食物中毒的种类

食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。

(一)细菌性食物中毒，真菌中毒。容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等

(二)有毒动植物食物中毒

1.有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。

2.有毒植物中毒，如毒蘑菇、豆角、含氰甙植物(苦杏仁中毒最多，此外还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、木薯。)及。

(三)化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。

(四)在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：如发芽的马铃薯；未加热煮透的豆浆、杏仁、、鲜黄花菜等。

食物中毒的一般处理

食物中毒的一般处理内容提要：一般来说，进食短时间内即出现呕吐、腹泻、舌苔和肢体麻木、运动障碍等食物中毒的典型症状时，往往是重症中毒。小孩和老人敏感性高，要尽快治疗。食物中毒引起中毒性休克，会危及生命。 1、想吐的话，应让其吐出，为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应让病人一般来说，进食短时间内即出现呕吐、腹泻、舌苔和肢体麻木、运动障碍等食物中毒的典型症状时，往往是重症中毒。小孩和老人敏感性高，要尽快治疗。食物中毒引起中毒性休克，会危及生命。 1、想吐的话，应让其吐出，为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应让病人侧卧，便于吐出。 2、在呕吐中，不要让病人喝水或吃食物，但在呕吐停止后马上给补充水分。出现脱水症状要送医院。 3、用塑料袋留好呕吐物或大便，带着去医院检查，有助于诊断。 4、如腹痛剧烈，可取仰睡姿势并将双膝变曲，有助于缓解腹肌紧张。 5、腹部盖毯子保暖，这有助于血液循环。 6、当出现脸色发青、冒冷汗、脉搏虚弱时，要马上送医院，谨防休克症状。 7、不要轻易地给病人服止泻药，以免贻误病情。 8、出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至周围没危险物品的地方，并取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，以防止咬破舌头。食物中毒的分类食物中毒大致可分为五种类型：一、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。二、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种

食物中毒案例讨论

食物中毒的案例讨论 1987年10月31日8时起，某区中心医院肠道门诊在较短时间内，相继接受200余名诉说恶心、呕吐、腹部疼痛和腹泄病人进行急诊治疗。问题：１、门诊医师考虑是什麽问题？如何处理？２、如果怀疑是食物中毒，应如何处理？该中心医院肠道门诊部于当晚11时向所属区卫生防疫站报告，区防疫站值班人员在11时接道本区内其它几个类似的电话，遂向市卫生防疫站值班汇报，并请各医院肠道门珍部仔细讯问患者进餐情况和临床特征，并进一步调查证实是否是食物中毒。据某医院门诊医师称，患者临床表现主要是上腹部阵发绞痛，继之腹泻。一般一天10余次，呈脓血水样便，有的甚至转为脓血便，里急后重不明显，除恶心、呕吐外，部分病人有畏寒，发热（37.5~40℃），乏力、脱水等表现，个别病人出现中毒性休克、酸中毒、肌痉挛等，且每个病人不约而同地说出当晚6时在该区内某大饭店参加亲友举行的喜庆酒席。该晚宴特别热闹，全饭店楼上楼下人山人海，几无空隙，宾客可能多达100余桌。经各医院详细记录，各区卫生防疫站的实地调查和市卫生防疫站的资料汇报，发现从10月31日晚起，共有2家医院作出食物中毒的汇报，患者当晚均在该大饭店进餐，共约1002人，在医院因食物中毒就诊者共有762人，罹患率为76%，其中大部分做门诊处理，但有9人留院观察，其中住院31人，病危者20人，有两名孕妇胎儿死亡，一名40岁妇女发生心肌炎，经抢救好转。无死亡病例。年龄最大者80岁，最小者1岁。根据52例调查，潜伏期平均5小时（2—27h），大多数病人病程2—4天，重者持续10天。问题： 3、如何鉴别各类食物中毒（细菌性与非细菌性食物中毒、细菌性食物中毒与爆发性肠道传染病）？ 4、该饭店发生的食物中毒是属于那种类型？为什么？本次患病情况是否符合该型流行特点。根据上述分析，考虑是细菌性食物中毒，且实验室检查结果表明：（1）病人呕吐物：样本内容样本数细菌检验结果患者粪便（包括肛试）78 副溶血性弧菌70份（占89.7%）变形杆菌1份（占1.2％）呕吐物10 副溶血弧菌1份（占10%）（2）健康带菌检查：13名熟食操作人员咽试：均为金黄色葡萄球菌，10名肠道带菌检查均为阴性；但3名操作人员在加工当晚筵席食品时食一些食品，其肛试样本中检出副溶血性弧菌。（3）沙滤水：采集该饭店沙滤样本份，未检出致病菌。其它水质检查指标均符合国家卫生标准。（4）剩余熟食：采集饭店和顾客家中的剩余食品9份，检出副溶血性弧菌13份，检出率68.4%。同样检出蜡样芽胞样菌5份，变形杆菌1份。（5）剩余生的河虾：感官检查肉质灰白，无异味，质量尚可，微生物检验副溶血性弧菌；理化检验挥发性盐基氮19.88mg/kg。（6）熟食间工具、用具容器环节采样4份，检出副溶血性弧菌3份，大肠杆菌类2份。（7）血清凝集效价测定：7例患者血清效价明显上升。最高可达1：1280，最低亦达1：160。而5例正常人血清对照及抗原对照均为阴性。（8）简易动物试验：用男、女儿童患者呕吐物中分离出的溶血性弧菌菌珠制备含菌量相当于8×106个/ml的菌液给小白鼠注射（雌雄各2组）。注射后1小时均发病，5~6小时陆续死亡。雌性动物组重于雄性动物组。而另用生理盐水注射作对照则安然无恙。上述检品中检出的副溶血弧菌均属同一抗原型。菌体抗原O4,夹膜抗原K11-。

校园食物中毒处理方案

校园食物中毒处理方案第三组一、场景设计 1、事件背景：学校因食堂卫生不良，导致大批学生生病，学生联合投诉，学校开始以为不是大问题，没有特别采取果断的安全卫生检查措施。眼看又有一批批的学生因食物不良而导致中毒，学生联合起来罢课，把食堂的大门堵起来，眼看一场危机爆发。 2、人员安排： 3、时间：2011年5月11日 4、地点：校行政会议室二、情景模拟家长“你们学校怎么回事啊？吃个饭都能把我们的孩子送到医院去，你们今天一定要给我个交代？” 校长“两位家长请你们冷静点，我们今天请你们前来，就是为了能把这件事处理好，不论是给家长、学生、领导都做一个交代。下面让我们的学生会主席来为两位家长说一下事件发生的过程。” 学生会主席（：“各位领导、家长好。今天我站在这里一是为了向各位领导说明一下事件的情况，二是这件事件已经在校园中造成了很大的影响，学生虽然已经不再罢课，但对于是食堂仍心有余悸，一再表示不愿在前往食堂吃饭，我就是代表学生来此，希望学校能给我们有一个合理的交代。下面我说一下时间的过程： 2011年4月26日，我校数十位同学出现呕吐腹泻等症状，老师立即将其送往医院，并通知家长。 2011年4月30日，我校水电专业的几位同学最早出现了腹泻症状，之后其他专业的同学也出现了不同程度的呕吐腹泻症状，老师将其送往医院就诊。据统计，这四天我校因呕吐腹泻等症状送往医院的学生人数共计23人，其余在校学生中有66人出现轻微腹泻。现在在医院就诊的同学情况良好，已无危险，几日便可出院继续上课。据了解，出现中毒事件的学生都曾在我校食堂就餐，下午便出现了腹泻。以上就是我的汇报。” 校长：“刚刚袁同学对两位家长讲得就是事件的过程，在事件发现后我们校方也采取了一系列的应急措施，下面我想两位家长说明一下我校采取的措施： 1、出现食物中毒事故，立即停止食堂的生产活动，并于1小时内向教育局和卫生防疫站报告。 2、积极配合协助卫生机构救助病人。

食物中毒的分类

食物中毒的分类根据中毒的食品，食物中毒可分为五类： 1、细菌性食物中毒食入细菌性中毒食品(被细菌或细菌毒素污染的食品)而引起的中毒。通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般5—10月份最多，发病率较高但病死率较低。细菌性食物中毒又分为两种类型： ①感染型：由病原菌直接作用于肠道而引起的中毒。 ②毒素型：由病原菌产生的外毒素或内毒素作用于肠道而引起的中毒。 2、真菌性食物中毒的食品)而引起的中毒。有一定的地区性，季节性，随真菌繁殖产毒的最适温度不同而异。发病率较高，病死率因真菌的种类不同而有所区别。 3、动物性食物中毒食入动物性中毒食品(将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品或在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品)而引起的中毒。 4、化学性食物中毒是指食入下列食物引起的中毒： ①被有毒有害的化学物质污染的食品； ②误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学

物质； ⑧添加非食品级的或伪造的或禁止使用食品添加剂以及超量使用食品添加剂的食品； ④营养素发生化学变化的食品而引起的中毒。化学性食物中毒的季节性、地区性不明显，发病”率、病死率一般都比较高。 5、植物性食物中毒食入植物性中毒食品(将天然含有有毒成分的植物及其加工制品当作食品，或在加工过程中未能破坏、除去有毒成分的植物当作食品或在一定条件下产生大量有毒成分的植物性食品)而引起的中毒。季节性、地区性比较明显，多散在发生，发病率较高。细菌性食物中毒的处理原则 (一)确定诊断 1．查明原因：根据中毒者发病急，短时间内同时发病，发病范围局限在食用同一种有毒食物的人等特点，找到引起中毒的食品，并查明引起中毒的具体病原体。 2．临床症状：符合食物中毒的临床特征。 3．细菌学及血清学检查：对可疑食物、患者呕吐物及粪便进行细菌学培养，分离鉴定菌型，作血清凝集试验。

食物中毒临床表现

食物中毒临床表现导读：我根据大家的需要整理了一份关于《食物中毒临床表现》的内容，具体内容：食物中毒是由于摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。那么食物中毒有哪些症状呢?下面我给大家详细讲解相关知识吧。...食物中毒是由于摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。那么食物中毒有哪些症状呢?下面我给大家详细讲解相关知识吧。食物中毒的症状 1、当你是因为副溶血性孤菌食物中毒的时候，你会出现突发高烧、伴有呕吐、腹痛、腹泻的情况。这就是典型的食物中毒症状。这个时候，一定要及时的去医院检查。 2、当出现葡萄球菌肠毒素食物中毒的时候，就会出现腹痛、呕吐、恶心的情况。如果你的呕吐情况特别严重的话，那么很可能是因为你吃到了被细菌污染的肉制品、剩饭、奶制品等等。 3、肉毒梭菌毒素中毒也叫肉毒中毒，这个时候在所有细菌中毒中，这种情况是比较严重的。它的表现症状有很多，比如头痛、头晕、呕吐、恶心。 4、具体的表现有：眼睑下垂、视力模糊、睁眼困难、吞咽困难、声音嘶哑。严重时，会造成病人的死亡。这种情况主要是因为吃了被细菌感染的咸鱼、肉罐头、臭豆腐、豆酱、面酱引起的。

食物中毒的鉴别方法一、霍乱及副堆乱为无痛性泻吐，先泻后吐为多，且不发热，大便呈米泔水样，因潜伏期可长达6天，故罕见短期内大批患者。大便涂片荧光抗体染色镜检及培养找到霍乱弧菌或受尔托弧菌，可确定诊断。二、急性菌痢偶见食物中毒型暴发。一般呕吐较少，常有发热、里急后重，粪便多混有脓血，下腹部及左下腹明显压痛，大便镜检有红细胞、脓细胞及巨噬细胞，大便培养约半数有痢疾杆菌生长。三、病毒性胃肠炎是由多种病毒引起，以急性小肠炎为特征，潜伏期24～72h，主要表现有发热，恶心、呕吐，腹胀，腹痛及腹泻，排水样便可稀便，吐泻严重者可发生水、电解质及酸碱平衡紊乱。食物中毒的处理方法 1、想吐的话,就吐出,出现脱水症状时要到医院就医。用塑料袋留好呕吐物或大便,带着去医院检查,有助于诊断。 2、不要轻易地服用止泻药,以免贻误病情。让体内毒素排出之后再向医生咨询。 3、催吐:进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时,可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐,排出毒物。也可取食盐20克,加开水200毫升溶化,冷却后一次喝下,如果不吐,可多喝几次。还可将鲜生姜100克捣碎取汁,用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品,则可服用十滴水来促使

食物中毒总结

预防食物中毒总结东岔河幼儿园为了预防幼儿园内食物中毒事件的发生，我园里组织教师进行了防食物中毒安全课的开展，内容主要是食物中毒及应急处置方法，让我们了解到食物中毒的特点、食物中毒的应急措施、食物中毒的诊断和处理。若是幼儿发生了食物中毒的临床表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。此时老师千万不能惊慌失措，应冷静的分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，及时采取如下应急措施：催吐、导泻、解毒。主要急救方法有：补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；避免制酸剂；先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；毋须催吐；饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。幼儿园职工应严格执行自己的工作职责，严格把好每一个关口，才能够给孩子们一个安全的生活环境。让我印象比较深刻的是有些食物与食物同食不宜，比如鸡蛋与豆浆同食不宜，萝卜与橘子同食不宜，柿子与白薯同食不宜，牛奶与巧克力同食不宜，牛奶、酸奶，乳酪不宜与花椰菜、黄豆、菠菜、苋菜、蕹菜等同时食用，如羊肉与西瓜；香蕉与芋头；松花蛋与红糖；豆腐与蜜糖；黄瓜与花生；柿子与螃蟹等也不宜同时食用。在日常生活中注意到这些不宜同时使用的食物也可以很大程度上保护自己保护家人。俗话说“病从口入”，幼儿园重在搞好饮食卫生，以以防为主。教师平时加强对孩子的观察，发现有幼儿脸色不对或不舒服，有呕吐等症状时，及时带孩子到保健室就医，并持续观察孩子的后续发展情况。吃饭或喝牛奶时若有孩子说饭菜味道不对时，先让其他幼儿停止食用，查明原因后没有问题在使用。冬春季是疾病特别是传染性疾病的多发季节，孩子们常常生病，常见的传染性疾病包括：流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎、麻疹、水痘、腮腺炎、风疹、猩红热等。这些传染病大多都是呼吸道传染病，可通过空气、短距离飞沫或接触呼吸道分泌物及被病毒污染的物品等途径传播。幼儿园是易感人群比较密集的地方，需对冬春季常见的传染病制定积极的预防措施。通过此次的培训，我们详细具体的了解到各种传染病的症状、传染方

食物中毒预防教案

食物中毒知识与预防南城中学孟丽芳教学目的：使学生了解什么是食物中毒，食物中毒的种类和常见食物中毒的发病原因，以及怎样预防食物中毒，从而养成良好的饮食卫生习惯。教学重点：教会学生预防食物中毒。教学内容及过程：一、导入：询问同学们喜欢吃的食物，介绍收到广泛关注的食品安全问题。学生展示周末自己调查的生活中存在的食品安全隐患问题。教师展示食物中毒的相关新闻报道及数据。揭示本课学习内容：什么是食物中毒？食物中毒有哪些特征？食物中毒的分类有哪些？如何预防食物中毒？二、什么是食物中毒先提问学生，再明确答案：食物中毒，是指患者所进食物被细菌或毒素污染，或食物本身含有毒素而引起的急性或亚急性疾病。三、食物中毒的特征学生先说，教师补充。食物中毒的原因不同，症状各异，但一般都具有如下特征: ①潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行；

②病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主，剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛； ③发病与食入某种食物有关，病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物” ，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例 ④一般不传染，发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波； ⑤有明显的季节性，夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。四、食物中毒的分类教师用图片展示：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。五、如何预防食物中毒？学生先谈，教师再补充。 a 养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。 b 不吃生、冷、不清洁食物。 c 不吃变质剩饭菜。 d 少吃、不吃冷饮, 少吃、不吃零食 e 不要长期吃辛辣食品 f 不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。 g 剧烈运动后不要急于吃食品喝水。 h 不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万

食物中毒分类

食物中毒分类按病原物质分类可分为：一、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。食物被细菌污染主要有以下几个原因： 1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜； 2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 3、卫生状况差，蚊蝇滋生； 4、食品从业人员带菌污染食物。并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此，发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。医学教育网收。集整理那么，最后一个重要原因为食前未充分加热，未充分煮熟。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。二、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。三、动物性食物中毒

预防食物中毒食品安全五大要点.doc

预防食物中毒食品安全五大要点保持清洁拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。为什么？多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人体身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。生熟分开生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。为什么？生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。做熟食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁

水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。熟食再次加热要彻底。为什么？适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。保持食物的安全温度熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。熟食在食用前应保持温度（60℃以上）。即使在冰箱中也不能过久储存食物。冷冻食物不要在室温下化冻。为什么？如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。当温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。使用安全的水和原材料使用安全的水或进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。

动物性食物中毒有哪些种类

动物性食物中毒有哪些种类食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种：（1）将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品。（2）摄入在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品（如鲐鱼等）。我国发生的动物性食物中毒，主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。动物性食物中毒的发病率和病死率因动物性中毒食品不同而有所差异，有一定的地区性。河豚鱼中毒、鱼胆中毒的病死率都比较高。河豚鱼中毒多发生在沿海各省（市），鱼胆中毒多发生在南方各省（市）。河豚鱼中毒、鱼胆中毒多是以家庭为主的散在性发生，因而加大了其防治难度。在动物性食物中毒中，除含高组胺鱼类中毒外，尚无解毒治疗方法，仅仅是对症治疗和支持疗法。（1）河豚鱼中毒河豚鱼是一种味道鲜美但含有剧毒物质的鱼类，是一种无鳞鱼，在海水、淡水中都能生活。河脉鱼所含的有毒成分为河豚毒，对热稳定，煮沸、盐腌、日晒均不被破坏，主要存在于卵巢中，其次肝脏中也存有较多的毒素。多数新鲜洗净鱼肉不含有毒素，但如果鱼死后较久，毒素可从内脏渗入肌肉中。每年的春季2—5月为河脉鱼的产卵生殖期，此时含毒最多。中毒主要表现为：轻度仅有口唇、舌尖、手指麻木感和呕吐。中度有上述麻木感进一步加重，手指、上下肢运动麻痹，但腱反射尚存在。重度者全身运动麻痹，骨骼肌松弛无力，言语不清，咽下困难，紫绀，血压下降，意识尚清楚。极重度者意识不清，呼吸停止，甚至死亡。河脉鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，一般食后10分钟到3小时即发病，病情发展迅速，严重者在10～30分钟死亡。一旦发生河脉鱼中毒必须迅速进行抢救，以催吐、洗胃与下泻为主，配合对症治疗，目前尚无特效解毒药。河豚鱼的主要预防控制措施：河脉毒素耐热医学教`育网整理，一般120℃60分钟才才可破坏，一般家庭烹调方法难以将毒素去除。最有效的预防中毒方法就是将河豚鱼集中处理，禁止出售。加工盐腌制品时，必须严格按操作规程操作，剖腹去内脏、去头，反复冲洗，完全去除血污，不新鲜的鱼不得加工。出售干制品时，必须经过检测证明无毒后方可出售。同时，还要大力开展宣传教育，让人们了解河脉鱼有毒并能识别其形状，以防误食中毒。（2）含高组胺鱼类中毒含高组胺鱼类中毒是由于食用含有一定数量组胺的某些鱼类而引起的过敏性食物中毒。引起此种过敏性食物中毒的鱼类主要是海产鱼中的青皮红肉鱼。青皮红肉鱼类引起过敏性食物中毒主要是因此类鱼含有较高量的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。中毒机理是为组胺引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列的临床症状。中毒常因食用不新鲜或腐败的青皮红肉鱼而引起中毒。腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌的不透，含组胺较多，食用后也可引起中毒。组胺中毒的特点是发病快、症状轻、恢复快。潜伏期一般为0.5～1小时，短者只有5分钟，长

food poisoning--食物中毒,食品中毒的表现

食物中毒的症状及应急预案生活中一日三餐是每个人所必不少的。但如不注意饮食卫生，就会病从口入，引起食物中毒，影响身体健康，甚至会危及生命安全。 1. 什么叫食物中毒（食物中毒定义）？食物中毒是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。含生物性、化学性有害物质引起的食物中毒的食物包括以下几类：致病菌或其毒素污染的食物；已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食物；外形与食物相似而本身含有毒素的物质，如毒蕈；本身含有毒物质，而加工、烹调方法不当未能将其除去的食物，如河脉鱼、木薯；由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物，如发芽土豆。吃了带有病菌的食物，且病菌已经产生了很多毒素，或者细菌在肠道内生长繁殖，产出大量毒素，这些毒素被吸收后，就会发生细菌性食物中毒，简称为食物中毒。食物中毒所出现的症状，也因病菌种类不同而症状各异。有呕吐、发烧、腹痛和腹泻，与急性胃肠炎的症状相像，故称为“急性胃肠炎型食物中毒” 。以呕吐、腹内剧痛、高烧和严重脱水为主，严重时有虚脱、皮肤发紫、抽风和昏迷现象者，称为“类霍乱型食物中毒”。还有一类由葡萄球菌毒素引起的食物中毒，表现为恶心呕吐（这种症状很突出）、脱水、肌肉抽筋，严重的可以引起虚脱，不发烧或者只有低烧，或者腹痛、头痛，等等。 2. 食物中毒的症状表现食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。食物中毒病人对健康人不具有传染性。 3.食物中毒的分类：食物中毒大致可分为五种类型。一、细菌性食物中毒

发生食物中毒该如何处理

发生食物中毒该如何处理食物中毒是常见病症，如果处理不当，轻者会腹泻、腹痛、浑身无力，重者会由于呕吐造成休克，甚至死亡。那么食物中毒怎么办？一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打120呼救。在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：催吐：对中毒不久而无明显呕吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。导泻：如果病人吃下中毒食物的时间较长（超过两小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。

保留食物样本：由于确定中毒物质对治疗来说至关重要医学教育`网整理，因此，在发生食物中毒后，要保留导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。如何判断是否食物中毒判断食物中毒主要有四条标准：短时间内大量出现相同症状的病人；有共同的进食史；不吃这种食物不发病；停止供应该种食物后中毒症状不再出现。食物中毒一般在用餐后4～10小时发病，高峰期出现在用餐后6小时左右。食物中毒后的第一反应往往是腹部不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。食物中毒一般可分为细菌性（如大肠杆菌）、化学性（如农药）、动植物性（如河豚、扁豆、豆角）和真菌性（如毒蘑菇）食物中毒。食物中毒既有个人中毒医学教育`网整理，也有群体中毒。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。

食物中毒

（一）细菌性食物中毒 1.沙门氏菌食物中毒（1）季节性本菌食物中毒的发病率较高，一般为40％～60%，全年均有发生，以6～9月发生最多。（2）引起中毒的食品主要是动物性食品，如各种肉类（特别是病死畜肉类）、蛋类、家禽、水产类以及乳类等。由于沙门菌不分解蛋白质，不产生靛基质，因此被污染的食物常常没有可察觉到腐败现象。（3）临床表现潜伏期一般为4～8h，最短4h，最长72h，超过72h者不多见。以急性胃肠炎为主。先期症状为发热，体温一般在38～40oC。头疼、恶心、倦怠、全身酸痛、面色苍白；其后出现腹泻、腹痛和呕吐，严重者可有脱水症状。腹泻主要为黄绿色水样便，恶臭，间有黏液或血，一日数次至十余次。腹痛多在上腹部，伴有压痛。重症者可出现烦躁不安，昏迷、谵妄、抽搐等中枢神经系统症状，也可出现少尿、尿闭、呼吸困难、发绀、血压下降等循环衰竭症状，甚至休克。如救治不及时，可导致死亡。（4）预防措施不进食被沙门菌污染的食品，如动物内脏及易被粪便污染的肉类；不要将食品在沙门菌最适生长温度下长期储存，以免细菌在适宜条件下在被污染食品中大量繁殖；加热杀死病原菌是防止感染的关键措施。沙门菌对热的抵抗力不强，加热60分钟可被杀死。为彻底杀灭肉类中可能存在的各种沙门菌并灭活其毒素，应使肉块深部温度至少达到80oC并持续12分钟；已制成的熟食品不要存放时间过久，以免被再次污染；熟食品存放时间较，一般不要超过4个小时，并且食前须彻底加热处理。 2.葡萄球菌食物中毒（1）季节性葡萄球菌肠毒素食物中毒全年均有发生，一般以夏秋季多见。（2）中毒食品一般以剩饭、凉糕、奶油糕点、牛奶及其制品、鱼虾与熟肉等为常见，其他食品亦有发生。（3）临床表现金黄色葡萄球菌食物中毒的特点，是发病急、潜伏期短，一般为1～1、5h，平均3h左右。症状主要为恶心、剧烈而频繁的呕吐（喷射状呕吐）、唾液分泌增加，其呕吐次数1～10次不等，有时突出胆汁或混有血液，呕吐前多有脑后重压感，并伴有上腹部剧烈疼痛。约有80%病人发生腹泻，多为水样或粘液便，少数有血便，一般每日3～5次。体温正常或稍有微热。此外，尚有少数病人可出现血压下降、脱水症状，甚至虚脱。儿童对肠毒素比成人敏感，故发病率高，病情重。葡萄球菌肠毒素食物中毒一般病程较短，多在1～2天内恢复正常，一般预后良好。其发病率约30%，少数人可几天食欲不振。

食物中毒及其预防和管理

食物中毒及其预防和管理 1、概念：指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当做食物摄入后出现的非传染性疾病。备注：不包括暴饮暴食引起的急性肠胃炎、寄生虫病、经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或长期多次摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病（包括酗酒）。 2、特点：①发病呈爆发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病。 ②中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。 ③发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用很快停止。 ④对健康人不具传染性。备注：食物中毒具有明显的地区性和季节性。（新疆：肉毒梭菌毒素食物中毒；沿海：副溶血弧菌食物中毒；北方：霉变甘蔗、酵米面食物中毒），食物中毒全年皆可发生，夏、秋高发，尤其是第三季度。 3、分类：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、真菌毒素和霉变食物中毒 ①细菌性食物中毒：食用了大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。包括：沙门氏菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒、韦梭菌食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒、蜡样芽孢杆菌食物中毒、结肠炎耶尔森菌食物中毒、链球菌食物中毒、志贺菌食物中毒。 ②有毒动植物中毒：误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未能除去有毒成分的动植物引起的中毒。有毒动物中毒：河豚、有毒贝类有毒植物中毒：毒蕈（毒蘑菇）、含氰苷果仁、木薯、四季豆等 ③化学性食物中毒：误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒。特点：无明显季节性和地域性，发病率、病死率高。（如金属或金属化合物、亚硝酸盐、农药引起的） ④真菌毒素和霉变食品中毒：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。

食物中毒的定义

【食物中毒的定义】食物中毒包括细菌性食物中毒、细胞性食物中毒、化学性食物中毒等，是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如囊虫病），也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征（如致畸、致癌、致突变）的疾病。通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。含生物性、化学性有害物质引起的食物中毒的食物包括以下几类：致病菌或其毒素污染的食物；已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食物；外形与食物相似而本身含有毒素的物质，如毒蕈；本身含有毒物质，而加工、烹调方法不当未能将其除去的食物，如河脉鱼、木薯；由于贮存不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物，如发芽土豆。【食物中毒的分类】按病原物质分类可分为：一、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。食物被细菌污染主要有以下几个原因： 1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜； 2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 3、卫生状况差，蚊蝇滋生； 4、食品从业人员带菌污染食物。并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此，发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。那么，最后一个重要原因为食前未充分加热，未充分煮熟。

食物中毒的预防方法及紧急处理措施

食物中毒的预防方法及紧急处理措施食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系，没有传染性。食物中毒的分类平时我们通常指的食物中毒有细菌性食物中毒；有毒动植物中毒；化学性食物中毒。而在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。细菌性食物中毒发病率高一般引起食物中毒的细菌和食品有下列数种： (1)细菌名称—沙门氏菌类：通常受到污染的食品：蛋、奶类及奶类制成品、肉类及肉类制成品，特别是家禽类食品(例如烧味卤味、鹅肠等)。 (2)细菌名称—金黄葡萄球菌：通常受到污染的食品：糕点、雪糕、奶及奶类制成品、蛋制品。（3)细菌名称—副溶血性弧菌：通常受到污染的食品：海产品和腌制食品(例如海蜇、墨鱼、咸菜、熏蹄等)。

(4)细菌名称—腊样芽孢杆菌：通常受到污染的食品：剩饭、炒饭、冷盘、调味汁等。 (5)细菌名称—肉毒梭状芽孢杆菌:通常受到污染的食品：罐头食品、肉类制品。 (6)细菌名称—产气荚膜梭状芽孢杆菌:通常受到污染的食品：肉类及肉类制成品。夏季一直到秋末天气变凉，食物都特别容易发生腐败变质，再加上有苍蝇蚊虫的叮咬，食物变质的几率更增大，此时，如果吃了被病菌或者毒素污染过的食物，就极可能导致食用者出现食物中毒。为了我们的身体健康，一定要注意饮食安全，把好“病从口入关”，防止食物中毒。食物中毒预防方法预防细菌性食物中毒的最佳方法就是确保食水及食物的卫生。有以下几点需要注意：食物的选购 (1)不要购买那些没有受到适当保护的食物(例如挂在店铺外边的烧味卤味和没有盖好的熟食等)。

食物中毒及其预防习题及答案--

食物中毒及其预防一、填空题 1.引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。 2.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。 3.细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）型和混合型。 4.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。 5.沙门菌食物中毒多是由( )性食品引起。 6.影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。 7.副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。 8.变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。 9.霉变甘蔗中毒多发生在北方的( )季。 10.甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。 11.抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用( )小剂量口服或注射。 12.砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。 13.抢救食物中毒最常用的措施为（）。 14.在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。 15.（）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。 16.肉毒梭菌中毒的临床表现以（）症状为主。

17.赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。 18.亚硝酸盐的中毒剂量为（）克。 19.做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、（）、医疗机构三方面职责。 20.中毒人数超过（）人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。二、单选题 1．引起组胺中毒的鱼类为( ) A 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼 2．金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起 A 金黄色葡萄球菌污染的食物 B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C 化脓性球菌污染的食物 D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖3．肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起 A 肉毒梭菌 B 肉毒杆菌 C 肉毒梭菌产生的外毒素 D 肉毒梭菌产生的内毒素 4．引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( ) A 米饭、米粉 B 水果 C 蛋类 D 腐败肉类 5．食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起 A 河豚鱼腐败变质 B 河豚鱼含有的组胺 C 河豚鱼中的毒素 D 海水被“三废”污染 6．属于有毒动植物中毒的是( )

化学性食物中毒特点及中毒表现

化学性食物中毒特点及中毒表现 1.化学性食物中毒发生的原因：被有毒有害的化学物质直接污染食品，误食用刚喷洒农药蔬菜水果，农药拌种粮食；误用被化学毒物污染的容器；误将化学毒物当调味剂或添加剂。被有毒有害的化学物质间接污染食品。无毒或毒性小的化学物在体内转化为毒性强的物质，硝酸盐变亚硝酸盐。 2.化学性食物中毒发生的特点：发病与含有毒化学物的食物有关。发病与进食时间、食用量有关，一般进食不久发病，进食量大发病时间0短病情重。发病常有群体性，有共同进食每种食品的病史，相同的临床表现。无地域性、季节性和传染性。剩余食物、呕吐物、血尿等样品中可检出相应的化学毒物。 3.化学性食物中毒处理的特点：突出一个“快”字，及时处理不仅可挽救病人生命同时对控制事态发展，特别是群体中毒更重要。注意较轻病人和未出现症状者的治疗观察防止潜在危害。采取清除毒物措施，对症治疗和特效治疗。 4.常见的化学性食物中毒：有机磷中毒、亚硝酸盐中毒、鼠药中毒（毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐等）、砷化物中毒、甲醇、氟化钠、钡盐、铊等等。 5.常见化学性食物中毒表现：常见化学性食物中毒表现一览表致病原潜伏期临床特点诊断参考常见中毒食品有机磷农药0.5-5h 头晕、头痛、恶心、呕吐和腹痛等，继之出现瞳孔缩小，大量出汗、流泪，情绪激动，烦躁不安。最后患者进入昏迷状态，全身抽搐，大小便失禁，呼吸极度困难、发绀。可因呼吸中枢衰竭，呼吸肌麻痹或循环衰竭死亡食品检出有机磷农药血胆碱酯酶活力降低污染食品亚硝酸盐1-3h 口唇、指甲以及全身皮肤青紫，重者呼吸衰竭而死食品检出亚硝酸盐大于20mg/kg 腐烂、存放或腌制过久的蔬菜，腊肠、腊肉、火腿等砷化物10min至数小时口内金属味、烧灼感、恶心、呕吐、剧烈腹痛、顽固性腹泻、米泔样便，严重者脱水，昏迷、循环衰竭死亡食品检出砷化物污染食品甲醇8-36h 中毒早期呈酒醉状态，出现头昏、头痛、乏力、视力模糊和失眠。严重时谵妄、意识模糊、昏迷等，甚至死亡。双眼可有疼痛、复视，甚至失明。眼底检查视网膜充血、出血、视神经乳头苍白及视神经萎缩血液中甲醇、甲酸增高假酒、自制酒

预防食物中毒安全教育教案(安全)

普洱镇中心完小预防食物中毒教育主题班会主题:预防食物中毒教育教学目的：让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防发生食物中毒。教学重点： 1、认识食物中毒特征。胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。 2、提高自我救护意识：出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。教学过程：一、导入师：同学们，记得有个伟人说过我们是八九点钟的太阳，祖国的未来属于我们，而生命对于每个人来说都只有一次，所以我们应该珍爱它，才能为祖国的未来贡献力量。可是，我们却经常听到一些无端横祸向我们学生飞来的噩耗；看到一些触目惊心、惨不忍睹的灾难在我们身边发生。师：看完以上这些，你有什么感受和体会？指名让个别学生回答。小结：由此看来，掌握食物中毒方面的知识，学会预防食物中毒，这是非常重要的！师：那么，你知道什么是食物中毒吗？食物中毒有哪些特征吗？怎样分类？如何预防食物中毒呢？（课件出示四个问题）请你联系生活和你收集的案例资料，选择一个问题在小组里讨论。二、先让学生汇报交流，教师边讲解边补充。 1、什么是食物中毒食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。 2、食物中毒的分类（一）细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。（多媒体出示）（二）有毒动植物食物中毒有毒动植物食物中毒是指误食有毒动植物或食用方法不当而引起的食物中毒。包括：①有毒动物组织中毒，如河豚鱼、贝类、动物甲状腺及肝脏等；②有毒植物中毒，如毒覃、木薯、四季豆、发芽马铃薯、山大茴及鲜黄花菜等。举例：豆角中毒。一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，原因可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。豆角中毒潜伏期短，最快食后10分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，有的出现胸闷，出冷汗，四肢麻木等。预防措施：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏，切不能急炒，更不宜凉拌。（三）化学性食物中毒化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量，在感官上无异常，但确含有某种或几种“化学性毒物”的食物，随食物进入体内的“化学性毒物”对机体组织器官发生异

常见食物中毒的类型及预防措施2020

常见食物中毒的类型及预防措施一、细菌性食物中毒在我国每年发生的各类食物中毒事故中，以细菌性食物中毒最为常见，中毒人数占总中毒人数的60%?90%。预防细菌性食物中毒是现阶段我国食品安全管理工作的重点。 1.沙门氏菌食物中毒 (1)中毒原因及症状沙门氏菌是一类革兰氏阴性菌，寄生于人和动物的肠道内。沙门氏菌最适宜生长繁殖的温度为20?37°C。其可在水中生存2?3周，在粪便和冰水中生存1~2个月。但沙门氏菌不耐热，在100℃沸水中会立即死亡，在70℃热水中经5分钟也可以被杀灭。沙门氏菌食物中毒全年均有发生，尤以夏秋季节较为常见，是我国内陆地区最常见的一种食物中毒类型。引起中毒的食物主要是动物性食物，如各种肉类、蛋类、禽类、水产及乳类，其中最容易受到污染的是畜禽肉类和蛋类食品。由于受沙门氏菌污染的食品通常没有明显的感官性状改变，因而危害性较大。沙门氏菌食物中毒的潜伏期一般较短，最短2小时左右即出现症状。发病开始时会出现发烧、头痛、恶心、乏力、全身酸

痛、面色苍白等症状，继而出现腹痛、腹泻和呕吐症状。腹泻主要为黄绿色水样便，恶臭，间有黏液或血液，每日数次至十余次。腹痛多发生在上腹部，伴有压痛，体温升高至38℃以上，甚至有些病人体温可升高至40℃以上。重症病人可出现惊厥、全身痉挛、脉搏微弱和紫绀症状。沙门氏菌食物中毒病程一般为3?5天，预后良好。但如果老人、儿童及病弱者发生沙门氏菌食物中毒没有得到及时救治，严重者可导致死亡。 (2 )预防措施 1）防止食品的污染。采取措施控制感染沙门氏菌的病畜肉类流入市场，加强食品采购、运输、销售、加工等环节的卫生管理，生熟分开以防止交叉污染。工作人员应定期体检，发现带菌者不能从事烹饪和其他食品加工工作。 2）控制沙门氏菌的繁殖。沙门氏菌繁殖的最适宜温度为37℃，但在20℃以上即可大量繁殖。食品加工、销售及烹饪工作场所内均应配有冷藏设备，加工完毕的熟制品应尽快降温，放置在阴凉通风的地方或冷藏设备内，并尽可能缩短储藏的时间。 3）杀灭病原菌。一般来说，食品的内部温度达到80℃以上至少12分钟才能保证杀灭沙门氏菌。因此，以煎、炒、炸等方式加热食品时，原料体积要小，加热时间要长，才能保证彻底杀灭沙门氏菌。禽蛋必须彻底煮沸8分钟以上才能保证杀灭蛋