(餐饮管理)现代饭店管理概论

《现代饭店管理概论》

自学考试习题

第一章导论

一、单项选择题

从下列各题所给的4个备选答案选出1个正确答案，并将其编号添入题干后面的括号内。

1、从现代饭店经营立场出发，豪华饭店经营中最值得称道的得是（）在饭店服务方面所做的不断创新和努力。

①斯塔特勒②里兹③亨德森④希尔顿

2、一般认为欧洲第一个真正可称为饭店的住宿设施是建在（）

①法国听巴黎②英国的伦敦③德国的巴登④意大利的罗马

3、豪华饭店时期最具代表性的人物是瑞士籍的饭店业主（）

①塞萨.里兹②埃米.斯塔特勒③凯蒙斯.威尔逊④韦斯顿

4、商业饭店时期最具代表性的人物是美国籍的饭店业主（）

①塞萨.里兹②埃米.斯塔特勒③凯蒙斯.威尔逊④韦斯顿

5、将饭店建在最繁华的大都市，规模宏大，设施豪华，装饰讲究，供应最精美的食物，服务对象是王室、贵族和官宦。这个时期是（）

①古代客栈与客店时期②豪华饭店时期③商业饭店时期

④现代饭店时期

6、饭店的服务对象是一般平民和从事商务活动的旅游者，设施与服务项目讲求舒适方便、清洁、安全和实用；实行低价格政策；经营者以盈利为目的。这个时期是（）

①古代客栈与客店时期②豪华饭店时期③商业饭店时期

④现代饭店时期

7、饭店的服务是为了适应人们生活各方面的需要；非住宿客人的消费已成为饭店营业收入的主要来源；饭店餐饮收入的大部分是依靠当地企业和居民消费；饭店已越来越成为当地社会大众广泛利用的场所。这个时期是（）

①古代客栈与客店时期②豪华饭店时期③商业饭店时期

④现代饭店时期

8、在经营中使用统一名称，统一标准，在服务程序和管理方法等方面实行统一标准的多个饭店所组成的企业叫做（）

①饭店联号②汽车旅馆③假日旅馆④大众旅馆

9、将饭店建在公路沿线，有宽广的停车场，价格比较低廉，规模较小，经营方式独特的饭店叫做（）

①饭店联号②汽车旅馆③假日旅馆④大众旅馆

10、科学管理理论是由谁提出的（）

①泰罗②法约尔③梅奥④亚当斯

11、管理五要素和十四项管理原则是由谁提出的（）

①泰罗②法约尔③梅奥④亚当斯

12、行为科学的代表人物是（）

①泰罗②法约尔③梅奥④亚当斯

13、公平理论的发明者是（）

①泰罗②法约尔③梅奥④亚当斯

14、根据马斯洛的需要层次论，对人的激励可以通过满足需要的方法来达到，他把人的需要分为五种，其中最高层次的需要是（）

①社交的需要②安全的需要③生理需要④自我实现的需要

15、经济方法是指运用经济杠杆，以（）来影响、诱导企业职工行为的一种方法。

①物质利益②行政方法③法律方法④心理学方法

16、企业依靠管理机构的权力，通过命令、指示、规章、制度、以及有约束性的计划等手段来管理企业的方法，叫做（）

①物质利益②行政方法③法律方法④心理学方法

17、现代高效率的管理，必须在整体规划下明确分工，在分工的基础上有效地综合，这就是（）

①整分合原理②制衡原理③能级原理④人本原理

18、许多企业管理系统运行过程中，必须着力建立和完善各种管理要素、管理机构和各管理环节、部门之间的有规律的制约关系，使管理系统内相互制约，系统各组成部分纳入系统，并从属于系统的正确规范之下，这就是（）

①整分合原理②制衡原理③能级原理④人本原理

19、在管理系统中根据各单位和个人的能力大小来排其他位和任务，使才职相称，这样一种结构才能充分发挥不同能级的能量，才能保持结构的稳定性和有效性。这种原理叫做（）

①整分合原理②制衡原理③能级原理④人本原理

20、事实证明，人的能动性发挥的程度与管理效应成正比，人的能动性发挥的程度越高，管理的效应越大；人的能动性发挥的程度越低，管理效应就越小。因此，在企业管理的各项活动中都应以调动人的主观能动性、积极性和创造性为根本，这就是管理的（）

①整分合原理②制衡原理③能级原理④人本原理

二、多项选择题

从每题所给的5个备选答案中选出2个至5个正确答案，并将其编号分别填入题干后面的括号内。

1、现代饭店应具备的基本条件包括（）

①它是一座具备完善接待设施的建筑

②它必须为客人提供住宿、餐饮或其它综合服务设施

③它的服务对象是公众、外出旅行人等

④它的居住者是永久居住的人

⑤它通过提供空间、设施和服务，要求获取合理的利润

2、现代饭店企业经营活动与其它工商管理不同之处在于（）

①饭店企业必须有自己独特的推销方法，并把创造声誉、形象和特色作为经营活动的基础

②饭店企业服务产品的生产和销售过程几乎是同时进行的

③饭店服务产品的生产和消费是统一的

④饭店劳动服务具有即逝性特点

⑤饭店的服务产品在不同饭店之间肯定是存在差异的

3、豪华饭店时期饭店经营的主要特点（）

①豪华饭店大都建在繁化德大都市，建筑风格讲究

②豪华饭店的使用者仅仅局限于富裕阶层

③进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位乃至权力

④饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润

⑤饭店投资者的动机：成为饭店的主人，是亨有较高社会地位的象征，所以对投资的回收并不特别关心

4、商业饭店时期饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（）

①服务对象是一般平民

②饭店的使用者的王室、贵族和官宦

③饭店实行低价格政策

④经营者的目的是为了提高其社会地位

⑤经营者以盈利为目的

5、世界饭店发展史上各阶段的代表人物有（）

①里兹②希尔顿③梅奥④斯塔特勒⑤亚当斯

6、本世纪继斯塔特勒之后，饭店经营史上最为著名的人物是（）

①里兹②希尔顿③梅奥④亨德森⑤亚当斯