学校食物中毒的预防 ppt
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• 一旦因食用发芽马铃薯而出现 咽喉、上部烧灼感、应立即用 手指、筷子等刺激咽喉部，以 便吐出吃进的食物，尽量减少 身体对龙葵碱的吸收，并要立 即到医院救治。
四季豆中毒 ：
• 四季豆中的毒素，是一种红细胞凝聚素。这种毒 素怕热，如果烹调方法不当，加热不足未熟透， 毒素未被破坏，食后就易中毒。四季豆中毒是我 国常见的食物中毒，一年四季都可以发生，但夏 秋季节发生较多，也常发生在集体食堂。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
食品经营部门涉嫌犯罪，已移送公安部门处理。
2017年6月2日广西科技大学发生一起细菌性食物 中毒事件，中毒学生人数156人，达到 食品安全事故 Ⅲ级标准。 原因是校内蛋糕店在制作三明治面包加工过程操 作不当引起的沙门氏菌食物中毒。
食品经营部门涉嫌犯罪，已移送公安部门处理。
中国疾控中心：2017年收到食物中 毒报告348起，死亡140人
中毒特点及症状 ：
• 我国的毒蘑菇大概有100种，其中能致人死 亡的至少有10种。由于不同各类的毒蘑菇 所含毒素不一样，因而信用后出现的症状 也会不一样，一般会表现出以下类型： • 1、胃肠炎型： 2、神经精神型： • 3、溶血型； 4、脏器损害型：
三、化学性食物中毒
亚硝酸盐中毒
• 亚硝酸盐中毒：中毒的原理是：亚硝酸盐进入人 体后，能在短时间内使血液中的血红蛋白推动输 送氧的功能，导致人体组织缺氧而发生中毒。一 般认为，食入0.3～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒 ，食入1～3克即会致死。
• 4、由于贮存不当，在贮存过程中产生 中毒物质的食品（如发芽马铃薯、霉 变粮食等）。 含有有毒有害物质的食品通常在外 观上与正常食物没有明显区别，一般 凭肉眼观察是不易判断和鉴别的。
一 、 细 菌 性 食 物 中 毒
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒：就是吃了被细菌或细菌毒素 污染的食品而引起的食物中毒。虽然细菌性食物 中毒一年四季都可以发生，但在夏秋季节发生较 多，这是因为这个季节的湿度适合细菌生长繁殖 。研究表明，大部分微生物，包括能引起细菌性 食物中毒的微生物，其最适宜繁的湿度在摄氏37 度左右，一般在摄氏20度以上即能迅速繁殖生长 。在适宜的环境条件下，一个细菌经过8小时的连 续繁殖，大致可增长为1600万个。
• 是葡萄球菌肠毒素所引起的疾病，其特征 为起病急骤，呕吐剧烈伴失去及虚脱。 • 常见于牛奶等高蛋白食物中
副溶血性弧菌食物中毒
• 海产品，以墨鱼、虾、贝类最多见，其次 为盐渍食品和肉类、家禽和咸菜。
• 上腹部阵发性绞痛、腹泻，体温一般为37.7～ 39.5℃
二、有毒动植物食物中毒
发芽的马铃薯中毒
学校预防食物中毒十大要点
含亚硝酸盐较多食物 :
• 1、存放过久和腐烂的蔬菜，以及煮熟后放 置过久的蔬菜，亚硝酸盐含量都较高。 • 2、腌制的咸菜（特别是腌泡时间不长的所 谓“暴腌菜”，即重庆人称的“跳水咸菜 ”）中含有大量亚硝酸盐。经测试，腌制7 ～8天的腌菜，如果加盐量少于12％，气温 高于 20 摄氏度时，其中的亚硝酸盐含量最 高。
• 3、一些腌腊卤制肉食品，常用硝酸盐或亚 硝酸盐作为发色剂，使制出的肉制吕色泽 好看，如果加得过多，易发生中毒。 • 4、一些井水含有较多的硝酸盐（常称此类 井水为“苦井水”）。如果用这种水煮饭 和其它食物，又将煮制的食物中不卫生的 条件下存放过久，其中的硝酸盐就会在一 些细菌和作用下还原成亚硝酸盐。 • 5、亚硝酸盐还可以在人体内形成。
• 2017年全国共报告食物中毒事件348起,累 计报告病例7389例,死亡140例。5-9月是我 国食物中毒事件的高发月份。细菌性食物 中毒事件数和中毒人数分别占总体的 31.61%和57.60%,沙门菌、副溶血弧菌、 金黄色葡萄球菌肠毒素是主要的致病因素。 毒蕈中毒的死亡人数占总体的60.71%。发 生在家庭的食物中毒事件数及死亡人数分 别占总体的44.83%和90.71%,且病死率最 高。集体食堂是食物中毒人数最多的场所, 占总体的35.13%,其次为饮食服务单位。
• • • • 细菌性食物中毒； 真菌毒素食物中毒； 有毒动植物中毒； 化学性食物中毒和亚硝酸盐中毒 。 其中细菌性食物中毒较为常见，近年来， 随着假冒伪劣食品的出现，和人为投毒事件的 发生，以及食品被农药等有毒物质污染的情况 有所增多，化学性食物中毒也逐渐增多。
学校引起食物中毒的食品主要有：
• 1、被致病菌或致病菌产生的毒素污染的食品 （鸡蛋、肉类、海鲜类）。 • 2 、外观与食品相似而本身含有有毒成分的物质 （如毒蘑菇）。 • 3 、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能 将去除的食品（如河豚鱼、四季豆、豆浆等）。
• 原因：发芽的马铃薯中含有较多的龙葵碱 ，人食用后易发生中毒。
• 正常马铃薯内也含有少量的龙葵 碱，但不足以使人中毒，但在发 芽马铃薯的芽及芽眼部分，龙葵 碱含量很高，食后常使人中毒。
发芽的马铃薯中毒
• 进食后2～4小时内出现咽喉部的抓痒感和 烧灼感，以及上腹部烧灼感或疼痛症状， 而后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重 的还会有头痛、头晕、烦燥不安、昏迷、 呼吸困难等表现，甚至可因心力衰竭、呼 吸麻痹而死亡。
四季豆中毒的特点
症状：食用后30分钟至5小时发病。起时感觉 胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，部分病人可 有头晕、头痛、出汗、腹泻。一般症状的不需中 自行消失，严重者应到医院治疗。
• 在幼儿园和小学最 好不吃四季豆。
毒蘑菇中毒 ：
• 蘑菇又叫蕈，有的蘑菇是有毒的，毒蘑菇 中的毒素十分复杂，一种蘑菇可以含有几 种毒素，而一种毒素又可以存在于几种毒 蘑菇中。经过烹调或晒干的毒蘑菇，其中 的毒素仍不会被去掉，食用后仍可引起中 毒。
问题：
什么是食物中毒？ 食物中毒有哪些特征？ 食物中毒的分类有哪些？ 学校如何预防食物中毒？
• 食物中毒
•食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染， 或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病 因不同可有不同的临床表现。 •食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆 发、来势凶猛的特点。
食物中毒的分类 :
学校食物中毒的预防
柳州市疾病预防控制中心
2018年8月25日，桂林参加学术会议的五百余人在吃过 晚餐后陆续出现腹泻、呕吐、发烧等症状，100多人分别被 送往桂林市多家医院治疗。
2017年6月2日广西科技大学发生一起细菌性食物 中毒事件，中毒学生人数156人，达到 食品安全事故 Ⅲ级标准。 原因是校内蛋糕店在制作三明治面包加工过程操 作不当引起的沙门氏菌食物中毒。
学校常见细菌性食物中毒的种类
• 一是沙门氏菌食物中毒。（腹泻、高烧） • 二是葡萄球菌食物中毒。（呕吐、腹痛） • 三是副溶血性弧菌食物中毒。 （上腹部阵 发性绞痛、高烧）
沙门氏菌食物中毒
• 很多肉类食物当中都含有沙门氏菌。猪肉 ，羊肉，鸡蛋，牛奶等。
•症状特点：胃痉挛、腹泻和高烧
葡萄球菌食物中毒
四季豆中毒 ：
• 四季豆中的毒素，是一种红细胞凝聚素。这种毒 素怕热，如果烹调方法不当，加热不足未熟透， 毒素未被破坏，食后就易中毒。四季豆中毒是我 国常见的食物中毒，一年四季都可以发生，但夏 秋季节发生较多，也常发生在集体食堂。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
食品经营部门涉嫌犯罪，已移送公安部门处理。
2017年6月2日广西科技大学发生一起细菌性食物 中毒事件，中毒学生人数156人，达到 食品安全事故 Ⅲ级标准。 原因是校内蛋糕店在制作三明治面包加工过程操 作不当引起的沙门氏菌食物中毒。
食品经营部门涉嫌犯罪，已移送公安部门处理。
中国疾控中心：2017年收到食物中 毒报告348起，死亡140人
中毒特点及症状 ：
• 我国的毒蘑菇大概有100种，其中能致人死 亡的至少有10种。由于不同各类的毒蘑菇 所含毒素不一样，因而信用后出现的症状 也会不一样，一般会表现出以下类型： • 1、胃肠炎型： 2、神经精神型： • 3、溶血型； 4、脏器损害型：
三、化学性食物中毒
亚硝酸盐中毒
• 亚硝酸盐中毒：中毒的原理是：亚硝酸盐进入人 体后，能在短时间内使血液中的血红蛋白推动输 送氧的功能，导致人体组织缺氧而发生中毒。一 般认为，食入0.3～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒 ，食入1～3克即会致死。
• 4、由于贮存不当，在贮存过程中产生 中毒物质的食品（如发芽马铃薯、霉 变粮食等）。 含有有毒有害物质的食品通常在外 观上与正常食物没有明显区别，一般 凭肉眼观察是不易判断和鉴别的。
一 、 细 菌 性 食 物 中 毒
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒：就是吃了被细菌或细菌毒素 污染的食品而引起的食物中毒。虽然细菌性食物 中毒一年四季都可以发生，但在夏秋季节发生较 多，这是因为这个季节的湿度适合细菌生长繁殖 。研究表明，大部分微生物，包括能引起细菌性 食物中毒的微生物，其最适宜繁的湿度在摄氏37 度左右，一般在摄氏20度以上即能迅速繁殖生长 。在适宜的环境条件下，一个细菌经过8小时的连 续繁殖，大致可增长为1600万个。
• 是葡萄球菌肠毒素所引起的疾病，其特征 为起病急骤，呕吐剧烈伴失去及虚脱。 • 常见于牛奶等高蛋白食物中
副溶血性弧菌食物中毒
• 海产品，以墨鱼、虾、贝类最多见，其次 为盐渍食品和肉类、家禽和咸菜。
• 上腹部阵发性绞痛、腹泻，体温一般为37.7～ 39.5℃
二、有毒动植物食物中毒
发芽的马铃薯中毒
学校预防食物中毒十大要点
含亚硝酸盐较多食物 :
• 1、存放过久和腐烂的蔬菜，以及煮熟后放 置过久的蔬菜，亚硝酸盐含量都较高。 • 2、腌制的咸菜（特别是腌泡时间不长的所 谓“暴腌菜”，即重庆人称的“跳水咸菜 ”）中含有大量亚硝酸盐。经测试，腌制7 ～8天的腌菜，如果加盐量少于12％，气温 高于 20 摄氏度时，其中的亚硝酸盐含量最 高。
• 3、一些腌腊卤制肉食品，常用硝酸盐或亚 硝酸盐作为发色剂，使制出的肉制吕色泽 好看，如果加得过多，易发生中毒。 • 4、一些井水含有较多的硝酸盐（常称此类 井水为“苦井水”）。如果用这种水煮饭 和其它食物，又将煮制的食物中不卫生的 条件下存放过久，其中的硝酸盐就会在一 些细菌和作用下还原成亚硝酸盐。 • 5、亚硝酸盐还可以在人体内形成。
• 2017年全国共报告食物中毒事件348起,累 计报告病例7389例,死亡140例。5-9月是我 国食物中毒事件的高发月份。细菌性食物 中毒事件数和中毒人数分别占总体的 31.61%和57.60%,沙门菌、副溶血弧菌、 金黄色葡萄球菌肠毒素是主要的致病因素。 毒蕈中毒的死亡人数占总体的60.71%。发 生在家庭的食物中毒事件数及死亡人数分 别占总体的44.83%和90.71%,且病死率最 高。集体食堂是食物中毒人数最多的场所, 占总体的35.13%,其次为饮食服务单位。
• • • • 细菌性食物中毒； 真菌毒素食物中毒； 有毒动植物中毒； 化学性食物中毒和亚硝酸盐中毒 。 其中细菌性食物中毒较为常见，近年来， 随着假冒伪劣食品的出现，和人为投毒事件的 发生，以及食品被农药等有毒物质污染的情况 有所增多，化学性食物中毒也逐渐增多。
学校引起食物中毒的食品主要有：
• 1、被致病菌或致病菌产生的毒素污染的食品 （鸡蛋、肉类、海鲜类）。 • 2 、外观与食品相似而本身含有有毒成分的物质 （如毒蘑菇）。 • 3 、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能 将去除的食品（如河豚鱼、四季豆、豆浆等）。
• 原因：发芽的马铃薯中含有较多的龙葵碱 ，人食用后易发生中毒。
• 正常马铃薯内也含有少量的龙葵 碱，但不足以使人中毒，但在发 芽马铃薯的芽及芽眼部分，龙葵 碱含量很高，食后常使人中毒。
发芽的马铃薯中毒
• 进食后2～4小时内出现咽喉部的抓痒感和 烧灼感，以及上腹部烧灼感或疼痛症状， 而后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重 的还会有头痛、头晕、烦燥不安、昏迷、 呼吸困难等表现，甚至可因心力衰竭、呼 吸麻痹而死亡。
四季豆中毒的特点
症状：食用后30分钟至5小时发病。起时感觉 胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，部分病人可 有头晕、头痛、出汗、腹泻。一般症状的不需中 自行消失，严重者应到医院治疗。
• 在幼儿园和小学最 好不吃四季豆。
毒蘑菇中毒 ：
• 蘑菇又叫蕈，有的蘑菇是有毒的，毒蘑菇 中的毒素十分复杂，一种蘑菇可以含有几 种毒素，而一种毒素又可以存在于几种毒 蘑菇中。经过烹调或晒干的毒蘑菇，其中 的毒素仍不会被去掉，食用后仍可引起中 毒。
问题：
什么是食物中毒？ 食物中毒有哪些特征？ 食物中毒的分类有哪些？ 学校如何预防食物中毒？
• 食物中毒
•食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染， 或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病 因不同可有不同的临床表现。 •食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆 发、来势凶猛的特点。
食物中毒的分类 :
学校食物中毒的预防
柳州市疾病预防控制中心
2018年8月25日，桂林参加学术会议的五百余人在吃过 晚餐后陆续出现腹泻、呕吐、发烧等症状，100多人分别被 送往桂林市多家医院治疗。
2017年6月2日广西科技大学发生一起细菌性食物 中毒事件，中毒学生人数156人，达到 食品安全事故 Ⅲ级标准。 原因是校内蛋糕店在制作三明治面包加工过程操 作不当引起的沙门氏菌食物中毒。
学校常见细菌性食物中毒的种类
• 一是沙门氏菌食物中毒。（腹泻、高烧） • 二是葡萄球菌食物中毒。（呕吐、腹痛） • 三是副溶血性弧菌食物中毒。 （上腹部阵 发性绞痛、高烧）
沙门氏菌食物中毒
• 很多肉类食物当中都含有沙门氏菌。猪肉 ，羊肉，鸡蛋，牛奶等。
•症状特点：胃痉挛、腹泻和高烧
葡萄球菌食物中毒