酒店督导管理 课程大纲

《酒店督导管理》课程教学大纲

一、课程基本信息

1、课程类别：专业课

2、课程学时：总学时72，其中，实验学时0

3、学分：4

4、适用专业：旅游管理

5、考核方式：考试

6、大纲执笔：旅游教研室刘晓蕾

7、制定(修订)时间：2013年01月10日

二、课程教学目的

《酒店督导管理》是旅游管理的一门专业课程，它运用现代酒店管理的基础理论与基本原则，研究酒店各营业部门的一线运营规律及管理实务的一门应用性学科。其目的是通过课程的教学与学习使学生掌握酒店督导管理的基本方法与技巧，培养起良好的管理意识，为其从事酒店基层管理工作打下基础。

三、课程教学的基本要求

1、正确认识与了解课程的性质性质、任务及其研究对象，全面了解课程的体系、结构，对酒店督导管理有一个总体的认识。在了解现代饭店管理相关理论、原理、规范及国际饭店业的未来发展趋势的基础上，掌握酒店督导的基础知识与基本技能。

2、在课程学习的过程中，了解管理的基本概念，掌握时间管理技巧，了解督导的内容与重要性，掌握督导的技巧与方法，熟悉团队管理的一般方法等。

2、紧密联系酒店管理活动实践，将学科理论的学习融入对酒店管理活动实践的研究与认识之中，切实掌握酒店督导知识与技能，并在此基础上掌握一定的实践应用能力。

四、课程主要内容和学时分配

1、课程教学内容

第一篇酒店督导基础知识

第一章管理基础知识

第一节管理及其内涵

第二节管理主体与客体

第三节管理组织结构与管理职能

第二章酒店督导及其管理职能

第一节酒店督导概述

第二节衡量成功督导的八项标准

第三节酒店督导的管理职能

第二篇酒店督导基本技能

第三章团队建设技能

第一节团队概述

第二节团队建设阶段与工作方法

第三节培育团队精神

第四章领导技能

第一节领导影响力的运用

第二节形成自己的领导风格

第三节提高领导素质

第五章激励技能

第一节激励原理、理论及应用

第二节工作中的激励技巧

第六章管理沟通技能

第一节管理沟通概述

第二节有效的管理沟通

第三节常用沟通技巧

第七章时间管理技能

第一节时间管理概述

第二节时间分析方法

第三节时间管理技巧

第三篇酒店督导专项技能

第八章前厅部督导管理技能

第一节前厅部督导工作职责和内容

第二节前厅督导工作程序规范

第三节前厅督导问题处理及案例分析

第九章客房部督导管理技能

第一节客房部督导工作职责和内容

第二节客房督导工作程序规范

第三节客房督导问题处理及案例分析

第十章餐饮部督导管理技能

第一节餐饮部督导工作职责和内容

第二节餐厅督导工作检查标准

第三节餐厅督导工作程序规范

2、课程学时分配

学时分配表

五、课程各教学环节要求

1、学生应具备酒店前厅、客房、餐饮服务等相关学科知识，根据专业结构的要求，让学生理解并掌握管理基础知识，在此基础上了解酒店督导及其管理职能，掌握酒店督导基本技能与专项技能。

2、增加实例教学的比重，同时安排必要的作业，给学生接触实际、动手分析的机会，同时又能及时检测与反馈学生的掌握情况。

3、日常的辅导应着重于重点的归纳、难点的剖析及作业讲解。作业可以检测学生掌握的程度，最终的考核以闭卷考试形式检测学生对此门课程的掌握情况。

六、本课程与其它课程的联系

本课程是旅游管理的一门专业课程，它运用现代酒店管理的基础理论与基本原则，研究酒店各部门督导运营实务的的一门应用性学科。先修课程包括酒店前厅，客房、餐饮服务与管理等客场，通过对此门课程的学习使学生掌握基本的酒店基层督导管理技能，为学生专业实习打下一定的基础。

七、教材及教学参考书

教材：《酒店督导》，薛兵旺，上海交通大学出版社，2011.01，此教材为高等学校旅游管理类专业教学推荐精品课程教材。

参考教材：《酒店督导与实务》，侯明贤、卢静怡，天津大学出版社，2011.09；

《饭店督导管理》，刘纯，清华大学出版社，2008.06；普通高等教育十一五国家规划教材；

《饭店业务督导管理》，刘纯，南开大学出版社，2005.07；

《酒店业督导技能》，姜玲，旅游教育出版社，2008.11

八、其它说明

参考网站：国家精品课程网

执笔人：刘晓蕾审核人：系部教学主任：