鸡腿菇工厂化栽培

2.生长发育所需要的环境条件
①营养。鸡腿菇是一种适应力极强的草腐粪生 土生菌。可利用的材料很广泛，如稻草、麦秸、棉 籽壳、牛粪、马粪，同时还可以很好的利用多种阔 叶木屑。可熟料栽培，发酵料栽培，也可生料栽培。 ②温度。菌丝生长适温20～28℃，以24～27℃ 生长最好。子实体形成需要低温刺激，由培养温度 降至20℃以下后，子实体原基则很快形成。出菇温 度范围9～28℃，但以12～18℃为适，20℃以上菌 柄很快伸长，并开伞。16～22℃下子实体发生数量 最多，产量最高。
发酵料栽培
3.发酵料制作时，第二次翻堆时加入多
菌灵0.1%，第二、三次翻堆时喷洒500
－800倍的杀虫剂如溴氰菊酯。
发酵料栽培
• 5.播种（1）栽培袋可选用(17-18)cm×(3335)cm×0.04－0.05mm低压聚乙烯筒袋 • （2）层播:底部先放一层菌种，装料至一半时放 第二层菌种，装满后再放第三层菌种，用种量为 培养料干重的10%。每袋料的干重为0.4公斤。然 后用针在菌种层各扎10-20个微孔。
生产设备
一 制培养基设 （一）原料处理设备
、
铡 草 机
切片粉碎两用机 切片粉碎两用机
粉 碎 机
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拌料机
装袋机
菌种袋
颈圈
菌种瓶
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灭菌设备
外锅：装水 高 压 锅
内锅：装物（有壁管）
锅盖
排气阀
压力表
﹛ ﹜
安全阀
三、接种设备 （一）接种环境
要求： 密封性好 简易，利移动 接 种 箱
鸡腿菇的生产
河南农业职业学院
班级：生技10-2班 学号：103382
目录
鸡腿菇的简介 鸡腿菇的生物学特性 鸡腿菇的栽培方式 鸡腿菇常见配方 生产设备 厂房布局 鸡腿菇的销售和加工 效益分析
鸡腿菇的简介
学名：毛头鬼伞 别名：鸡腿蘑、刺蘑菇 分类地位：属于担子菌纲，伞菌目，伞菌 科，鬼伞属。 原产地：云南分布：黑龙江、吉林、河北、 山西、内蒙古等全国很多省（区）。
特点： 对人体低害 效果好，工效低 用法： 清洁，放物品 喷雾 消毒 熏蒸 紫外线
紫外灯 操作孔 观察窗
2．接种室
高2.2m~2.5m 缓冲间：2~3㎡
要求
面积7~9㎡
接种室：5~6㎡
6个面平滑 两门错开、 平拉式 顶装紫外灯
使用 清洁→物品放缓冲间→消毒→ 移物至接种间→喷消毒液→ 10min 后接种→消毒液清洁
③水分及空气相对湿度：培养料含水量65%～70% 极适于菌丝生长，出菇阶段要求大气相对湿度 85%～95%。 ④光照和通风。菇蕾分化需要300～500勒克斯的 光强，并要氧气充足。 ⑤酸碱度（pH值）。鸡腿菇较喜中性偏碱的基质， 培养料和覆土的pH值以7.0～7.5为宜。 ⑥土。鸡腿菇出菇需要土中的微生物和矿物质的刺 激。没有土，子实体形成数量大大减少。栽培需覆 土。
（二）选育 要求菌种无杂菌、无病虫、长势好、菌丝粗 壮整齐、高产、优质、抗逆性强、商品性状好; 从外地引种而来的菌种, 必须经过生理生化、抗 逆性、抗杂能力、出菇试验等多方面测试, 确定 合格之后, 方可推广栽培.
栽培技术
三、常见的栽培方式 按培养料处理方式分为： 全熟料栽培 发酵料栽培 发酵后熟料栽培
鸡腿菇的栽培技术
鸡腿菇的配方及要求
菌种制作及选育
栽培
原料配方及要求
( 1)棉籽壳45% , 玉米杆粉31%, 麸皮20% , 氮磷 钾复合肥1%, 石膏1% , 石灰2%. ( 2)玉米芯31% , 棉籽壳20% , 稻草粉20%, 麸皮 10% , 玉米粉10% , 复合肥5% , 糖1% , 石膏1% , 石灰2% . ( 3)稻、麦草粉45%, 干牛粪30%, 玉米粉20%, 尿 素1% , 过磷酸钙1%, 石膏1% , 石灰2%. ( 4)金针菇菌渣36% , 稻草20%, 玉米芯20% , 麸皮 10% , 玉米粉10%, 过磷酸钙1%, 磷酸二氢钾 011%, 石膏1% , 石灰2%.
鸡腿菇的生物学特性
1.形态学征
子实体为中大型，群生，菇蕾期菌盖圆柱形， 后期钟形。高7～20厘米，菌盖幼时近光滑，后有 平伏的鳞片或表面有裂纹。幼嫩子实体的菌盖、 菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗达1～2.5厘米， 上有菌环。菌盖由圆柱形向钟形伸展时菌褶开始 变色，由浅褐色直至黑色，子实体也随之变软变 黑，完全丧失食用价值。因此，栽培中采收必须 适时，应在菌盖保持圆柱形并边缘紧包着菌柄， 无肉眼可见的菌环的柱形期及时采收。
基本工艺流程
菌种选择及制备 培养料配制 装袋
发菌管理
接种
灭菌
覆土
出菇管理
采收
栽培技术
二、栽培季节 秋季栽培，一般6-8月份制栽培种，9月下旬至12 月上旬出菇。春季栽培，一般在11月至年2月份 制栽培种，栽培种需要适当加温发菌，4-6月份 出菇。
全熟料栽培
1、培养料配制： 按配方称量各主辅料： 拌料：手握法：含水量60－70%
鸡腿菇的销售和加工
采收后的鸡腿菇要及时销售或冷藏，送超市的 鸡腿菇可用小竹片将鸡腿菇菌盖的鲜片括掉，这 样色泽洁白，外观好看。然后用透气保鲜膜包装， 温度置于4-6℃。 鸡腿菇也可脱水烘干，将新鲜鸡腿菇切片成薄片， 再用电热鼓风干燥。干片菇分装于塑料袋中。 鸡腿菇还可以加工成盐渍鸡腿菇或鸡腿菇罐头。
要求： 原料新鲜、洁净、干燥、无虫蛀、无霉 烂、无污染, 其中的石膏为食用或药用级、磷 酸二氢钾无有毒物质、过磷酸钙无有毒物质 且速效, 其他种类肥料使用按NY /T 3945绿色 食品肥料使用准则6的要求.调制培养料的含 水量为60% - 65% 左右, pH值7- 8.
菌种制作和选育
（一）、制作 母种用PDA培养基生长。原种生产种的配方 大致相同：1、麦粒或玉米粒在3％的石灰水中浸 泡8～12小时，再煮熟至无心，即可拌入10％的 玉米秆或稻草粉。2、玉米秆或稻草粉90％ ，麸 皮7 5％ ，石藏2％，尿素O 5％ ，水140～155 ％ 作为配方，拌匀后堆积发酵3～5天。装入常规 装瓶(袋）、灭菌接种，置22—26℃室内培养。 待菌丝长满料后．过3～10天再进行下一步生产， 若是原种应在上述配方再加磷酸二氢钾、磷肥等。
3.超净工作台
使一定工作区达到相对无菌、无尘状态的电器
双人
单 人
4.接种工具
要求:前端为导热性好的金属材料
环 枪 匙 钩 铲 接种 镊 针 耙
液体菌种接种枪
固 体 菌 种 接 种 枪
菌种培养设备
1.培养箱 培养少量菌种的恒温电器（20~40℃）
2.培养室 培养大量菌种的恒温房 光线暗 密闭好、通风性强 能升温、降温（空调机） 有培养架

2、装袋 栽培袋选用(17－18)cm× (33－35)cm × 0.04－0.05mm 低压聚乙烯筒袋,每袋装干料 0.4－0.45kg。
3、灭菌 常压灭菌维持100℃10h 4、接种 两头接种
发酵料栽培
1.按配方称量各主辅料，拌料 2.培养料充分预湿后堆制发酵，料 温在60℃后维持12－36小时，一般 翻堆2－3次。发酵时间为6－10天， 发酵后培养料含水量在55%-60%
效益分析表
所需原料 棉籽壳 玉米芯 麸皮 磷酸二铵 石膏粉 石灰 棉饼 袋子 装包接种 运包 打眼 发菌管理 埋袋 合计 单价 0.72元/斤 0.45元/斤 0.6元/斤 1.9元/斤 0.2元/斤 0.14元/斤 1.2元/斤 0.1元/个 0.15元/包 0.056元/包 0.02元/包 0.02元/包 0.11元/包 所用数量 45000斤 15000斤 7500斤 1500斤 1500斤 7500斤 6000斤 2100个 20000包 20000包 20000包 20000包 20000包 62380元 金额 32400元 6750元 4500元 2850元 300元 1050元 7200元 210元 3000元 1120元 400元 400元 2200元
采收及采收后管理
子实体6- 7成熟, 菌盖紧贴菌柄未松动时及时采收, 否则子实体很快自溶成墨汁状, 失去商品价值. 采收方法 是: 用拇指、食指和中指捏住菌柄轻轻旋动再拔起, 尽量 做到菇根不带菌丝, 以免影响下潮菇的发生. 采收下来的菇, 及时削去菇脚表面泥沙, 用湿布擦去 菇体上杂质, 整理成洁白无暇的菇体, 分级装框. 每潮菇采收后, 及时清理菇床上的萎焉小菇、菇脚、 碎菇, 病菇、死菇、老化菌索以及污染的菌袋, 再覆上新 土填补采菇后留下的坑, 填平轻压实. 喷水打湿土壤, 为 出下潮菇做准备. 一批鸡腿菇一般出3潮, 整批菇出完后, 将栽培袋和覆土清理出场.
名称
个数
单价（元）
总价（元）
粉碎机
拌料机 装袋机 高压蒸汽灭菌锅 接种箱
超净工作台
通风机 接种钩
冰箱
培养架 总计
1 1 1 1 4 1 1 4 1 4
800 740 1000 22000 300 700 200 10 800 400 29080元
800 740 1000 22000 1200 700 200 40 800 1600
总体效益
设备，原料，菌种及厂房共花费211460元 左右。一代栽培种可出菇2斤左右，每年20000 袋栽培袋可出菇40000斤左右，根据市场价格 每斤鸡腿菇平均9元/斤，即每年可卖360000元， 除去成本可收益148540元左右。
鸡腿菇常见配方
熟料配方： 1.棉籽壳60%、麸皮20%、玉米粉17%、 蔗糖1%、石灰1%、石膏1% 2.棉籽壳50%、稻草30%、麸皮3%、玉米 粉15%、磷肥1%、石灰1% 3.平菇或其他食用菌废料60%、棉籽壳 30%，玉米粉10%，尿素0.5%
鸡腿菇常见配方
发酵料配方： 1.玉米芯84%、麸皮10%、豆饼粉2%、 磷肥1%、石灰1%、石膏2%，料水比1： 1.2 2.稻草1000kg、干牛（猪）粪200kg、石 膏50kg、尿素10kg、磷肥30kg、石灰40kg (按100m2米计算）
发酵后熟料栽培
• 1.培养料发酵后装袋。
• 2.细袋常压蒸汽灭菌100℃保持8－10h,粗
袋保持10－12h
• 3.细袋一般两端接种，粗袋一般采用打孔 接种，3排9个孔，孔的直径为1.5cm
发菌管理
• 接种后，菌种培养温度控制在22-28℃。
• 高于30℃时，要采取防高温措施等，低于 • 20℃时，要采取加温措施。 • • • 环境中：放温度计 料袋间：放温度计 料袋内：放温度计
要求
菌种保藏设备 保藏母种：冰箱（4℃）左右
保藏原种、栽培种：
远离污染源
贮 藏 室
低温（4~8℃） 干燥、通风、遮光 用前要严格消毒杀虫 地面常撒石灰粉
工厂布局
仓库
配料室
灭菌室
接种室
门 口
晒料场 栽培棚 办公室
培养室
出菇管理
在子实体生长发育期间, 要做到调温保湿、 通风、换气和光照管理. 覆土后大约10 d开始出 现子实体. 温度宜控制在15- 22e . 当菌丝开始扭 结时, 可向地面及空间喷水雾增加湿度, 而忌向覆 土表面洒水, 空气相对湿度控制在75% - 85% . 子实体生长期间需要散射光, 在微弱的光照下长 出的子实体洁白, 表面光滑, 不易起鳞片. 因此, 出菇期间减少光照, 使其处于弱光下生长. 子实体 生长发育过程中, 消耗氧气, 产生二氧化碳. 如果 菇房内通风不良, 一来会造成二氧化碳的浓度升 高, 二来易使菇畸变, 且出现病害. 因此, 要加强 通气换气, 每天通风1- 2次(可早晚各1次), 每次 20- 30m in, 保持菇房内空气新鲜.