烹饪术语中英对照表

烹饪术语中英对照表

Boiled 煮（通常指带皮加工。如：煮鸡蛋）Poached 煮（通常指不带皮加工。如：煮鱼）Steamed 蒸

Fried 煎

Pan-fried 煎

Deep-fried 炸

Roasted 烤

Grilled 扒

Stew 烩

Sauteed 炒

Smoked 熏

Gratinated 焗

常用配料及佐餐调料

Butter 黄油

Margarine 脱脂植物黄油

Jam 果酱（常见有：Strawberry jam 草莓酱，Apricot jam 杏酱，Orange marmalade jam 橙皮酱。）

Honey 蜂蜜

Syrup 糖浆

Ketchup 番茄酱（常见于搭配炸薯条等）

Parmesam cheese 芝士粉（常见于搭配意粉等）

Maggi sauce 美极鲜酱油

French mustard 法国黄芥末

Tabasco 辣椒仔

Chilli sauce 辣椒酱

Mint jelly 薄荷酱

Oliver oil 橄榄油

Soya sauce 酱油

Venigrette 醋

Dressing 调料汁

（通常用于冷菜且不能加热的调料）French dressing 法汁

Vinaigrette dressing 油醋汁

Thousand island dressing 千岛汁

Olive oil & balsamico dressing 橄榄油和意大利醋汁

Blue cheese 蓝芝士汁

Sauce 调料

（通常用于除冷菜外且能加热的调料）Cream mushroom sauce 蘑菇汁

Red wine sauce 红酒汁

Mustard sauce 芥末汁

Black pepper sauce 黑胡椒汁

Curry sauce 咖喱汁

Onion sauce 洋葱汁

Pasta 意大利面（意粉）Spaghetti 意大利面

Penne 通心粉

Fussili 螺旋面

配以下酱料：

Pesto 香草汁，Tomato sauce 番茄汁，

Carbonan sauce 火腿奶油汁，Bolognese sauce 牛肉酱汁

烹饪术语CUISINE

蒸Steamed

熏Smoked

腌Salted

煮Boiled

炖Double Boiled

炖;焖;扒Braised

焖;煨Stewed

炙;灼BroileFriedd

炸;油煎Fired

炸Deep Fried

煎Pan-Fried

油泡;炒Stir-Fried

嫩煎;炒Sauteed

火焰烧Flambe

烧Burnt

(用叉)烧烤Barbecued

烧烤Roasted

炙烤Grilled

(用平锅)烧Pan-Roasted

(用平锅)煎烧Pan-Broiled

熬Decocted

煎熬Rendered

文Rendered

加辣味烧烤Simmered

氽Deviled

涮Instant-Boiled

烙Sear

烫Scald

烧焦Chared

烤Toast

焙;烤;炙Broiled

熬浓Inspissate

腊制Curing

浸;泡Soaked;Steeped

盐奄Salted

扒Fried & Simmered 醉Druken

爆Quick-Fried

干炸Dry-Fried

铁板Sizzling

串烧Skewered

烘;局;烤Baked

烩Assorted

奄制Pickle

油焖Fricassee

水煮Poached

抄;煮成半熟Parboiled

卤水;腌泡汁泡Marinated

酿;填馅的Stuffed

煲他;砂锅Fried Stuffed

去骨Casserole(or Hot Pot ) 五香;加调味品Boned

特制SpicedSpecial

* * *

片Sliced

丝Shredded

碎末Minced

剁碎Fritter

丁;小方块Diced

柳;条Fillet

有味的Seasoned

提味的;加味的Flacored

鲜的Fresh

美味的Delicious

无味的Tasteless

香的Fragrant

甜的Sweet

若的Bitter

咸的Salty

辣的Hot

酸的Sour

油大Too Greasy

瘦的Lean

肥的Fat

老的;硬的Tough

嫩的Tender

硬的Hard

干的Dried

肉多的Plump

熟的Ripe ;Cooked

生的Raw

新鲜的Fresh

生猛的Live

怪味的Taste Funny

清淡的Light;Weej

味重的Heavily Seasoned 浓;粘稠的Thick

难消化的Smelly

有臭味的Rancid

哈喇味Midewy

发霉的Soft

软的Smooth

软滑的Piquant

辛辣的Tart

涩的Sourish

微酸的Rough

粗的Fine

滚烫的Piping Hot

热的Hot

温的Warm

冷的Cold