2 鸡腿菇实用栽培技术

玉米芯栽培鸡腿菇技术
一、栽培工艺流程：
玉米芯干燥——粉碎——配料——搅拌——发酵——装袋、接种——发菌管理——覆土——出菇管理——采收——后期管理。

二、栽培技术规范
1. 栽培场所
栽培场所应满足鸡腿菇对外界环境条件的要求，特别是通气、控温、保湿以及卫生条件、水源、交通运输等方面，为鸡腿菇菌丝生长及子实体发育创造良好的条件，达到优质、高产、稳产的目的。

（1）日光温室：在北方地区，为保证冬季能正常出菇，利用日光温室进行生产效果较好。

具体要求如下：温室东西走向，座北朝南，前低后高，长40米，宽7米。

三面砌墙，顶部和前面覆盖薄膜。

后墙高2米，两侧墙顶高2.8-3米，再向前渐低。

在棚内埋立柱三排，向前渐低，顶部用竹竿或木竿连接。

横向间距1米左右拉铁丝。

温室顶部盖草帘遮荫、调温。

（2）拱形大棚：为降低建造成本，可以建造拱形大棚。

具体要求如下：大棚南北向，圆拱形，长30-50米，宽6米，顶高2-2.5米。

每隔3米用竹竿或其它材料搭成圆拱形，顶部用竹竿连接。

顶部覆盖遮阳网、塑料薄膜，或者先盖薄膜，再盖草帘。

四周用泥土压紧。

大棚间距2-3米，有利于通风透光，并且要开排水沟。

（3）林间拱棚：鸡腿菇栽培管理粗放，可以在树林（或果园）内搭建小拱棚进行栽培，成本低，效益高。

选择郁闭度高、近水源处搭小拱棚。

拱棚宽3.5米，长度在30米以内。

顶盖薄膜，气温低时可以覆盖草帘保温。

2. 栽培季节
鸡腿菇自然发生在春末至早秋季节，我省一般在3-6月份，气温在10-30℃时均可发生。

根据这一特性，人工栽培最好安排在春季2-3月份，4-5月份出菇。

也可在秋季栽培，8-9月份生产，
10-11月份出菇。

在温室内栽培时可适当推迟。

根据鸡腿菇成熟菌丝体不覆土不出菇、抗老化、耐贮藏的特点，除炎热的夏季外，均可在农闲季节进行制袋，在出菇季节进行出菇管理，根据经验，以4月和10月出菇产量最高。

3. 原料的选择及配方
（1）原料的选择：鸡腿菇是一种草腐菌，富含纤维素、半纤维素的多种工农业废料均可用来栽培鸡腿菇。

当前采用较多的主料有棉籽壳、玉米芯、豆秸、稻草、麦秸、玉米秸等，为提高产量，还需要添加一定量的畜禽粪、麦麸、玉米粉、油饼及少量的无机盐类。

各种原料都必须新鲜、干燥，无霉变、无虫蛀，否则会引起病虫害，造成减产甚至绝收。

（2）培养料配方：
（1）棉籽壳30%，玉米芯30%，豆秸或麦秸30%，麦麸6%，尿素0.5%，石膏粉1%，过磷酸钙0.5%，石灰粉3%。

（2）玉米芯100公斤，麦麸10～15公斤，硝酸磷复合肥1～2公斤，石膏1公斤，生石灰3～5公斤，50%多菌灵0.1～0.2公斤，水170～180公斤。

（3）玉米芯100公斤，麦麸10公斤，玉米粉5公斤，尿素0.5公斤，过磷酸钙（或钙镁磷肥）0.5公斤，石膏1公斤，生石灰3～5公斤，50%多菌灵0.1～0.2公斤，水170～180公斤。

4. 拌料及发酵
（1）拌料：拌料选择无风的晴天进行。

先用石灰水将主料预湿2-3天，拌料时，先铺20-30厘米主料，上面撒一层混合均匀的辅料，再铺一层主料，依次进行，建成底宽1.5米左右、高1.3米左右的梯形堆，最上面一层为主料，顶部呈龟背形，用锨把在顶部及四周每隔50厘米左右扎深至地面、侧至中心的通气孔。

为保持孔眼不被料堵住，在拔锨把时先将锨把向四周扩大孔眼后再慢慢拔出。

春秋季在堆顶盖薄膜，薄膜离地20厘米左右，夏季盖草帘。

（2）发酵：拌料建堆后，由于培养料内微生物的活动，使培养料的物理性质发生变化，更容易被鸡腿菇菌丝利用；另一方面产生热量，使堆温不断上升，软化粪草，消除臭味，并杀死害虫与杂菌。

由于培养料内的有益微生物均为好气性微生物，所以在堆料过程中，要保证所利用原材料的
质量，并掌握好培养料内的水分和通气状况，使好气性微生物得以充分活动，这是影响培养料发酵成败的主要因素。

①第1次翻堆：建堆24-48小时后，从孔眼处测量30-40厘米深处的料温，达到50℃以上保持24小时进行第一次翻堆。

翻堆时应将培养料抖散，主辅料混合均匀，如果水分不足应适当补水，培养料的pH值应在9.0左右，偏低时应用2%石灰水调节。

第一次翻堆一般在建堆后第3天或第4天进行，翻堆后重新建堆继续发酵。

②第2次翻堆：第1次翻堆24小时后，料温升至60-70℃时进行。

此次翻堆要求将表层（30厘米左右）温度较低、偏干的培养料翻到内层，内层翻到外层，重新建成梯形堆，照前打孔覆膜发酵。

③第3次翻堆：第2次翻堆24小时后，按前述方法进行第3次翻堆。

这是装袋前的最后一次翻堆，要求加入少量杀虫剂，pH值在8.0左右，含水量在65%左右，以手握料指缝有水而不下滴为宜。

如不符合要求要进行调整。

翻堆后继续发酵1-2天后即可装袋。

翻堆的目的是通过每次对培养料的翻动，调换培养料内外的位置，改善堆内空气条件，调节水分，散发废气，促进堆内微生物继续生长、繁殖、发酵，同时保证发酵均匀。

优质发酵料的标准是：棕色或红褐色，有淡淡的霉香味，不酸、不粘、不臭，无氨味。

含水量适中，pH值7.0-8.0，料内有大量白色放线菌菌丝。

5. 塑料袋栽培
采用发酵料进行塑料袋栽培鸡腿菇是目前最经济、效率最高的方法。

这种栽培方法出菇期、出菇场地可灵活安排，可根据市场需要分期分批埋土出菇，也可进行异地出菇。

（1）塑料袋质量与规格：栽培鸡腿菇一般选用宽25-28厘米、长45-50厘米、厚度为0.0015-0.002厘米（即1.5-2丝）的低压高密度聚乙烯塑料袋。

塑料袋要求宽窄一致、厚薄均匀、韧性强，无微孔、无“雪花”。

（2）品种与用种量：目前主要的栽培品种有Cc944、Cc168、瑞迪7号、瑞迪2000等。

种型有麦粒种和棉壳种。

无论采用哪个菌种都要求无杂、无虫，菌丝生长均匀，生活力强，特别是麦粒
种不可老化。

发酵料栽培鸡腿菇，用种量和污染率及产量有一定相关性。

用种量大，鸡腿菇菌丝能够在生长竞争中占优势，污染率低，产量高。

但考虑生产成本，一般用种量以15%-20%为宜。

（3）装袋与接种：装袋前非常重要的一个环节是，将培养料摊开降温，散发废气，秋季栽培时一定要让培养料完全冷却后才能开始装袋，春季栽培时也要等料温降至30℃以下才能装袋。

若料温过高，会引起“烧菌”现象，影响菌丝生长。

培养料降温过程中，发酵时产生的废气也会散出，而新鲜氧气进入料内。

料温过高即进行装袋是造成栽培失败最主要的原因之一。

装袋时，先用脚踩住袋的一端，将培养料装入袋中，边装边压，主要压四周，而中间不用压实，装半袋后，将总用量1/4的菌种掰成红枣或蒜瓣大小的小块，接种到袋的四周，然后继续装料、压实，在装至离袋口6-7厘米时，将剩下的3/4菌种的一半掰成小块接种在料的表面，最后用大头针别住袋口或者用细绳扎口。

翻转料袋用同样的方法装另一端，将余下的菌种接在另一端表面。

也可接4-5层菌种，中间层的菌种都应接在四周。

装好的料袋应虚实均匀，不凸肚，不松软，手托中间两端不下凹，手指按压料袋感觉有弹性。

装好的料袋应及时运到荫凉处堆放，避免阳光直射。

装袋时应抓紧时间，防止培养料失水干燥，使含水量偏低。

（4）发菌：根据气温高低灵活把握堆叠方式，气温在25℃以上时，单层摆放，最多堆叠两层，使发菌时产生的热量能够及时散发出去，避免“烧菌”；气温低时，可适当增加堆叠层数。

总之，尽量使袋温保持在25℃左右，绝对避免袋温超过30℃。

发菌期光线不可过强，光照强度以70-800勒克斯最好，有资料表明，光线低于10勒克斯或高于800勒克斯都会抑制菌丝生长。

发菌期应注意通风换气，保持室内空气新鲜，为加快菌丝生长速度，可在接种部位或菌丝顶端后面1厘米处刺孔增氧，但刺孔后要防止袋温急剧上升。

发菌室空气湿度不宜过高，最好不要超过70%。

发菌期应勤检查，发现问题及时解决。

正常情况下，接种后2-3天菌丝萌发，5-7天开始吃料，10-15天进入安全期。

否则就要查找原因，对症处理。

整个发菌期一般为25-45天，发满的菌袋可越冬、越夏保存，待确定出菇时间后提前15天左右脱袋覆土出菇。

（5）筑床：在温室或大棚内进行出菇时，首先要筑床。

在地面上挖成宽60-100厘米，深20-25厘米长度不限的菇床，底面中间稍突起。

然后在表面撒石灰粉，浇透水备用。

床架栽培或在高温期出菇时，直接将料堆在床面或地面上即可。

不必挖畦。

（6）覆土的准备与处理：覆土最好选用深层砂壤土，持水性和透气性均好，最好不用表层土，土粒直径以小于2厘米为佳。

覆土中拌入1%-2%的石灰粉，pH值在7.5左右，含水量18%-20%。

覆土前2天，用0.1%的敌敌畏和1%的甲醛喷雾，然后覆盖薄膜闷24小时后摊开，药味散尽后马上进行覆土，不可久置。

（7）脱袋覆土：菌丝发满后，不要立即脱袋，应使菌袋内菌丝继续生长，积累营养，待菌袋变硬后再脱袋覆土。

将菌袋表面的薄膜去掉，平排于床面，菌袋间距2-5厘米，袋间用土添实，高与袋表平，浇一遍透水，待水渗去后，再覆土3-5厘米厚。

覆土后向覆土喷重水，稍干后上盖草帘或旧编织袋保湿，在温度适宜的条件下，15天左右即可出现菇蕾。

温度低或空气湿度低时，要用小竹片搭成小拱棚，增温保湿。

为促使菇蕾大量发生，应拉大温差，晚间揭膜降温，白天保温在16-22℃，刺激菌丝迅速扭结。

为提高场地利用率，避免出菇后劲不足，减少覆土用量，降低劳动强度，可以在菌袋底面铺少量发酵料，袋与袋之间也填上发酵料，然后进行覆土及出菇管理。

（8）出菇管理：出菇期以保湿为主，加强通风，给予适当光照，温度控制在12-22℃。

温度较低，空气新鲜，湿度在85%左右，菌体肥大，菌柄短，色白质优。

空气湿度低时，只能向菇棚内通蒸汽或向畦周围浇水，不可向菇体浇水，否则会造成菇体发黄或腐烂。

湿度低时，菇体表面多鳞片，菇体瘦小，影响产量和质量。

正常管理，覆土后15天左右即可出菇，自出菇至采收约需7-12天。

采完头茬菇后，及时清理料面死菇、烂菇、菇根后，用新土添平因采菇留下的凹坑，停水养菌5-7天，浇一遍透水，等水渗去后，再灌一次营养液。

营养液的配方是：尿素0.1-0.2公斤，磷酸二氢钾0.2公斤，硫酸镁0.03-0.05公斤，石灰1公斤，水100公斤。

补充营养后，按照前述方法管理，7-8天后又可出第二茬菇，如此反复管理，一般可出3-5茬，生物学效率可达100%以上，出
菇后期应经常补充营养。

（9）采收：鸡腿菇子实体成熟快，易老化，菌盖自溶为黑色液汁，失去商品价值，因此应在商品期及时采收。

采收标准是：子实体高5-12厘米，菌盖直径1.5-3厘米，用手轻捏菌盖下中部有松软的感觉，菌柄尚未伸长，菌盖边缘未脱离菌柄。

产品如果进行盐渍加工的，应在菌盖紧实时采收，以免影响盐渍品质量。

采收时应采大留小，一手按住覆土层，一手捏住菌柄基部轻轻旋转摘下。

子实体丛生者，可用小刀将大的轻轻割下，以减小对其它菇生长的影响。

鸡腿菇采收后应立即削去菌柄基部的泥土，尽快销售或进行加工，防止后熟。

目前鸡腿菇除鲜销外，主要以盐渍菇销售，特别是规模化栽培时，一定要预先联系好销路，防止鸡腿菇销售不及，造成腐烂变质，影响栽培效益。

6. 畦床栽培
将培养料进行发酵处理后，也可直接在畦床内铺料接种，菌丝发好后再进行覆土出菇管理。

这种方法工作量小，劳动强度低，出菇整齐且多为单生，商品价值高。

但是场地利用率低，发菌温度不易控制，特别是春季栽培时气温低发菌较慢。

一般用于在日光温室或塑料大棚内用秸秆栽培鸡腿菇，菇棚薄膜下搭遮荫网遮光。

（1）建畦：在培养料进行发酵时开始建畦。

一般畦宽50-90 厘米，气温高时窄些，低时宽些，深15-20厘米，长度据场地而定，畦底撒石灰粉，铺料前浇透水，喷洒滴滴畏杀虫。

（2）铺料播种：培养料发酵好后，将菌种先掰成蒜瓣大小的碎块，待畦内浇水下渗后，在畦床四周一条10厘米宽左右的菌种带，然后铺10厘米厚料，适当压实后再撒一条同样的菌种带，然后再铺5-7厘米厚培养料，表面均匀地撒一层菌种，压实后覆盖薄膜保温保湿，四周用土压紧。

总用种量为10%-15 %，最上层菌种占总用种量的一半。

（3）发菌与覆土：发菌期的主要工作是控温、保湿、通风、遮光。

播种3-5天后，揭开地膜，检查发菌情况和温度，培养料中心温度，控制在25℃左右，不可超过30℃，如果温度偏高，可加强通风，在畦四周开沟灌水，以水降温。

如果低于20℃，可将地膜拱起，利用日光增温。

大约20-30天后左右，菌丝长透培养料后覆土，然后浇一次透水，约15-20天后开始现蕾。

（4）出菇管理：出菇后，保持空气湿度在90%左右，温度15-20℃上下，适当通风，1-2周后即可采收。

出菇期严禁向菇床喷水、灌水，增加湿度可以通过通蒸汽或向畦沟内灌水。

7. 熟料栽培
主要用于棉籽壳栽培或利用其它食用菌的菌糠栽培。

培养料经过6-7天发酵，散堆降温后用17×33×0.004厘米的塑料袋装袋，常压灭菌10-12小时或高压灭菌2-2.5小时，冷却后在接种箱或接种室内接种，经过25-30天培养，菌丝长满后，若气温适合，即可脱袋覆土，按前述方法进行出菇管理。

熟料栽培的重要意义在于可以大胆地生产栽培种，销售不了，可在适当时机脱袋出菇。

熟料栽培成功率高，产量高，几乎无风险，只是工序较复杂，需要一定设备，消耗一定的能源。

四、异常现象及处理
鸡腿菇菌丝抗性强，采用熟料或发酵料栽培成功率高，只要采用优质培养料和优质适龄菌种，严格灭菌或发酵，培养料含水量适中，发菌温度控制在30℃以下，很少发生杂菌污染。

但在出菇阶段易遭至鸡爪菌危害，鸡爪菌已成为制约鸡腿菇生产发展的重要病害，轻者减产30%-50%，重者导致绝收。

现将其生长特点及防治方法介绍如下：
1. 生长特点
鸡爪菌即叉状炭角菌，学名Xylaria furcata,是一种生长在土壤中的子囊菌，在土壤中可存活1年以上，覆土层中该菌数量与发病率呈正相关，主要通过覆土传染，其产生的子囊孢子也可迅速扩散引起二次发病。

在覆土层中，鸡爪菌菌丝遇到鸡腿菇菌丝，二者很快结合在一起。

鸡爪菌菌丝具有很强的寄生能力，一旦与鸡腿菇菌丝结合，便吸食鸡腿菇的营养极快生长，由覆土层进入培养料，很快寄生在更多的鸡腿菇菌丝上。

受感染的菌床，菌丝变细发暗，逐渐退菌，停止出菇。

鸡爪菌菌丝生长的最适温度是25-30℃，低于20℃或高于32℃生长速度显著降低，低于15℃几乎不发生此菌。

因此，高温是诱发鸡爪菌发病的重要因素。

另外，空气湿度过高（超过90%）、覆土中含水量高也会引起发病或造成病情加重。

2. 综合防治措施
（1）覆土彻底消毒：在覆土中拌入2%的石灰粉，并在使用前喷2-3%的甲醛，覆盖熏蒸消毒24-36小时，散去药味后马上使用，不可久放。

（2）旧床架、菇棚消毒：栽培结束后，应及时清除废料，揭膜暴晒菇棚及床架。

进料前半个月用石灰水喷洒，栽培前一周按2公斤/100平方米用量的甲醛熏蒸48小时，开窗通风。

（3）秋凉季出菇：为避免鸡爪菌危害，可采用早秋栽培，晚秋出菇，出菇温度控制在15-20℃，既能抑制鸡爪菌生长，又可提高鸡腿菇的产量和品质。

（4）早发现，早治疗：要勤观察，一旦发现，应立即降低湿度，让土壤干燥，小心取出鸡爪菌子实体，带出菇棚深埋或烧掉。

挖除患处周围10厘米左右的覆土及培养料，再浇灌10%的甲醛，换上新的消毒土粒，最后用薄膜盖严。

五、盐渍加工技术
鸡腿菇采后老化、变质快，盐渍处理是目前最常采用的方法。

1.清洗：在菌环尚未松动时及时采收，削去菇根泥土，在清水中清洗干净。

2.护色：配制0.03%-0.05%的焦亚硫酸钠溶液，将清洗过的鸡腿菇倒入其中浸泡20-30分钟护色，捞出后用清水冲洗2-3遍。

3.杀青：将冲洗后的菇体立即放入5%-7%沸腾的食盐水中杀青3-5分钟，以菇体中心熟透为度，捞出后立即投入流水中冷却。

杀青时一定不能用普通铁锅，否则菇体会发黑，影响盐渍菇质量，最好用铝锅或不锈钢锅。

4.盐渍：将40公斤食盐用少量开水溶化于大缸中，缓缓冲入100公斤冷水搅拌溶化成饱和食盐水，将杀青菇放入另一缸中，再将饱和盐水倒入菇缸，直至淹没菇体，并以木、竹片压盖，防止菇体露出水面变色腐败。

压盖后，表面再撒一层盐，以后见盐溶化后再撒食盐，直至不再溶解。

5.转缸贮存：浓盐水盐泡10天左右，要转一次缸，即捞出菇体转入另一缸，重新灌注饱和盐水，其他操作同前。

第一次用过的盐水再加入食盐，使达到24波美度，又可用于腌菇。

加工完毕，食盐可以回收再利用。