第9章 商务礼仪--接待、宴会礼仪

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多少人？我方谁参加？ 宴请级别？规格？ 是否要做邀请函？ 时间、地点？定位！ 对方是哪里人？有没有什么喜好？定菜！ 座位安排
中餐礼仪
席位的排列
• 1、宴请时的席位排列
（1）桌次的排列
• 遵循的规则：
–面门定位 –以右为尊 –居中为尊 –以远为上
–主桌定位
1
1 2 2 2
西餐上菜顺序
头盘（开胃菜）
汤
副菜（蛋、面包、水产）
主菜（肉、禽类）
蔬菜（沙拉）
甜品（布丁、冰、水果）
咖啡、茶
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哪只手拿刀？拿叉的姿势？ 餐具使用的顺序？ 餐具使用几次？ 使用完如何摆放？ 如何吃小面包？ 如何吃牛排？ 如何喝汤？
宴席礼仪
用餐过程刀叉摆放
用餐完毕刀叉摆放
喝酒的潜规则——
• 规矩五，自己职位较低，记得多给领导添酒，不要瞎给领导 代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时 候，可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代。 • 规矩六，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不 要厚此薄彼。 • 规矩七，碰杯，敬酒，要有说词。 • 规矩八，别人为自己倒酒时，单手扶杯或 一只手的食指和中指微屈，轻叩 桌面以示谢意。
• 手要洁净、干燥和温暖。先问候再握手。 • 伸出右手，手掌呈垂直状态，五指并用，握手23秒左右。 • 不要用左手握手。 • 握手时注视对方，不要旁顾他人他物。用力要适 度， • 切忌用力过大和过轻。 • 掌心向上，以示谦虚和尊重，切忌掌心向下。 • 为表示格外尊重和亲密，可以双手与对方握手。 • 要按顺序握手，不可越过其他人正在相握的手去 同另外一个人握手。
12
9
3
6
西餐进食方法
– 主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完 再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和 食指从紧闭的唇间取出。 – 色拉：用小叉食用。 – 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手 撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。 – 汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝， 喝汤时不可出声。 – 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在 叉子上，再放入盘内。
2 4 6 8
一 个 主 位 时 的 位 次 排 列
5 9 8
1
主位
3
7 10 8 5
1
主位
2 6 7
4
第二 主位
2
6
4
第二 主位
3
二个主位时的位次排列
二个主位时的位次排列
中餐用餐礼仪
• 折好的餐巾如何处理？ • 湿毛巾用来干什么？
• 水晶碗里盛着水，水上 漂着柠檬片或玫瑰花瓣 用来干什么的？
中餐用餐礼仪


接待礼仪
• 计划：方针、日程、规格、人员、费用、 食宿、交通、安保
就高不就低；男就大，女就小
先介绍自己 再介绍他人 先介绍卑者 再介绍尊者
• 握手礼仪
握手礼仪的先后顺序
男女之间，女士先； 长幼之间，长者先； 上下级之间，上级先，下级驱前相握； 迎接客人，主人先； 送走客人，客人先。
⑵ 下车礼仪Ⅱ
双脚膝盖并拢，抬起， 同时移出车门外，身 体随转。
⑵ 下车礼仪Ⅲ
双脚膝盖并拢着地，一 手撑着座位，一手轻 靠门框，身体移近门 边。
⑵ 下车礼仪Ⅳ
将身体从容从车身内移 出，双脚可分开些， 但保持膝盖并拢。
⑵ 下车礼仪Ⅴ
• 起身后等直立身体以 后转身关车门，关门 时不要东张西望，而 是面向车门，好象关 注的样子。 • 避免太大力气
名片的接受百度文库
接受名片时应注意的事项： 站立，微笑，目视对方 不要用左手接 接过后从头到尾认真默读一遍，表 示重视
• 名片放在什么地方？
不好的表现
– 无意识地玩弄对方的名 片。 – 把对方名片放入裤兜里。 – 当场在对方名片上写备 忘事情。 – 先于上司向客人递交名 片。
– 衬衣左侧口袋或西装的 内侧口袋。 – 口袋不要因为放置名片 而鼓起来。 – 不要将名片放在裤袋里。 – 养成一个基本的习惯： 会客前检查和确认名 片夹内是否有足够的名 片
1
3
两桌横排
两桌竖排
三桌竖排
1 2 4 3 5
4
2 5 1 4 3 6 2 6 1
5
3 7
五桌竖排
六桌横排
七桌横排
接待人员应在 入口处迎送。
• （2）位次的排列
• 主人面门而坐；
• 各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定，以近为上，以 远为下； • 各桌之上距离主人相同的位次，以右为尊。
主位
1 3 5 7 9
• 如何取菜：谁先吃？要不要给他人夹菜？ 怎样取？取多少？筷子使用禁忌？
中餐用餐礼仪
• 如何吃：吃相？声音？说话？骨头？剃牙？ 咳嗽？ • 中途离席怎么处理？ • 如何倒茶？ • 如何敬酒？
喝酒的潜规则——
• 规矩一，端起酒杯（啤酒杯）， 右手扼杯，左手垫 杯底，记着自 己的杯子永远低于别人。自己如 果是领导，不要放太低。 • 规矩二，领导相互喝完才轮到自己敬。 • 规矩三，可以多人敬一人，决不可一人同时敬多 人，除非你是领导。 • 规矩四，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少 可视乎情况而定。如果碰杯，一句我喝完，你随 意，方显大度。
喝酒的潜规则——
规矩九、领导跟你喝酒，自己先干为敬， 双手，杯子要低，以表示尊重。 规矩十、主人讲话时不可举杯敬酒，这样 对发言者来说是很不礼貌的。 规矩十一、用双手举杯敬酒，眼睛注视对 方，喝完后再举杯表示谢意。 规矩十二、尊重对方的饮酒习惯和意愿， 不以各种理由逼迫对方喝酒。
西餐礼仪
（一）就餐前礼仪
开、关门的礼仪
无论进出哪一类的门， 秘书在接待引领时，一定要 “口”、“手”并用且到位。 即运用手势要规范，同时要说 诸如“您请”，“请走这边”， “请各位小心”等揭示语。
中西餐宴会礼仪
情景思考
• 上司通知小王，公司下周要宴请一位重 要的合作伙伴，对方是该公司的老总。 请小王安排一切宴请事宜。 • 接下来小王该做什么？如何做？
1.要穿着得体、整洁；
2.进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入；
3.进入餐厅后，先将外套（大衣、风衣）、提 包、礼帽存入衣帽间； 4.入席时，应掌握从左侧入席的原则； 5.男士要帮女士拉椅子； 应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才 开始用餐。
（二）西餐的座次
• 国际上的习惯，桌次高低以离主 桌位置远近而定，右高左低； • 同一桌上，席位高低以离主人的 座位远近而定。 • 男女穿插安排。 • 以女主人的座位为准，主宾坐在 女主人的右上方，主宾夫人坐在 男主人的右上方。
西餐長桌排位法---男女主人分坐兩端
女 賓 4 男 賓 8 女 賓 5 男 主 賓 1
門 口
男 主 人
女 主 賓 2
女 主 人
男 賓 6
女 賓 7
男 賓 3
西式長桌排位法---男女主人對座於中央， 由男賓居末座
女 賓 5 男 主 賓 1
女 主 人
男 賓 3
女 賓 7
女 賓 9 男 賓 8
男 賓 10
实操考试占期末成绩40%
一、仪容仪表（20分） 每组派至少1名同学：穿正装，讲解、演示仪表礼仪，讲解、演示站、 坐、走、行、蹲等仪态礼仪； 二、见面礼仪（25分） 编演一个情景剧，虚拟某公司的一次接待任务，剧中要包括接待礼仪、 称呼、多人介绍、握手、名片、陪车、陪走、电梯、开门等细节。每位同 学都要参与，最好配解说员，解说相关礼仪知识。 二、宴会礼仪（25分） 编演一个情景剧，虚拟某公司的一次宴会任务，剧中要包括称呼、多人 介绍、握手、陪走、宴会礼仪（座次、入座、餐前准备、菜单、取、吃、 交谈、奉茶、敬酒）等细节。西餐要用纸制作模拟餐具，讲解餐具的使用， 每位同学都要参与表演，最好配解说员，解说相关礼仪知识。 三、交谈技巧的运用（30分） 各组在情景剧中须穿插与客户的交谈，融洽现场气氛，融入赢得人心的 技巧，选择适当的话题、重视每一个人、使用万能语，交谈过程中注意倾 听和非语言沟通技巧的运用
女 賓 4
男 主 人
女 主 賓 2
男 賓 6
門口
（三）餐具的摆放
（三）餐具的摆放
(1).餐巾Napkin (2).魚叉Fish Fork (3).主菜叉Dinner or Main Course Fork (4).沙拉叉Salad Fork (5).汤杯及汤底盘Soup Bowl & Plate (6).主菜盘Dinner Plate (7).主菜刀Dinner Knife (8).鱼刀Fish Knife (9).汤匙Soup Spoon (10).面包及奶油盘Bread & Butter Plate (11).奶油刀Butter Knife (12).点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork (13).水杯Sterling Water Goblet (14).红酒杯Red Wine Goblet (15).白酒杯White Wine Gobl
周公吐哺 天下归心
曹孟德赤脚迎许攸

却说许攸暗步出营，径投曹寨，伏路军人拿 住。攸曰：“我是曹丞相故友，快与我通 报，说南阳许攸来见。”军士忙报入寨中。 时操方解衣歇息，闻说许攸私奔到寨，大 喜，不及穿履，跣足出迎，遥见许攸，抚掌 欢笑，携手共入，操先拜于地。攸慌扶起 曰：“公乃汉相，吾乃布衣，何谦恭如 此？”操曰：“公乃操故友，岂敢以名爵相 上下乎！”攸曰：“某不能择主，屈身袁 绍，言不听，计不从，今特弃之来见故人。 愿赐收录。” 隋唐前 , 大臣上殿或一般人进屋登堂 , 都要脱 履 , 否则是对主人不敬。“宾及卿大夫皆说 屦,升就席”(《礼记 燕礼》); “古者以跣为敬,故非大功臣,不得剑履上殿。
名片的使用
交换名片的顺序 名片的递交 名片的接受 注意： 名片的收存 名片是职业经理人重要的交际
工具。它直接承载着个人信息， 担负着保持联系的重任。
名片礼仪
双手奉上，并将方便阅读的一面朝向客人 • 名片的次序（尊者享有优先阅读权）
– 职位高和职位低谁先递出名片？ – 上司在的时候应该谁先递出名片？
⑴ 上车姿势Ⅰ
开门后手自然下 垂，可半蹲捋裙 摆顺势坐下。
⑴ 上车姿势Ⅱ
依靠手臂做支点，腿 脚并拢提高。
⑴ 上车姿势Ⅲ
继续保持腿与膝盖 的并拢姿势，脚平 移至车内。
⑴ 上车姿势Ⅳ
略调整身体位置，坐 端正后，关上车门。
⑵ 下车礼仪Ⅰ
身体保持端座状态， 侧头，伸出靠近车门 的手打开车门，然后 略斜身体把车门推开。
• 名片的禁忌
– 可以单手递出名片吗？ – 拿到名片后该做什么？
– 名片应该放在哪？
– 名片上可以写字吗？
交换名片的顺序
可由近而远 可由尊而卑 位卑者应首先把名片递给位尊者
名片的递交
应在见面之初递上名片 递名片时应郑重其事
递交名片时应注意的事项： 不要用左手递交名片 不要将名片背面对着对方或是颠 倒着面对对方 不要将名片举得高于胸部 不要以手指夹着名片给人 使用谦词敬语。“请您多关照”
商务礼仪
接待礼仪P226 称呼礼仪 介绍礼仪 握手礼仪 名片礼仪 陪车、陪走、电梯、开门
宴会礼仪
见面礼仪
知识链接

我国作为礼仪之邦，对待客人礼仪非常讲究

“在家不会迎宾客，出外方知少主人” “江南人留客不说话，只因小雨悄悄下”



周公是西周时期的著名政治家。他说：“吾文王之 子，武王之弟，成王之叔父也，又相天下。吾于天 亦不轻矣，然吾一沐三握发，一饭三吐哺，起以待 士，犹恐失天下之士。” 周公堪称礼贤下士的待客典范，留下了“周公吐哺， 天下归心”的千古佳话。
情景表演
• • • • • • • • 女 性 如 何 上 下 车 ？
开、关门的礼仪
（１） 朝 里开的门。 如果门是朝 里开的，秘 书应先入内 拉住门，侧 身再请尊长 或客人进入。
开、关门的礼仪
（２） 朝外 开的门。如 果门是朝外 开的，秘书 应打开门， 请尊长、客 人先进。
开、关门的礼仪
（３） 旋 转式大门。 如果陪同上 级或客人走 的是旋转式 大门，应自 己先迅速过 去，在另一 边等候。