我国香菇市场与产业调查分析报告

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我国香菇市场与产业调查

分析报告

香菇具有营养丰富、投资少、见效快、土地产出率高、资源利用率高和劳动生产率高等特点,是促进农民脱贫致富和推动乡村振兴的重要抓手。近年来,香菇产业发展得到了党中央国务院和各级地方政府的高度重视,据不完全统计,全国592个国家级贫困县中,约有70%选择发展香菇生产。截至2018年,我国香菇产量达1043.2万吨,占全球香菇总产量的90%以上,产值超过1000亿元,相关产业的从业人员超过1000万人,是我国生产区域最广、总产量最高、影响最大的食用菌产品。

一、我国香菇产业的发展现状

(一)产量快速增长。进入新世纪,我国香菇产量快速增长。2006年我国香菇产量仅有247.7万吨,2018年增长到1043.2万吨,年均增速12.8%。香菇产量占食用菌总产量的比例也从2006年的16.8%

增加到2018年的27.5%,成为我国产量最大的食用菌产品。

(二)生产区域不断扩大。上世纪80年代中期,随着耐高温菌种的成功研发和代料栽培技术的日益成熟,加之东南沿海地区产业转型升级,劳动力成本上涨、段木资源日趋紧缺,香菇产区由浙江南部、福建北部和江西、安徽东部山区逐渐向湖北、河南、山东、辽宁、河北等中北部地区扩展。目前我国香菇生产已遍布全国各地,形成了以河北、辽宁以及贵州为主的夏菇产区和以福建、浙江、河南、湖北、陕西为主的冬菇产区,基本实现了对大中城市的周年供给。

(三)出口量持续增长。我国出口香菇主要有干香菇和鲜香菇两种商品形态[1]。2000年前后,几乎都是出口日韩等东亚国家和地区,

曾占到日本香菇消费市场的40%左右。2006年,受到农残问题影响,对日香菇出口量下降。近年来,随着东南亚、俄罗斯等新兴消费市场需求增加,香菇出口逐渐恢复,2018年突破15万吨大关,达到15.4万吨,增长5.5%,出口金额2.3亿美元,增长13.6%。

(四)消费水平显著提升。随着经济快速发展,我国香菇餐饮、加工消费需求不断提升。据中国食用菌协会数据,国内香菇表观消费量[2]由2006年的243.7万吨快速扩张到2018年的1027.8万吨,年均增速12.7%,是我国消费量最大的食用菌品种。同期,我国人均年香菇消费量由1.8公斤增加到7.4公斤[3],超过日本和韩国成为世界第一。

(五)流通网络初步成型。鲜香菇耐储运性差,随着公路网络和现代物流网路的不断完善、保鲜技术的提升,目前,采摘后的鲜香菇经由产地经销商运送到销区批发市场,再进入超市或农贸市场,最快可在24-48小时内完成。全国已经初步形成以北京新发地批发市场、上海江桥批发市场等大中城市销地批发市场为核心的流通网络。干香菇生产集中在不具备区位优势的山区,通常烘干后,经过中间商采购再分销到各级市场。目前,干香菇产地批发市场主要有浙江龙泉市浙闽赣食用菌交易中心、庆元香菇市场和河南省西峡县双龙香菇市场、湖北随州三里岗香菇市场等,销地批发市场主要是大型综合性农产品批发市场。另外,微商、电商等新模式也开始进入香菇流通领域。

(六)市场价格先涨后跌。综合我国84家批发市场和部分生产基地数据显示,2010年至2014年之间,香菇供需基本平衡,价格全

面上涨,同期鲜香菇价格从每公斤9.8元上涨到12.3元,增25.5%。干香菇从每公斤77.2元上涨到98.9元,增28.1%。2015年之后,受到产业政策影响,全国香菇产量快速增长,香菇市场价格稳中有降。2019年,全国鲜香菇平均批发价格下跌到每公斤11.1元,较2014

年下降了10.8%,干香菇平均批发价格下跌到每公斤84.5元,较2014年下降了17.0%。

(七)季节性价格波动明显。近年来,我国已基本形成了南方香菇当年11月份至次年4月上市,北方和部分南方高海拔、冷凉气候地区5-10月上市的周年供给模式。受供需关系影响,价格呈现规律性的季节波动。通常春节之前需求最为旺盛,市场价格全年最高。春节过后随着需求的衰退,价格下跌。5-6月之间,南方产地转热,香菇上市量减少,同时北方香菇刚开始上市,市场整体供不应求,价格出现上浮,一般7-8月市场价格达到全年第二个高峰。9月底,浙江、福建等南方产区的秋冬香菇开始上市,供给增加,价格逐渐下跌,直到春节之前才再次恢复到全年最高水平。

(八)香菇种植收益近年来显著下降。虽然我国南北气候特征明显,香菇种植模式迥异,生产经营结构存在较大差异,但近五年来,我国香菇经营效益普遍下降。以传统香菇产区陕西省宁强县的某香菇合作社为例,种植规模120万棒(2019年),使用17×58cm规格菌棒,每棒湿重2.5公斤,按含水量60%计算,用木屑干重0.8公斤,树种青冈木,菌种品种主要是‘申香215’和‘9608’,设施设备折旧0.4元/棒/年,平均每棒产量0.75公斤。2015年至2019年之间,

受到香菇种植农户增加和木材砍伐、运输成本上涨因素影响,木屑成本从每棒0.9元上涨到1.3元,涨幅达到41.3%;受运输和石油上涨因素影响,菌袋、麸皮等其他菌用物资成本由每棒0.4元上涨到0.9元,涨幅达到125%;受城镇化、老龄化影响,劳动力以妇女和老人为主,包三餐的日工资由每天60元上涨到80元,折算到菌棒上,每棒人工成本从0.8元上涨到0.9元,涨幅12.5%。以上三项成本合计由每棒2.1元上涨到3.1元,涨幅47.6%。受上述成本上涨因素影响,自2017年以来,香菇净利润从每棒1.75元的高位快速下滑,降至目前的0.85元,降幅超过50%。

二、我国香菇产业发展前景

(一)国内市场需求将持续增长。据中国医科大学、中国农业大学等科研机构研究表明,香菇中含有丰富的维生素D和多种有效药用成分,蛋白高、脂肪低,具有一定的抗肿瘤、增强免疫力、降血脂抗血栓、健胃保肝、预防佝偻病和贫血的功效。随着国民收入逐年增长、生活水平不断提高,消费者更加追求健康、绿色的营养食品,香菇内销市场规模有望进一步扩大。

(二)海外消费市场将快速扩张。随着国际经济一体化进程加快,香菇消费文化已逐渐传播到世界各地,部分国家还出现从亚裔社区走向主流社区的发展趋势。今后,随着我国国际影响力的不断提升,饮食文化对外输出速度加快,东南亚、非洲和欧洲的香菇市场需求将会进一步提升。

(三)生产经营结构将不断优化。目前,我国香菇生产劳动力紧

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