酪蛋白水解物(食品安全企业标准)

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酪蛋白水解物

1 范围

本标准规定了酪蛋白水解物的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以牛乳或酪蛋白制品为原料，经酶解、干燥等工艺制得的酪蛋白水解物。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则

GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定

GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M 族的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定

GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH 值的测定 G B

5749 生活饮用水卫生标准

G B

7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 G B

12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 G B

14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 G B

19301 食品安全国家标准 生乳

G B

28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 G B 31638 食品安全国家标准 酪蛋白 JJF 1070

定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

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2 国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 酪蛋白水解物

指以牛乳或酪蛋白制品为原料，经酶解、干燥等工艺制得的其他乳制品。根据酶解程度的不同，酪蛋白水解物包括酪蛋白胨、酪蛋白水解肽、酪蛋白氨基酸等。

4 技术要求

4.1 原料要求

4.1.1 牛乳应符合GB 19301 的规定。

4.1.2 酪蛋白应符合GB 31638 的规定。

4.1.3 水应符GB 5749 的规定。

4.2 感官要求

应符合表1 的规定。

表1感官要求

4.3 理化指标

应符合表2 的规定。

表2理化指标

4.4 污染物限量

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应符合表 3 的规定。

表3污染物限量

4.5 真菌毒素限量

应符合表 4 的规定。

表4真菌毒素限量

4.6 微生物限量

应符合表5 的规定。

表5微生物限量

4.7 净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。

5 食品工业用加工助剂

5.1 酶解用酶制剂及其来源应符合GB 2760 的规定。

5.2 酶解用酶制剂的质量规格应符合GB 188

6.174 的规定。

6 生产加工过程中的卫生要求

应符合GB 14881 和GB 12693 的规定。

7 检验规则

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