十、鸡腿菇栽培

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清心益智 易脾健胃、助消化 药效 降血糖 、降血压、降血脂 治痔疮、糖尿病 增强人体免疫力，抗肿瘤 注意 勿与酒类品同食，以免产生中毒反应
鸡腿菇多 糖胶囊 380元/瓶
提取物
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第二节 生物学特性
一、形态特征 二、生活条件
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一、形态特征
白色或灰白色，气生菌丝不发达 1、菌丝体 线状（结菇） 前期绒毛状 母种常向斜面培养基内分泌黑色素 覆土
二、思考题、讨论题
1.子实体瘦小，菌柄硬，菌盖表面鳞片反卷， 是什么原因导致的？ 2.若使发好菌丝的培养料推迟出菇， 该采取哪些措施？
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本章主要参考资料
1.王波.图说鸡腿菇高效栽培关键技术.北京：金盾出版社， 2004 2.叶家栋等.珍稀食用菌栽培.第12章.合肥：安徽科学技术出 版社，2000 3.张光亚.中国常见食用菌图签.云南.云南科技出版社，1999 4.张金霞.食用菌生产技术.第20章.北京：中国标准出版社 1999 5.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.第16章.北京： 中国农业出版社，2000 6.中国食用菌[J].昆明：2005:1~6 7.中国食用菌技术 .http://www.hzsyjw.com 8.中国食用菌http://www.mushroom.gov.cn
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2、子实体
白色，丛生或单生
菌盖：光滑圆柱状 →钟状有锈色鳞 片→开伞平展 中期呈 菌褶：白色→浅褐→黑色流墨汁 棒槌状 菌柄：圆柱状，较长，上细下粗， 基部膨大
菌环：在菌柄中上部，易脱落
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野 生
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子 实 体 的 发 育
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二、生活条件
生长 营养
环境 覆土
（一）营养 对营养要求不严格 草 腐 农产品下脚料、畜禽粪是常用 土生菌 的碳源和氮源
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2.建堆
宽1.5~2m，高1~1.5m的长形堆 四壁陡直，顶部馒头状 四周用薄膜、顶部用草被围盖
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3.翻堆
60℃左右时维持1天翻堆 复堆后打料孔（孔距约50cm) 翻2~3次堆（共5~7天） 最后一次翻堆时喷0.1%多菌灵
若加入无病虫害的土壤及草木灰， 可在发酵结束后加入。 呈咖啡色 有酱香味 标准 含水量65％左右（指缝泌水） pH8.0左右
第四节 栽培技术
一、培养料的配制 二、栽培方法 三、管理措施
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一、培养料的配制
生产上多采用发酵料栽培 （一）配方 粪或麸皮10%
混合下脚料85% + 磷肥1%
石灰4%
10%菜园土和3~5%草木灰 若添加 可提高10~20%的产量
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（二）制发酵料 主料先提前预湿 不需溶解的原料混合后拌入 1.拌料 需溶解的原料溶解后再拌入料内 含水量达70~75% pH9.0~10.0
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二、栽培方法
常用的是畦栽和袋栽 （一）畦栽 规格 宽80~100cm，深15~20cm 建畦 处理 喷600倍敌百虫，灌底水， 渗后撒层石灰粉
层播： 3层菌种，料总厚度15cm 播种 覆盖：压实，盖消毒报纸和薄膜
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菌种层
20cm 80~100cm
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（二）袋栽 20~26×50cm 聚乙烯袋筒 缝纫机空针扎3道微孔线 扎活结
国家已进行大规模商业化栽培
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驯化栽培研究始于20世纪80年代 中 栽培生产从90年代初期开始逐渐推广 国 现已在山东、江苏、浙江、上海等地形成
一定生产规模
具 有
所需原料广，成本低 生长周期短，产量高
抗病力强，易栽培 市场畅销，售价高
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二、食疗价值
干品蛋白质含量达25.4% 总量为 18.8% 氨基酸 8种必需氨基酸 营养 赖氨酸和亮氨酸很丰富 钙、磷、铁、钾等矿质元素 维生素VB1等多种维生素
＞95％，菌盖易得斑点病
湿度大
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菌丝期：黑暗 分化期：散光 弱光性菌类 育菇期：弱光（600~900Lx) 光照过强，菇长得老、干、黄 （五）空气 子实体生长期约比平菇需氧量高5%
（四）光线
光照强
通风强
通风差
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（六）pH 范围：pH2~10 喜偏 最适: pH6.5~7.5 碱性 培养料及覆土材料： pH7.5~8.0 管理中：常喷1%~2%石灰水 作用：刺激出菇 （七）覆土 持水强 要求 通气好 无病虫害
层播
菌 种 层
扎活结
装地饱满、充实、光滑
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三、管理措施
从种到收约40天，整个生产周期约3个月 发菌期 决定成败的关键 覆土期 分化期 决定产量、品质的高低 长菇期 间歇期
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（一）发菌期 光线暗 空气新鲜 料温约25 ℃ 空气湿度约70% 约20天菌丝长满
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（二）覆土期
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3.覆土后 土壤湿润 光线暗 保持 空气新 气温22~26℃ 空气湿度约80%
约10天 土中布满菌丝
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（三）分化期 时机 土层中布满菌丝 降温至18~20℃ 加大温差（5~10℃） 措施 加强光照 加强通气 提高空气湿度至85%~90%
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（四）子实体生长期
温度约20℃ 光照较弱 措施 空气新鲜 空气湿度约90%
（一）生物学特性
1.形态特征（菌丝体、子实体） 2. 生活条件（营养、温度、酸碱度、光照、覆土）
（二）栽培 袋栽、畦栽
（三）管理措施
发菌期 覆土期 分化期 子实体生长期 间歇期
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一、作业题
1.鸡腿菇菌丝体与子实体有哪些主要特征？ 2.鸡腿菇的生活条件有哪些特殊？ 3.与双孢菇的生活条件有哪些相似之处？ 4.覆土的时机是什么？ 5.畦栽和袋栽法在覆土时有哪些不同? 6.间歇期是怎样管理的？
幼蕾期略低
勿向菇体直接喷水（易变色） 注意 勿形成闷湿环境
菌盖有少许鳞片，尚紧包菌柄 采收 菌环刚松动时扭收
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（五）间歇期
清料面，平孔穴 喷2%石灰水 减少通风，盖膜养菌 间歇10~15天又出菇 采完两朝菇后喷施追肥 共收4~5潮菇
生物学效率：100~179kg鲜菇/100kg干料
时机：菌丝长满 1.覆 土质 土
持水性强，通气好 勿太肥沃（含5%~10%腐殖质） pH8.0~9.0 湿度：手握成团，落地可散 无病虫害
喷：5%~10%甲醛+敌敌畏1% 消毒 熏：0.5kg甲醛/m3土+1/2kMno4
覆膜堆闷24~48h，拌入3%石灰，无药味后使用
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2.覆 土 法
揭去薄膜及报纸 畦栽的 均匀盖土约3cm厚 脱袋，间距3~5cm排菇畦中 袋栽的 覆土、浇水 直至表土后约3cm
第十一章 鸡腿菇栽培
第一节 概述 第二节 生物学特性 第三节 品种与栽培期 第四节 栽培技术
第一节 概述
栽培概况 食疗价值
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一、栽培概况
位置
担子菌亚门、 层菌纲、 伞菌目、鬼伞科、鬼伞属
野生于春末及夏秋雨后绿荫处的沃土中
20世纪60年代始驯化栽培成功
国 外 目前：美、德、法、日、意大利、荷兰等
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（六）重防叉状炭角菌
发生期 子实体生长到中、后期 菌丝变细，发暗，衰竭，消失 症状 菇蕾萎缩死亡，停止出菇 培养料逐渐黑腐 培养料及覆土材料严格杀虫消毒 防 勿高温高湿通气差 10%甲醛浇灌病部 塑料袋将其罩严拔出，远处深埋 治 10%甲醛再浇灌挖除部位 填补新土壤
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本章主要内容
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菇体洁白硕大（象手榴弹） 特大型EC05 广温型（8~32℃出菇） 产量高，抗杂抗衰老
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二、栽培期
约40天后 根据 正遇12~20℃子实体生长的适宜温度 南方：8~9月份 秋栽 为主 北方：8~10月份 最好8月底~9月初 不覆土不出菇的特性 可利用 根据市场需求安排覆土的时间
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第三节 品种与栽培期
一、品种 二、栽培期
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一、品种
单生种：个体肥大，总产量略低 （一）类型 丛生种：个体较小，总产量较高
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（二）常栽菌种
丛生，单丛50~100个子实体 Cc100 菌柄粗短，子实体肥大 不易开伞，优质高产 特白33
单生或丛生，子实体较大 表面光滑，鳞片少， 不易开伞，抗病力强
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（二） 子实体：8℃ ← 16~24℃ → 30℃ 温 最低 最适 最高 度 变温结实：分化需5~10 ℃温差 适 温 范 围内 温度偏低长得 肥壮结实 耐贮藏
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菌丝体：3℃ ← 25 ℃左右 → 35℃ 最低 最适 最高
慢
（三） 湿 度 空气湿度
料湿
60%~70% 发菌期：65%~70% 空气 湿度 育菇期：85%~95% ＜60％，菇瘦小，菌柄硬