幼儿园食堂预防食物中毒知识PPT课件
合集下载
食物中毒幼儿园ppt课件
详细描述
这些化学物质可能会在食品中残留，如果摄入被污染的食品，可能会导致食物 中毒。
食物变质
总结词
食品在储存过程中，如果温度、湿度控制不当，可能会导致食品变质，产生有害 物质。
详细描述
变质的食品可能会产生霉菌、细菌等有害物质，对人体造成危害。如果摄入变质 的食品，可能会导致食物中毒。
食品加工不当
别关注。
02
食物中毒的原因
细菌污染
总结词
食品在生产、加工、储存、运输过程 中，如果卫生条件不佳，可能会受到 细菌污染，如沙门氏菌、志贺氏菌等 。
详细描述
这些细菌可能会在食品中繁殖，并产 生毒素，对人体造成危害。如果摄入 被污染的食品，可能会导致食物中毒 。
化学污染
总结词
某些化学物质，如农药、重金属、工业废水等，可能会污染食品，对人体造成 危害。
事件处理
幼儿园立即停课，对幼儿进行医疗救治，并对食 堂进行全面消毒和整顿。
如何避免类似事件的发生
严格执行食品安全法规
幼儿园应严格遵守食品安全法规，确保食品采购、加工、储存等 环节的安全卫生。
提高食堂工作人员素质
定期对食堂工作人员进行食品安全知识和技能培训，提高其专业素 养和安全意识。
加强食品检测和监督
对幼儿进行食品安全教育
饮食卫生
教育幼儿养成勤洗手、不随地吃 东西的好习惯，避免病从口入。
识别食物中毒症状
教会幼儿认识食物中毒的症状， 如恶心、呕吐、腹泻等，并知道
如何及时报告。
食品辨识
教育幼儿学会辨识过期、变质的 食品，不食用不安全的食物。
定期进行食品安全培训
培训内容
针对食品安全制度、食品加工流 程、食品安全事故应急处理等方
这些化学物质可能会在食品中残留，如果摄入被污染的食品，可能会导致食物 中毒。
食物变质
总结词
食品在储存过程中，如果温度、湿度控制不当，可能会导致食品变质，产生有害 物质。
详细描述
变质的食品可能会产生霉菌、细菌等有害物质，对人体造成危害。如果摄入变质 的食品，可能会导致食物中毒。
食品加工不当
别关注。
02
食物中毒的原因
细菌污染
总结词
食品在生产、加工、储存、运输过程 中，如果卫生条件不佳，可能会受到 细菌污染，如沙门氏菌、志贺氏菌等 。
详细描述
这些细菌可能会在食品中繁殖，并产 生毒素，对人体造成危害。如果摄入 被污染的食品，可能会导致食物中毒 。
化学污染
总结词
某些化学物质，如农药、重金属、工业废水等，可能会污染食品，对人体造成 危害。
事件处理
幼儿园立即停课，对幼儿进行医疗救治，并对食 堂进行全面消毒和整顿。
如何避免类似事件的发生
严格执行食品安全法规
幼儿园应严格遵守食品安全法规，确保食品采购、加工、储存等 环节的安全卫生。
提高食堂工作人员素质
定期对食堂工作人员进行食品安全知识和技能培训，提高其专业素 养和安全意识。
加强食品检测和监督
对幼儿进行食品安全教育
饮食卫生
教育幼儿养成勤洗手、不随地吃 东西的好习惯，避免病从口入。
识别食物中毒症状
教会幼儿认识食物中毒的症状， 如恶心、呕吐、腹泻等，并知道
如何及时报告。
食品辨识
教育幼儿学会辨识过期、变质的 食品，不食用不安全的食物。
定期进行食品安全培训
培训内容
针对食品安全制度、食品加工流 程、食品安全事故应急处理等方
幼儿园食堂预防食物中毒知识ppt课件
生在5-10月份。
3
食物中毒分为4类：
1、细菌性食物中毒； 2、化学性食物中毒； 3、动植物性食物中毒； 4、真菌性食物中毒。
4
二、造成食物中毒的原因
1、过早的烹调食物，煮熟的食物保存 在室温条件下（25℃-40℃）超过2小时；
2、熟食或剩余食物重新加热的温度和 时间不够，未能杀死病菌；
烹调前充分解冻，肉、奶、蛋及其制品和 四季豆、豆浆等应烧熟煮透。
9
时放入冰箱；
7
5、食品贮藏于密闭容器内，生熟食品分 开存放，避免接触新鲜食物和剩余食物不 要混在一起存放；
6、养成良好的个人卫生习惯，勤冼手、 消毒；
7、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品； 8、使用符合卫生要求的饮用水；
8
9、蔬菜按一冼二浸三烫四炒的顺序操作； 10、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，
幼儿园食堂 预防食物中毒知识
1
一、食物中毒常识
凡是健康人吃了“有毒食物”而 引起的以急性中毒症状为主的一 类疾病，叫做“食物中毒”
2
食物中毒一般有以下5个特点：
1、来势凶猛，时间集中，一般多在 进食后2-24小时内发病；
2、与食物有关； 3、症状相似； 4、无传染性； 5、季节性明显。对于广州地区多发
菌、病毒等污染的食品； 10、、提高采购、验收人员的鉴别能力， 避免和控制有毒有害原材料及辅料的购 入，选择经过安全处理的食品；
2、彻底加热食品，特别是大块食物， 中心温度须达70℃且维持2分钟以上；
3、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生； 4、尽快吃掉烹调好的食物，否则应及
3、使用了烹调前已被病原菌污染的熟 食品；
4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解 冻；
3
食物中毒分为4类：
1、细菌性食物中毒； 2、化学性食物中毒； 3、动植物性食物中毒； 4、真菌性食物中毒。
4
二、造成食物中毒的原因
1、过早的烹调食物，煮熟的食物保存 在室温条件下（25℃-40℃）超过2小时；
2、熟食或剩余食物重新加热的温度和 时间不够，未能杀死病菌；
烹调前充分解冻，肉、奶、蛋及其制品和 四季豆、豆浆等应烧熟煮透。
9
时放入冰箱；
7
5、食品贮藏于密闭容器内，生熟食品分 开存放，避免接触新鲜食物和剩余食物不 要混在一起存放；
6、养成良好的个人卫生习惯，勤冼手、 消毒；
7、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品； 8、使用符合卫生要求的饮用水；
8
9、蔬菜按一冼二浸三烫四炒的顺序操作； 10、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，
幼儿园食堂 预防食物中毒知识
1
一、食物中毒常识
凡是健康人吃了“有毒食物”而 引起的以急性中毒症状为主的一 类疾病，叫做“食物中毒”
2
食物中毒一般有以下5个特点：
1、来势凶猛，时间集中，一般多在 进食后2-24小时内发病；
2、与食物有关； 3、症状相似； 4、无传染性； 5、季节性明显。对于广州地区多发
菌、病毒等污染的食品； 10、、提高采购、验收人员的鉴别能力， 避免和控制有毒有害原材料及辅料的购 入，选择经过安全处理的食品；
2、彻底加热食品，特别是大块食物， 中心温度须达70℃且维持2分钟以上；
3、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生； 4、尽快吃掉烹调好的食物，否则应及
3、使用了烹调前已被病原菌污染的熟 食品；
4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解 冻；
学校及幼儿园预防食物中毒食品安全课件PPT
三、常见有毒动植物
1.土豆
发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。土豆应贮存在低温、通 风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。生芽过多或皮肉大 部分变黑、变绿时不得食用。
潜伏期：10分钟~3小时； 症状：初期口腔及咽喉部瘙痒、烧灼感， 继而出现上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、 腹泻等症状。
2.菜豆
➢扁豆、刀豆、四季豆、芸豆、猫儿豆等豆类 统称，因含有红细胞凝集素、皂苷等，中毒多 因炒煮不透所致，多发生于秋冬季。
（到正规的肉联厂或市场采购猪肉并索取检验检疫票据）
潜伏期：30~70分钟； 症状：血压升高，心跳加快，呼吸加剧、头痛、胸闷、恶 心呕吐等。
4.农药，如有机磷、有机氯等
蔬菜粗加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟后再冲净， 烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分 农药。
先浸泡清洗，再切，运用水煮、灼烫等烹调方式； 既能保证安全又能最大限度保留蔬菜瓜果的营养成分。
预防有毒动植物、真菌毒素、化学性食源性疾病
• 主要从原配料的管理入手。
• 关键在采购、仓库管理等环节 • 避免采购四季豆、野生蘑菇、发芽土豆、熟肉制品、河豚、
大型海鱼、野味等高风险食品。 • 仓库贮存环节要注意通风、阴凉干燥，防高温潮湿导致霉
变，专人管理。
日常操作/管理/检查时，要警惕的情形
• 使用高风险、重点关注的食品 • 加工过多的食物 • 烹调温度、时间不足 • 过早地烹调食物且食物保存不当 • 重新加热食品时未达到杀死病原体所需温度 • 生、熟食的交叉污染 • 患病厨工污染食品 • 使用受污染的容器装食品
学校食堂食源性疾病高风险食品
• 常规高风险食品：有毒动植物食品 • 熟肉制品、凉拌菜
• 咸香鸡、白切鸡、烧鸭（鹅）、烤肉等 • 外购散装，供餐前无重新加热或加热不彻底
幼儿园食品安全教育专用PPT课件
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入
厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品
必须分开。每天使用后洗刷干净，用前消毒。 4.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工
作。 5.饭菜烹任时，尽可能保存食品的营养素，加工食品必须充分加热，使食品每个部位均匀受热。 6.为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在烧烤时避免明火与食品直接接触。
认识食品安全
幼儿园食品安全教育专用PPT
幼儿园
目录
1 2
养成良好的饮食卫生习惯 当心这些食物哦！
3
合理安排一日三餐
4
健康饮食儿歌
小朋友们， 我们一起来认识食品卫生安全……
小勇、小美提示： 要养成良好的卫生、饮食习惯哦！
勤洗手,特别是饭前便后。
饭前
便后
勤剪指甲
不喝生水 少喝饮料
喝生水后…
不能大量喝饮料
4 0
幼儿园食品留样管理制度 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，
特制定食品留样试尝制度。 1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。 2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于
3 8
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施 (一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。 (二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。 (三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔
幼儿园食堂内讲话：防食物中毒安全教育PPT课件
防范措施： - 介绍食品安全的防范措施及常规
规范操作。 - 强调食品安全的责任，居民应当
考虑他人健康，互相帮助促进食品安全 。
食品安全管理
食品安全管理
幼儿园食品安全管理的内容： - 明确责任，建立相关制
度。 - 保障厨房卫生，采取细
致、周密的清洁制度。 - 设立科学的食品储存制
度。 - 强化食品安全意识，提
意的事项，以及分享有用的食品安全常 识。
谢谢收听
谢谢收听
简单总结本次的内容，并感谢 幼儿园的家长和工作人员为食 品安全做出的努力。
谢但由于各种因素，食物 中毒事件仍屡屡发生。
幼儿园食堂中毒事件背景
幼儿园食堂中毒事件案例： - 分享一则幼儿园食堂中毒事件案
例，并分析危害及原因。
食品安全教育
食品安全教育
建立观念： - 强化幼儿“安全至上、
预防为主”的意识，引导幼儿 形成自我保护意识。
食品安全教育
高工作人员的安全防范意识和 食品安全素质。
食品安全事故 应对
食品安全事故应对
食品安全事故的种类及应对方法： - 分享常见的食品安全事故种类，
并介绍常见的应对方法。
食品安全事故应对
应急预案： - 制定幼儿园食品安全应
急预案，制订预案流程，以应 对食品安全事故的发生，并降 低风险。
食品安全知识 小测试
食品安全知识小测试
针对幼儿食品安全已经学到的知识，进 行一个简单的测试，以测验幼儿理解情 况，以便对于幼儿进行较好的补充和巩 固。
家长监管与教 育
家长监管与教育
家长应该当如何进行食品安全 监管？
- 介绍家长进行食品安全 监管的一些技巧。
家长监管与教育
家长应该如何进行食品安全的教育？ - 强调家长在教育幼儿期间应该注
规范操作。 - 强调食品安全的责任，居民应当
考虑他人健康，互相帮助促进食品安全 。
食品安全管理
食品安全管理
幼儿园食品安全管理的内容： - 明确责任，建立相关制
度。 - 保障厨房卫生，采取细
致、周密的清洁制度。 - 设立科学的食品储存制
度。 - 强化食品安全意识，提
意的事项，以及分享有用的食品安全常 识。
谢谢收听
谢谢收听
简单总结本次的内容，并感谢 幼儿园的家长和工作人员为食 品安全做出的努力。
谢但由于各种因素，食物 中毒事件仍屡屡发生。
幼儿园食堂中毒事件背景
幼儿园食堂中毒事件案例： - 分享一则幼儿园食堂中毒事件案
例，并分析危害及原因。
食品安全教育
食品安全教育
建立观念： - 强化幼儿“安全至上、
预防为主”的意识，引导幼儿 形成自我保护意识。
食品安全教育
高工作人员的安全防范意识和 食品安全素质。
食品安全事故 应对
食品安全事故应对
食品安全事故的种类及应对方法： - 分享常见的食品安全事故种类，
并介绍常见的应对方法。
食品安全事故应对
应急预案： - 制定幼儿园食品安全应
急预案，制订预案流程，以应 对食品安全事故的发生，并降 低风险。
食品安全知识 小测试
食品安全知识小测试
针对幼儿食品安全已经学到的知识，进 行一个简单的测试，以测验幼儿理解情 况，以便对于幼儿进行较好的补充和巩 固。
家长监管与教 育
家长监管与教育
家长应该当如何进行食品安全 监管？
- 介绍家长进行食品安全 监管的一些技巧。
家长监管与教育
家长应该如何进行食品安全的教育？ - 强调家长在教育幼儿期间应该注
预防食物中毒ppt课件
预防食物中毒ppt课件
• 什么是食物中毒 • 食物中毒的原因 • 如何预防食物中毒 • 食物中毒的应急处理 • 食品安全知识普及
01
什么是食物中毒
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入含有有毒有害 物质的食品后，引起的急性或亚 急性疾病。
类型
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、真菌性食物中毒等。
食物中毒的症状
食物。
催吐适用于摄入有毒食物后不 久的情况，通常在摄入后1-2
小时内进行。
催吐时，应让患者喝下大量的 水或盐水，然后用手指刺激喉 咙或舌根，促使胃内食物排出
。
催吐后，应让患者漱口并保持 口腔清洁，同时及时就医。
导泻
导泻也是一种紧急处理食物中毒的方 法，通过药物或食物来促进肠道蠕动， 帮助排出有毒物质。
有机氯农药残留
可能来源于农药喷洒或环 境污染，长期摄入可能对 肝脏和神经系统造成损害。
二噁英污染
可能来源于垃圾焚烧和工 业生产，长期摄入可能对 免疫系统和神经系统造成 损害。
食物变质
霉变
食物受潮或长时间储存可能导致 霉变，产生黄曲霉素等有害物质， 长期摄入可能增加肝癌等疾病风
险。
腐烂
水果、蔬菜等食品在储存过程中 可能发生腐烂，产生有害物质， 摄入后可能引起腹泻、呕吐等症
增强信息鉴别能力
学会鉴别信息的真伪，避免传播不实信息，维护社会稳定。
参与食品安全监督
关注食品安全监督机构发布的抽检结果和消费警示，维护自身权益。
THANKS
感谢观看
02
食物中毒的原因
细菌污染
01
02
03
沙门氏菌
常见于家禽、蛋类和奶制 品，可能导致腹泻、呕吐 和发热等症状。
• 什么是食物中毒 • 食物中毒的原因 • 如何预防食物中毒 • 食物中毒的应急处理 • 食品安全知识普及
01
什么是食物中毒
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入含有有毒有害 物质的食品后，引起的急性或亚 急性疾病。
类型
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、真菌性食物中毒等。
食物中毒的症状
食物。
催吐适用于摄入有毒食物后不 久的情况，通常在摄入后1-2
小时内进行。
催吐时，应让患者喝下大量的 水或盐水，然后用手指刺激喉 咙或舌根，促使胃内食物排出
。
催吐后，应让患者漱口并保持 口腔清洁，同时及时就医。
导泻
导泻也是一种紧急处理食物中毒的方 法，通过药物或食物来促进肠道蠕动， 帮助排出有毒物质。
有机氯农药残留
可能来源于农药喷洒或环 境污染，长期摄入可能对 肝脏和神经系统造成损害。
二噁英污染
可能来源于垃圾焚烧和工 业生产，长期摄入可能对 免疫系统和神经系统造成 损害。
食物变质
霉变
食物受潮或长时间储存可能导致 霉变，产生黄曲霉素等有害物质， 长期摄入可能增加肝癌等疾病风
险。
腐烂
水果、蔬菜等食品在储存过程中 可能发生腐烂，产生有害物质， 摄入后可能引起腹泻、呕吐等症
增强信息鉴别能力
学会鉴别信息的真伪，避免传播不实信息，维护社会稳定。
参与食品安全监督
关注食品安全监督机构发布的抽检结果和消费警示，维护自身权益。
THANKS
感谢观看
02
食物中毒的原因
细菌污染
01
02
03
沙门氏菌
常见于家禽、蛋类和奶制 品，可能导致腹泻、呕吐 和发热等症状。
幼儿园《食堂预防食物中毒知识》培训课件
幼儿园《食堂预防食物中毒知识》培训课件一、教学内容本节课我们将学习幼儿园食堂预防食物中毒的知识。
教学内容主要依据《幼儿园食堂食品安全管理手册》第四章“食品安全与预防食物中毒”，详细内容包括食物中毒的定义、常见食物中毒类型、食物中毒的预防措施、食堂操作规范及应急处置方法。
二、教学目标1. 了解食物中毒的定义、常见类型及危害。
2. 掌握食堂预防食物中毒的基本措施和操作规范。
3. 提高食堂工作人员对食物中毒的防范意识和应急处置能力。
三、教学难点与重点1. 教学难点：食物中毒的预防措施及食堂操作规范。
2. 教学重点：食物中毒的定义、常见类型及应急处置方法。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT课件、实物展示（如食品安全标识、食物样品等）。
2. 学具：笔记本、笔。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）：通过展示食品安全事故案例，引发学生对食物中毒的关注。
2. 知识讲解（15分钟）：（1）食物中毒的定义、常见类型及危害。
（2）食物中毒的预防措施。
（3）食堂操作规范。
3. 例题讲解（10分钟）：讲解一道关于食物中毒预防的例题，引导学生掌握食物中毒的预防方法。
4. 随堂练习（10分钟）：针对讲解内容，进行随堂练习，巩固所学知识。
5. 案例分析（10分钟）：分析食品安全事故案例，让学生了解食物中毒的危害，提高防范意识。
6. 应急处置方法讲解（10分钟）：讲解食物中毒的应急处置方法。
六、板书设计1. 幼儿园食堂预防食物中毒知识培训2. 内容：（1）食物中毒定义、常见类型及危害（2）食物中毒预防措施（3）食堂操作规范（4）应急处置方法七、作业设计1. 作业题目：（1）简述食物中毒的定义及常见类型。
（2）列举三种预防食物中毒的措施。
（3）简述食物中毒的应急处置方法。
2. 答案：（1）食物中毒是指摄入含有生物性、化学性或物理性有毒有害物质的食物，引起的非传染性急性或亚急性疾病。
常见类型有细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒等。
食堂预防食物中毒培训课件
食堂预防食物中毒培训课件
汇报人：XXX 2024-01-26
目 录
• 食物中毒概述 • 食堂卫生管理要求 • 食品采购与储存安全 • 食品加工过程中的风险控制 • 食物中毒应急处理措施 • 培训总结与提高意识
01
食物中毒概述
定义与分类
定义
食物中毒是指因摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物 质当作食品摄入后出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。
03
食品采购与储存安全
采购渠道选择及验收流程
选择正规渠道采购食品，确保 食品来源可靠，质量有保障。
严格执行食品验收流程，包括 检查食品外观、气味、温度等 ，确保食品新鲜、无变质。
对采购的食品进行登记，记录 采购日期、数量、供应商等信 息，以便追溯。
食材储存条件及方法
根据食材特性分类储存，避免不 同性质的食材相互污染。
04
避免食品在烹饪后长时 间放置，以免细菌繁殖 。
剩余食品处理规范
剩余食品应及时冷却并妥善 保存，避免长时间暴露在室 温下。
再次使用剩余食品前应对其 进行检查，确保无变质和异 味。
冷却后的剩余食品应存放在 清洁、密封的容器中，并标 注日期和名称。
剩余食品在再次加热时应确 保彻底加热至安全温度，避 免细菌繁殖。
定期进行健康检查。
201 4
04
加工前应对食品原料进行检查， 确保食品新鲜、无变质和污染。
烹饪温度和时间控制
01
烹饪食品时应确保食品 中心温度达到安全水平 ，以杀死可能存在的细 菌和病毒。
02
对于不同类型的食品， 应掌握相应的烹饪时间 和温度要求。
03
使用温度计对烹饪过程 中的食品温度进行监测 ，确保食品熟透。
汇报人：XXX 2024-01-26
目 录
• 食物中毒概述 • 食堂卫生管理要求 • 食品采购与储存安全 • 食品加工过程中的风险控制 • 食物中毒应急处理措施 • 培训总结与提高意识
01
食物中毒概述
定义与分类
定义
食物中毒是指因摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物 质当作食品摄入后出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。
03
食品采购与储存安全
采购渠道选择及验收流程
选择正规渠道采购食品，确保 食品来源可靠，质量有保障。
严格执行食品验收流程，包括 检查食品外观、气味、温度等 ，确保食品新鲜、无变质。
对采购的食品进行登记，记录 采购日期、数量、供应商等信 息，以便追溯。
食材储存条件及方法
根据食材特性分类储存，避免不 同性质的食材相互污染。
04
避免食品在烹饪后长时 间放置，以免细菌繁殖 。
剩余食品处理规范
剩余食品应及时冷却并妥善 保存，避免长时间暴露在室 温下。
再次使用剩余食品前应对其 进行检查，确保无变质和异 味。
冷却后的剩余食品应存放在 清洁、密封的容器中，并标 注日期和名称。
剩余食品在再次加热时应确 保彻底加热至安全温度，避 免细菌繁殖。
定期进行健康检查。
201 4
04
加工前应对食品原料进行检查， 确保食品新鲜、无变质和污染。
烹饪温度和时间控制
01
烹饪食品时应确保食品 中心温度达到安全水平 ，以杀死可能存在的细 菌和病毒。
02
对于不同类型的食品， 应掌握相应的烹饪时间 和温度要求。
03
使用温度计对烹饪过程 中的食品温度进行监测 ，确保食品熟透。
幼儿园食品安全教育PPT课件
专用冰箱，温度保持在2―8摄氏度左右。 3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记
录，以备查验。 5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜
必须分开。每天使用后洗刷干净，用前消毒。 4.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工
作。 5.饭菜烹任时，尽可能保存食品的营养素，加工食品必须充分加热，使食品每个部位均匀受热。 6.为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在烧烤时避免明火与食品直接接触。
2 2
食品留样管理制度 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，
特制定食品留样试尝制度。 1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。 2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于
隔热，以防烫伤灼伤。 (四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
2 1
食品卫生管理制度 1. 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，
不断提高儿童食品卫生的质量。 2. 根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。 3. 食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。 4.生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出
录，以备查验。 5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜
必须分开。每天使用后洗刷干净，用前消毒。 4.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工
作。 5.饭菜烹任时，尽可能保存食品的营养素，加工食品必须充分加热，使食品每个部位均匀受热。 6.为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在烧烤时避免明火与食品直接接触。
2 2
食品留样管理制度 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，
特制定食品留样试尝制度。 1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。 2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于
隔热，以防烫伤灼伤。 (四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
2 1
食品卫生管理制度 1. 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，
不断提高儿童食品卫生的质量。 2. 根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。 3. 食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。 4.生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出
《预防食物中毒课件》ppt课件
源可追溯。
检查食品质量
在采购时认真检查食品 的包装、标签、生产日 期等信息，确保食品新
鲜、无变质。
储存环境适宜
将食品储存在干燥、通 风、阴凉的地方，避免 阳光直射和高温环境。
分类储存
将不同种类的食品分开 储存，避免交叉污染。
食品加工过程卫生控制
加工场所卫生
保持食品加工场所清洁、整洁 ，定期消毒，确保无害虫、鼠
生熟分开
生食和熟食要分开处理和存放，避免 交叉污染。
烧熟煮透
食物要彻底煮熟，特别是肉类、禽类 、蛋类和海产品。
在安全的温度下保存食物
熟食在室温下不得存放超过2小时， 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏 。化学性食物源自毒防范严格遵守食品安全规定
不使用非食品用化学物质，不超量使 用食品添加剂。
避免食品与化学品接触
加强食品加工过程控制
建立食品留样制度
遵守食品加工操作规范，确保食品加工过 程卫生、安全。
对每批次加工的食品进行留样，以便在发生 食品安全问题时进行追溯和调查。
06
总结回顾与展望
关键知识点总结回顾
食物中毒的定义和分类
详细阐述了食物中毒的概念、类型及其特点，使学员对食物中毒 有了更全面的认识。
食物中毒的预防措施
类等有害生物。
加工人员卫生
食品加工人员需保持良好的个 人卫生，穿戴整洁的工作衣帽 ，勤洗手、消毒。
加工用具卫生
食品加工用具需定期清洗、消 毒，确保无污渍、无异味。
加工过程控制
在食品加工过程中，需严格控 制温度、时间等关键参数，确 保食品熟透、无有害物质残留
。
餐饮具清洗消毒管理
01
02
03
04
餐饮具清洗
检查食品质量
在采购时认真检查食品 的包装、标签、生产日 期等信息，确保食品新
鲜、无变质。
储存环境适宜
将食品储存在干燥、通 风、阴凉的地方，避免 阳光直射和高温环境。
分类储存
将不同种类的食品分开 储存，避免交叉污染。
食品加工过程卫生控制
加工场所卫生
保持食品加工场所清洁、整洁 ，定期消毒，确保无害虫、鼠
生熟分开
生食和熟食要分开处理和存放，避免 交叉污染。
烧熟煮透
食物要彻底煮熟，特别是肉类、禽类 、蛋类和海产品。
在安全的温度下保存食物
熟食在室温下不得存放超过2小时， 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏 。化学性食物源自毒防范严格遵守食品安全规定
不使用非食品用化学物质，不超量使 用食品添加剂。
避免食品与化学品接触
加强食品加工过程控制
建立食品留样制度
遵守食品加工操作规范，确保食品加工过 程卫生、安全。
对每批次加工的食品进行留样，以便在发生 食品安全问题时进行追溯和调查。
06
总结回顾与展望
关键知识点总结回顾
食物中毒的定义和分类
详细阐述了食物中毒的概念、类型及其特点，使学员对食物中毒 有了更全面的认识。
食物中毒的预防措施
类等有害生物。
加工人员卫生
食品加工人员需保持良好的个 人卫生，穿戴整洁的工作衣帽 ，勤洗手、消毒。
加工用具卫生
食品加工用具需定期清洗、消 毒，确保无污渍、无异味。
加工过程控制
在食品加工过程中，需严格控 制温度、时间等关键参数，确 保食品熟透、无有害物质残留
。
餐饮具清洗消毒管理
01
02
03
04
餐饮具清洗
幼儿园食堂预防食物中毒知识课件
幼儿园食堂预防食物中毒知识课件.一、教学内容本节课我们将学习幼儿园食堂预防食物中毒的知识。
教学内容主要包括教材《幼儿园卫生保健》第三章第四节“食品安全与预防食物中毒”，详细内容涉及食物中毒的定义、分类、原因及预防措施，重点学习幼儿园食堂食品安全管理及操作规范。
二、教学目标1. 了解食物中毒的基本概念、分类及原因，提高学生对食品安全的认识。
2. 学会幼儿园食堂食品安全管理及操作规范，培养学生的食品安全意识。
3. 掌握预防食物中毒的方法，提高学生在实际生活中应对食物中毒的能力。
三、教学难点与重点教学难点：食物中毒的分类、原因及预防措施的掌握。
教学重点：幼儿园食堂食品安全管理及操作规范。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT课件、实物展示（如食品样品、消毒液等）。
2. 学具：笔记本、教材《幼儿园卫生保健》。
五、教学过程1. 导入：通过展示一个实际的食物中毒案例，让学生了解食物中毒的危害，激发学生的学习兴趣。
2. 知识讲解：（1）讲解食物中毒的定义、分类及原因。
（2）分析幼儿园食堂食品安全管理的重要性。
（3）介绍幼儿园食堂操作规范，包括食品采购、储存、加工、分发等环节。
3. 例题讲解：结合教材中的例题，讲解如何预防食物中毒。
4. 随堂练习：让学生分组讨论，针对幼儿园食堂可能存在的食品安全隐患，提出预防措施。
六、板书设计1. 食物中毒的定义、分类、原因及预防措施。
2. 幼儿园食堂食品安全管理及操作规范。
七、作业设计（1）食物中毒有哪些分类？各有什么特点？（2）幼儿园食堂在食品采购、储存、加工、分发等环节应注意哪些问题？（3）如何预防食物中毒？2. 答案：见教材《幼儿园卫生保健》第三章第四节。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本节课学生对食品安全有了更深入的认识，但在实际操作中仍需加强练习。
2. 拓展延伸：（1）组织学生参观幼儿园食堂，了解食堂的食品安全管理及操作规范。
（2）开展食品安全知识竞赛，提高学生的食品安全意识。
食堂培训预防食物中毒PPT
1 加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患。如：
用病死畜禽加工熟肉制品；用“地沟油”加工油炸食品等。
2 超量使用食品添加剂。如在面粉中超限量添加增 白剂“过氧化苯甲酰”；在腌菜中超标量多倍使用苯甲 酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等。
第111页，共111页。
第37页，共112页。
3 非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质 （其中绝大部分对人体身体有害）。例如：为使馒头、包子 增白使用二氧化硫；为使大米、饼干增亮用矿物油；用甲醛 浸泡海产品使之增韧、增亮，延长保存期；为改善米粉、腐
第111页，共111页。
第48页，共112页。
（2） 食品贮存不当。如熟食品被长时间存放
在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存 放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在
不适合温度下长时间贮存。
第111页，共111页。
第49页，共112页。
（3） 食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、
第111页，共111页。
第29页，共112页。
3 物理性污染
物理性因素对食品的污染相对较少，对人体的危害 也相对较小，有的仅是导致心理上的损害。
玻璃 木屑
石头 金属
昆虫 其他
第111页，共111页。
第30页，共112页。
• 此外,苍蝇、老鼠、蟑螂等动物，身体带有病
菌，也可污染到食品上。
第111页，共111页。
第2页，共112页。
造成食品污染的原因
1 工具、餐具、炊具、容器、包装材料
2 生物性、化学性、物理性中的有害物质
3 从业人员健康状况、个人卫生习惯 4 滥用食品添加剂 5 环境卫生状况
6 其他
第111页，共111页。
用病死畜禽加工熟肉制品；用“地沟油”加工油炸食品等。
2 超量使用食品添加剂。如在面粉中超限量添加增 白剂“过氧化苯甲酰”；在腌菜中超标量多倍使用苯甲 酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等。
第111页，共111页。
第37页，共112页。
3 非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质 （其中绝大部分对人体身体有害）。例如：为使馒头、包子 增白使用二氧化硫；为使大米、饼干增亮用矿物油；用甲醛 浸泡海产品使之增韧、增亮，延长保存期；为改善米粉、腐
第111页，共111页。
第48页，共112页。
（2） 食品贮存不当。如熟食品被长时间存放
在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存 放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在
不适合温度下长时间贮存。
第111页，共111页。
第49页，共112页。
（3） 食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、
第111页，共111页。
第29页，共112页。
3 物理性污染
物理性因素对食品的污染相对较少，对人体的危害 也相对较小，有的仅是导致心理上的损害。
玻璃 木屑
石头 金属
昆虫 其他
第111页，共111页。
第30页，共112页。
• 此外,苍蝇、老鼠、蟑螂等动物，身体带有病
菌，也可污染到食品上。
第111页，共111页。
第2页，共112页。
造成食品污染的原因
1 工具、餐具、炊具、容器、包装材料
2 生物性、化学性、物理性中的有害物质
3 从业人员健康状况、个人卫生习惯 4 滥用食品添加剂 5 环境卫生状况
6 其他
第111页，共111页。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
幼儿园食堂 预防食物中毒知识
一、食物中毒常识
凡是健康人吃了“有毒食物”而 引起的以急性中毒症状为主的一 类疾病，叫做“食物中毒”
食物中毒一般有以下5个特点：
1、来势凶猛，时间集中，一般多在 进食后2-24小时内发病；
2、与食物有关； 3、症状相似； 4、无传染性； 5、季节性明显。对于广州地区多发
3、使用了烹调前已被病原菌污染的熟 食品；
4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解 冻；
5、冷藏前食物冷却太缓慢；
SUCCESS
THANK YOU
2019/7/26
6、由于人员操作或存放不当等原因造成 生熟食品交叉污染；
7、误用了有毒有害物质加工食品； 8、食品制作人员健康状况和卫生习惯差； 9、生吃水产品及其他可供被寄生虫、细
SUCCESS
THANK YO毒分为4类：
1、细菌性食物中毒； 2、化学性食物中毒； 3、动植物性食物中毒； 4、真菌性食物中毒。
二、造成食物中毒的原因
1、过早的烹调食物，煮熟的食物保存 在室温条件下（25℃-40℃）超过2小时；
2、熟食或剩余食物重新加热的温度和 时间不够，未能杀死病菌；
菌、病毒等污染的食品； 10、食物体积过大，烹调不彻底。
三、如何预防食物中毒
1、提高采购、验收人员的鉴别能力， 避免和控制有毒有害原材料及辅料的购 入，选择经过安全处理的食品；
2、彻底加热食品，特别是大块食物， 中心温度须达70℃且维持2分钟以上；
3、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生； 4、尽快吃掉烹调好的食物，否则应及
时放入冰箱；
5、食品贮藏于密闭容器内，生熟食品分 开存放，避免接触新鲜食物和剩余食物不 要混在一起存放；
6、养成良好的个人卫生习惯，勤冼手、 消毒；
7、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品； 8、使用符合卫生要求的饮用水；
9、蔬菜按一冼二浸三烫四炒的顺序操作；
10、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切， 烹调前充分解冻，肉、奶、蛋及其制品和 四季豆、豆浆等应烧熟煮透。
一、食物中毒常识
凡是健康人吃了“有毒食物”而 引起的以急性中毒症状为主的一 类疾病，叫做“食物中毒”
食物中毒一般有以下5个特点：
1、来势凶猛，时间集中，一般多在 进食后2-24小时内发病；
2、与食物有关； 3、症状相似； 4、无传染性； 5、季节性明显。对于广州地区多发
3、使用了烹调前已被病原菌污染的熟 食品；
4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解 冻；
5、冷藏前食物冷却太缓慢；
SUCCESS
THANK YOU
2019/7/26
6、由于人员操作或存放不当等原因造成 生熟食品交叉污染；
7、误用了有毒有害物质加工食品； 8、食品制作人员健康状况和卫生习惯差； 9、生吃水产品及其他可供被寄生虫、细
SUCCESS
THANK YO毒分为4类：
1、细菌性食物中毒； 2、化学性食物中毒； 3、动植物性食物中毒； 4、真菌性食物中毒。
二、造成食物中毒的原因
1、过早的烹调食物，煮熟的食物保存 在室温条件下（25℃-40℃）超过2小时；
2、熟食或剩余食物重新加热的温度和 时间不够，未能杀死病菌；
菌、病毒等污染的食品； 10、食物体积过大，烹调不彻底。
三、如何预防食物中毒
1、提高采购、验收人员的鉴别能力， 避免和控制有毒有害原材料及辅料的购 入，选择经过安全处理的食品；
2、彻底加热食品，特别是大块食物， 中心温度须达70℃且维持2分钟以上；
3、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生； 4、尽快吃掉烹调好的食物，否则应及
时放入冰箱；
5、食品贮藏于密闭容器内，生熟食品分 开存放，避免接触新鲜食物和剩余食物不 要混在一起存放；
6、养成良好的个人卫生习惯，勤冼手、 消毒；
7、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品； 8、使用符合卫生要求的饮用水；
9、蔬菜按一冼二浸三烫四炒的顺序操作；
10、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切， 烹调前充分解冻，肉、奶、蛋及其制品和 四季豆、豆浆等应烧熟煮透。