食品药品安全知识讲座PPT课件

地沟油事件：2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教 授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃 油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道， 目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研 究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。 毒豆芽可致癌 4月17日凌晨，沈阳市公安局调集皇姑、和平、经济技术 开发区等分局警力开展端窝点行动，在该大棚内查获使用有 害非食品添加剂制成的豆芽2吨，半成品8吨。有数据指出 沈阳市场上近三分之一是毒豆芽。了让食物更加漂亮、增加 黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添 加剂。其中尿素用量超标27倍;恩诺沙星是一种抗生素，一 般用在动物身上;6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产 生可致癌的亚硝酸盐。
近年来食品安全事故案例

催熟芒果
4月6日上午，媒体走访了华润万家、人人乐等大型超市。 发现果品区大多摆放着用保鲜膜包裹的芒果，长得饱满， 色泽鲜黄。而海南芒果5月中旬才成熟，现在市面上出售的 芒果基本都是被一种叫“乙烯利释剂”的“药”催熟的。 “乙烯利释剂”是一种低毒农药，如果用量过大、就会超 出国家标准，食用后人体会出现恶心、呕吐等症状。提醒 广大消费者，吃芒果时，最好清洗干净、去皮食用。


万能牛肉膏

2011年4月，工商部门发现市场上广泛流传“牛 肉膏”添加剂，这种添加剂可以将鸡肉、猪肉加工成“牛 肉”。据市民透露，这种“牛肉膏”不仅在小肉松作坊中 使用，在一些小吃店也是“公开的秘密”。如果一次腌制 50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。之后， 广东佛山又爆出有商家在猪肉中添加硼砂等有毒有害原料 假冒牛肉，涉案假牛肉数量超过了1.6万公斤。过量长期 食用牛肉膏或会致癌。

上海染色馒头 2011年4月初，《消费主张》节目指出，在上海市浦 东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一 个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。 上海工商部门连夜查扣6048只涉嫌“染色”馒头。生产染 色馒头的上海盛禄食品有限公司分公司已被责令停产整顿， 企业责任人被公安部门采取临时控制措施。 这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人 体造成伤害。馒头作为最普遍的食物之一，上海的染色馒 头引起了全国人民的恐慌。全国各地开展馒头检测行动， 严厉打击食品生产经营违法行为。

硫磺毒生姜是慢性毒药 4月15日，湖北省宜昌市万寿桥工商所执法人员在辖 区一座大型蔬菜批发市场内查获两个使用硫磺熏制“毒生 姜”的窝点，现场查获“毒生姜”近1000公斤。熏过的" 毒生姜"与正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮， 就像刚采摘的一样。

硫磺是一种金属硫化物，若长期食用，严重的会影响 人的肝肾功能。更令人担忧的是，这些商贩熏生姜用的硫 磺来路不明，其中可能含有杂质和重金属，从而对人体健 康构成更为严重的威胁。

保健食品标签不得涉防病治疗功能 针对保健食品生产、经营、宣传中存在的问题，新版食品 安全法明确要求：保健食品声称保健功能，应当具有科学 依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。保健 食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容 应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、 不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声 明“本品不能代替药物”。 婴幼儿配方食品生产全程质量控制 2008年“三聚氰胺”事件后，婴幼儿食品安全问题成为食 品安全领域的焦点。新修订的食品安全法明确，婴幼儿配 方食品生产企业应当建立实施从原料进厂到成品出厂的全 过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验， 保证食品安全。法律特别强调：婴幼儿配方乳粉的产品配 方应当经国务院食品药品监督管理部门注册。注册时，应 当提交配方研发报告和其他表明配方科学性、安全性的材 料；不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得 用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。
食品安全概念的三个要点
食品数量:充足供应
食品质量:对人体健康,对生命安全
对食品的更高要求:没有受到环境污染
新《食品安全法》
禁止剧毒高毒农药用于果蔬茶叶
在农药管理上，新版食品安全法规定：国
家对农药的使用实行严格的管理制度，加 快淘汰剧毒、高毒农药，高残留农药，推 动替代产品的研发和运用，鼓励使用高效、 低毒，低残留农药。增加了：禁止将剧毒、 高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药 材等国家规定的农作物的规定。体现了我 国对剧毒、高毒农药严厉监管的决心。

（二）什么是食品安全
？ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
一、什么是食品安全？
WHO解释：对食品按其原定用途进行制作
和使用时不会使消费者身体受到伤害的一 种担保 。 国际社会形成的共识： 食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、 运输、销售、消费等活动符合国家强制标 准和要求，不存在可能损害或威胁人体健 康的有毒有害物质致消费者病亡或者危及 消费者及其后代的隐患。
食品药品安全知 识讲座
第一部分 食品安全知识
一、食品安全形势及 开展食品安全知识教育的重要性
（一）食品安全形势

长期以来，中国的食品供应体系主要是 围绕增加食品供给数量问题而建立起来的， 作为一个发展中国家，目前中国在农业投入 品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品 生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安 全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发生。

瘦肉精事件：2011年3月15日 央视3· 15特别节目曝光，双汇 宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉 精”。河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利 卖到双汇集团旗下公司。消息曝光后，河南多家商场紧急下 架双汇食品。

2010年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来”：在青海 省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料 来自河北等地。事件发生后，有关部门要求严肃查处，杜绝 问题奶粉流入市场，彻底查清其来源与销路，坚决予以销毁， 并依法追究当事人责任。

初级农产品源头污染仍然较重
有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁 使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非 法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）； 有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加 剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。

食品生产加工领域假冒伪劣问题突出

有的用非食品原料加工食品，有的滥 用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素 等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、 劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。