一样。

揉好的面团放在一边，等着它慢慢变大。

等它变得胖乎乎的时候，再拿出来揉一揉。

然后把面团分成小块，揉成圆圆的馒头形状。

最后把馒头放进锅里，等着热气腾腾，馒头就做好啦！小朋友们，虽然做老面馒头有点辛苦，但是吃到嘴里的时候可香啦！。

4种家庭蒸馒头的方法步骤

4种家庭蒸馒头的方法步骤4种家庭蒸馒头的方法步骤蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克！本文是小编精心收集的4种家庭蒸馒头的方法步骤，仅供参考！蒸馒头的方法准备好主要食用材料：中筋面粉 250g;辅助材料：酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;配方：首先把所有材料都混合，然后用筷子进行搅拌。

然后再用厨房机1档，进行搅拌20分钟。

将面团弄成略带韧性，不沾手，不沾盆。

把它压扁卷成条状，然后将它切成8份弄好后就把它放进烤箱，用发酵功能，发酵30分钟。

将放在锅里发酵好的馒头，用冷水，盖好，开大火，开始蒸20分钟，等水开了之后改用中火。

最后等熄了火之后，5分钟才把锅盖打开，就可以开吃松软的馒头了!4种家庭蒸馒头的方法步骤做法一第一步、准备所需材料1.主料：面粉1000克。

2.辅料：牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。

第二步、发面3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。

4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。

5.将面团发酵至2~3倍大。

第三步、馒头和豆包的成型6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。

7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。

8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。

第四步、第二次饧发及蒸制9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。

10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。

11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。

长大了一些。

12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。

老面馒头的做法

老面馒头的做法
老面馒头是一道非常常见的家常菜，忙碌的工作结束后，回家坐上一道这样的菜，还能放松放松自己。

这道菜的营养价值颇高，健康而营养，适合不同年龄段的人食用。

而且，这道菜的颜色让人看起来就很有食欲。

1、发酵好的老面肥
2、盖上保鲜袋发酵二倍大，然后把食用碱面用温水化开
3、老面肥用温水化开成面浆，放入干面粉和少许盐揉成面团
4、加入适量碱水揉匀，碱水不要一次都倒入，防碱过大蒸出不白发黄口感打折，加碱水时揉匀后闻一闻没有酸味即可
5、在把省下面粉加入揉匀成光华面团
6、用切刀切出等量相同面挤
7、然后揉成圆馒头，像这样圆圆的
8、放入面板上，如有食红，用筷子点缀几个红点，为了更养眼漂亮（没有可以省略）
9、然后放入蒸锅盖上盖，开小火让馒头在里面饧发，开锅上气改大火蒸15分钟（也可在室温饧发好直接蒸熟）
10、白白胖胖，非常喧软老面馒头出锅了
11、搿开看内部非常细腻有嚼劲
12、成品摆放装饰^_^
饭店虽然为我们提供了方便，但还有很多不足，还是自己做比较好，老面馒头的做法容易，营养又健康。

传统的老面馒头的制作方法

传统的老面馒头的制作方法老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥，加入面粉、水和成种子面团，过夜发酵，第二天早上再在发酵好的面团(酵面也叫老面)中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团，然后分割、成型、醒发、蒸熟做成的馒头。

做馒头的材料有面粉、水、食用碱、糖。

面粉最好买商场里不含添加剂的袋装面粉，这儿菜市场里的散装面粉颜色惨白、闻着有股石灰味，不知里面加了什么东西。

食用碱商店有售。

材料用量：面肥：面粉10毫升、水2.5毫升、老面1筷子头。

种子面团：面粉240毫升(即电饭锅量米杯一杯、占面粉总量的三分之一左右)、水约60毫升(四分一杯)。

主面团：新鲜面粉480毫升(两杯)、水约100毫升(半杯)、白砂糖40毫升(如果不喜欢吃甜馒头，糖可不加而水多加点)。

食用碱：少量。

面肥的制作：用筷子挑一点酵面放在水中捣化，加入面粉用筷子搅匀，然后用手指搓成小面团，放在加盖的容器内，在常温下发酵至面团膨大、表面隐约看见孔洞，就可以用了。

面肥的份量可随气温的高、低而减少、增加。

如果你用冰箱的话，可以把酵面留多一些，密封好放冰箱下层冷藏，到时候拿出来直接作面肥用，不过不要超过三天，否则可能会变坏。

如果是第一次制作面肥，要先把一点酵母粉或几滴白酒溶于水中以获取发酵所需的酵母菌(加白酒的方法我没试过，仅供参考)。

种子面团：晚上睡觉前，把面肥泡在水中，用筷子夹散、搅化，加入面粉和成种子面团放在加盖容器内发酵过夜。

这次和面主要是以培养大量的酵母菌为目的，所以水可稍加多些，以利于酵母菌繁殖，种子面团不用揉得太仔细，让面粉吸足水就可以了。

最适合酵母菌繁殖的温度是28度左右，如果气温低，最好把容器放在微波炉或烤箱内过夜。

主面团：如果发酵顺利的话，第二天早上种子面团就会变成体积膨大、表面略见孔洞、带有酸味的酵面。

由于经过长时间的发酵，面团发酸，所以必须加碱中和面团的酸性，酸碱中和后碱对人体无害且能带出老面馒头的风味。

加碱准确，蒸好的馒头色白、味甜；加碱不足，馒头颜色发暗、味道发酸；加碱过量，馒头发黄、带碱味甚至苦味。

老面馒头配方

老面馒头配方
老面配方：
1. 100g引子500g面粉250g水和成面团，醒发10个小时，表面蜂窝状，能闻到刺鼻的酸味（注意：放在温暖的地方30-40度左右）
2. 500g面粉5g酵母250g水
和成面团，醒发10小时，表面蜂窝状，能闻到刺鼻的酸味（注意：放在温暖的地方30-40度左右）
馒头配方
商用版
面粉50斤纯老面15斤（酵母老面10斤）
水18-20斤碱面50-100g左右（具体看面的酸度，边加边闻，不酸为止）
家用版
面粉1斤纯老面150g（酵母老面100g）
水180-200g 碱面1-2g
引子
主料：
酒曲：2粒
细玉米面：2斤（用不完）
温水：适量
1.酒曲磨面，用300g温水化开，静置30分钟
2.加入200g细玉米面，发酵6小时以上（放置温暖地方30度左右）
3.看见表面冒泡：
第一次加玉米面1两
第二次加玉米面1两
第三次加玉米面1两，并加温水2两
第四次加玉米面1两
第五次加玉米面1两
第六次加玉米面1两
间隔2小时加一次，每一次加面都要求引子发酵起来
4.将发酵好的引子散在盘内，放阴暗处晾干，不要暴晒，不要放冰箱冷冻或者冷空气下。

5.晾干后，放在塑料袋里收起来
原材料及设备选择
面粉：
选用当地小厂子的普通特一粉就可以了（中筋面粉）五得利三星至六星馒头粉
五得利五星粉，六星粉
家用设备
蒸锅，盆，刀，案板，电子称
和面机，圆馒头机
蒸房48盘双开门
不锈钢操作台1.8*80*80
压面机60型。

老面馒头的几种做法

老面馒头的几种做法老面馒头虽然没有什么特别的味道，也没有什么花俏的馅料，但是就是单纯用面粉做的东西，就是在中国这么多年来还是深受大家的喜爱。

关于老面馒头，经过这多多年来的变迁，其实已经衍生吃很多不同的做法了，但是味道依旧美好。

接下来就请跟着的脚步一起来看看老面馒头的几种做法吧。

1，先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。

燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。

圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。

用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。

,2，锅贴馒头，采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料(X 粉)以及专用锅具制作，上面与普通的馒头一样，底部则是烤制而成，口感上部宣而不软，底部酥而不硬，由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次.且具有浓郁的面粉香3，老面团。

材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML(冬天用微温水)做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟)。

将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟(天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和)。

4，发面团。

材料：A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性，无可省)B. 老面团35克C. 奶油(或色拉油)1大匙做法：1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。

戗面馒头和老面馒头有什么区别？怎么能做出又大又喧腾的馒头呢？

戗面馒头和老面馒头有什么区别？怎么能做出又大又喧腾的馒
头呢？
戗面馒头和老面馒头做法上大同小异，只是在细节上有所区别，要想做的又大又宣的馒头，主要在和面和醒面上面，我来给大家分享一下操作经验：
先说戗面馒头的做法：
第一，把老面头在温水里泡软化开，加入面粉，先和成絮状，在把面和成面团，至表面光滑，密封发酵四个小时左右。

第二，面团表面呈小气泡即可，不要等有大气泡，那样就发面过头会很酸了。

第三，面团里加入一小撮碱，加入面粉，不断揉搓戗面，直至把面粉和面团融合在一起，再加入适量面粉，进行二次戗面，直至感觉面团有点硬即可。

第三，把面团分成等量剂子，用手腕不断揉制，揉制时间长，馒头越有嚼劲。

第四，馒头揉制成形，二次发酵十五到二十分钟左右，发酵完成，温水上锅蒸十五分钟左右，即可出锅。

老面馒头的做法：
第一，老面头用温水泡软化开，加入面粉，搅拌成絮状，再和成面团。

第二，把面团揉按表面光滑，密封发酵十个小时左右。

第三，带馒头发酵至两倍大小，在面团里面戳一小孔，倒入少量碱水，加入少量面粉，不断揉按。

第四，把面团揉制没有小孔，搓成长条，用刀切成馒头状，也可用手揉制。

第五，老面馒头不需二次发酵，锅内水开后，直接上锅蒸十五分钟左右即可。

老面馒头技术培训

老面馒头技术培训老面馒头是中国传统的面食之一，也是最为常见和普及的面食之一，受到了广大消费者们的喜爱。

现在，由于生活水平的提高，人们对于食品的品质和口感要求也越来越高，因此，学习老面馒头的制作技术尤为重要。

本文将为大家介绍老面馒头制作技术的一些基本要点和注意事项。

一、老面馒头的基本原理1.1. 面粉配方老面馒头的面粉配方为：面粉1000克、老面200克、糖70克、酵母15克、清水550克，其中，老面是指存放时间超过8小时的酸性面团。

1.2. 发酵条件老面馒头的发酵温度一般为30-35℃，相对湿度为75%-80%。

在温度和湿度适宜的环境中，酵母能够充分发挥其作用，使面团变得松软、有弹性。

1.3. 发酵时间老面馒头的发酵时间为1.5-2小时，视环境温度和湿度而定。

发酵时间过长会导致馒头过酸、口感发苦，而发酵时间不足则会导致馒头口感硬、没有弹性。

二、老面馒头的制作流程2.1. 面粉和老面的准备将面粉和老面混合，揉成面团。

面团可以手工揉，可以用面条机搅拌器揉。

搅拌时，逐渐加入清水，使面团达到适宜的湿度和柔软性。

2.2. 面团的发酵将面团放置在大碗中，用湿布或保鲜膜覆盖在表面，放置在温暖、潮湿的地方发酵。

发酵时间一般为1.5-2小时，视发酵环境的温湿度而定。

2.3. 发酵后的面团分割整形将已发酵好的面团取出，揉去空气和异味，分成适当的大小。

然后将面团用手搓成圆形。

搓好面团后，用刀背或指腹轻轻按压，使整个面团变形成饼状。

2.4. 饼状面团的再次发酵和上锅蒸烤将饼状面团放到蒸锅中，冷水上锅，开火蒸煮，约30-40分钟。

锅开盖时，旁边放一个盛水的小碗，将水倾倒入锅底，馒头立即分出酸香，取出后在锅内放一块布，稍放凉，即可食用。

三、老面馒头制作技巧3.1. 按比例配料老面馒头的面粉配方比例要非常重要，按照配方比例添加各种原材料，是制作成功的关键之一。

3.2. 草案发酵关键发酵是老面馒头制作中非常重要的一个环节，发酵时间和条件的掌握，直接关系到老面馒头口感和口感的好坏。

戗面馒头(老面馒头)的做法【美味佳肴食谱】

戗面馒头（老面馒头）的做法
文章导读
工作压力大是现在很多人需要面对的一个问题，一天下来整个人基本上已经是很疲劳了，再去花心思整一桌丰盛的晚餐不太现实，这时候不妨可以考虑一些简单的菜式，比如戗面馒头（老面馒头）的做法简单，既可满足健康需要，也不用花过多时间。

1、水和碱面混合之后再和老面搅拌均匀！效果老面融入水！
2、加入面粉与泡打粉的新面进行搅拌至均匀！
3、之后用压面机压光滑！然后平铺面案上（如图）……手揉馒头也可以！但是一定揉实了！
4、卷面，一定要卷实了！
5、用刀剁成一节一节的！放入刷上油的带眼屉里，笼屉也可以，但馒头与馒头之间的距离要大点！因为它在醒发和蒸发过程中会逐渐膨胀！进行醒发
6、醒发过程中，差不多轻轻拿起感觉重量很轻，比刚剁出来的馒头要轻，而且能感觉到蓬松就可以蒸了！
7、上汽均匀后像我剁这么大的一般蒸6-8分钟！越大蒸的时间越长！
闻到浓郁的味道了没？戗面馒头（老面馒头）准备出锅的时候味道特别诱人，把它炖得很烂，味道更加棒，用汤汁拌饭吃味道更是无法言喻的美。

传统的老面馒头的制作方法

传统的老面馒头的制作方法材料：-面粉：500克-老面：100克-酵母：5克-水：300毫升-细砂糖：20克-食盐：5克器具：-抟面盆-刮板-面粉筛-滚刀-涂面布-大布料-发酵篮-温度计步骤一：准备老面1.将老面取出，放在室温下解冻至室温。

2.在面粉中加入1勺水，搅拌至面粉和水充分混合。

3.加入逐渐加入剩余的面粉和水，揉成光滑的面团。

4.将面团放入抟面盆中，用湿布盖好，放在温暖处醒发5小时，直至面团膨胀2倍大。

5.将醒发好的面团切成两半，包好，冷藏12小时以增加酵母的活性。

步骤二：揉制面团1.将老面取出，放在室温下解冻至室温。

2.在抟面盆中加入面粉、砂糖和食盐，用手指将干性材料充分混合。

3.在面粉中加入酵母和适量的水，用手指搅拌，使酵母溶解。

4.逐渐加入剩余的水，揉成光滑的面团。

5.将面团放在抟面盆中，用湿布盖好，放在温暖处发酵约1.5小时，直至面团膨胀2倍大。

步骤三：整形发酵1.将发酵好的面团取出，将其压扁排气，并揉成面团。

2.将面团分割成大小均匀的小块。

3.将每个小块用手揉成椭圆形，然后将两端对折叠起来。

4.将折叠好的面团整形成圆形，将其摆放在发酵篮中，用湿布盖好。

5.将发酵篮放入温暖处发酵约2小时，直至面团膨胀2倍大。

步骤四：蒸制馒头1.制馒头前，将锅中倒入适量的清水，放入蒸网架。

2.将发酵好的馒头摆放在蒸网架上。

3.再次用湿布盖好馒头，放在温暖处醒发20分钟。

4.放入蒸锅中，用大火蒸15分钟，然后关火，再蒸5分钟。

5.关火后，稍等片刻，打开锅盖，用温度计测量馒头的温度。

6.如果温度达到80摄氏度以上，即可取出馒头，放在容器中，用湿布盖住，让馒头松软。

制作传统的老面馒头需要一定的时间和耐心，但是经过这样的制作过程，可以制作出柔软、香甜的老面馒头。

在享用美食的同时，也能够体会到传统的手工制作过程的魅力。

老面馒头的制作

老面馒头的制作哎哟喂，说起老面馒头，那可是咱们中华大地上一道地道的美食，暖胃更暖心，简单几个面团子，能勾出多少人的乡愁和回忆啊。

今天，咱们就来聊聊这老面馒头的制作，不带那些个高大上的词儿，就用咱老百姓的大白话，让您听得明明白白，学得轻轻松松。

首先，得准备两样宝贝：老面和面粉。

老面啊，就像是馒头的灵魂，得是自家留的，那味道，啧啧，别提多纯正了。

面粉嘛，自然是越新鲜越好，白花花的一袋，看着就让人心生欢喜。

咱们先把老面揪下一小块，用温水给它泡个澡，得是那种不冷不热，刚刚好的温水，就像是给老朋友泡杯茶，温柔以待。

老面在水里慢慢化开，那味道，就像是老街上飘来的炊烟，带着岁月的沉香。

接着，面粉登场了。

把泡好的老面水慢慢倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅和，这手法得轻柔，就像是给婴儿换尿布，生怕弄疼了它。

搅啊搅，直到面粉成了絮状，就可以上手揉了。

这揉面的功夫，可是个技术活，得用力均匀，还得有耐心，就像是给孩子捏泥巴，得捏出形状来。

揉啊揉，面团在咱们手里变得越来越光滑，越来越有弹性，就像是婴儿的肌肤，嫩滑得让人爱不释手。

这时候，咱们得给它盖上个湿布，让它自个儿醒一会儿，就像是给刚跑完步的孩子，让他喘口气，恢复恢复体力。

醒面的时间，咱们也不能闲着，可以准备点蒸锅啥的。

等面团醒得差不多了，咱们再把它拿出来，继续揉，这回揉得更狠，得把里面的气都排出去，让馒头吃起来更松软。

揉好之后，切成一块块的小剂子，再一个个搓圆，摆在蒸锅里，就像是给孩子们排排坐，准备开饭。

最后一步，就是蒸了。

大火烧开水，等蒸汽腾腾的时候，把蒸锅放上去，转小火慢慢蒸。

这蒸馒头的火候啊，得拿捏得恰到好处，不能急也不能慢，就像是炖一锅好汤，得慢慢熬才能出味儿。

蒸个十几分钟，满屋子都是馒头的香味，那味道，简直是能勾魂儿。

时间一到，关火，别急着开盖，得让馒头在锅里再焖一会儿，就像是给孩子们讲完故事，还得让他们回味一会儿。

等个三五分钟，再开盖一看，哎呀，那馒头一个个白白胖胖的，像是刚出炉的云朵，又像是婴儿的笑脸，看着就让人心生欢喜。

老式发面蒸馒头的做法

老式发面蒸馒头的做法老面馒头所需材料：面粉、老面引子、食用碱、做法步骤：老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。

就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

老面引子的做法：将2-3勺面粉放在碗内，把水慢慢一点点倒入面粉，边倒一边用筷子搅拌，面粉搅拌成絮状，然后揉成面团，然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。

2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些蜂窝眼，这样老面引子就做好了。

第一次用老面引子做出馒头包子的效果不是很好，再后来留下的老面引子就会很好了。

把面引子用温水化开成面浆，放入干面粉揉成面团，盖上一层保鲜膜，放在比较热的地方，在北方的家里就放在热炕头上就行或者暖气旁边。

将面团发酵二倍大，发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状。

从发酵后的面上拽下一小块面团，留着做老面，装在碗内，放冰箱冷藏或冷冻保存，以后发面就有老面用了。

然后把食用碱面，用温水化开，发酵好的面内加入适量碱水揉匀，还要适当的加一些干面粉，碱水不要一次都倒入，防止碱过大，蒸出的馒头不白，颜色发黄，口感不好，加碱水时揉匀后闻一闻没有酸味即可，揉面揉得越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。

老面在保存过程中会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

把面团搓成长条状，然后用切刀，切出大小相同的面剂子。

取一块面剂，双手交叉揉搓面胚，就是将面团反复叠起来，不断的重复揉压，整形馒头到光滑不沾手。

搓成圆形的馒头胚。

把剂子都依样做成馒头胚，然后放到蒸笼上，馒头胚之间要留一定空隙。

蒸锅内加适量的水，烧热，水烧至半开后，把笼屉放入蒸锅内，盖上锅盖，开小火让馒头在里面饧发，开锅上气后改中火蒸15-20分钟，关火，不要马上揭开锅盖，等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖，一锅又大又白，松软可口，面香味浓的大馒头就出锅了。

老面馒头的制作方法.

传统的老面馒头的制作方法馒头制作流程如下:原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品蒸馒头用的面粉一般采用中筋面粉, 我用的半球牌特精粉。

发酵剂:主要有面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。

我用的酵母是安琪鲜酵母。

做法:1在面粉上,充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面,面筋形成,揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。

在和面时加水的水温根据气温儿定,气温低水温高,水温最高不能超过 40°C。

2、发酵:将和好的面团盖湿布,放在温暖处发酵至面团体积 2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。

3、成型:将发好的面团揉匀至面团内无气泡,可将面团横切一刀,查看面团的截面有无明显气泡,如果没有明显气泡说明面揉好了。

然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆,装入蒸屉(笼内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。

4、醒发:家中自然醒发冬天约 30分钟,夏天约 20分钟,可用手轻按馒头生坯,有弹性即可。

5、蒸制:锅内放入凉水,再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布,放入馒头生坯,馒头之间要有一定的空隙,否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。

大火烧开蒸锅内的水,立即转小火蒸 20分钟即可关火, 3分钟以后再开盖,将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。

如果不加盖湿布,干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬。

小贴士一、关键:1、制作松软的馒头关键是发酵。

酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等, 并且放出二氧化碳气。

所以面团一定要发至两倍大。

2、加热方法如果不适当,比如用热水或开水蒸馒头,由于受热不均匀,蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来,馒头还没发起来表面就被烫熟,形成死面馒头。

如果馒头凉水下锅,蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。

馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。

3、蒸时不要掀盖察看 , 蒸馒头时开锅后,根据馒头的大小 20-30分钟左右就可以出锅了 ,3分钟以后及时取出来晾凉,不要在锅里焖着。

4、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严,蒸锅盖要盖紧。

矿产

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。