蘑菇成分分析毕业论文

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本人郑重声明：

所呈交的毕业项目报告/论文《意杨下脚料栽培香菇的成分分析》是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。

本声明的法律结果由本人独自承担。

作者签名：

2013 年 5 月 20 日

摘要：随着人们生活水平的提高，对食用菌的需求量逐渐增加，但食用菌栽培原料的价格不断上涨，规模不断扩大，硬质木屑的消耗量越来越大，人们势必要大量砍伐林木，危及水土保持，破坏生态环境。本文选择以意杨下脚料栽培香菇，并且采用了凯氏定氮法、索氏提取法、重量法、菲林氏剂法和分光光度法对香菇中营养成分蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物和氨基酸进行了分析。结果表明，香菇中蛋白质含量18.63%、脂肪含量为4.24%、粗纤维含量为6.24%、还原糖含量为4.94%和氨基酸含量为32μg/100g。

关键词：意杨下脚料；香菇；营养成分；分析

目录

1绪论 (1)

1.1香菇的概述 (1)

1.2香菇的作用 (1)

1.3利用意杨栽培香菇的意义 (2)

2材料及方法 (3)

2.1材料与仪器 (3)

2.2香菇栽培配方 (3)

2.3成分分析 (3)

3结果与分析 (8)

3.1蛋白质含量测定结果分析 (8)

3.2脂肪含量测定结果分析 (8)

3.3粗脂肪含量测定结果分析 (9)

3.4还原糖含量测定结果分析 (9)

3.5氨基酸含量测定结果分析 (10)

4结论 (11)

参考文献 (12)

致谢 (13)

意杨下脚料栽培香菇的成分分析

1 绪论

1.1 香菇的概述

香菇俗名香菌，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。它是一种生长在木材上的真菌类，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇又名厚菇、花菇、香菌，是一种著名的食用菌和药用菌[1]。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，我国香菇出口贸易量近10年逐渐上升，年递增率约为2%，目前中国的香菇年产量为8万吨，在全球10万吨中占有80%以上，居世界第一位，出口3.6万吨，也居世界之首，其次是日本，韩国居第三位。分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。目前香菇人工栽培所用的菌种，主要是木屑菌种和种木菌种二种。香菇是以阔叶树木屑为主要原料进行栽培，经计算，我国每年栽培香菇至少需要5000万立方米林木资源。近几十年来，随着食用菌业的迅猛发展及大面积发展杉木、马尾松等速生丰产林基地，阔叶林砍多造少，面积急剧减少[2]。然而意大利杨树是一种速生阔叶树种，具有生长快、成材早、产量高的特点，性质介于硬质阔叶树和软质针叶树之间[3]。意大利杨树是苏北地区主要造林树种，目前仅淮阴地区意杨蓄积量就达100万立方米，并以每年600万株速度递增。在意杨加工过程中会产生大量的木屑和枝条等下脚料[4]，是一种亟待综合利用的林业废弃物资源。

1.2 香菇的作用

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物[5-6]。香菇中较高的碳水化合物含量，能提供给人体好较高的热源，同时还具有辅助脂肪氧化，有利于氨基酸活化及合成蛋白质，帮助肝脏解毒等生理功能。据报道，香菇中的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，它对防止动脉硬化、高血压等心血管疾病均有一定的作用。香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用[7]。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗

作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”，民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。

香菇的营养价值[8]：①提高机体免疫功能。②延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。③防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。④降血压、降血脂及降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。⑤香菇中含有大量的维生素C，固有降血压，降血脂，降低胆固醇功效。⑥香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效。

1.3 利用意杨栽培香菇的意义

随着人们生活水平的提高，对食用菌的需求量逐渐增加，但食用菌栽培原料的价格不断上涨，规模不断扩大，硬质木屑的消耗量越来越大，人们势必要大量砍伐林木，危及水土保持，破坏生态环境。因此，筛选原料可促进食用菌的可持续发展[9-10]。

本试验利用意杨下脚料和棉籽壳混合料作为碳源基质栽培香菇，分析香菇产品具体成分与传统栽培香菇成分的区别，寻找一条能够充分利用意杨废弃物资源发展香菇产业有效途径，以提高农业资源的利用率。为食用菌原料选择及意杨树木综合利用提供科学依据。

2 材料及方法

2.1 材料与仪器

2.1.1 主要材料

供试菌株：香菇933菌种，由江苏食品职业技术学院省级食品微生物工程实验室筛选提供。原料：意杨木屑和树皮收集于江苏省淮安市木材加工厂。将意杨枝条太阳暴晒一个月，以挥发除去含有抑制菌丝生长的烯萜类和芳香性物质，粉碎成直径为5～10mm屑状，木屑选用新鲜无霉变的意杨加工木屑，经长时间摊晒后过筛使用；棉籽壳要求干燥、无霉烂、无杂质，麸皮要求新鲜、无霉变、无虫。

2.1.2 主要仪器

KDN-08B型凯氏定氮仪（上海新嘉电子有限公司）、HH-8型恒温水浴锅（国华电器有限公司）、DHG-9123A型干燥箱（上海精宏实验设备有限公司）、722S型可见光度计(上海奥析科学仪器有限公司)、索氏提取器。

2.2 香菇栽培配方

香菇主要是以木质素、纤维素为主要原料，由于香菇菌丝生长碳氮比约为15～20:1，考虑到意杨木屑质软、结构疏松，干物质营养较阔叶树硬杂木屑低，配方设计时采用棉籽壳辅助补充营养不足，根据前期研究结果表明，以意杨木屑52%、棉籽壳24%为碳源的配方栽培香菇获得产量最高。具体配方如下：意杨木屑52%、棉籽壳24%、麦麸20%、石膏

1.5%、过磷酸钙1.5%、蔗糖1%。

2.3 成分分析

2.3.1 蛋白质的测定

2.3.1.1 测定原理

蛋白质是含氮的化合物，香菇与浓硫酸和催化剂共同加热消化，使蛋白质分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，留在消化液中，然后加碱蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后，再用盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量来乘以蛋白质换算系数，即得蛋白质含量。

2.3.1.2 测定步骤

样品消化：称取样品约1.00g（±0.001g），移入干燥的100mL凯氏烧瓶中，加入0.2g 硫酸铜和6g硫酸钾，稍摇匀，用小漏斗加入20mL浓硫酸，将瓶以450角度斜支于有小孔