乳脂奶油和淡奶油区别
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乳脂奶油和淡奶油区别
你们都知道奶油里面含有的脂肪量是比较高的,所以很多人去蛋糕店做蛋糕的时候,都会让蛋糕师傅上放一些奶油或者放一些植物奶油,这样能够少吃一些脂肪,对于一些减肥的人来说,他们会控制自己的饮食,不让自己吃脂肪过多的食物,那么乳脂奶油和淡奶油都有哪些区别呢?
淡奶油也叫稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。
分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。
营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。
打发的时候要加糖。
用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些。
淡奶油是指没有味道或者是有少量味道的,淡奶油是从牛奶中体检出来的,一般在西餐热菜中比较常用。
乳脂奶油是指脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
一、淡奶油介绍:淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。
用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包
更加松软。
二、淡奶油用途:一般蛋糕房及星级酒店用的奶油为植脂奶油。
植脂奶油为淡奶油的替代品,主要是以氢化植物油来取代乳脂肪,1945年由美国维益先生发明。
植脂奶油由于使用性强,且更加符合食品安全,因此受到全世界蛋糕房及星级酒店师傅的青睐。
植脂奶油不含胆固醇,但含大量反式脂肪酸。
三、乳脂奶油介绍:
乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。
乳脂奶油比植物奶油贵很多,口感更甜润地道,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。
四、乳脂奶油的特点:稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。
但如果比较口感,风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。
而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分,导致肥胖的重要原因)对人体更健康。
在欧美等众多国家,植物奶油早已列入禁用食品,但在中国,因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用,而乳脂奶油(动物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可
五、奶油的介绍:以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻,口感好,极其美味。
每100
g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸,9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸。
如同黄油一样,它也含有令人不可忽视的维生素A(340μg/100g)。
六、奶油的分类:一般分为稠状奶油和稀状奶油,后者也被制成为DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。
奶油的稠度与其中所含脂肪量多少没有什么关系。
主要是酵母发酵时间长短影响奶油的稀稠以及酸化程度。
稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的。