酵母蛋白粉的营养价值

对于酵母，大家第一印象应该是发酵，是在食物中的应用，但其实除了食用之外它在很多方面都能派上用途。例如，酿造，医学，保健等。

现在市场上就流行一种以酵母为原料的健康食品——营养酵母蛋白粉。

营养酵母蛋白粉是以特种啤酒酵母为原料的营养食品，含有人体需要的50

种以上的营养素，尤其富含酵母多糖类膳食纤维、B族维生素等，能增进食欲，增强细胞和酶的活力，修复胃肠机能，增强免疫力，是日常胃肠营养调理的理想食品。

酵母是天然的营养来源和营养载体，是补充优质完全蛋白粉质的绝佳来源。

营养价值

1、酵母中含有丰富的蛋白粉质，高达40%～60%。蛋白粉质的消化率可达96%，净利用率达59%。且酵母蛋白粉是酵母本身所含有的，而非多种蛋白粉来源的简单混合。

2、酵母中还含有一些功能蛋白粉，例如金属硫蛋白粉（简称MT），它具有广泛的生物功能，在体内主要参与微量元素的贮存、运输和代谢、拮抗电离辐射、清除羟基自由基及重金属解毒等多种作用。酵母还含有丰富的助消化酶（酵素），能帮助日常饮食中的、酵母本身的、以及外源补充的营养更好地消化、吸收和利用。

3、酵母含有完整的氨基酸群，包括人体必需的8种氨基酸，特别是在谷物蛋白粉中含量较少的赖氨酸，在酵母中含量较高。此外，酵母中的氨基酸比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的理想氨基酸组成值，故其营养价值较高。

4、含有全部完整的B族维生素:B族维生素有十几种,必须同时作用才可发挥作用，B族维生素是维持神经兴奋度和保持精力充沛的重要营养素，还能加速能量的代谢，消耗推积的脂肪。

5、人体必需的多种微量元素:酵母铬、锌、硒、铁、钙等十几种矿物质除钙外都是和啤酒酵母蛋白和多糖结合，处于生命结合状态，有利于人体的吸收并避免了无机或有机化合态矿物质对消化道的刺激等不良作用。市场上就有不少公司从事于酵母硒，酵母锌的研究，例如天香苑的富硒酵母等。

6、优质膳食纤维:主要是葡聚糖和甘露聚糖它们的含量约占整个酵母细胞的25%，控制糖份及脂肪的吸收，而且酵母聚糖还能够显著提高人体免疫能力。

7、它含有强大的抗氧化剂：酵母中含有维生素C、E，具有良好的抗氧化作用，可防癌抗老化，是众所周知的美容圣品。

人的身体每天都面临自由基引起的潜在的细胞损伤，饮食中的抗氧化剂通过与自由基结合来帮助抵抗这种损害，最终使它们解除武装。

8、营养酵母可以提高免疫力：营养酵母含有两种主要的碳水化合物--α-甘露聚糖和β-葡聚糖。

酵母β-葡聚糖拥有提高免疫，抗辐射，调节血糖，抗肿瘤，消除皱纹等功效。