公关礼仪第九章
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的意愿以及实际可能而定。
3）发出邀请 各种正式的宴请活动一般均应发出请柬。 请柬上要将宴请活动的目的、名义、邀请范围、时间、地
点等写清楚，重大的活动还要注明着装的要求及其他附加 条件。
4）确定菜单 按照预算安排菜肴档次、规格。 充分尊重来宾的口味、喜好及禁忌。 注意营养搭配、荤素搭配。
第九章
宴请礼仪
● 学习目标 通过本章学习，你应该达到以下目标：
素质目标：具有比较全面的宴请礼仪方面的知识，能够在 宴请活动中符合礼仪的标准。
知识目标：了解宴请礼仪的概念和作用、中国宴席和西方 宴席的基本内容和特点，知晓不同宴请的礼仪规范。
技能目标：按照宴请礼仪的要求，运用中国和西方不同的 宴请礼仪原则，在人际交往中基本达到合乎礼仪。
鸡尾酒会
【小资料9—1】我国地方的“茶文化”
闽南的“高冲低斟” 四川的“盖碗茶” 云南的“雷响茶”
9.1.2宴请组织礼仪
1）明确宴请的目的、名义、对象和形式
宴请目的一般有两类：一是为某个人而举行的，如为某人 接风、送行；二是为某件事而举行的，这件事可以是公事， 也可以是私事。
宴请名义：即以谁的名义发出宴会邀请，如果是为某人而 举行的宴请，一般以个人名义发出邀请；以主人名义出面 邀请的人，其身份和地位应与确定席位的高低，即哪里是首位，哪里是末 位。（如图9—1和图9—2所示）
西餐宴请席次的确定主要依据主人的位置：即离主人越近 席位越高，离主人越远席位越低；距离相等，右高左低。
（如图9—3和图9—4所示）
如果是中餐的私人宴请，一般是主宾坐首席，主人坐末席。 （如图9—5所示）
西方国宴
中国国宴
2）便宴
便宴也即非正式宴会。这类宴会的安排比较简单， 通常不预先排席位，对来宾的服饰也没有严格的 要求，菜肴的数量和酒水可以根据主人的实力和 客人的喜好而定。此外，席间礼仪要求也不如正 式宴请严格。
（1）家宴：即在家中设宴招待客人，是便宴的一种形式。 （2）冷餐会：实际上就是自助餐招待会。 （3）鸡尾酒会：鸡尾酒会亦称酒会。 （4）茶会：茶会是一种更为简单的招待形式，一般只邀
总体环境要求：整洁、卫生；安静、高雅；灯光柔和不刺 眼；充满文化气息。
音乐是宴会环境中的重要添加剂，它对调节宴会情绪、增 进客人就餐兴趣具有相当的影响力。
席间音乐可以有小乐队，如西乐的小提琴、中提琴、大提 琴、钢琴；中国音乐的扬琴、琵琶、笛子、二胡等，都可 以进行独奏或合奏，也可以播放音带。
音乐要求：轻快、愉悦、抒情，注意音量宜轻。
五桌的排法如图 9—17及图9—18 所示；六桌的排法 如图9—19及图9— 20所示。其他桌次 的排法均按照此法 类推。
7）宴会场地环境与音乐
场地环境布置要与主题吻合，官方的正式宴会布置应该严 肃、庄重、大方，可以少量点缀鲜花、雕花等，不要用红 红绿绿的霓虹灯做装饰。如民间婚宴要求就大不相同了。
能力目标：具有根据各种宴会提出并作出不同礼仪规范的 能力。
引例：法国的国宴
“食色性也。”——孔子
现代饮食礼仪的一条基本原则是“4M原则”。
“4M原则”是指在安排或者参与餐饮活动时，应 对菜单、举止、音乐、环境四个方面的问题予以 高度重视，并力求使自己在这些方面的作为符合 律己、敬人的行为标准。
【小资料9—2】主人的餐前准备
在宴席上最让人开胃的就是主人的礼节——莎士比亚
8）宴会程序
（1）迎宾 （2）等候 （3）入席 （4）致辞 （5）就餐：敬酒礼仪、交谈礼仪
（6）结束 （7）送客 只有十分精心地组织，才能保证宴会进行的万无一失。
【观念应用9—1】“北京烤鸭，请您放心吃”
请三五个朋友参加，其风格比酒会更为清新淡雅。
【观念应用9—1】餐饮礼仪过时了吗
【分析提示】
确实在时间就是金钱的现代信息社会，餐饮文化也在发生 变化，如自助餐、冷餐会、野餐会越来越多，AA制也走 近我们身边，但在正式餐饮场合，特别是在有前辈、上司、 客户参与的就餐场合，餐饮礼仪必不可少，说到底它也是 一种文化。
如果主宾没有偕夫人，男主人与男主宾的位置照旧，即1 号位由主人坐，2号位由主宾坐。(如图9—10所示)
6）桌次的排法
如果宴请的客人不止一桌的 话，往往还需要排桌次。排 桌次也需先确定主桌，主桌 通常是正对门、离门最远， 或是处于场地的中间。其他 桌次的位置则依据离主桌距 离的远近确定高低：即离主 桌越近的位置越高；位置相 同的，右高左低。两桌的排 法通常如图9—11及图9—12 所示；三桌的排法如图9—13 及图9—14所示；四桌的排法 如图9—15及图9—16所示；
【分析提示】
值此禽流感病毒令人惊惶不安之时，我政府高级领导人带 头品尝肉禽既表明了对“禽流感”预防工作的充分放心， 也向世人表明了我国政府抗击禽流感的坚定决心，是一个 非常高明的公关策划。
如果是中餐的工作宴请，一般是由主宾坐首席，主人坐在 主宾的右侧。（如图9—6所示）
西餐宴请中，主人与主宾的位置是非常确定的。男女主人 坐餐桌的两端，男主宾坐女主人的右侧，女主宾坐男主人 的右侧。（如图9—7和图9—8所示）
如果是中餐宴请外国客人，席位的排法通常是中西结合。 1号位由男主人坐，男主宾坐在主人的右侧，男主人的正 对面坐女主人，女主人的右侧坐女主宾。(如图9—9所示)
宴请对象选择：为某人而举行的宴请，一般需考虑邀请什 么人作陪。如果是为某件事而设的宴请，就需考虑与此事 有关的方方面面的人士，请到哪一级别以及请多少人。
宴请形式确认：宴请采用何种形式，在很大程度上取决于 习惯做法。
2）选择宴请的时间和地点 宴请的时间应对主、宾双方都合适，尤其要照顾来宾方面。 宴请的地点要根据活动的性质、规模、宴请的形式、主人
菜单：Menu 举止：Manners 音乐：Music 环境：mood（氛围）
9.1宴会的组织礼仪
9.1.1宴请的形式
宴请按礼仪规范要求档次不同可分为正式宴会和便宴两种， 其中便宴按组织形式又可分为家宴、冷餐会、鸡尾酒会、 茶会等
三江百家宴
冷餐会
1）正式宴会
正式宴会是指那种按一定的规格正经摆设的对参加人及席 间礼仪有严格规定的筵席。
3）发出邀请 各种正式的宴请活动一般均应发出请柬。 请柬上要将宴请活动的目的、名义、邀请范围、时间、地
点等写清楚，重大的活动还要注明着装的要求及其他附加 条件。
4）确定菜单 按照预算安排菜肴档次、规格。 充分尊重来宾的口味、喜好及禁忌。 注意营养搭配、荤素搭配。
第九章
宴请礼仪
● 学习目标 通过本章学习，你应该达到以下目标：
素质目标：具有比较全面的宴请礼仪方面的知识，能够在 宴请活动中符合礼仪的标准。
知识目标：了解宴请礼仪的概念和作用、中国宴席和西方 宴席的基本内容和特点，知晓不同宴请的礼仪规范。
技能目标：按照宴请礼仪的要求，运用中国和西方不同的 宴请礼仪原则，在人际交往中基本达到合乎礼仪。
鸡尾酒会
【小资料9—1】我国地方的“茶文化”
闽南的“高冲低斟” 四川的“盖碗茶” 云南的“雷响茶”
9.1.2宴请组织礼仪
1）明确宴请的目的、名义、对象和形式
宴请目的一般有两类：一是为某个人而举行的，如为某人 接风、送行；二是为某件事而举行的，这件事可以是公事， 也可以是私事。
宴请名义：即以谁的名义发出宴会邀请，如果是为某人而 举行的宴请，一般以个人名义发出邀请；以主人名义出面 邀请的人，其身份和地位应与确定席位的高低，即哪里是首位，哪里是末 位。（如图9—1和图9—2所示）
西餐宴请席次的确定主要依据主人的位置：即离主人越近 席位越高，离主人越远席位越低；距离相等，右高左低。
（如图9—3和图9—4所示）
如果是中餐的私人宴请，一般是主宾坐首席，主人坐末席。 （如图9—5所示）
西方国宴
中国国宴
2）便宴
便宴也即非正式宴会。这类宴会的安排比较简单， 通常不预先排席位，对来宾的服饰也没有严格的 要求，菜肴的数量和酒水可以根据主人的实力和 客人的喜好而定。此外，席间礼仪要求也不如正 式宴请严格。
（1）家宴：即在家中设宴招待客人，是便宴的一种形式。 （2）冷餐会：实际上就是自助餐招待会。 （3）鸡尾酒会：鸡尾酒会亦称酒会。 （4）茶会：茶会是一种更为简单的招待形式，一般只邀
总体环境要求：整洁、卫生；安静、高雅；灯光柔和不刺 眼；充满文化气息。
音乐是宴会环境中的重要添加剂，它对调节宴会情绪、增 进客人就餐兴趣具有相当的影响力。
席间音乐可以有小乐队，如西乐的小提琴、中提琴、大提 琴、钢琴；中国音乐的扬琴、琵琶、笛子、二胡等，都可 以进行独奏或合奏，也可以播放音带。
音乐要求：轻快、愉悦、抒情，注意音量宜轻。
五桌的排法如图 9—17及图9—18 所示；六桌的排法 如图9—19及图9— 20所示。其他桌次 的排法均按照此法 类推。
7）宴会场地环境与音乐
场地环境布置要与主题吻合，官方的正式宴会布置应该严 肃、庄重、大方，可以少量点缀鲜花、雕花等，不要用红 红绿绿的霓虹灯做装饰。如民间婚宴要求就大不相同了。
能力目标：具有根据各种宴会提出并作出不同礼仪规范的 能力。
引例：法国的国宴
“食色性也。”——孔子
现代饮食礼仪的一条基本原则是“4M原则”。
“4M原则”是指在安排或者参与餐饮活动时，应 对菜单、举止、音乐、环境四个方面的问题予以 高度重视，并力求使自己在这些方面的作为符合 律己、敬人的行为标准。
【小资料9—2】主人的餐前准备
在宴席上最让人开胃的就是主人的礼节——莎士比亚
8）宴会程序
（1）迎宾 （2）等候 （3）入席 （4）致辞 （5）就餐：敬酒礼仪、交谈礼仪
（6）结束 （7）送客 只有十分精心地组织，才能保证宴会进行的万无一失。
【观念应用9—1】“北京烤鸭，请您放心吃”
请三五个朋友参加，其风格比酒会更为清新淡雅。
【观念应用9—1】餐饮礼仪过时了吗
【分析提示】
确实在时间就是金钱的现代信息社会，餐饮文化也在发生 变化，如自助餐、冷餐会、野餐会越来越多，AA制也走 近我们身边，但在正式餐饮场合，特别是在有前辈、上司、 客户参与的就餐场合，餐饮礼仪必不可少，说到底它也是 一种文化。
如果主宾没有偕夫人，男主人与男主宾的位置照旧，即1 号位由主人坐，2号位由主宾坐。(如图9—10所示)
6）桌次的排法
如果宴请的客人不止一桌的 话，往往还需要排桌次。排 桌次也需先确定主桌，主桌 通常是正对门、离门最远， 或是处于场地的中间。其他 桌次的位置则依据离主桌距 离的远近确定高低：即离主 桌越近的位置越高；位置相 同的，右高左低。两桌的排 法通常如图9—11及图9—12 所示；三桌的排法如图9—13 及图9—14所示；四桌的排法 如图9—15及图9—16所示；
【分析提示】
值此禽流感病毒令人惊惶不安之时，我政府高级领导人带 头品尝肉禽既表明了对“禽流感”预防工作的充分放心， 也向世人表明了我国政府抗击禽流感的坚定决心，是一个 非常高明的公关策划。
如果是中餐的工作宴请，一般是由主宾坐首席，主人坐在 主宾的右侧。（如图9—6所示）
西餐宴请中，主人与主宾的位置是非常确定的。男女主人 坐餐桌的两端，男主宾坐女主人的右侧，女主宾坐男主人 的右侧。（如图9—7和图9—8所示）
如果是中餐宴请外国客人，席位的排法通常是中西结合。 1号位由男主人坐，男主宾坐在主人的右侧，男主人的正 对面坐女主人，女主人的右侧坐女主宾。(如图9—9所示)
宴请对象选择：为某人而举行的宴请，一般需考虑邀请什 么人作陪。如果是为某件事而设的宴请，就需考虑与此事 有关的方方面面的人士，请到哪一级别以及请多少人。
宴请形式确认：宴请采用何种形式，在很大程度上取决于 习惯做法。
2）选择宴请的时间和地点 宴请的时间应对主、宾双方都合适，尤其要照顾来宾方面。 宴请的地点要根据活动的性质、规模、宴请的形式、主人
菜单：Menu 举止：Manners 音乐：Music 环境：mood（氛围）
9.1宴会的组织礼仪
9.1.1宴请的形式
宴请按礼仪规范要求档次不同可分为正式宴会和便宴两种， 其中便宴按组织形式又可分为家宴、冷餐会、鸡尾酒会、 茶会等
三江百家宴
冷餐会
1）正式宴会
正式宴会是指那种按一定的规格正经摆设的对参加人及席 间礼仪有严格规定的筵席。