中国饮食文化和工艺美术试题及答案

中国饮食文化和工艺美术试题及答案

1. 碧螺春产于湖南洞庭湖。

对

错 ( 正确答案 )

2. 黄酒酒精一般为 14%~16% ，因酒色黄亮或黄中带红而得名。

对

错 ( 正确答案 )

3. 茶叶按初加工可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类。

对

错 ( 正确答案 )

4. 鲁菜的形成可以追溯到春秋战国时期，南北朝时已粗具规模。

对 ( 正确答案 )

错

5. 粵菜是在长期与西方经济往来和文化交流中，汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺日渐完善起来的。

对 ( 正确答案 )

错

6.“春有刀鲚夏有鲋，秋有肥鸭冬有蔬”这句话是关于粤菜的描述。

对

错 ( 正确答案 )

7. 我国的“四大菜系”，即鲁菜、苏菜、川菜、粵菜。

对 ( 正确答案 )

错

8. 糖醋鲤鱼是江苏菜系的著名菜肴。

对

错 ( 正确答案 )

9. 粤菜口味清淡，重汤菜。

对 ( 正确答案 )

错

10. 鲁菜追求本味，清鲜平和，适应性强。

对

错 ( 正确答案 )

11. 宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡等都是川菜的代表菜。

对 ( 正确答案 )

错

12. 原始陶器的彩绘纹饰多以动物图形出现。

对

错 ( 正确答案 )

13. 中国是瓷器的故乡，瓷器的发明是中国对世界文明的伟大

贡献。

对 ( 正确答案 )

错

14. 现代最著名的“陶都”是江西景德镇。

对

错 ( 正确答案 )

15. 龙泉青瓷是中国汉族传统制瓷珍品，在南宋时达到巅峰。

对 ( 正确答案 )

错

16. 景德镇瓷器产于安徽省景德镇。

对

错 ( 正确答案 )

17. 山东淄博美术陶瓷的名贵釉是雨点釉、茶叶末釉。

对 ( 正确答案 )

错

18. “越陈越香”是祁门红茶区别于其他茶类的最大特点。

对

错 ( 正确答案 )

19. 滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。前者滋味强烈，后者滋味醇和。

对

错 ( 正确答案 )

20. 太湖碧螺春又名洞庭碧螺春，原名为“吓煞人香”，后经乾隆皇帝改名为“碧螺春”茶。

对

错 ( 正确答案 )

21. 紧压茶也称“边销茶”，尤受我国北方人民喜爱。

对

错 ( 正确答案 )

22. 绿茶是不发酵的茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。

对 ( 正确答案 )

错

23. 龙泉青瓷分哥窑和弟窑，白胎和朱砂胎青瓷称“哥窑”。

对

错 ( 正确答案 )

24. 黄酒酒精含量一般在 20°~25°之间。黄酒还可作烹饪的调料及中药的辅料。

对

错 ( 正确答案 )

25. 葡萄酒按酒的色泽，可分为红葡萄酒、白葡萄酒、黄葡萄酒三大类。

对

错 ( 正确答案 )

26. 根据葡萄酒的含糖量，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。我国是茶树的原产地，是最早发现茶叶的功效、栽培茶树、制成茶叶的国家。

对

错 ( 正确答案 )

27. 茶叶自古以来就是我国的三大特产之一。

对 ( 正确答案 )

错

二、单选题

1. 下列哪些国家是当今世界“三大烹饪流派”的代表 ? （）

A. 日本

B. 美国

C. 法国

D. 中国 ( 正确答案 )

E. 土耳其

2. 下列属于淮扬菜的代表菜是（）。

A. 清炖蟹粉狮子头

C. 水晶肴肉

B. 羊方藏鱼

D. 三套鸭 ( 正确答案 )

E. 叫花鸡

3. 我国传统四大菜系包括鲁菜和（）。

A. 闽菜

C. 粤菜

E. 徽菜

B. 川菜

D. 苏菜 ( 正确答案 )

4. 有“液体面包”美称的酒类是（）。

A. 黄酒

B. 啤酒 ( 正确答案 )

C. 果酒

D. 白酒

5. 西湖龙井茶属于（）。

A. 红茶

B. 白茶

D. 绿茶 ( 正确答案 )

C. 乌龙茶

6. （）是最古老的茶叶品种。

A. 绿茶 ( 正确答案 )

B. 红茶

D. 白茶

C. 黑茶

7. 素有“北方代表菜”之称的是（）。