基于波特五力模型的中式快餐业的战略分析

题目：基于波特五力模型的中式快餐业的战略分析

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基于波特五力模型的中式快餐业的战略分析

[摘要]近年来人们生活节奏的加快和旅游业的快速发展及市场国际化步伐的加快，促使中式快餐逐渐兴起。但与国际上著名的先进快餐业相比，中式快餐依然处于探索阶段。本文运用波特五力模型对中式快餐进行分析，并提出了自己的意见和建议，以此促进中式快餐企业的发展。

[关键字] 五力模型中式快餐战略

一、五力模型简介

20世纪80年代，迈克尔.波特（Michael E.Porter）发表了《竞争战略》（1980)、《竞争优势》（1985）和《国家竞争优势》（1990），形成著名的“波特三部曲”。这套理论将产业组织分析法引入战略管理领域，形成其独特的企业竞争战略理论，在全球范围内产生了深远的影响。迈克尔·波特的理论建立在产业组织经济学的“结构--行为--绩效（SCP）”这一范式上，认为企业竞争优势是由产业结构决定的，是由一个产业中的五种竞争力量即进入威胁、替代威胁、买方的议价能力、供应方的议价能力和现有竞争对手的竞争所决定的（如下图所示），这五种基本竞争力量的状况及其综合强度，决定了行业的竞争激烈程度，从而决定了产业最终的获利潜力。要对抗这些竞争力量，企业就要采取相应的发展策略，建立自己的竞争优势。

议

卖 价

方 能

力

进入威胁 替代威胁

买 议

价

能

方 力

二、中式快餐的五力分析

1、现有竞争者之间的竞争 中国快餐业的两大主要矛盾：西式快餐和中式快餐两个品类的竞争，多数时间会掩盖了另一个潜在的矛盾—中式快餐相互之间的竞争。中式快餐之间的竞争主要体现在价格、产品介绍、服务质量、就餐环境、企业文化等方面，这些因素共同决定了中式快餐业界的竞争。中国烹饪协会快餐委员会确定了十家中式快餐最大品牌企业。其中就有真功夫、马兰拉面、丽华快餐、大娘水饺、东方饺子王等。同行业之间适度的竞争有助于行业的发展，但如果没有形成良性竞争其危害不容小觑。

2、供应商讨价还价的能力

中式快餐的投入品市场为农副产品市场，餐饮业尤其是快餐业属于薄利多销型。在农副产品普遍涨价时，快餐行业也就面临了很大的难题。在之前猪肉价格飞涨时期。乡村基就多次提价，—定程度上影响了其正常经营。不过总体而言．就目前情况看。我国对于农副产品尤其是农产品的物价还是有一定控制的，所以供应商不具有很强的讨价还价的能力。但就未来发展趋势看。中式快餐要做强、做大势必要建立稳定的供应商网络。同时农副产品品牌化程度逐渐加强，具有长期合作关系的有信誉的供应商成为未来发展之必需，而供应商适应快餐企业所进行投入的专用投资必然会使其产生分享行业利润的企图与能力。因此供应商的讨价还价能力正在提高。

3、潜在竞争对手进入的威胁

供 应 商 现有企业间的竞争 潜在进入者 替代品

买 方

中式快餐的挑战存在于如何让“快餐”真正快起来。和西式快餐现成的炸鸡、汉堡不同。中国菜在经炒、爆、熘、炸、烹、煎等方法烹饪后。如何既能让菜保温。又不破坏其色香味，成了中式快餐最大的难题，也成为了中式快餐的核心技术。中国快餐中的龙头老大“真功夫”的“蒸式”快餐，中式快餐新锐“乡村基”的。特质保温桶就属于这样的技术。但不可否认这些技术极易被复制，根本无法形成壁垒。同时由于市场潜力巨大，潜在进入者自然相当众多。但目前中式快餐企业软件薄弱，管理、营销和企业文化等方面缺少名牌企业独树一帜的特点，同时中式快餐制品很难做到标准化，除了要有一定的技术条件外，大量的资金投入也是必需的。因而在这两方面的限制下，看似容易进入的中式快餐市场，在上述限制下进入成本加大，形成了一定的壁垒。比如在乡村基发展壮大起来后，其中的员工就有人另起炉灶，欲复制其模式。最初发展还不错，看上去与乡村基就像一对孪生姐妹。但是到后来因为资金和管理标准化的差距越来越大，以至于最后无法支撵。但是从总体上讲，进入快餐市场相对比较客易，市场需求大，潜在进入者多，也是不可忽视的客观现实。

4、替代品的威胁

作为快餐。该行业的替代品首先就包括了自己在家做饭、单位食堂、路边小吃店等。由于消费者的工作、生活节奏加快以及很多年轻人租住房没有厨房等社会原因自己在家做饭如今对中式快餐的威胁已经很小。而单位食堂又受诸多因素限制。比如：自己单位没有食堂，而相邻单位食堂又限制外部人员用餐大多数食堂饭菜质量始终不高。因此对中国式快餐的影响也不大。路边小吃店则由于档次较低，卫生条件通常不好，而且不能吃饱等原因对中式快餐业也构不成威胁。而中式快餐的另一种替代品——洋快餐就成了该行业的最大威胁。洋快餐以肯德基、麦当劳为首，其经营规范程度、企业品牌打造的力度等都是中式快餐暂时还无法比拟的。但是中式快餐有自己的优势，那就是中国人的胃。所以虽然威胁很大，但中国式快餐也还是大有生存空间的。

5、顾客讨价还价的能力

个人顾客对快餐销售的谈判能力是很小的，通常情况下顾客只能被动接受价格，因为类似于西式快餐的麦当劳和肯德基，快餐产品在全国地区基本上都是统一定价的，明码标价，因此单个消费者只有购买的选择而没有议价的能力。在针对团体顾客议价时,快餐企业必须根据不同的目标市场、价格需求弹性和感知价值来确定具体的价格。要稳定零散的个人客户，又要获得团体客户的大单，需要

中式快餐在创新多元化产品与保留精品上下真功夫，才能获得产品议价的主动权。

三、“五力分析”对中式快餐的意义及建议

上面通过运用”五力模型”对中式快餐行业存在的五种竞争力量进行分析，让我们更加了解了这个行业的现状，看清了这个行业存在的挑战与机遇。这也正是五力分析的战略意义所在。不论是对于这个行业现有的企业，还是打算进入这个行业的企业，建立五力分析模型都是很有帮助，甚至是必要的。所谓“知己知彼。才能百战不殆”。“五力模型分析”比较科学、系统的考虑了行业经营发展过程中，在各种外部战略环境下所面临的竞争力量。通过外部战略环境分析，有助于企业洞悉由于外部环境变化所提供的发展机会，以及所造成的威胁，并通过战略决策来适应这些外部环境的变化。我认为：实施品牌战略与市场细分，做好自我定位，并开展合适的营销策略，是中式快餐企业成长的关键，可以对中式快餐行业提出以下建议：1、定位策略：以差别创造优势，进行准确的目标市场分析。中国快餐既要有自己的特色，也应该设计更为科学营养的食品，并保留独家配方。调查表明，大多数中国成年人相比肯德基等西式快餐更加青睐于中式快餐，随着年龄的增长，这种趋势更为明显。而且中式快餐普遍价格适中、食品营养价值高。因此，中式快餐企业应明确目标客户群，主打中国成年人工薪阶层，为他们提供更为科学营养的餐饮。2、产品策略：以现代化发扬传统特色。现代人大多追求科学、绿色、健康的食品，随着高科技的发展，更多科学技术可以应用于食品加工行业；先进的机械及计算机和网络的应用也会加快中式快餐的生产效率和产量的增加。但与此同时，传统因素不能丧失，例如中国的饮食文化是中式餐饮业企业文化中不可或缺的重要内容。此外，必须加强自主创新，实施标准化战略。3、品牌策略：以本土为根，同时开拓国际市场，发展连锁经营。品牌不仅是企业或产品的标识，更是宝贵的无形资产。塑造优秀的品牌，既可以降低需求的价格弹性，为企业带来可观的利润，还可以增强企业保持或扩大市场份额的能力，并为新产品的成功入市搭建平台。因此，企业必须在品牌战略上做好规划，为品牌的发展创造好的环境和平台。中式快餐应首先立足于国内市场的拓展，满足国内不同地区的消费需求。在企业发展壮大以后，积极拓展海外市场。以“土”扎根，以“洋”升华应是中式快餐努力的方向。

总之，建立有民族特色的中式快餐，特别是适应当前市场的有竞争力的快餐品牌，是一次对传统饮食业的创新和挑战，不仅要借鉴国际先进企业成功的经验，