食物中毒 (2)优秀课件

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食物中毒应急处置 ppt课件

食物中毒应急处置 ppt课件

立食物中毒应急指挥部或领导小组,负责统一协调应急处置和
调查处理工作。
食物中毒应急处置
4、下设若干个工作组 事故调查组、危害控制组、医疗救治组、 事故查处组、综合协调保证组等,全面展开应 急工作。 5、接受政府分配的应急任务,参加相应 工作小组的应急工作。 6、在当地政府统一领导下,食品药品监 督管理部门要与卫生行政部门和有关部门密切 合作,相互配合。
4)省政府认定的其他重大食品安全事故。
食物中毒应急处置
较大食品安全事故
分级

准*
1)受污染食品流入2个以上县(市),已 造成严重健康损害后果的;
Ⅲ 2)1起食物中毒事件中毒人数在100人以 级 上;或出现死亡病例的;
3)市(地)级以上政府认定的其他较大 食品安全事故。
食物中毒应急处置
案例 一场升学宴引发200人食物中毒
分析:该起食物食物中中毒应毒急处属置 于几级事故?
• 经过积极的救治,目前,这些人员已经好转, 现在生命体征平稳,没有生命危险。
• 宁安县人民医院应急办副主任在接受采访时说, 目前,责任酒店已经被查封,所有的食材全部 被封存。
• 相关的医疗费用也已经解决。当事人拿着医院 诊断以及办酒宴人确认,由宁安县政府应急办 立即结算。责任酒店等待进一步处罚。
3.措施:积极预防、有效应对食物中毒事
故。
食物中毒应急处置
事前 预防食物中毒事故 事发 采取措施积极应对
食物中毒应急处置
食物中毒应急处理的相关法律法规
1.《食品安全法》 2.《食品安全法实施条例》 3.《国家食品安全事故应急预案》 4.《食品安全事故调查处理办法》 5.《餐饮服务食品安全监督管理办法》 6.《食物中毒诊断标准及技术处理总则》

食物中毒PPT课件

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(三)化学性食物中毒
(四)
食物中毒的分类
(一)细菌性食物中毒
无论从国内还是从国际的资料都表明, 微生物污染食品是最重要的食品卫生问题, 细菌性食物中毒无论从发生的起数和人数 都是占第一位的。
根据不同细菌引起食物中毒的机理可把 细菌性食物中毒分为中毒感染和毒素中毒 两类。
①中毒感染型:是指食入含有大量活菌的食 物,由病原菌直接作用于肠道而引起的中毒。如 沙门氏菌属中的某些细菌,蜡样芽胞杆菌等。
常见有毒动植物中毒症状及解救措施 1.毒蕈中毒
白帽蕈
褐磷柄环菇
(极毒)
臭黄菇 油辣菇(四川)、腥红菇、亮红菇、牛犊菌。

角磷灰伞
别名:油麻菌(广西)、黑芝麻 菌、麻子菌(四川〕。
粟 帽 蕈
白 毒 伞
白 毒 伞
长白山红毒伞
红 色 捕 蝇 蕈
斑 毒 蕈
毒蕈按其表现不同,主要介绍如下四类: ①胃肠型蕈中毒:潜伏期 0.5~6小时,表现 为剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。(毒红菇)
(三)化学性食物中毒
化学性食物中毒是由于食用了受到有毒有害化学物 质污染的食品所引起的。
1、被有毒有害的化学物质污染的食品。 2、误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有 害化学物质。
( 四)
食入有毒的动物性和植物性食品引起的食物
这类食物中毒一般发病快、无发热等感染症 状,按中毒食品的性质有较明显的特征性的症状, 通过进食史的调查和食物形态学的鉴定较易查明
[急救处理]
一、常规处理
1. 阻止毒物吸收。 2. 注意检测血压、心律、呼吸及神态状况。
3. 使用利尿剂,促进已吸收的毒物排除。
4. 迅速开通静脉通道,给予积极的支临床表现] 恶心呕吐,脘腹胀痛,腹泻,甚则呕血、便 血,舌质深红,苔黄腻,或花剥苔,脉弦数 [治法] 和中解毒 ,健脾和胃。 [处理] ①方剂:小承气汤 ②中成药:藿香正气丸,香连化滞丸,清开灵注 射液。 ③针灸:取合谷、中脘、足三里、内关穴,腹痛 者,加针气海穴,用泻法。 ④其它疗法:大黄、槐花、黄芪,水煎至 200~300ml,保留灌肠,每日1~2次

食物中毒幼儿园ppt课件

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详细描述
这些化学物质可能会在食品中残留,如果摄入被污染的食品,可能会导致食物 中毒。
食物变质
总结词
食品在储存过程中,如果温度、湿度控制不当,可能会导致食品变质,产生有害 物质。
详细描述
变质的食品可能会产生霉菌、细菌等有害物质,对人体造成危害。如果摄入变质 的食品,可能会导致食物中毒。
食品加工不当
别关注。
02
食物中毒的原因
细菌污染
总结词
食品在生产、加工、储存、运输过程 中,如果卫生条件不佳,可能会受到 细菌污染,如沙门氏菌、志贺氏菌等 。
详细描述
这些细菌可能会在食品中繁殖,并产 生毒素,对人体造成危害。如果摄入 被污染的食品,可能会导致食物中毒 。
化学污染
总结词
某些化学物质,如农药、重金属、工业废水等,可能会污染食品,对人体造成 危害。
事件处理
幼儿园立即停课,对幼儿进行医疗救治,并对食 堂进行全面消毒和整顿。
如何避免类似事件的发生
严格执行食品安全法规
幼儿园应严格遵守食品安全法规,确保食品采购、加工、储存等 环节的安全卫生。
提高食堂工作人员素质
定期对食堂工作人员进行食品安全知识和技能培训,提高其专业素 养和安全意识。
加强食品检测和监督
对幼儿进行食品安全教育
饮食卫生
教育幼儿养成勤洗手、不随地吃 东西的好习惯,避免病从口入。
识别食物中毒症状
教会幼儿认识食物中毒的症状, 如恶心、呕吐、腹泻等,并知道
如何及时报告。
食品辨识
教育幼儿学会辨识过期、变质的 食品,不食用不安全的食物。
定期进行食品安全培训
培训内容
针对食品安全制度、食品加工流 程、食品安全事故应急处理等方

《食物中毒》PPT课件

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精品医学
6
特点: 1、致病菌株:鼠伤寒、猪霍乱、肠炎型 2、适宜生长温度为:20-30℃ 3、不耐热:100℃时立即死亡,70℃经5min,
60℃60min 4、污染食品后无感官性状的变化:
不分解蛋白质,不产生靛基质
精品医学
7
发病取决于: 1、入体活菌达10万~10亿 2、机体抵抗力
潜伏期:4h~3D,一般为12~24h
精品医学
4
食物中毒
按病原学分以下四种 (1)细菌性食物中毒 : 最常见 (2)有毒动植物中毒:
(天然食物) (3)化学性食物中毒: (4)真菌及其毒素食
品中毒:
精品医学
5
病原菌:(Salmonella)
1880年Eberth首先发现伤寒沙门氏菌, 1885年Salmon与Smith又分离出猪霍乱沙门 氏菌,以后取名Salmon氏之名为本菌属属名。 肠科杆菌(g-),已发现近2300个血清型, 我国已发现近200个血清型。
精品医学
22
细菌性食物中毒
临床表现:
潜伏期:6小时~3天,一般为12~24小时。 临床表现:体温升高(38~40℃)、恶 心、呕吐、痉挛性腹痛、腹泻,大便多 为黄绿色水样便,大便有恶臭,内有未 消化的食物残渣,偶带脓血。预后良好。
精品医学
23
细菌性食物中毒
预防: 1、防止肉类食品被沙门氏菌污染 2、低温储存食品,控制沙门菌繁殖 3、杀灭并原菌:高温
精品医学
19
食物中毒
二、食物中毒特征 ①潜伏期短,短时间内有大量病人出现, 来势凶猛 ②病人临床表现相似,且多以急性胃肠道 症状为主; ③发病与某种食物有关: 不食者不发病,停止食用该食物后很快不 再有新病例;

食物中毒的简介与处理PPT医学课件

食物中毒的简介与处理PPT医学课件
*后果严重,常常需要特效解毒药; *剩余食品、呕吐物、血、尿等样品中可
检出化学毒物。 3、动物性食物中毒 ◆定义: 指食用动物性有毒食品引起的食物中毒。
二、食物中毒的分类及原因
◆类型 ●天然含有有毒成分。 例如:河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺、动物甲状腺
等。
● 在一定条件下产生大量有毒成分的畜禽肉等的动物食品。例如:病死畜 禽肉等。
二、食物中毒的分类及原因
*发芽马铃薯 又称土豆、山药蛋等。 *新鲜黄花菜。 *毒蘑菇中毒 又叫毒蕈,我国毒蘑菇有100多
种,致人死亡的10多种。 *豆浆中毒 ◆有毒动植物食物中毒特征 *多因误食引起,或者由于加工烹调不当,未
能除去有毒物质,从而引起食物中毒。
二、食物中毒的分类及原因
*除肠道症状外,常伴有神经系统症状,一般 发病较急,多数没有特殊疗法。
*黄曲霉毒素 :食用发霉玉米、大米、花生等。
二、食物中毒的分类及原因
◆特征: ※ 中毒发生主要通过被真菌污染的食品; ※ 用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真
菌毒素;
※ 没有传染性和免疫性,真菌毒素对机体不产生抗
体;
※ 真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度,
因此中毒往往具有明显的季节性和地区性。
三、食源性疾病的定义及其分类
一、食源性疾病定义 是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的, 通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
二、食源性疾病的分类 1、感染性食源性疾病 主要由于摄入了受细菌、病毒或寄生虫污染的食物。 2、中毒性食源性疾病 通常归为食物中毒。
四、食物中毒及食源性疾病的调查
(一)调查的目的 1、尽快查明食物中毒发生的经过(确定是否是食 物中毒、中毒人数、中毒食品、食物中毒的致病因 子、造成食物中毒的原因); 2、提出和采取控制食物中毒的措施; 3、协助医疗机构救治病人; 4、查明造成食物中毒的单位和责任人; 5、提出预防类似食物中毒再次发生的措施和建议。

《食物中毒》PPT课件

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* 发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉 的代谢产物黄曲霉素,其毒性很大,它 会损害肝脏,诱发肝癌,因此不能食用。 食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化 物及农药等化学毒品污染的食品可引起
中毒。
.
10
食物中毒的分类
• 1、细菌性食物中毒:感染型、毒 素型
• 2、非细菌性食物中毒: ①、有毒动植物 ②、有毒化学物质 ③、真菌及其毒素。
.
3
.
4
食物中毒发生的原因
• 1、原料选择不当 • 2、加工烹调不当 • 3、食物在生产、储存、运输、销
售、进 食过程中受到污染。 • 4、人为投毒
.
5
食物中毒的流行病学特点
• 1、潜伏期短,数分钟到72小时, • 2、症状相似,恶心、呕吐、腹痛、腹泻 • 3、有共同的饮食史,不食者不发病 • 4、人与人之间不直接传播
.
11
细菌性食物中毒
➢是指人们摄入含有细菌或细菌毒素 的食品而引起的食物中毒。
➢引起食物中毒的原因有很多,其中 最主要、最常见的原因就是食物被 细菌污染。
➢据我国近五年食物中毒统计资料表
明,细菌性食物中毒占食物中毒总
数的50%左右,而动物性食品是引
起细菌性食物中毒的主要食品,其
中肉类及熟肉制品居首位,其次有
1)主要是对症治疗: 催吐、导泻、洗胃
2)无特殊解毒剂
.
30
4.预防 将河豚鱼集中处理,禁止出售。
大力开展宣传教育,使群众了解河 豚鱼有毒并能识别其形状,以防误 食中毒。
※每至夏天,各种微生物生长繁殖旺
盛,食品中的细菌数量较多,加速
了其腐败变质;加之人们贪凉,常
食用未经充分加热的食物,所以夏
季是细菌性食物中毒. 的高发季节。

食源性疾病食物中毒ppt课件

食源性疾病食物中毒ppt课件

05
食源性疾病与食物中毒的案例分析
细菌性食源性疾病与食物中毒案例
沙门氏菌感染
沙门氏菌是一种常见的食源性细菌,通过食物传播,导致食物中毒。典型症状包 括腹泻、呕吐、腹痛等,严重时可引起脱水、电解质紊乱和休克。
志贺氏菌感染
志贺氏菌是引起细菌性痢疾的病原菌,通过污染的食物和水传播。主要症状包括 发热、腹痛、腹泻、里急后重等,严重时可导致脱水、电解质紊乱和休克。
食源性疾病食物中毒ppt 课件
汇报人:可编辑 2024-01-11
目录
• 食源性疾病与食物中毒概述 • 食源性疾病与食物中毒的病因 • 食源性疾病与食物中毒的预防措施 • 食源性疾病与食物中毒的应急处理 • 食源性疾病与食物中毒的案例分析 • 总结与展望
01
食源性疾病与食物中毒概述
定义与分类
定义
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂,但过量使用可能导致中毒。症状包括口唇发绀、呼吸困难、恶心、呕吐、腹 痛等,严重时可导致死亡。
有机磷农药中毒
有机磷农药是一种常见的农药,通过食物进入人体后可能导致中毒。症状包括头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、 多汗等,严重时可引起抽搐、昏迷和死亡。
06
总结与展望
食源性疾病与食物中毒的挑战与机遇
病毒性食源性疾病与食物中毒案例
甲型肝炎
甲型肝炎病毒通过污染的食物和水传 播,导致甲型肝炎。主要症状包括乏 力、食欲不振、恶心、呕吐、腹泻等 ,严重时可引起黄疸和肝功能衰竭。
戊型肝炎
戊型肝炎病毒也是一种通过食物传播 的病毒,主要症状与甲型肝炎相似, 但一般较轻。
化学性食源性疾病与食物中毒案例
亚硝酸盐中毒
食源性疾病是指通过摄食进入人 体的各种致病因子引起的、通常 具有感染性质或中毒性质的疾病 。

食物中毒怎么办安全教育主题班会优质ppt课件

食物中毒怎么办安全教育主题班会优质ppt课件

严把“四关”,预防食品中毒
加伪工劣好 食熟品食防必范须“七与字食法品”:原防料“或艳半、尽成白品、量分反不开、长采、购散、保低质、小期” 过长的食
防长
伪劣食品防范“七字法”:防“艳、白、反、长、散、低、小”
食品留样不少于100克
品,3℃贮藏的包装熟肉禽
那么夏天,我们应如何避免食品安全事故,预防食物中毒事件的发生呢?
防低
如何判别伪劣食品
伪劣食品防范“七字法”:防 “艳、白、反、长、散、低、 小”
要提防小作坊式加工企业的 产品,这类企业的食品平均 抽样合格率最低,触目惊心 的食品安全事件往往在这些 企业出现。
防小
注意
01 加工生食和熟食的工具、容器必需分开 02 加工好熟食必须与食品原料或半成品分开 03 不吃发芽或黑绿色的土豆 04 豆类蔬菜要煮熟煮透 05 食品留样不少于100克
06 留样食品放置冰箱中,存放不少于24小时
食生物活中毒应是从如正何规引的起市的场选? 购。
生 厨活房中、应 超从 市正 、规 库的 房市 皆场 担选负购 着。 我们整个园区的饮食重任,其提供的食物是否安全,影响着我园区全体职工和入住老人的身体健康,也影响着我园的发展。
生发活现中 食哪物些中食毒品該不怎能么搭办配??
食品留样不少于100克
生活中哪些食品不能搭配?
土豆发芽不能食用: 食用鲜黄花有危险: 呕吐严重的,可发生脱水、酸中毒、休克、昏迷甚至死亡。
想吃粗粮,给你加点柠檬黄,想吃白面,掺点增白剂,想吃软口的有改良剂,嫌个头小,加点膨松剂,这已经是很多面点加工坊公开的秘密,以前常用的吊白块改为了增白剂,膨
松剂、改良剂、而这多是人工合成,撑起使用滞留在人体内,累积起来可能诱发致癌,有的可能导致胎儿畸形

《预防食物中毒课件》ppt课件

《预防食物中毒课件》ppt课件

典型的食物中毒事件分析
2018年某大型食品加工 厂食物中毒事件
由于食品加工过程中未严格执行卫生标准, 导致大量员工食用后出现食物中毒症状。
2020年某学校食堂食物 中毒事件
由于食材储存不当和烹饪过程中交叉污染, 导致数百名学生出现食物中毒症状。
从案例中吸取的教训与启示
严格执行食品安全法 规和标准,加强食品 加工和储存环节的监 管。
保持清洁
01
02
03
勤洗手
在准备食物前、处理食材 后、进食前以及上厕所后 ,都应该彻底清洗双手。
清洁厨房用具
确保厨房用具、餐具和烹 饪工具在使用前和使用后 都进行清洁。
清洁厨房环境
定期清洁厨房地面、台面 和烤箱等,保持厨房的卫 生环境。
生熟分开
切肉板分开使用
存放食物时生熟分开
生肉、熟肉和海鲜应该使用不同的切 肉板,避免交叉污染。
提供详细信息
在报告时,应提供尽可能详细的信息,包括中毒发生的时 间、地点、中毒人数、症状、可疑食物等。这些信息有助 于相关部门进行调查和采取措施。
PART 05
食品安全法律法规与监管
国家食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营的规范,保障公众健康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
为食品安全监管提供支持和保障,促进食品安全工作的 有效开展。
PART 04
食物中毒的处理与应对食物中毒的应急处理 Nhomakorabea催吐
在食物中毒后不久,如果宝宝意 识清醒且没有严重呕吐,家长可 以尝试催吐。用手指轻轻刺激宝 宝的喉咙,促使宝宝呕吐出有毒
食物。
洗胃
如果催吐无效或宝宝出现严重中 毒症状,应立即前往医院进行洗 胃。医生会通过胃管将液体注入 胃中,将未消化的食物和毒素冲

食物中毒PPT课件

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类别
药物名称
适用范围
吸附剂 活性炭、思密达
氟化物以外的多种毒物中毒,如:河豚、生 物碱
润滑剂 蛋清、乳类、米粥
腐蚀性毒物中毒,如硫酸铜
中和剂 镁乳锰酸钾1:5000
生物碱及有机物、吗啡烟碱、毒扁豆碱中毒
4%鞣酸或浓茶
生物碱、某些糖苷或某些重金属中毒
沉淀剂 10%石灰水
19
生命体征监护
检测 基本 生命 体征
发现异
常者及

时处理、

报告


20
提出初步诊断
一般说来,从临床症状分析: 细菌性感染型中毒:病人有发热,急性胃肠道 症状明显,潜伏期较长些; 细菌性毒素型中毒:发烧不明显(或伴低热), 多以恶心、呕吐为重,潜伏期较细菌感染型短 肉毒毒素中毒有典型的神经系统(肌肉麻痹) 症状;
用压舌板等机械性刺激咽喉部;
13
清除尚未吸收的毒物
症状较重的食物中毒,应及时采取催吐、洗胃、导泄、灌肠 等方法迅速排出尚未吸收的毒物。
洗胃
洗胃是指将一定成分的液体灌入胃腔内 ,混和胃内容物后再抽出,如此反复多 次。注意:收集第一次洗出的胃内容物 送检。
中毒后六小时内应进行洗胃,根据毒物 14
常用延缓毒物吸收的药物
食谱(重点是前24小时), ②可疑餐次的同餐进食人数
必要时还要延长。要注意
及去向; ③共同进食的食品;
对临比床在症此状期调间查内:病要人尽与可非能 病多人的共调同查的中和毒不病同人的,餐了次解 和其食临物床;症状和体征。调查
重点是:就餐时间、发病
④进食食品的差异; ⑤临床表现及共同点; ⑥用药情况和治疗效果。 ⑦需要进一步采取的抢救和 控制措施。
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绦虫(囊虫):可寄生在猪、牛等家畜体内, 人摄入了寄生绦虫的畜肉后,可感染绦虫病。
2.动植物天然毒素
1)鱼体毒素:河豚鱼体内的河豚毒素,某些海鱼 鱼体中雪卡毒素引起人类以神经系统为主要特征 的中毒性疾病。
2)有毒贝类:贝类在滤过有毒藻类时,将其毒素 (石房蛤毒素)富集在体内,人摄入这些贝类可 引起人类以神经麻痹为主要症状的中毒性疾病。
• 主要食物:奶油糕点、冰淇淋,奶、肉、蛋、 鱼,凉粉、凉糕、剩饭;
• 预防措施: 1) 食品从业人员卫生; 2) 低温、通风处保存食物,常温下<6小时;
4. 致病性大肠杆菌食物中毒
❖主要食品: 动物性食物,冻碎肉、熟肉制品、凉拌菜。
❖预防措施: ✓重点控制即食食品再次污染; ✓厨房、食品存放间防蝇设备; ✓饮食从业人员有腹泻及肠道带菌调离工作; ✓饮食从业人员的卫生习惯避免手接触食品;
3.化学性病原物
1)不合规定的农药使用:有机磷农药的蔬菜; 2)不合要求的食品生产工具、容器、包装材料以 及食品添加剂, 有害化学物质如镉、铅、砷、偶 氮化合物等; 3)食品加工中可能产生的有毒化学物质:
反复高温加热油脂产生的油脂聚合物; 烘烤或烟熏动物性食物产生多环芳羟类; 食品腌制过程中产生亚硝酸盐等;
食物中毒 : 发病特点
1)发病与食物有关。中毒病人都食用过同样 食品;未食用者不中毒;停止食用后发病很 快停止; 2)潜伏期短,来势急剧,呈爆发性。 3)中毒临床表现相似。消化道症状为主;病 程较短; 4)一般无人与人之间的直接传染。
广东: 2002年9月8日~9月22日 共14天709人食物中毒
广东省
2002年1月1日~9月22日 ❖重大食物中毒事件31起 ❖中毒人数近1200人 ❖死亡16人
造成这些事故的主要原因: ❖集体食堂供餐条件达不到要求
❖误食有毒动植物及食物原料残留有毒物质
ห้องสมุดไป่ตู้
常见食物中毒预防措施:
1. 沙门氏菌食物中毒
✓主要食物:病死畜肉、奶类和蛋类;
✓预防措施:
1)购买“放心肉”和“安全肉”; 2) 冷藏食品,防止肉制品腐败变质; 3) 厨房卫生,食具消毒,防蝇灭蝇、灭蟑螂; 4) 生熟食品要分开,防止交叉污染。 5) 蛋类、肉类食品要加热熟透。
5. 变形杆菌食物中毒
❖主要食品: 动物性食品,肉及内脏的熟制品;凉拌菜、剩饭菜;
❖预防措施: ✓处理生、熟食品工具、容器严格分开; ✓避免操作人员手污染熟食品; ✓食物食用前回锅加热彻底;
食物中毒 (2)优秀课件
食物中毒 1.概念
指摄入了含有生物性、化学性有毒有害 物质的食品或把有毒有害物质当作食品 摂入后所出现的非传染性(不属传染病)急 性、亚急性疾病。
食物中毒是什么
凡是吃了“不干净” 的食物引起的急性中毒 性疾病。
一 般 以 腹 痛、 恶 心、 呕 吐、腹泻、发 热 等 症 状 为 主。
防止购买私宰肉
“放心肉”和“安全肉”
“放心肉”:
定点屠宰厂(场)屠宰;经《肉品检验规程》;检 验检疫,杜绝猪瘟、口蹄疫、炭疽等病肉进市场;
2002.4.1,广州销售摊位要提供标有品名、重量、 金额、市场名称、档位编号的由广州市牲畜屠宰管理 处统一印制“放心肉销售凭据”;
“安全肉”:
在“放心肉”基础上,增加对猪肉中残留物检测如 “瘦肉精”;目前广州有10个“安全肉”袋包装专卖 市场;
1.生物性病原物
2)病毒: 引起婴儿秋季腹泻的常见病毒:如轮状病毒, 柯萨齐病毒、埃可病毒,腺病毒,冠状病毒等。 引起甲肝流行的甲型肝炎病毒,如1990年江苏 等地市民因摄入带有甲型肝炎病毒的泥螺而引 起爆发性甲型肝炎流行。
1.生物性病原物
3)真菌; 镰刀菌属(谷禾镰刀菌)产生多种毒素,如雪
腐镰刀菌烯醇等引起人类赤霉病麦中毒。
曲霉菌属产毒株所产生的黄曲霉毒素可引起人 类急、慢性肝细胞坏死为主要特征的中毒性疾病。
1.生物性病原物
4)寄生虫及其卵:人畜共患的寄生虫病 蛔虫、绦虫、旋毛虫等及其卵污染的食物,可引 起人感染相应的寄生虫病。
旋毛虫:是猪、狗等家畜或野畜、老鼠等易感 染的一种寄生虫,人摄入了带了旋毛虫的肉类, 使人患旋毛虫病。
病因:
1.生物性病原物 2.动植物天然毒素 3.化学性病原物
1.生物性病原物
1)细菌及其毒素: 引起细菌性食物中毒的病原菌:如沙门菌属、 大肠埃希菌属、副溶血性弧菌属等。 引起人类肠道传染病的病原菌:引起痢疾的志 贺菌,引起霍乱的霍乱弧菌等。 引起人畜共患病的病原菌:如家畜感染炭疽、 鼻疽,可通过其感染的食物进入人体; 患结核、 部氏杆菌病的畜肉、牛奶,引起人患病。
2. 副溶血弧菌(嗜盐菌)食物中毒
食物: 海产品, 盐渍食品; 预防措施: ➢不生吃虾、蟹或经盐腌制的蟹; ➢鱼、虾、蟹、贝烧熟, 煮透,100℃并持续30分。 ➢烹调用具严格生熟分开; ➢海产品低温储存; ➢凉拌食物(如海蜇)冲洗后置食醋中浸泡10分钟
或在沸水中飘烫数分钟;
3. 葡萄球菌食物中毒
2.动植物天然毒素
3)果仁中的有毒物质:苦杏仁及木薯中的氰甙类; 4)粗制棉籽油中所含的毒棉酚(gossypol): 5)如四季豆中皂素,鲜黄花菜中的类秋水仙碱; 6)动植物食物储存时产生的毒性物质:
鱼体不新鲜或腐败时所形成的组胺; 马铃薯在贮存时其芽眼处产生的龙葵素; 蔬菜不新鲜或低盐腌制过程中产生亚硝酸盐;
广州、佛山、中山、江门、惠州
等地学校、工厂食堂和酒楼相继发生 10起重大食物中毒事故,中毒人数达 到709人,死亡2人。(9月26日10:40:10 新快报)
1. 8日,广州番禺区沙圹村6人自行加工进食河豚鱼引 起的食物中毒,2人死亡。 2. 9日中山市嘉华电子有限公司86名员工食堂进食含 冷藏鱼类,造成集体高组胺食物中毒事故。 3. 15日中山大学北校区第一学生食堂常温存放熟食, 造成细菌污染,致199名学生食物中毒。 4. 18日惠州艺园学校97名学生因进食农药污染的蔬菜 发生食物中毒事故。 5. 20日河源市和平县大坝镇龙狮村106人进食老鼠药 污染的牛肉造成食物中毒。 6. 22日东莞市黄江镇裕元花园酒店63人进食受污染的 蛋糕发生细菌性食物中毒。
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