三 中国茶文化的兴盛——唐宋时期

茶臼。 姓“木”，表明是木制品，“待制”为 官职名，为轮流值日，以备顾问之意。
茶碾。姓“金”，表示由金属制成， “法曹”是司法机关。
茶磨。姓“石”，表示用石凿 成，“转运使”是宋代负责一 路或数路财赋的长官，但从字 面上看有辗转运行之意，与磨 盘的操作十分吻合。
水杓。姓“胡”，暗示由葫芦 制成。“员外”是官名。“员” 与“圆”谐音，“员外”暗 示“外圆”。
化 之 史
儒教体验区
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儒教与茶（中和之道，以茶养德）
中 华
中庸 和谐
养廉、 雅志、 积极 人世
茶 文 化 之 史
二十四器缺一，则茶废也——陆羽 无茶不成礼 壶柄为尊
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华 茶 文 化 之 史
僧道的饮茶
唐代僧人已经开 始“以茶供佛”， “以茶拟禅”。
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以北苑为先导的宋代茶叶
中
北苑建茶
周絳《补茶经》则认为：“天下之茶建为最，建之北苑又为最”
华 茶 文 化 之 史
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全方位的茶学文献
中
《大观茶论》
制茶到饮茶的方方面面
华 茶 文 化 之 史
蔡襄《茶录》
上篇论茶、下篇论茶器
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3.2 茶与中国传统文化
中 华 茶 文 化 之 史
道教的思想起源
殷周时期的祭祀上天和祖先
上古时期，崇敬自然与鬼神
道教的发展史
佛教体验区
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佛教与茶（禅茶一味，以茶修心）
中 华 茶 文 化 之 史
禅是一种境界。讲求的“禅茶一味”，“禅”是心悟，“茶”是物质的灵芽， “一味”就是心与茶，心与心的相通。 ——陈云君
四 茶的传播
随着中朝两国佛教禅师的不断往来，茶叶被带到朝鲜半岛。 新罗的使节大廉，在唐文宗太和后期，将茶籽带回国内， 种于智异山下的华岩寺周围，朝鲜的种茶历史由此开始。
中日之茶
早在汉代已传入日本 唐代，公元805年（陆羽逝后次年），日本僧人最澄和空海随遣唐使历经50天横渡大海， 来到中国学习佛法。最澄禅师从中国学习种茶，并将茶叶和制茶工具带回日本。
南宋时，日本荣西禅师两次来到中国，又从中国引进了寺院的饮茶方法，并制定了饮 茶仪式。
茶 祖
日本僧人南浦绍明于1259年将径山茶宴传入日本。 ——日本18世纪百科全书《类聚名物考》记载
中 华 茶
和 ，
文 化
自 之
羽 化 登 仙
长 生 不 老
然 史 纯 朴
隋唐时期，礼仪制度达 到了高潮
罢黜百家，独尊儒术
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其基本信仰是“仁”，即人人友爱。
中 华 茶 文
“礼”是实现“仁”的基本途径
国家宗教
仁义礼智信 修身 齐家 治国 平天下
名承之，字易持，号古台老人。
茶盏。姓“陶”，表明由陶瓷做成， “宝文”之“文”通“纹”，表示 器物有优美的花纹。“去越”意思 是非“越窑”所产，“自厚”指壁 厚，加上“兔园上客”的号，就是 宋代著名的“建窑”所产“兔毫盏” 了。 名去越，字自厚，号兔园上客。
汤瓶。姓“汤”即热水，“提点” 为官名，含“提举点检”之意， 是说汤瓶可用以提而点茶。“发 新”是指显示茶色，“一鸣 ”指 沸水之声。 名发新，字一鸣，号温谷遗老。
中 华
汉 代
魏晋 南北 朝
隋唐 时期
茶 文 化 之 史
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佛教教义
因缘说
一是关于因果与修行的理论方面的
中 华 茶 文 化 之 史
轮回说 二是关于生命和宇宙的真相方面的，佛
教关于生命和宇宙的真相的理论，是建 立在佛教修行（主要是禅悟）基础上的 成果。
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唐宋
中 华 茶 文 化 之 史
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一 兴盛于全社会的饮茶
顾 渚 紫 笋
中 华 茶 文
代表人物——（美男）唐玄宗李隆基
化 之 史
• 吴理真
宋孝宗在淳熙十三年 (1186年)封吴理真为 "甘露普惠妙济大师"
宋兔毫纹盏
宋茶盏
三 茶与文化
传统茶学的形成与 发展
茶与中国传统文化
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3.1 传统茶学的形成与发展
中 华 茶 文 化 之 史
自从陆羽生人间 人间相学事春茶
一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事； 八之出；九之略；十之图
卷之五云︰ 「民俗，„„或有从外新来，邻左居住，则相借动使，献遗汤茶，指引 买卖之类。更有提茶瓶之人，每日邻里互相支茶，相问动静。」
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二 制茶和饮茶
中 华 茶 文 化
唐代的煎茶 宋代的点茶、斗茶和 分茶
之 史
唐朝的煎茶
• 在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即用高温“持以逼火”，并且经常 翻动，“屡其正”否则会“炎凉不均”，烤到饼茶呈“虾蟆背”状时为适 度。烤好的茶要趁热包好，以免香气散失。至饼茶冷却再研成细末。煎茶需 用风炉和釜作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎煮。
TIME:SONG DYNASTY 文会图——宋徽宗
中 华 茶 文 化 之 史
茶肆
插 四 时 花
挂 名 人 画
该书卷之二云： 「朱雀门外街巷„„以南东西两教坊，余皆居民或茶房」。「潘楼东 街巷„„，茶坊每五更点灯，„„北山子茶坊，内有仙洞、仙桥，仕 女往往夜游，吃茶于彼」。 卷之三云︰ 「马行街铺席„„各有茶坊酒店，勾肆饮食。„„，夜市直至三更尽， 才五更又复开张。„„至三更方有提瓶卖茶者」。
鎏金银镡子
鎏金银茶托
鎏金流云纹长柄银匙
系链银头箸
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中
《月夜啜茶》 泛花邀坐客，代饮引情言。(士修) 醒酒宜华席，留僧想独园。(张荐) 不须攀月桂，何假树庭萱。(李萼) 御史秋风劲，尚书北斗尊。(崔万) 流华净肌骨，疏瀹涤心原。(真卿) 不似春醪醉，何辞绿菽繁。(皎然) 素瓷传静夜，芳气满闲轩。(士修)
•
主张饮茶要趁热连饮，因为“重浊凝其下，精华浮其上”，茶一旦冷了， “则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣”。书中还谈到，饮茶时舀出的第一碗 茶汤为最好，称为“隽永”，以后依次递减，到第四五碗以后，如果不特别 口渴，就不值得喝了。
煮茶是在风炉上，中间包括了三个步骤：
• 1.水刚开，水面出现细小的水珠，像鱼眼一样，并发出一些 细微的声音，陆羽称之为“一沸”。此时加入一些盐到水中 调味； • 2.当锅边水泡如涌泉连珠时，陆羽称之为“二沸”。这时用 瓢舀出一瓢开水备用，用竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从 中心倒进去； • 3.稍后，锅中的水完全沸腾，陆羽称之为“三沸”，此时要 将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。
唐宋的兴 盛 元明期间 全真教的 出现 清朝以后 衰落
汉魏两晋 起源时期
台湾的道 教
五斗米道
• 张角 太平道
内 丹 学 说
教 主 道 君 皇 帝
道教体验区
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尊道贵德——道教最高信仰 仙道贵生——道教鲜明特色
中 华 茶 文 化 之 史
宋代点茶
喝茶前，置茶托，可避免端茶时烫到手。宋 代普遍使用漆制茶托。
宋人斗茶者，多为一些名流雅士，犹若今日之球赛。 斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戏。 茶品，为一斗汤色，二斗水痕； 茶令如酒令，不过斗的是吟诗作赋； 茶百戏，又称汤戏或分茶，通过茶水注入茶碗的技巧，使茶汤的汤 花呈现若山水、状花鸟的水墨图画。
公元15至16世纪，在被誉为日本茶道开山伯祖的村田珠光、中继者 武野绍鸥和日本茶道集大成者千利休居士的努力下，形成了有深奥 哲理、有思想性、可陶冶情操的日本茶道。
茶筅。姓“竺”，表明用竹制成， “善调”指其功能，“希点”指 其为“汤提点”服务，“雪涛” 指茶筅调制后的浮沫。
茶巾。姓“司”，表明为丝织品。“职方” 是掌管地图与四方的官名，这里借指茶是方 形的。“如素”、“洁斋”均指它用于清洁 茶具。
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茶筛。姓“罗”，表明筛网由 罗绢敷成。“枢密使”是执掌 高级军事的最高官员，“枢密” 又与“疏密”谐音，和筛子特 征相合。
茶帚。姓“宗”，表示用棕丝制成， “从事”为州郡长官的僚属，专事琐 碎杂务。“弗”即“拂”，“不遗” 是其职责，号“扫云”，就是掸茶之 意。
盏托。复姓“漆雕”，表明外 型甚美，也暗示有两个器具。 秘阁为君主藏书之地，宋代有 “直秘阁”之官职，这里有盏 托承持茶盏“亲近君子”之意。
化 之 史
韦鸿胪，名火鼎，字景旸，号四窗间 叟。 赞曰：祝融司夏，万物焦烁，火炎昆 冈，玉石俱焚，尔无与焉。乃若不使 山谷之英堕于涂炭，子与有力矣。上 卿之号，颇著微称。 姓“韦”，表明由坚韧的竹制成，“鸿胪”为执掌朝祭礼仪的机构。“胪”与“炉” 谐音双关。 “火鼎”和“景旸”表明它是生火的茶焙，“四窗间叟”表示它开有四个窗，可用以 通风，出灰。
茶品
1、一是汤色
汤色即茶水的颜色，以纯白为上。 青白、灰白、黄白，则等而下之。 色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色偏青，表明蒸时火候不足；色泛灰， 是蒸时火候太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红，是烘焙火候过了头。
• 2、二是汤花
汤花是指汤面泛起的泡沫。 汤花优劣二条标准： 第一是汤花的色泽，以鲜白为上； 第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点 汤、击拂恰到好处，汤花匀细，好像“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳 效果，被称为“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相 接的地方就露出“水痕”。
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全方位的茶学文献
中
陶谷 荈茗录
唐五代宋初的饮茶的典故
华 茶 文
南宋 审安老人 茶具图赞
《茶具图贊》用白描画法将盛行于宋代的 斗茶用具记录成图，称之为“十二先生”， 赐以名、字、号，并按宋时官制冠以衔职， 非常形象生动地反映出宋代社会对茶具的 钟爱和对茶具功用、特点的评价。
把捶碎的茶移置“茶碾”或 “茶磨”中，研碾成细末。
用“罗”筛滤细粉，淘汰粗的茶屑，使茶末更为细致。
把茶末放于茶盏中里，点茶前需要先把茶 盏加热，否则茶不浮。
将茶瓶中煎好的沸水注入茶盏（即点茶）。 宋代“斗茶”注水时讲究水煮要用力，落水 点要准，否则会破坏茶面的艺术效果。
以“茶筅”（为搅拌工具，大都为竹制） 击拂茶汤如浓香油，使茶末和水交融，并泛 起汤花。
唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶更重于意境
• 点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状， 然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶 筅搅动，茶末上浮，形成粥面。
Tea Whisk
点茶步骤
将团茶以绢纸包住，烘焙之后，再用“槌” 击碎，捶碎过的茶饼须立刻碾用，否则时 间过久，会导致茶色昏暗。
陕西法门寺出土的唐代金银茶具
金、银、玻璃、秘色瓷等的宫廷茶具
唐僖宗 唐朝第二十一位皇帝
陕西法门寺出土的唐代金银茶具
焙炙器
金银丝笼
陕西法门寺出土的唐代金银茶具
鎏金茶碾
鎏金茶罗
茶碾子是碾茶器，在煮茶时，供碾碎饼 茶之用。
茶罗子，即茶筛。它是饼茶经茶碾碾成碎末 后作筛茶用的。
鎏金摩羯纹银盐台
平顶山学院
茶文化之史
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夏 商 周 秦 汉 三 国 晋 南 北 朝 隋 唐 宋 元 明 清
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