鸡腿菇栽培.ppt
鸡腿菇高产栽培技术
培养料准备
根据鸡腿菇生长需求，准 备充足的培养料，如稻草 、麦秸、畜禽粪等。
设施设备
准备好灭菌设备、接种设 备、培养设备等，确保设 备齐全、完好。
栽培配方与培养料配制
栽培配方
根据鸡腿菇生长需求，选择合适的栽培配方，如稻草80%，麦秸10%，畜禽 粪10%等。
培养料配制
将各种原料按照比例混合，加水搅拌均匀，使培养料达到一定的湿度和营养 水平。
采收方法
用竹刀或小刀将鸡腿菇从菌柄基部轻轻割下，避免损伤周围的小菇蕾。对于未成熟的鸡腿菇，可保留 下来继续培养。
鸡腿菇的加工技术
切片干燥
将采收的鸡腿菇洗净后切成薄片，放在烘筛上烘干，或用热风在烘房内烘干。干燥后装入塑料袋中密封保存。
盐渍
将鸡腿菇洗净后切成薄片，加入适量食盐拌匀，放入干净的容器中，上面覆盖一层食盐，密封保存。
高于一般蔬菜和水果。
鸡腿菇中还含有多种人体必需的氨基 酸和微量元素，如钙、磷、铁、锌等 ，对于促进人体健康和生长发育具有
重要作用。
此外，鸡腿菇还含有丰富的膳食纤维 ，有助于改善肠道健康，预防便秘和
肠道疾病。
鸡腿菇的种植前景
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对于高品质、安全健康的食品需求 不断增加。因此，鸡腿菇作为一种营养丰富、美味可口的食用菌，具有广阔的市 场前景。
鸡腿菇种植具有较高的经济效益和生态效益。其生长周期短，抗逆性强，适应范 围广，产量高，且对环境无污染。因此，鸡腿菇种植将成为未来农业发展的重要 方向之一。
02
鸡腿菇的生物学特性
鸡腿菇的形态特征
鸡腿菇的菌盖呈钟形或圆锥形 ，表面光滑，呈灰褐色或褐色 ，直径通常为4-10厘米。
鸡腿菇的菌褶呈白色或灰白色 ，密集而窄，延生。
鸡腿菇如何栽培
在冬季低温时，可以通过加厚遮 阳物、覆盖稻草等措施来增加温
度。
湿度控制
鸡腿菇喜欢湿润的环境，在菌丝生长期间，要求空气相对湿度为70-75%；在出菇期间，要求空气相 对湿度为85-90%。
在干燥季节，需要增加喷水次数，保持空气湿度；在潮湿季节，则要减少喷水次数，防止湿度过大。
光照控制
鸡腿菇的采收时机
采收适期
鸡腿菇的采收适期为菌盖充分展开，菌 盖边缘仍然内卷，孢子未弹射时。
VS
采收方法
采收时，用竹片或刀具将鸡腿菇从基部整 朵割下，注意保持菌盖和菌柄的完整性。
鸡腿菇的加工方法
鲜售
新鲜的鸡腿菇可以直接销售，注意在运输过 程中保持湿度和温度，避免受损。
盐渍
将鸡腿菇用盐水腌渍后，可以长期保存，但 要注意防止腐败。
鸡腿菇如何栽培
2023-11-10
目 录
• 鸡腿菇的简介 • 鸡腿菇的栽培技术 • 鸡腿菇的田间管理 • 鸡腿菇的采收与加工 • 鸡腿菇的栽培注意事项 • 鸡腿菇的市场前景与经济效益
01
鸡腿菇的简介
鸡腿菇的形态特征
鸡腿菇的形态优美，菌盖较大，一般有5-28厘米，菌盖呈钟 形或者喇叭形，颜色为灰白色或者白色，边缘平滑，有暗色 的鳞片。菌柄呈圆柱形，颜色为白色或者浅黄色，有时会有 暗色的鳞片。
鸡腿菇的菌肉较厚，颜色为白色或者浅黄色，口感鲜美，有 一定的香味。
鸡腿菇的分布区域
鸡腿菇原产于我国，分布范围较广，在河北、山东、山西、黑龙江、吉林、辽宁 、江苏、浙江、福建、湖南、湖北、广东、广西、贵州、云南、四川、*等地区 都有分布。
鸡腿菇喜欢生长在腐殖质丰富的土壤中，在草地、树林下、路旁、河边等地方都 可以生长。
鸡腿菇工厂化栽培
2.生长发育所需要的环境条件
①营养。鸡腿菇是一种适应力极强的草腐粪生 土生菌。可利用的材料很广泛，如稻草、麦秸、棉 籽壳、牛粪、马粪，同时还可以很好的利用多种阔 叶木屑。可熟料栽培，发酵料栽培，也可生料栽培。 ②温度。菌丝生长适温20～28℃，以24～27℃ 生长最好。子实体形成需要低温刺激，由培养温度 降至20℃以下后，子实体原基则很快形成。出菇温 度范围9～28℃，但以12～18℃为适，20℃以上菌 柄很快伸长，并开伞。16～22℃下子实体发生数量 最多，产量最高。
发酵料栽培
3.发酵料制作时，第二次翻堆时加入多
菌灵0.1%，第二、三次翻堆时喷洒500
－800倍的杀虫剂如溴氰菊酯。
发酵料栽培
• 5.播种（1）栽培袋可选用(17-18)cm×(3335)cm×0.04－0.05mm低压聚乙烯筒袋 • （2）层播:底部先放一层菌种，装料至一半时放 第二层菌种，装满后再放第三层菌种，用种量为 培养料干重的10%。每袋料的干重为0.4公斤。然 后用针在菌种层各扎10-20个微孔。
生产设备
一 制培养基设 （一）原料处理设备
、
铡 草 机
切片粉碎两用机 切片粉碎两用机
粉 碎 机
返回本节
拌料机
装袋机
菌种袋
颈圈
菌种瓶
返回本节
灭菌设备
外锅：装水 高 压 锅
内锅：装物（有壁管）
锅盖
排气阀
压力表
﹛ ﹜
安全阀
三、接种设备 （一）接种环境
要求： 密封性好 简易，利移动 接 种 箱
鸡腿菇的生产
河南农业职业学院
班级：生技10-2班 学号：103382
目录
鸡腿菇的简介 鸡腿菇的生物学特性 鸡腿菇的栽培方式 鸡腿菇常见配方 生产设备 厂房布局 鸡腿菇的销售和加工 效益分析
第二章鸡腿蘑栽培技术
第二章鸡腿蘑栽培技术第二章鸡腿蘑栽培技术一、概述鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科。
ゼν饶⒂资比庵氏改郏鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。
ゼν饶⒒故且恢忠┯棉菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。
据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。
另据报道，鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分，以每公斤体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。
近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利，日本相继栽培鸡腿蘑成功，其生产的鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇，在国际市场都很受欢迎。
鸡腿蘑菌柄粗壮色白，形象似鸡腿，肉质肥嫩，清香昧美又似鸡丝。
在欧洲德、捷、荷等国大量栽培。
鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。
鸡腿蘑性味甘平，具益胃、清神、助消化、治痔的功效。
可治痔疮等病。
据报道，鸡腿蘑有降血糖作用，对治疗糖尿病有一定疗效。
为了开发这种宝贵的食用和药用蕈菌资源，福建省三明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技开发中心、辽阳市食用菌研究所等单位的科技人员对鸡腿蘑进行调查、采集、分离和栽培试验，为鸡腿蘑的商业化生产做了不少工作。
河北省和北京市已试栽成功，目前有少量供应市场，具有十分可观的生产和市场潜力。
鸡腿蘑是为真菌植物门真菌毛头鬼伞的俗称，菌柄粗壮色白，其形如鸡腿，口感滋味似鸡肉，被誉为“菌中新秀”。
在欧洲德、捷、荷等国大量栽培。
由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。
鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。
中医学认为，鸡腿蘑性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化痔。
可治痔疮等病。
鸡腿菇别名毛头鬼伞，因其菇体形似鸡腿、肉质肉味如鸡丝而得名，具有较高的食用、药用价值。
菌菇新秀—鸡腿菇的栽培与管理.
菌中新秀——鸡腿菇的栽培与管理鸡腿菇，是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。
学名：毛头鬼伞。
拉丁名：Copyindscomatus（MUII.Fr）Gray品种：真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科价值：鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。
鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。
一、生物学特性1.形态特征：子实体为中大型，群生，菇蕾期菌盖圆柱形，后期钟形。
高7～20厘米，菌盖幼时近光滑，后有平伏的鳞片或表面有裂纹。
幼嫩子实体的菌盖、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗达1～2.5厘米，上有菌环。
菌盖由圆柱形向钟形伸展时菌褶开始变色，由浅褐色直至黑色，子实体也随之变软变黑，完全丧失食用价值。
因此，栽培中采收必须适时，应在菌盖保持圆柱形并边缘紧包着菌柄，无肉眼可见的菌环的柱形期及时采收。
2.生态习性：(1)习性：春夏秋季雨后生于田野、林园、路边，甚至茅屋屋顶上。
子实体成熟时菌褶变黑，边缘液化。
保鲜期极短，可食，但少数人食后有轻微中毒，尤其在与酒或啤酒同食时易引起中毒。
(2)分布：世界各国均有，我国主要产于华北、东北、西北和西南，河北、山东、山西、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、云南、西藏等省(区)均有报道。
笔者在北京市海淀区的山地也曾采集到。
3.生活条件(1)营养：鸡腿菇是一种适应力极强的草腐粪生土生菌。
可利用的材料很广泛，如稻草、麦秸、棉籽壳、牛粪、马粪，同时还可以很好的利用多种阔叶木屑。
可熟料栽培，发酵料栽培，也可生料栽培。
也可以进行深层培养。
(2)温度。
鸡腿蘑菌丝生长的温度范围在3～35℃，菌丝生长适温20～28℃，以24～27℃生长最好。
子实体形成需要低温刺激，由培养温度降至20℃以下后，子实体原基则很快形成。
出菇温度范围9～28℃，但以12～18℃为适，20℃以上菌柄很快伸长，并开伞。
鸡腿菇
授课题目第一节鸡腿菇栽培技术授课教师朱会芳课时 2教学目标了解鸡腿菇的营养价值、分布和生物学特性；掌握鸡腿菇的生活条件；掌握鸡腿菇的栽培技术。
教学方法与手段讲授式课堂教学方法利用多媒体教学教学难点鸡腿菇的栽培技术课程设计一、概述鸡腿菇学名毛头鬼伞，属担子菌纲，伞菌目，鬼伞菌属。
因形状似肥嫩鸡腿故而得名鸡腿菇。
据分析，每100g干品中含粗蛋白25．4g，脂肪3．3g，总糖58．8g，纤维素7．3g，灰分12．5g。
在蛋白质中有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，尤其富含谷类和蔬菜中缺乏的赖氨酸和亮氨酸。
鸡腿菇味甘性平，有安神、益脾、健胃等功能，可助消化，增加食欲，还可治疗痔疮和糖尿病，并有防癌治癌作用，属食、药兼用菌类，甚受消费者欢迎。
野生鸡腿菇在世界多数国家均有分布。
在我国鸡腿菇主要分布在长江以北诸省，而云南、青海、西藏等地区也有生长。
鸡腿菇形态包括菌丝体形态和子实体形态。
1．菌丝体2．子实体二、鸡腿菇的生活条件1．鸡腿菇的营养因素鸡腿菇需要的营养中主要有碳源、氮源、无机盐类和维生素类物质。
2．鸡腿菇生长的环境条件环境条件主要是温度、水分、空气、光线、酸碱度和覆土。
(1)温度鸡腿菇属中温型菌类，菌丝生长的温度范围3～35℃，最适生长温度22～27℃。
子实体分化温度8—28℃，以10～20℃最适宜。
．子实体生长温度范围10～30℃，以 16—24℃最适宜，(2)水分水分包括培养料内的含水量和空气相对湿度。
(3)光线菌丝生长不需要光线，在黑暗或微弱光下，菌丝生长健壮。
(4)空气鸡腿菇属好气性菌。
(5)酸碱度(pH值) 鸡腿菇的菌丝能在pH2～10范围内生长，而以pH6．5～7．0最适宜。
(6)覆土鸡腿菇子实体的形成和生长都需在有土的基质内，没有土层的刺激子实体不能形成，因此，覆土是鸡腿菇生活的必需条件之一，也是鸡腿菇栽培和管理的重要环节。
三、鸡腿菇栽培技术（一）配方：1、棉壳95%，专用肥1%，石灰2%，石膏2%。
食用菌-鸡腿菇优质栽培方法
一. 栽培方法1.栽培方法 鸡腿蘑裁培方法和白蘑菇大体一致，除了所使用的菌种，以及生活条件有所不同之外，可以参照白蘑菇的栽培办法操作。
1.栽培材料 (1)主要材料马厩肥、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳和杂木屑。
(2)辅料麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉和维生素B1 。
1.栽培方式 鸡腿蘑在室内、室外栽培均可。
熟料栽培、生料栽培都可以。
可以袋栽，也可箱栽、床架式栽培，还可以和蔬菜、果木间种。
栽培者可根据当地环境条件，采用最有利的栽培方式。
2.栽培季节 春季至夏初、秋季至春季都可以栽培鸡腿蘑。
室内和大棚夏季也可栽培，但气候炎热，不易保鲜，若没有妥善的加工和保鲜措施，商业意义不大。
4.栽培场所 室外栽培可以在果园、菜地、休闲田中整畦搭棚进行。
室内栽培可以利用现有菇房、床架进行栽培管理。
二、菌种制作1.母种制作 鸡腿蘑菌种主要采用组织分离法得到纯菌种。
鸡腿蘑菌丝在PDA培养基(马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，加水至1 000 毫升)上生长良好。
在以下加富培养基或麦粒煎汁培养基上菌丝生长得更好。
(1)马铃薯200克、葡萄糖20克、硫酸镁1.5克、磷酸二氢钾1.5克、磷酸氢二钾1.5克、维生素B1 10 毫克、琼脂20克，加水至1 000毫升。
(2)小麦200克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加葡萄糖20克、蛋白胨3克、硫酸镁0.5克、磷酸二氢钾1.0克、维生素B1 0.2 克、琼脂20克，加水至1 000毫升。
(3)小麦250克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加马铃薯150克、葡萄糖20克、蛋白胨2克、硫酸镁1.5克、磷酸二氢钾1.5克、磷酸氢二钾1.5克、维生素B1 10 毫克、琼脂20克，加水至1 000 毫升。
菌丝最初白色，然后变成灰白色，培养基的颜色也随之加深。
在恒温箱中，25℃条件下菌丝在7～10天可长满斜面，最快的5～6天。
2.原种制作 采用稻草、棉籽壳、杂木屑三种原料为主制作培养基和用麦粒制作培养基。
食用菌生产技术 段鸿斌 鸡腿菇栽培技术 Microsoft PowerPoint 演示文稿
（2）覆土
① 对土壤的要求与处理 覆土时机是菌丝长满。 覆土时机是菌丝长满。 ② 覆土方法 畦栽覆土法：揭去薄膜及报纸， 畦栽覆土法：揭去薄膜及报纸，均匀盖土 3cm厚 约3cm厚。 袋栽覆土法：在大棚内作畦（ 100厘米 厘米， 袋栽覆土法：在大棚内作畦（宽100厘米， 20～30厘米 长度不限）。杀菌、 厘米， ）。杀菌 深20～30厘米，长度不限）。杀菌、杀虫药喷 洒菇畦，灌底水，渗后撒石灰粉， 洒菇畦，灌底水，渗后撒石灰粉，将发好菌的菌 袋横排或切断立入畦中（间距3～5cm），填土、 袋横排或切断立入畦中（间距3 5cm），填土、 ），填土 浇水直至表面覆土厚约3cm。 浇水直至表面覆土厚约3cm。 覆土后保持土壤湿润，光线暗、空气新鲜， 覆土后保持土壤湿润，光线暗、空气新鲜，气 22～26℃ 气湿80%。 温22～26℃, 气湿80%。
• 三、鸡腿菇栽培 －主要步骤 、 （一）配方 （二）原料处理与发酵 （三）装袋与发菌 （四）覆土出菇及管理 （五）采收
三、栽培技术
1.栽培期 1.栽培期 栽培时间， 40天后 正遇12～20℃ 天后， 栽培时间，以40天后，正遇12～20℃的子实 体生长适宜温度为根据，一般要避开6 体生长适宜温度为根据，一般要避开6、7月份的 高温天气。可春秋两季栽培，以秋栽为主。 高温天气。可春秋两季栽培，以秋栽为主。但秋 栽不易太早，因前期温度高易污染杂菌， 栽不易太早，因前期温度高易污染杂菌，导致栽 培失败。一般安排在8 10月 培失败。一般安排在8月～10月。还可根据鸡腿 菇菌丝不易老化，不覆土不出菇的特性， 菇菌丝不易老化，不覆土不出菇的特性，根据市 场供求安排覆土的批次和数量。 场供求安排覆土的批次和数量。
第十节 鸡腿菇栽培技术
制作 段鸿斌 主讲人 王德芝
《蘑菇栽培技术》课件
蘑菇的分类
蘑菇可以根据其形态、生态习性 、地理分布等特征进行分类，常 见的分类方法包括形态分类和分 子生物学分类。
蘑菇栽培的历史与现状
历史回顾
蘑菇栽培有着悠久的历史，最早可追溯到公元前8000年的史前时期。在中国、 日本、欧洲等地，人们都有过栽培蘑菇的记录。
现代发展
随着科技的不断进步，蘑菇栽培技术也在不断发展。现代的蘑菇栽培已经从传 统的自然生长方式逐渐转向了人工控制的环境下进行，大大提高了产量和品质 。
栽培季节的确定
01
02
03
春季栽培
春季气温逐渐升高，适合 大多数蘑菇品种的生长， 是栽培蘑菇的主要季节。
秋季栽培
秋季气温逐渐降低，适合 部分耐寒的蘑菇品种生长 ，是栽培蘑菇的次要季节 。
夏季栽培
部分高温型蘑菇品种在夏 季生长良好，但需要注意 降温和遮阴措施。
品种选择的原则
适应性
选择适合当地气候、土 壤等自然条件的蘑菇品
栽培季节与场所
黑木耳栽培适宜在春季和秋季进行，室内外均可栽培，但需要注意温 度、湿度的控制。
栽培管理
黑木耳栽培过程中需要进行消毒、接种、覆土、保湿、通风等管理措 施，以保证菌丝体的正常生长和子实体的形成。
05
蘑菇病虫害防治
病害类型与防治
病害类型 农业防治 化学防治 生物防治
蘑菇栽培过程中常见的病害有褐斑病、软腐病、猝倒病等。这 些病害会导致蘑菇产量降低，品质下降，甚至绝收。
采收方法
用刀片小心割下菌盖，留下菌柄，避 免损伤。采收后及时去除残留的泥土 和杂质。
保鲜与贮藏技术
保鲜方法
采收后应立即将蘑菇放入阴凉通风处， 避免阳光直射，同时保持环境湿度适中 。
鸡腿菇种植技术
鸡腿菇种植技术
鸡腿菇又名毛头鬼伞，是中温恒温性大型食用菌，发菌和子实体生长阶段不需光刺激，可在防空洞及山洞中周年栽培，菌袋发满菌后，不覆土不出菇。
菇棚出菇可安排在早春、秋季播种。
(1)备料：农业下脚料及部分工业废弃料都可作为栽培鸡腿菇的原料，常用配方为：棉籽壳90%，麦麸6%，尿素0.5%，磷肥1.5%，生石灰2%，适于熟料栽培；玉米芯70%，豆秸20%，麦麸8%，生石灰2%；麦秸48%，鸡粪48%，石膏粉2%，生石灰2%。
栽培鸡腿菇的培养料一般需要经过发酵处理，其方法可参照双孢菇发酵技术，发酵时间控制在5天～9天，也可熟料栽培。
(2)铺料播种：发酵培养料和熟料袋脱袋铺畦，播种方法参照双孢菇。
(3)覆土出菇：土质选择最好是营养土，加入1%生石灰并调节含水量在25%。
(4)育菇：出菇期水分管理要少而勤，增加菇棚的空气相对湿度达85%～90%。
控制通风量与出菇量成正比，避免强风直吹畦床，以免影响菇的色泽和品质；子实体生长发育期需要一定的散射光，以700勒克斯～800勒克斯的光强最宜；温度在16℃～22℃时菇体长势最好。
- 1 -。
鸡腿菇生物学特性及高产栽培技术
鸡腿菇生物学特性及高产栽培技术鸡腿菇又名鸡腿蘑,学名毛头鬼伞。
其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,富含蛋白质、多糖、脂肪、维生素和微量元素,具有较高的药用价值,食用后可预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等,对糖尿病人亦有很好的辅助疗效。
1 生物学特性1.1 营养:鸡腿菇是一种草腐土生菌类,各种出菇废料、棉籽壳、作物秸秆、畜粪、麸皮、米糠、玉米粉、玉米芯等都可作为培养料。
1.2 温度:菌丝生长温度3～35℃,以24～28℃最适宜。
子实体生长温度10～30℃,以16～24℃为最适。
1.3 水分:菌丝生长要求培养料含水量为60%～70%,最适为65%。
发菌期空气相对湿度为80%左右,出菇期空气相对湿度为85%～90%。
1.4 光照:发菌期不需要光照,但出菇和菇体发育过程需要一定的散射光。
1.5 空气:鸡腿菇属好氧型菌类,在菌丝生长和菇体发育过程中均需要新鲜空气,尤其在出菇及生长过程中,空气不足会形成品质差的畸形菇。
1.6 酸碱度:菌丝生长pH以6.5～7.5为好。
在菌丝生长阶段由于呼吸作用及代谢积累会使pH下降,故在拌料时应将pH调到7.5～8。
1.7 覆土:鸡腿菇为土生菌,子实体发生需要土壤中的微量元素和拌生菌刺激,覆盖的土壤要求富含腐殖质。
2 栽培技术2.1 栽培季节。
在自然气候条件下,一般安排在9～10月接种,11月份开始出菇,出菇可延长到次年4月份。
各地可据此参考。
2.2 培养料配方。
基质培养料可按不同地区就地取材。
栽培料要求鲜新、干燥、不发霉、不腐烂。
配方:①棉籽壳65%,米糠20%,玉米粉10%,尿素0.5%,石灰1.5%,白糖、石膏、过磷酸钙各1%;②出菇废料60%,棉籽壳28%,玉米粉10%,尿素0.5%,石灰1.5%;③稻草78%(粉碎),棉籽壳15%,米糠3%,石膏2%,石灰2%;④木屑40%,棉籽壳58%,蔗糖1%,过磷酸钙1%。
2.3 装袋与发菌。
最好采用熟料袋式覆土畦栽法,原料装袋前应先将所有原材料用水混合均匀,覆盖24h,以便吸收水分并软化。
第9章鸡腿菇栽培
• 鸡腿菇的栽培方式
室
有多种，目前在长
内
江流域采用得最广
养 菌
泛的是二段栽培法
。即熟料室内养菌
，脱袋室外出菇 。
脱
袋
室
外
出 菇
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1.培养料配方
配方一：棉子壳或棉渣90％，玉米粉8％，尿素 0.5％，石灰1.5％。
配方二：玉米芯90％，麸皮8％，尿素0.5％， 石灰1.5％。
配方三：稻草粉碎料50％，棉子壳38％，玉米 粉10％，尿素0.5％，石灰1.5％。
据阿斯顿大学报道，鸡腿菇含有治疗糖尿病的 有效成分，食后降低血糖浓度效果明显，对糖 尿病患者有明显的辅助疗效。 • 鸡腿菇已被确定为符合联合国粮农组织（FAO ）和世界卫生组织（WHO）要求，具有“天然 、营养、保健”三种机能为一体的食用菌新秀。
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第二节 生物学特性
• 一、形态特征 • 子实体单生或丛生。菌
盖初期圆柱形与菌柄结 合紧密，菌柄向下逐渐 增粗，状似倒立的鸡腿 ，故名鸡腿菇。菌盖白 色，初光滑，后期表皮 开裂，形成平状鳞片。 鳞片初白色，后渐变为 淡锈色，成熟时上翘、 翻卷。
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二、生态习性
• 鸡腿菇是一种世界性分布的菌类，在我 国北方广大地区均有野生种。分布在黑 龙江、吉林、内蒙古、甘肃、新疆、青 海、西藏、山西等地。野生的鸡腿菇生 长期为4-10月，生长盛期为5-8月，多发 生在肥沃土壤上，表土多为腐烂的秸秆 、落叶、杂草、畜粪。是一种土生草腐 生菌。
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第四节 栽培技术
• 一、栽培季节的选择 • 野生鸡腿菇自然发生的气温在10℃以上，
北方在春末3月至晚秋10月，适应温度范 围比较广泛，人工栽培一般安排在春季36月，秋季8-10月出菇。因此，鸡腿菇栽 培季节的选择，关键是让子实体生长温度 处于10-24℃范围就可以了。通常接种40 天左右就进入子实体发育阶段。
鸡腿菇的种植技术要点
01 Chapter01020304鸡腿菇适宜生长温度为18-25℃。
温度相对湿度应控制在80%-90%之间。
湿度鸡腿菇需要一定的散射光，但避免直射阳光。
光照保持种植场地通风良好，有利于鸡腿菇的生长。
通风了解鸡腿菇的生长环境需求土壤位置选择合适的种植场地根据鸡腿菇的营养需求，配制适量的营养液，可添加适量的磷酸二氢钾、硫酸镁等营养成分。
准备培养料和营养液营养液培养料02 Chapter03温度控制01春季种植02秋季种植鸡腿菇的种植时间选择菌种选择菌种培育菌种保存030201菌种选择与培育种植方法与栽培技术栽培基质种植场地播种浇水和施肥采收03 Chapter控制光照和温度光照控制温度控制湿度控制通风控制保持湿度和通风除草管理在鸡腿菇的生长过程中，需要及时除草以避免杂草与鸡腿菇争夺养分。
同时，需要注意除草剂的使用，避免对鸡腿菇造成损害。
病虫害防治鸡腿菇常见的病虫害包括霉菌、细菌和虫害等。
在种植过程中，需要定期检查鸡腿菇的生长情况，及时发现并采取防治措施，如使用生物防治、化学防治等方法。
及时除草和防治病虫害04 Chapter成熟标志收获时间鸡腿菇的成熟标志与收获时间采收方法和注意事项采收方法使用刀具将鸡腿菇从基部割下，保留菌根，避免损伤菇体。
注意事项采收时应注意清洁卫生，避免杂质和污染物混入，同时避免过度采收，以保护菌床。
鸡腿菇的加工和储存方法加工方法储存方法05 Chapter某农业合作社在温室大棚内种植鸡腿菇，产量高、品质优良，取得了良好的经济效益。
成功案例二某农民在自家庭院内种植鸡腿菇，通过合理的栽培和管理，实现了稳定的生产和销售。
成功案例一成功种植的案例分享VS问题一解决方法可能是由于培养料湿度过高或过低，需要调整问题二解决方法问题三解决方法常见问题及解决方法与香菇比较鸡腿菇和平菇都是白色伞菌，但鸡腿菇的伞状物较厚、口感更佳，而平菇则相对较为普通。
与平菇比较与金针菇比较与其他食用菌的比较和鉴别方法THANKS。
鸡腿菇栽培技术
朝阳县农业 区划办公室 刘兴艳 鸡 腿 菇 亦 称 鸡 腿 蘑 、毛 头 鬼 济价 值 。它易栽 培 ，棉皮 、作物 秸 成 需 要低 温刺 激 ，温 度范 围为９～
伞 ，属 真菌 门担 子菌亚 门层 菌纲伞 菌 目鬼 伞属 ，是一种典 型腐 生菌 、
土 生菌 。成熟 鸡腿菇子 实体 包括 菌 盖 、 菌褶 、菌 柄 三 部 分 ，菌 盖 上
全 部 开 口或 将 两头 多 余 的 塑 料 割
棚 温 ，是 杏 鲍 菇 菇 期 管 理 的 重 要
任务 。高温时要 采取 降温措施如 顶
的菌床 中 ，菌筒 间隔２ ～３ 厘米 ，菌
筒排 放 后 ，在 菌筒表 面 覆盖 ２ 厘米
掉 ，要 将湿 度稳 定 在８ ５ ％～９ ５ ％时
再开 口，并 先开一 个小 Ｅ ｌ ，以免料
鲜 ，二氧化碳浓 度小于０ ． ４ ％。当菇
４ ７ ／ ２ ０ ３ ． ８
二潮 菇后覆 土 ，都能 提高杏鲍菇 产 量 ，而且子 实体大 ，鲜嫩 。直 接脱 袋 覆土 比出第二潮菇 后覆土更利 于 提高杏鲍菇产量 。 １ ． 直接 覆土 菌 丝长满袋达 到 生理 成熟后 脱袋 ，根据 袋的大小 竖
的 气温 环境 中 ，管
理 稍有 疏 忽或 措施 不 当 ，就 会令棚 温 急剧 上 升或 下 降 。 最好 控制 温 度在 １ ５
蕾 。方 法 是 ：准 备 一 把 小 刀 ，在
蕾发 育 至５ 厘 米左 右 时 ，为获 得优 质商 品菇 ，可适 当提高二 氧化碳浓 度 ，使 菌柄迅速 伸长 ，上 下粗细一 致 。当菌柄伸长 到即将满 足采收要 求时 ，要注意 降低二氧化碳 浓度 ， 促使菌 盖伸展 ，避 免 出现菇 盖太小 或 无盖菇 。 ③光 照。杏鲍菇具 有一 定 的趋光性 ，栽培 室的灯光 装置应 考 虑这 个特性 。 七 ．杏鲍菇覆土栽培 覆 土 一 方 面 可 以 保 湿 ，另 一 方 面营养土 还能提供 杏鲍菇所 需要
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袋栽的 覆土、浇水
直至表土后约3cm
3. 覆土后
保持
土壤湿润 光线暗 空气新 气温22~26℃ 空气湿度约80%
约10天 土中布满菌丝
（三）分化期
时机 土层中布满菌丝
措施
降温至18~20℃ 加大温差（5~10℃） 加强光照
加强通气
提高空气湿度至85%~90%
（四）子实体生长期
措施
温度约20℃ 光照较弱 空气新鲜 空气湿度约90%
➢特大型EC05
菇体洁白硕大（象手榴弹） 广温型（8~32℃出菇） 产量高，抗杂抗衰老
二、栽培期
根据
秋栽 为主
约40天后 正遇12~20℃子实体生长的适宜温度 南方：8~9月份
北方：8~10月份 最好8月底~9月初
可利用
不覆土不出菇的特性 根据市场需求安排覆土的时间
第四节 栽培技术
一、培养料的配制 二、栽培方法 三、管理措施
扎活结
层播
扎活结
菌 种 层
装地饱满、充实、光滑
三、管理措施
从种到收约40天，整个生产周期约3个月
发菌期 覆土期 分化期 长菇期 间歇期
决定成败的关键 决定产量、品质的高低
（一）发菌期
光线暗 空气新鲜 料温约25 ℃ 空气湿度约70% 约20天菌丝长满
（二）覆土期
时机：菌丝长满
1. 覆 土质 土
二、栽培方法
常用的是畦栽和袋栽
（一）畦栽
➢建畦
规格 宽80~100cm，深15~20cm
处理
喷600倍敌百虫，灌底水， 渗后撒层石灰粉
层播： 3层菌种，料总厚度15cm ➢播种 覆盖：压实，盖消毒报纸和薄膜
20cm
菌种层
80~100cm
（二）袋栽
聚乙烯袋筒
20~26×50cm 缝纫机空针扎3道微孔线
一、培养料的配制
生产上多采用发酵料栽培
（一）配方 混合下脚料85% +
粪或麸皮10%
磷肥1% 石灰4%
若添加
10%菜园土和3~5%草木灰 可提高10~20%的产量
（二）制发酵料
1.拌料
主料先提前预湿 不需溶解的原料混合后拌入 需溶解的原料溶解后再拌入料内 含水量达70~75% pH9.0~10.0
幼蕾期略低
勿向菇体直接喷水（易变色） 注意 勿形成闷湿环境
采收
菌盖有少许鳞片，尚紧包菌柄 菌环刚松动时扭收
（五）间歇期
清料面，平孔穴 喷2%石灰水 减少通风，盖膜养菌 间歇10~15天又出菇 采完两朝菇后喷施追肥 共收4~5潮菇
生物学效率：100~179kg鲜菇/100kg干料
（六）重防叉状炭角菌
（七）覆土
作用：刺激出菇
要求
持水强 通气好 无病虫害
第三节 品种与栽培期
一、品种 二、栽培期
一、品种
单生种：个体肥大，总产量略低
（一）类型 丛生种：个体较小，总产量较高
（二）常栽菌种
➢Cc100
丛生，单丛50~100个子实体 菌柄粗短，子实体肥大 不易开伞，优质高产
➢特白33
单生或丛生，子实体较大 表面光滑，鳞片少， 不易开伞，抗病力强
持水性强，通气好 勿太肥沃（含5%~10%腐殖质） pH8.0~9.0 湿度：手握成团，落地可散 无病虫害
喷：5%~10%甲醛+敌敌畏1% 消毒 熏：0.5kg甲醛/m3土+1/2kMno4
覆膜堆闷24~48h，拌入3%石灰，无药味后使用
揭去薄膜及报纸 2. 覆 畦栽的 均匀盖土约3cm厚
土
法
脱袋，间距3~5cm排菇畦中
发生期 子实体生长到中、后期
症状 防
菌丝变细，发暗，衰竭，消失 菇蕾萎缩死亡，停止出菇 培养料逐渐黑腐
培养料及覆土材料严格杀虫消毒 勿高温高湿通气差
中 栽培生产从90年代初期开始逐渐推广 国 现已在山东、江苏、浙江、上海等地形成一定生产规
模
所需原料广，成本低
具
生长周期短，产量高
有
抗病力强，易栽培
市场畅销，售价高
二、食疗价值
干品蛋白质含量达25.4%
总量为 18.8%
营养
氨基酸
8种必需氨基酸 赖氨酸和亮氨酸很丰富
钙、磷、铁、钾等矿质元素 维生素VB1等多种维生素
2.建堆
宽1.5~2m，高1~1.5m的长形堆 四壁陡直，顶部馒头状 四周用薄膜、顶部用草被围盖
3.翻堆
60℃左右时维持1天翻堆 复堆后打料孔（孔距约50cm) 翻2~3次堆（共5~7天） 最后一次翻堆时喷0.1%多菌灵
若加入无病虫害的土壤及草木灰， 可在发酵结束后加入。
标准
呈咖啡色 有酱香味 含水量65％左右（指缝泌水） pH8.0左右
＜60％，菇瘦小，菌柄硬
空气湿度 ＞95％，菌盖易得斑点病
湿度大
（四）光线
弱光性菌 类
菌丝期：黑暗 分化期：散光 育菇期：弱光（600~900Lx)
光照过强，菇长得老、干、黄 （五）空气
子实体生长期约比平菇需氧量高5%
光照强
通风强
通风差
（六）pH
范围：pH2~10
喜偏 碱性
最适: pH6.5~7.5 培养料及覆土材料： pH7.5~8.0 管理中：常喷1%~2%石灰水
药效
清心益智 易脾健胃、助消化 降血糖 、降血压、降血脂 治痔疮、糖尿病 增强人体免疫力，抗肿瘤
注意 勿与酒类品同食，以免产生中毒反应
鸡腿菇多糖 胶囊
380元/瓶
提取物
第二节 生物学特性
一、形态特征 二、生活条件
一、形态特征
1、菌丝体
白色或灰白色，气生菌丝不发达 前期绒毛状 覆土 线状（结菇） 母种常向斜面培养基内分泌黑色素
鸡腿பைடு நூலகம்栽培
概述 生物学特性 品种与栽培期 栽培技术
第一节 概述
栽培概况 食疗价值
一、栽培概况
位置
担子菌亚门、 层菌纲、 伞菌目、鬼伞科、鬼伞属
野生于春末及夏秋雨后绿荫处的沃土中
20世纪60年代始驯化栽培成功
国
外 目前：美、德、法、日、意大利、荷兰等国
家已进行大规模商业化栽培
驯化栽培研究始于20世纪80年代
2、子实体
白色，丛生或单生
中期呈 棒槌状
菌盖：光滑圆柱状 →钟状有锈色鳞片→ 开伞平展
菌褶：白色→浅褐→黑色流墨汁
菌柄：圆柱状，较长，上细下粗，基部膨 大
菌环：在菌柄中上部，易脱落
野 生
子 实 体 的 发 育
二、生活条件
生长
营养
环境
覆土
（一）营养 对营养要求不严格
草腐 土生菌 农产品下脚料、畜禽粪是常用的碳
源和氮源
（二） 温 度
菌丝体：3℃ ← 25 ℃左右 → 35℃
最低
最适 最高
子实体：8℃ ← 16~24℃ → 30℃ 最低 最适 最高
变温结实：分化需5~10 ℃温差
适 温 范 围内 温度偏低长得
慢 肥壮结实
耐贮藏
（三） 湿 度
料湿
空气 湿度
60%~70% 发菌期：65%~70% 育菇期：85%~95%