肯德基物流配送模式分析

肯德基物流配送模式分析

目录

第一章研究背景：连锁餐饮服务企业国内外发展状况1.1连锁餐饮服务企业概述

1. 2国内外较为突岀的连锁餐饮服务企业

1. 3物流配送在连锁餐饮服务业的重要地位

第二章国内外连锁餐饮服务企业配送模式

2.1 国内主流配送模式

国外主流配送模式

2.2

2.3国内外配送模式比照讨论

第三章实例分析：肯德基

3.1肯德基简介

3.2肯德基与百胜

3.3.百胜支持下的肯德基配送物流

3.3.1.百胜配销中心

3.3.2百胜在运输上做文章

3.3.3百胜的配车

.................. （百胜现阶段配送方法）

3.4 肯德基现阶段配送物流存在问题及优化方案

3.4.1百胜标准化问题

3.4.2 外包与自营抉择

................... （现阶段问题及优化方法）

第四章国内跨国连锁餐饮服务企业可学习借鉴之处

第五章结束语

参考文献

摘要：作为跨国连锁餐饮服务企业的代表，肯德基，以高效的物流系统，在全球范围内取得了相当大的成功和利益。借鉴其成功经验，对我国连锁餐饮企业的发展前进方向给与了很大的启迪和帮助。

本文着重于对肯德基配送模式的分析和改进实施策略的思考。学习和借鉴成功的连锁餐饮服务企业的高效物流陪送系统。

关键词：连锁餐饮服务企业肯德基物流配送模式优化方案

1. 研究背景：连锁餐饮业的发展

2008年到2009年虽然中国经历了美国次贷危机、全球金融危机、迪拜泡沫，还有最近欧洲债务危机，但是中

国的经济成长还是很大。中国巨大的市场，尤其是餐饮业发展上面。13亿人口的吃，就是和餐饮连锁有关的，吃是世界上最大的市场，因此中国的市场是最大的。中国的餐饮连锁市场是全国最大的，餐饮业再把连锁加上就获得成长的空间，是可复制的快速成长。为餐饮的规模化、连锁化运作将为企业搭建了一个更为巨大的发展平台，近三年来，一批企业以创新为内动力，快速扩张的力量令业界瞩目，并成为专业领域的佼佼

者。

根据2007-2008年中国餐饮业分析及投资咨询报告，2007年，我国的餐馆连锁店达到2400家，销售额215

亿，远远超过其他餐饮企业。全国住宿与餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长19.4%,零售额占社会

消费品零售总额比重为13.8%,拉动社会消费品零售总额增长 2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡

献率为15.6%。比2006年同期增幅高出3个百分点。被调查的餐饮企业中，连锁经营发展模式以直营店+ 加盟店的居多，占75%而连锁店总数超过500家、销售额超过100亿以上的只有肯德基一家，从调查情况分析，连锁店在100家以下（占66%，销售额10亿以下（占80%的企业经营规模为多数。

2008年是不平凡的一年，中华民族的百年奥运梦想实现了，中国经济快速增长下，餐饮业期待乘着奥运会的历史机遇和改革开放的伟大进程，迈上一个新的台阶。企业从菜名翻译、服务管理、菜品创新都将与国际接轨，实现经营业绩的显著提升，并通过国际友人的亲身体验和口碑传播，将中国美食推向世界。

根据商务部公布餐饮业发展规划，2009-2013年间，中国餐饮业将保持年均18%的增长速度增长。连锁餐饮作

为餐饮餐饮行业的重要组成部分和未来的增长主要来源，将以快于餐饮总体增长的速度发展，在可预见的未来几年，中国连锁餐饮即将迎来大规模的投资热潮。

1.1连锁餐饮服务企业概述

连锁餐饮满足人们生活必需的餐饮企业，在生产、供应、销售、回收、废弃物处理等环节无不需要物

流的支撑。是适应我国人民生活水平的提高及生活节奏加快的产物。

连锁餐饮服务是典型的大众消费市场，市场容量大，具有客户分布范围广、消费频率高、需求变化快、忠诚度低、对消费便利性要求高的特点，市场竞争日趋激烈。在这样的市场背景下，连锁餐饮服务供应链必须有敏锐的市场机会捕捉能力、快速的响应和更短的结构。为此，建立以顾客需求为导向的快速反应，高质量服务，将保证和巩固企业在市场上的地位，为企业扩展提供有力支撑。

1. 2较为突出的连锁餐饮服务企业

排名企业名称

1 百胜餐饮集团中国事业部

2 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

3 内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司

4 上海锦江国际酒店股份有限公司

5 重庆德庄实业有限公司

6 重庆陶然居饮食文化有限公司

7 中国全聚德股份有限公司

8 重庆刘一手餐饮管理有限公司

9 重庆市毛哥食品开发有限公司

10 内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司

表1.2.1 2008中国餐饮百强企业前十

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1.2.1 百胜餐饮集团中国事业部简介

百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有近36000家连锁餐厅。百胜

餐饮集团旗下的肯德基、必胜客、塔可钟以及Long John Silver ' s(LJS)四个餐饮品牌分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品以及海鲜连锁餐饮领域居全球领导地位。

百胜餐饮集团中国事业部(Yum! Brands Inc. , China Division)隶属于在美国纽约证券交易所挂牌上市的百胜全球餐饮集团(Yum! Brands Inc.)，是中国最大的餐饮集团。它为中国大陆直营、合资和特许经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送和东方既白餐厅提供营运、开发、企划、财务、人事、法律及公共事务等方面的服务。

截至2010年1月底，中国百胜已成功地在中国大陆开出了超过2,700家肯德基餐厅，450多家必胜

客餐厅，100家必胜宅急送和19家东方既白餐厅，员工人数近25万。2009年中国百胜的营业额为288亿元人民币，是百胜全球餐饮集团发展最快、中增长最迅速的市场。

1.2.2 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月诞生于内蒙古包头市，以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。2008年6月小肥羊在香港上市，是中国首家在香港

上市的品牌餐饮企业(股份代号HK 0968)，被誉为“中华火锅第一股”。

目前，小肥羊公司已经发展成为拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内十五大餐饮市场区域，国际三大餐饮市场区域的大型跨国餐饮连锁企业。360家火锅连锁店遍布了全国各省、市、区以及美国、日本、加拿大、印尼、阿联酋等海外市场，成为一个国际性的大型餐饮连锁公司。截止目前，小肥羊公司共拥有员工六万多人，带动相关就业人数达到24多万人，带动20多万农牧民增加收入。

为足店面需求、保证店需供给，降低采购成本，控制物料质量为宗旨，坚实后勤保障系统，成为一家专业化的全国性物流企业。目前，小肥羊物流配送中心已拥有三支可达全国各地的合作长途运输车队，共有冷藏车四十三辆，普通大型货车十六辆；拥有近五千平米的冷库，两千平米的外租冷库以及总量在两千吨以上的常温库房；拥有分布在北京、上海、深圳、山东、陕西、河南的五个分仓及配送中心。短途配送箱式车辆三十^一台。

1. 3物流配送在连锁餐饮服务业的重要地位

连锁经营是一种有特色的零售经营形式，它把零售经营与满足自己需要的物流活动以“连购分销”的方式有机地结合在一起，实现了经营上的规模效益。配送对象是各连锁店铺，对象具有隶属关系，是实行统一经

营条件下的商品配送。其购销关系稳定而且连续，是一种真正意义上的商显配送。其特点见表 1.3.1。

l属于预约批售。配送中心是按各连锁店的订货要求进行配送，不是一般的送货上门，降低了库存成本，减少了呆滞品l物流活动集中化。配送中心把各连锁店的商品采购、储存、运输等活动集中起来，统一办理，降低了物流活动成本。l购销关系稳定。由于配送行使者与配送对象是在共同取得经济利益的前题下的合作，即通过配送取得规模效益，使各连锁店与总部都降低了经营成本。

表1.3.1 连锁经营具有特点

配送是物流中一种特殊的、综合的活动形式，是商流与物流紧密结合，包含了商流活动和物流洁动，也包含了物流中若干功能要素的一种形式。从物流来讲，配送几乎包括了所有的物流功能要素，是物流的一个缩影或在某小范围中物流全部活动的体现。一般的配送集装卸、包装、保管、运输于一身，通过这一系列活动完成将货物送达的目的。

当前，“服务效率”已成为餐饮业的竞争的关键。消费者希望所得到的食品是干净、卫生而其所接受的服务效率是高的。为此，一些国际领头餐饮业如麦当劳细心制定了一些规则、设计了一些设备及工具，匠心独具的加快了服务效率。

在日前召开的第三届餐饮连锁发展战略研讨会上，物流配送已日渐成为餐饮连锁业发展的一大难题。