酒店业服务技能大赛操作标准

酒店业服务技能大赛操作标准

一、仪容仪表内容及要求

1、头发：干净、整洁，男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发不过肩、前不盖眉。

2、面容：清洁，男士不留胡子，女士化淡妆。

3、手、指甲：干净，修剪整齐，不露白点，不涂指甲油。

4、服装：着本岗位工作服(厨师须戴发帽)，不戴店徽标志，佩戴参赛证；干净、熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。

5、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮革要光亮，无破损。

6、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜子，干净、无绽线。

7、首饰：不得佩戴饰物(手表除外)。

8、礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决；参赛选手完成项目后应举手向评委示意，以记录时间。

“仪容仪表”评分标准

二、操作项目及要求

A、托盘技能接力竞赛

（一）参加办法：以单位组队，每单位一队设领队，教练各1名，参赛选手4名(男、女各2名)

（二）竞赛办法：

1、每队4人(男女各2名)4x 50米接力赛（折返跑2X25米）；

2、每名选手用防滑托盘（34公分）装3支矿泉水（塑料瓶庄净含量600亳升容量）和3罐可口可乐（易拉罐庄），以单手托盘走（或跑形式不限）50米/位；

3、选手到达终点时，必须保持3支矿泉水瓶和3罐可口可乐仍在托盘上，缺少或倒一支(罐)加2秒时间，以最短时间到达终点取胜；

4、选手必须起跑线外交接托盘，违规者加时10秒；

5、比赛过程中用双手托盘或非托盘的手扶盘和水瓶(或可乐)者，视为犯规动作，加时10秒。

（三）奖励办法：

一次性决赛，计时排列名次，奖第一至六名。

托盘技能接力评分表

评判签名：

B、服饰展示（4分钟）

（一）组队：以市、区（饭店或旅游学校）为单位参赛。

（二）每队服装不超过9款（必须是本单位制服），人数不超过16人。

（三）除规定服装外，饰品不加限制。

（四）舞台尺寸：约15米X7米（长X宽），4.8米X2.4（T型台长X宽）

（五）服饰展示程序及要求：

1、赛前抽签，确定各队出场顺序。

2、各队随播放音乐出场（音乐资料由各参赛队自备，内容自定，报到时，请提前向组委会提交CD碟）。

3、在规定时间内，队员在舞台上展示服饰。

4、随音乐完成动作后离场。

5、艺术效果：

1）队员的精神饱满，气质高雅。

2）全面展示服装、饰物。

3）服装设计实用、大方、美观。

4）饰物设计得体、不俗气。

（五）奖励办法：

按得分排列名次，奖第一至六名。

服饰比赛评分表

项目要求细则定分得分仪容仪表参见“仪容仪表”评分标准

10

队员精神面貌队员身体修长，高度整齐一致，长相美好，面带笑容，

气质高雅，精神饱满，化妆要与岗位服饰协调

15

动态队员有良好的表演水平，能从各角度展示服饰，站姿、走姿规范，步伐稳健、整齐，与音乐节奏协调

15

服装、饰物

设计服装设计有创意，造型美观，色彩搭配和谐，整体有

美感，饰物搭配得体协调

20

职业性服饰与岗位职业相适应，具有实用性

10

工艺性用料适当，剪裁制作工艺精良，合身得体

15

整体艺术效果服饰、音乐、表演动态、气氛整体配合出色，具有完

美的艺术效果

15

总分

100

操作时间分秒

超时

扣分

实际

得分

注：限时4分钟完成（以音乐停为准），每超1分钟扣1分。项目裁判长：裁判：

C、才艺展示（10分钟以内）

（一）组队：以市、区（饭店或旅游学校）为单位参赛。

（二）人数不超过16人。

（三）形式不限，表演内容健康、独特，具艺术感染力，有自创性，能体现饭店从业人员精神面貌。

（四）舞台尺寸：约15米X7米（长X宽），4.8米X2.4（T 型台长X宽）

（五）奖励办法：

按得分排列名次，奖第一至六名。

才艺展示评分标准

参赛队伍编

号得

分：

D、中餐宴会摆台比赛规则和评分标准

一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）

二、比赛要求：

1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

三、比赛物品准备

1、组委会统一提供以下物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、防滑托盘（2个）、规格台布、桌裙或装饰布、餐巾（10块）、花瓶或花篮（1个）、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）、牙签（10套）、菜单（2个）、桌号牌（1个）、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）

四、比赛评分标准