制作食用菌发酵料的技术要点

良好 ， 避风 向阳 ， 水源干净 、便利 。首先对场地 和工
具进行彻 底消毒 ， 其次对原料进 行暴晒 ２ 。 ４ 建堆 时 ， ｈ 先将主料 和辅料混合均 匀 ， 加足水分 （ 培养料含水量 ６ ％～７ ５ ０％）和化学 药品 ，做 到 “ 三均 匀”（ 即主料
和 辅料均 匀、干湿均 匀 、化学 药品在料 中均匀 ） ，并
达 到两个指标 （ 水量 ６ 含 ５％～７ ０％和 ｐ ） Ｈ １ 。建堆 ０
时将料堆 成宽 １ ～１ 高 １ ～１ 长度不 限， ． ． ｍ， ． ． ｍ， ０ ５ ０ ２ 料 堆 四周 尽可能 陡一些 。当然 ，在生 产 中可根据 具
酵料 栽培 是食用 菌生产 中成 本低 、工序 少 、技术性
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草 ，如 此 重复 ，并从 草堆 的顶部 每 天早 晚各 喷水 １ 次 ， 后 麦草 即可 湿润 。手拧 草可 见水 滴 出现 ，其 ２ｄ 含 水量 在 ６ ０％左 右 。
２１ ．． 拌 料建堆 ５
发酵 在菇 房 内进行 。
建 堆场 所最 好 是紧靠 菇 房 的水 泥地 面 ，并且 排
较强 Βιβλιοθήκη Baidu一项 栽培技 术 ，掌握 此项 技术就 可 以大 量生 产 ，获得 较高 的经济 效益 。笔者 根据多 年的栽 培实 践 ，总结 出具有 代表性 的两种 食用 菌 （ 平菇和 双孢 菇 ）栽 培料 的发酵 技术要 点 。
体情 况灵 活掌握 ，如高 温季节料 堆要缩 小 ，低 温季
１３ 拌料 建堆 ． 建堆场所最好是 紧靠菇房的水泥地面 ， 并且排 水
．
１ ． ４
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２ 制作 双孢 菇发 酵料 的 技术 要点
在 生产 中一般 采用 发 酵 栽培 ，可 分 两 次 发酵 ，
即前 发酵 和后 发 酵 。前 发酵在 室 外堆 料场 进行 ，后
后 重新 发酵 。
１２ 原 料 的配方 ＿ 棉 子 壳 １ ０ ｇ ０ｋ ，石 灰 ｌ ，石膏 １ ，克 ０ ０ ０
霉灵 １ 。
玉米 芯 ８ ０ｋ ，麸 子 １０ｋ ，豆 饼 ２ ，石灰 ５ ｇ ０ ｇ ０ ２ ，石膏 ｌ ，克 霉灵 １ 。 ０ ０
１ 发 酵料 的质 量标 准 ． ６ 开堆 时可见适量 白色放 线菌 ， 质地松软、有弹陛， 浅褐 色 ，无异味、有芳香 味，料含水量适 中 （０ ６ ％～ ６ ％） Ｈ６ ～７ ５ ，ｐ － 。 ５
燥处 。 用的原料 很多 ， 要有棉籽 皮 、 常 主 玉米芯 、 麸 子 、豆秸 等 。各培 养料 的特 点如下 ： 棉 籽皮 营养 丰富 ，具有 适宜 的碳 氮 比且 质地疏
１４ 适 时翻 堆 。
平 菇发酵 料 多在春秋 堆制 ， 般在 建堆后 ４ ～ 一 ８ ７ ２ ｈ应进 行翻堆 ，生 产 中在距料表 面 ３ ｍ处 温度 ３ ｃ 达 到 ６ ～７ ５ ０℃并维 持 ２ 后进 行 。翻堆 时必 须将 ４ｈ 料 松动 ，以增 加料 中含 氧量 ，同时把堆 中心 的料 翻 出来 ， 四周 的料 翻入 中心 ， 以便 培养料 均 匀发酵 ， 全
栽培技 求
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制作 食 用 菌发酵 料 的技 术 要点
孟庆 国
（ 辽宁 省 微 生 物 科 学研 究 院．２ ０ ０ １２ ０ ）
在 食用菌 生产 过程 中 ，对栽培 原料 的处理 有生
料 、熟料和 发酵料 三种 方法 。多数 草腐 菌适宜 用发
水 良好 ，避 风 向 阳，水 源干 净 、便利 。建堆 要 掌握 四原则 ，即保 温 、保湿 、保 肥 、通 气 。建堆 时一层 稻 （ ）草 、一 层 粪肥 ，逐层 堆叠 ，两 者总厚 度 为 麦
１ ～２ ｍ，一般 可垛 成 ｌ ５ ０ｃ Ｏ～１ 层 ，料 的顶 部用 一 ２
豆秸 、麦秸 、高梁 壳等农 作物 下脚料 ，均可用 来栽 培 平菇 。这 些原料 一般都 必须粉 碎 ，并添 加一 定量
的麸皮 等物质来 调节 碳氮 比 ，施用 磷肥 等物质来 调
节 矿物质 等 。麦麸 应新 鲜 ，不能用 腐烂 的 ，否则 影 响 菌丝生 长和产量 。
然后 把培养 料扒 开 、摊平 降温 ，待排 出废 气 ，料 温
降到 ２ ０℃以下即 可进行 栽培 。
１５ 常见 问题及 解决方 法 ．
如 建堆 后迟迟 达不 到 ６ ， 能 由于培 养料 过 ０℃ 可 紧过实 等原 因造成 堆料通 气 不 良。遇 此情 况应及 时 翻堆 ，再 重新建堆 发 酵。如 果开 堆 时培 养料 呈 白化 现象 ，水分散 失过 多 ，可用 ８ ０℃以上 的热水 ， 拌匀
松 ，吸水性 强 ， 透气性 好 ， 是平菇栽 培 的理想 原料 。
玉米芯 应新 鲜 、 个贮存 ， 整 用时粉 碎成 黄豆粒 大小 。
部 发酵过程 大 约 ６ 。高温 季节 １ 翻堆 １ ， ～８ ｄ ～２ｄ 次
低 温季节 ２ 翻堆 １ ，一般情 况 翻堆 ３ 即可 。 ～３ ｄ 次 次
酵料栽 培 ，多数木腐 菌 应该用 熟料栽培 ，只有 少数 抗 杂菌 能力 强、发菌快 的品种 如平菇 、姬 菇等 可 以
考 虑用生 料栽 培 。 生料 栽培 操作 简单 ， 省工省 时 ， 但 很难 控制病 虫 害。熟料栽 培原料 中的养分分 解 比较 充分 ， 种后 发菌快 ， 接 但是 操作麻 烦 ， 成本 较高 。 发
节 可增 大 。建堆后 ，用 木棒 （ 径 ５ｃ 直 ｍ左 右 ）在料 堆上 插通 气孔 ，每 隔 ３ ｍ 插一 孔 ，孔 与孔之 间呈 ３ ｃ “ 品”字形 ，以利通气 发酵 ，还可在 料堆膜 上再盖草 帘和 塑料保 温保湿 。
１ 制作 平菇发 酵料 的技术 要点
１１ 原料 的选择 ． 培养料 应新鲜 、无 虫害 、病 菌 ，并且贮 存在 干