广东饮食文化PPT

广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶， 不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方 式。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起， 边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交 流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件 惬意的事情。 广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常 清晨 4时开市，晚茶要到次日凌晨1～2时收市， 有的通宵营业。一般地说，早茶市最兴隆，从 清晨至上午11时，往往座无虚席。特别是节假 日，不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛 之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选 去处。 返回
潮州菜

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潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平 原，历经千余年而形成和发展，以其独特风 味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，粤 菜嫩 而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水； 烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型， 丰富多彩。潮菜，不仅风蘼南粤，走俏神州 大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广泛 深远。 另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名的水 晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛肉丸等。 潮州小食品种繁多，源远流长。

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广东之早茶文化
广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问"饮左
茶未"，以此作为问候早安的代名词，可见对 饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯， 也是"食在广州"的一大特色。
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“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变 相的吃饭，各酒楼、酒店,茶楼均设早、午、 晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友 连在一 起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、 粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮汕 工夫茶，它备用特制的微型茶壶、白瓷小杯 和乌龙茶，斟茶时有“关公巡城”和“韩信 点兵”两步，所冲茶浓香带苦，回味无穷。 广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠 久，品种繁多，五光十色，造型精美且口味 新颖，别具特色。
广东饮食文化
粤菜 汤在广东 广东之早茶文化 广东点心 海鲜 广东小吃 凉茶 广东人喜欢的珍馐
粤 菜
粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大 菜系之一,它以特有的菜式和韵味，独树 一帜，在国内外享有盛誉。 粤菜由广州、潮州、东江三地特色菜点 发展而成，是起步较菜式欣赏晚的菜系， 但它影响深远，港、澳以及世界各国的 中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意 吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式， 是具有自己独特风味的菜系。
广东饮食的显著特点“博采众长，中西融贯”是 “和”。“和”是度、适中、融合、“和”是饮食 文化审美问题的本质和基础。调味之调，贵在调和， 五味调和百味香。“和”是中国烹饪的最高标准、 中国文化的精髓。海洋文化的特点开放性，决定了 广东人具有很强的开创性和进取精神。“善作舟” 的广东人二千多年前就飘扬过海到海外去“饮头啖 汤”、吃螃蟹、“玩食”（做生意），筑建了海上 的丝绸之路。
东江菜

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客家饮食可以分为两大类：一为粤 菜客家菜肴，另一为客家小吃。 客家菜肴在榜上有名的系指东江客家 菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大 菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、 酿豆腐和红烧肉。与潮菜、比较，客 家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客家 人以往的生活水平和习惯有关。
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1、油器类：即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；这类 小吃，季节性不强，常年供应，但以冬季最盛 2、粥品类：名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色 而称的
3、粉面类：以米、面为原料，大都是煮熟而成的。有云吞面（“欧 成记”为代表）、沙河粉（可制成炒粉或汤粉）、猪肠粉、桂林米粉、 濑粉等； 4、糕点类：以米、面为主，可分为发酵和不发酵的两大类。
赏心悦目的广东小吃
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广东小吃
广东小吃简介 广东小吃种类 色香味俱全的广东小吃
人们常说食在广州，除了正宗的广东菜， 广东的小吃更是品种繁多、制作精细，外 形让人赏心悦目
广东小吃与点心同源，历史悠久，有多种民间美食，
如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。广 东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下 来而成为传统名食。现时的广东小吃和点心有区别， 小吃的品种虽不如点心多，但用料比点心更杂，小 吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品， 制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多供应品种， 特点是花式较多，造型精细。
广东点心
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起源於廣東的中式點心，早已在世界美 食殿堂中占一席位。點心份量少、造工 細，它的哲學其實就是讓人在一頓餐的 時間內，品嘗最多種類的食物和多種不 同的味道。蝦餃、燒賣、腸粉、蒸排骨 和各式糕點都是點心中較著名的。 與其 他廣東菜一樣，點心著重用料的新鮮和 清新的口感。烹調方法以蒸熟和稍微煎 炸為主，務求保留食物本身的原味。順 帶一提的是，茶樓在晚市一般是不供應 點心的，改為經營晚飯小菜或承辦酒席 宴會為主，一些名貴珍饈如魚翅和燕窩 等便於此時登場。
5、甜品类：指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料多 为蛋、奶、植物花、果、仁等； 6、粽子类：有甜粽和咸粽两种； 7、杂食类：凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格 返回 低廉，风味多样而著称。
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干 筋炒 牛

铁板牛蛙

火 龙 果 炒 鸡 柳
相信，随着广州现代化中 心城市的建设和发展， “食在广东”潜力无限， 未来的前景将更加辉煌！
烹制好的广东海鲜菜也 有不少注意事项：
一、按季节选料
海鲜产品的质量和口味与季节有很大关系。所以，烹制 海鲜菜要准确地把握海鲜的季节性。
二、因地制宜
根据原料的新鲜程度，选择不同的烹调方法，用新鲜的 海鲜原料烹制菜肴，菜品鲜味浓、腥味少。
三、掌握正确的初加工方法
烹制海鲜菜，在选料后要先进行初加工。初加工方法正 确与否，最终将影响到海鲜菜的成菜质量。 返回


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煲汤的技巧


在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲 三煲四炖的含义： 三煲：煲汤一般需要三小时 四炖：炖汤需要四到六小时 汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖 汤、 煨汤、清汤等。 器皿的选择： 〃传统选择：煲汤以选择质地细腻 的 砂锅为宜； 返回 〃新潮推荐：瓦罐、铁锅等
欣 赏
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海鲜
粤菜选料重鲜，制作保鲜，调味求鲜，特点“鲜”明： 清、鲜、爽、嫩、滑。粤菜是鲜味的代表作，“生猛 海鲜”是粤菜的招牌。而且广东人对美食的追求与赞 赏可用两个字概括：“和味”。
海鲜的烹饪在粤菜当中更是占有举足轻重的 地位 广东菜系当中，海鲜的烹饪方法选料精细， 技艺精良，善于变化，口味清淡鲜和，堪称 菜中极品！海鲜菜，因所选择的原料新鲜， 且讲究口味清淡，注重营养，用了涮、蒸、 熏、煎、汆、炸、炖等多种烹调技法成菜， 故成菜具有鲜香脆嫩、味美可口、风味别致 的特点。
菜式欣赏
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广州菜

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广州菜的特点是，注重质和味，口味比较清淡， 力求清中求鲜、淡中粤 菜求美。而且随季节时 令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。 食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、 甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。代表品种 有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔 炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等，都是饶 有地方风味粤 菜的广州名菜。
少
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菜 式 欣 赏
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在广东，不是喝酒 “不醉不归”，简直 是饮汤“不够不归”
汤在广东
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汤在广东
喝汤的作用 煲汤wenku.baidu.com技巧 欣赏

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汤作为我国的菜肴的一个 重要组成部分，具有非常 重要的作用
饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以 增近食欲。 饭后喝汤，可爽口润喉有助于消化。 中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散 寒、补益强身。 汤还在预防、养生、保健、治疗、美容等诸 多方面对人体的健康起到非常重要的作用。
俗话说：民以食为天
食在广东
广东饮食文化
广州自古就是我国南方重镇，古广州为中国饮食资源最丰富 的地区之一，粤菜的形成历史悠久，粤菜博采中原美食和西 餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，形成了有别于国内 其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州” 的美称。 茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。广州茶市成为朋友 相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦 的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲， 是一些人特别是老年人休闲的重要方式。 粤菜选料非常广博奇特，天上飞的、地上爬的、水中游的， 几乎都在烹煮之列。 粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的 调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具 地方风味的佳肴。 粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制 宜的创举。
广东凉茶


饮凉茶是广东特有的一种生活习惯。 广东人一年四季都会饮用不同的凉 茶来消除内热，从而起到保健的作用。 人们常饮的有金银花、甘草、陈皮、咸榄、木棉花等草 药。凉茶是由药性较寒凉，且能消解内热的中草药煎水 而制成，具有清凉散热、解暑去湿的功效。广东凉茶， 主要成分是夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵因陈、崩大碗、 岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、 紫苏、薄荷、布渣叶、半边莲等等。广州 人喜欢喝凉茶可以说是广州的一大特色， 夏季喝凉茶消暑清热，冬季则可预防感冒。 因此在广州的街头小巷都可以找到凉茶铺 的踪影。 返回