武穴小吃介绍

武穴特色食品
武穴市位于长江中游北岸，大别山南麓，鄂东边缘，四周与蕲春、黄梅、阳新、九江、瑞昌等地为邻。

地扼吴头楚尾，历来是鄂、皖、赣毗连地段的“三省七县通衢”。

武穴港是长江十大深水良港之一，在长江北岸武汉至安庆433公里的区间内，唯有武穴港可停靠5000吨以上的客货轮船，客流量在湖北仅次于武汉港。

武穴市辖8个镇、4个办事处。

土地面积1246平方公里，耕地面积3.4733万公顷，人口约74万。

山药
本名蓣薯，因唐代宗名预，避讳改为薯药。

至宋，又因宋神宗讳薯，改为山药。

蓣薯一名诸薯，一名儿草，一名修脆。

《神农本草经》列为上品。

陈简乔说：“山药色、香、味三绝”。

李时珍指出：“薯蓣入药，野生者为胜。

若供馔，则家种为良。

”我国古代的中药典籍，把山药作为食物记载。

《药品化义》载：“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久咳，何其稳当。

因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠情嗜卧，四肢困倦。

”《本草钢目》载：山药有“补虚赢、除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，清阴。

久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。

主治头面游风、头晕眼眩、下气，止腰痛，治涝劳赢瘦，充五脏、除烦热。

”还可补五劳七，开达心孔，多记事，强筋骨，治泄精健忘，益脾胃，止泄痢，润皮毛。

武穴种植山药有三百多年历史，有三个品种：一为扁根种，形似根种，形似马蹄；三为长根咱，形似棒状。

前两种质量较好。

近年来，境内大为发展山药经济带，梅川、余川等地山药面积达到3万亩，使武穴成为长江流域最大的山药生产基地，远销京九沿线的五、六十个县市，正组织出口东南亚地区，还有手延伸开发山药下游产品。

生姜
生姜属姜科，为多年生的宿根性草本植物，生产上通常作一年生种植。

宋王安石《字说》：“姜能强御百邪，故谓之姜。

”李明珍说：“姜宜原湿沙地。

四月取母姜种之。

五月生苗如初生嫩芦，而叶稍阔似竹叶。

对生，对亦辛香。

秋分后则次之，霜后既老矣。

性恶湿洳而畏日，故秋热而无姜。

”武穴以产姜著名，有两个品种：黄瓜姜和台姜。

黄瓜姜自古就有载培，产于横岗、太平一带，以百家园、邢家园出的最佳。

形状像鸡爪，个小，竦味较重。

这两种姜均畅销长江中下游大中城市，油姜、酱姜、冰姜、糖姜等加工品还外销日本。

近几年来，生姜种植面积扩大，精深产品增多，规模效益提高，一直供不应求。

生姜味辛、微温、含辛辣和芳香气味的挥发油。

主要成分为姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龙脑、枸橼醛等。

《本草纲目》载：生姜之用有四：“制半夏、厚朴之毒，一也，发散风寒，四也。

”还能行阳、散气，有“医家圣药”之誉。

俗言上床萝卜下床姜，姜能开胃，去邪避恶，生啖熟停食、醋、酱、糟、盐、蜜饯调和，无之宜之；可疏可和，可果可药，其利博矣。

豆泡
豆泡是用豆腐干切成长条形或团方形状，进行加工处理后，用食用油油炸而成。

长条状如手指粗细的名叫鸡脚爪豆泡，团方形状的名叫团豆泡。

豆泡也有叫豆腐果的，即长豆腐果或团豆腐果。

武穴市场上多出售长条状的鸡脚爪豆泡。

武穴豆泡外观光滑，内面被食用油炸成发泡筋络状，所以炖肉、烧肉佐以豆泡的菜肴在武穴城乡有着悠久的历史，群众将此菜名呼为“豆泡炖肉”或“豆泡烧肉”。

豆泡炖肉或烧肉经肉汤炖煮，红烧炊和后，豆泡外观柔软，内面发泡豆筋网络含有汤汁，如果用土火锅炖煮，越煮味道酥嫩越加鲜美，与一般豆腐制作的菜肴风味大大不同。

因此，武穴城乡人民逢年过节或招待亲友客人，豆泡炖肉或豆泡烧肉为必备的一道菜肴。

近年来，武穴豆泡“养在深闺被人识”，梅川、余川和刊江、武穴办事处的豆泡在市场声誉雀起，被誉为纯天然的“绿色食品”。

银丝细油面
银丝细油面系祖传特殊手中艺制作而成。

相传起始于明万历年间，后清乾隆帝六下江南，路经龙坪访师金德嘉，而品尝此油面大为赞许，并御赐为朝廷贡品。

银丝细油面内含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物等营养成份，并含有碳胺素、核黄素、烟酸、维生素E以及钙、铁、锌、硒等微量元素，具有增强细胞活力，改善人脑细胞功能，增强记忆力、抗衰老和预防心血管疾病等作用，是产妇产后催乳、老人健身防病，妇女美容养颜、儿童补充营养的首选珍品，银丝细油面如丝细，如玉白，味美鲜，工艺独特，制作考究，亦是居家访友馈赠之佳品。

酥糖
武穴酥糖原名桂花董糖。

相传是一位姓董的孝子，其母生病，不进食，他将面粉炒熟，混以蔗糖、芝麻屑、桂花等，味甚佳，母爱食。

后被移植至糕点业，初名桂花董糖，因人们对“董糖”二字意义不解，改名为桂花酥糖。

桂花酥糖选料严格，制作认真，具有香、甜、酥、脆四种特色，并能治咳润肺。

料中有麻屑、白糖、香条、桂花等，食时甜酥，骨子虽用饴糖熬制而成，但松脆，落口消溶，不沾牙齿。

上个世纪80年代初，该品种被收入《湖北糕点》名录；1983年9月，被湖北省商业厅评为全省商业优良名特传统产品奖；近年来，连续多次荣获中国国际食品博览会金奖。

目前，生产酥糖为主的食品企业发展到二、三十家，规模较大的有美雅、广济、振雄、德胜等，广济酥糖厂还开发出玉米酥糖，市场极俏销。

板鸭
大金板鸭是武穴著名特产。

相传南北朝时，侯景叛乱，围台城，梁朝官兵为守城顾不上吃饭。

时值初秋，城中百姓便取白鸭洗净，加盐和佐料煮熟后，几十只鸭捆一捆，送到城上时，鸭子已又干又扁。

士兵开捆煮食，香气扑鼻，都高兴地说，这压板了的鸭子真好吃，干脆就叫板鸭吧。

板鸭从选料、制作到煮食，都有一整套传统方法，食法可炖可烧，现远销全国各地。

春燕皮蛋
春燕皮蛋创牌于二十世纪初期，至今有一百余年的历史，有“鄂东第一蛋”之称。

它以其配方独特、个大味美、营养丰富，饮誉千家万户。

蛋体形似琥珀，富有弹性，晶莹如珠而半透明，蛋黄五彩如虹，清香扑鼻，食之不腻，容易消化，是佐酒、佐餐、馈赠之佳品，富含人体必需的多种微量元素和氨基酸。

因而因内久俏不衰，并出口日本、香港等地
广济桂米
武穴“广济桂米”，是湖北省首届优质稻米评审委员会首次严格按照国家最新颁布的GB/T17891-1999标准进行评定的一级优质稻米。

“广济桂米”以其自然天成、晶莹剔透、品味独特、柔软清香、软而不粘、营养丰富，含有多种人体有益的氨基酸和矿物质等特点，深受消费者青睐。

“广济桂米”的种子湘晚籼9号，该品种属中熟晚稻类型，在武穴作二晚栽培全生育期123天左右。

卷煎
先将干豆油皮热毛巾包着润软，剪成三角状（一张豆皮剪8块），将地米菜（嫩白菜秧亦可）、白豆腐、酱豆干、榨菜、水发香菇等切成米丁炒熟，拌上小麻油作馅，用汤匙勺馅在三角形的豆油皮上，包成三角块，放入锅里用小火油煎，煎成两面黄时取出装盘即成。

特点是色金黄、味鲜美、是佐酒佳肴
八宝蓑衣丸
这道菜因表面贴着糯米饮粒，象披着蓑衣一样，故名“八宝蓑衣丸”。

表皮松软有弹性，芯油润而不腻，味清香微甜，是武穴名菜之一。

制法为：藕粉用小面捶滚细，用萝筛筛过。

糯米清水洗清，开水泡后，沥干水。

生边油去掉油皮，用力排细成茸。

将金桔饼、香椽条、蜜枣切成末，核桃仁用水泡过后去皮，用六成熟油炸后切成米粒、加入冰糖细粒、杏仁、桂花、麻仁等调匀，然后将生边油混合一起，用手搓匀，分成30个糖馁心。

将筛过的藕粉放在案板上，中间扒一凹，将沸水倒入冲熟，边冲边搅，使其均匀，没有白粉为好，出手搓匀，分成30个小团，案板上带一点淀粉，将小团用手掀平，包入甜心封口（趁热包好，凉后不易封口）。

蒸笼垫好干净湿布，将做好的藕粉丸子，逐个放在糯米里一滚，使其沾上糯米。

再放在笼里，每个之间要有间隙。

升旺火蒸十分钟即可出笼（时间蒸长了易破，糖馁心会流出），趁热装盘食用。

金钩豆棍
“金钩豆棍”为武穴地方风味名菜，一般在筵席作为头菜，并名“豆棍席”。

豆棍是以鲜豆油皮10张卷在约0.6米长的圆竹条上，食用时将其剖开，剔出竹条，浸在水中泡软，切成寸段，与金钩（虾米）、青菜心、荸荠片、榨菜片等放入沸水里煮片刻，投放调料，再煮片刻，起锅盛碗，撒上葱末、胡椒粉即成。

红烧青鱼尾
选重5公斤新青鱼一条，取尾部一段约1.5公斤，配以水发冬菇、冬
笋、红辣椒、葱、姜、精盐、酱油、味精、白糖、猪油等佐料烹制而成。

此菜质嫩味鱼、色泽金黄、尾刺酥溶，为武穴传统名菜。

山药煨排骨
武穴百元、太平山区盛产山药，秋末大量上市，人们习惯辅以排骨煨汤食用。

这道菜汤清、味鲜、滋补,具有健脾、益肾、壮阳、明目之功，补虎强力之能，是民间传统风味独特汤菜。

制法为：先将猪肉或排骨洗净，切成小块；再将山药洗净、刮皮、去蒂、切成方块；将猪肉或排骨放入砂锅，加清水1500g，煨开时去掉浮沫，放入生姜、姜把、料酒，煨至半成熟时，再将山药倒入同煨。

山药倒入后，要经常手电揽动，勿使沉淀锅底。

煨至8成时加入精盐，待猪肉或排骨煨好后，加入味精即成。

鱼头炖豆腐
“鱼头炖豆腐”为地方传统名菜。

以胖头鱼为最佳，配以豆腐、豆果、山药、土豆、苕粉等，通过旺火炖煮，炖散了鱼头提神补脑，增强智力，延年益寿。

因此，此菜以甘鲜味美、营美健身而闻名，享誉鄂、皖、赣、湘、豫、苏、浙等省。

与此菜相对应，“辣椒糊蒸鱼”、“酸辣椒烧鱼泡”、“清蒸辣椒鱼”等鱼系列菜肴，鱼中带辣，辣中微甜，也极具地方特色。