食品工厂设计冰淇淋.doct

青岛农业大学

学生实习报告

实习名称：食品工厂设计

设计题目：年产量5000t冰淇淋工厂设计

实习时间： 2018 -- 2019学年第二学期

专业班级：食品科学与工程1604 姓名（学号）：

年月日

目录

一、背景 (3)

二、厂址选择 (3)

三、厂区总平面设计 (4)

四、生产工艺设计 (6)

五、物料衡算 (8)

六、设备选型 (9)

七、生产车间平面布置 (10)

八、环境保护 (11)

九、技术经济分析 (12)

总结 (13)

参考文献 (14)

一、背景

在近800年以前，冰淇淋源于中国。冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。1900年，由于电力和制冷学的广泛应用，冰淇淋的制作过程加快，降低了成本，从而使价格大大下降。由于冰箱和冰柜在中国的日益普及，每逢炎热的夏季来临，无论城市还是乡村的大小商店，都有冰淇淋出售；许多家庭还习惯自制适合自己口味的冰淇淋；即使在寒冷的冬天，也有不少人喜欢吃冰淇淋。工业制成的冰激凌一般是将混合好的冰激凌液体注入置于冰盐混合物的模具中，冰盐混合物在融化的过程中，将吸收大量的热，可以很方便地将已经制好的液体冷冻成冰激凌。

专家介绍，2017年冰淇淋市场有三个重要变化，使得相当一部分冰淇淋中小企业面临生存危机:一是传统经销渠道无限度追求低价和促销，使许多产品品质及利润呈现下降趋势。一些生产企业受成本高售价低影响，亮点产品少，一箱工业冰淇淋利润不如一份商业冰淇淋。二是环保压力，环保检查使得不少上下游企业关停，造成冰淇淋产业供应链断节或原辅料大幅涨价，如包装箱涨价，制造成本大幅上升，利润缩减。三是市场需求高品质的冰淇淋产品，导致制造商原辅料成本上升。

国家推进消费转型升级，促使行业的集中度越来越高，这对产品从配料、品质、工艺到包装等上下游的产业链转型升级将起到推动作用。一些冰淇淋品牌企业力求突破传统销售渠道的束缚，自建渠道上专卖店，让好产品有好利润。

二、厂址选择

生产高质量的冰淇淋产品，必须有好的生产条件。好的生产条件与厂址的选择是密不可分的。厂址的选择是一项综合性的工作，在选择厂址时，主要遵循以下几个原则: 1．符合国家的方针政策

冰淇淋厂厂址的选择首先要符合国家的方针政策，遵守国家的法律法规。比如，在政府的规划区内选址，以适应政府的统一规划布局;不占用公共设施用地，尽量不占用农田，做到节约用地。

2．所选厂址应有良好的地质条件。

厂址所在地应有良好的地耐力，避免在有淤泥、流沙、断裂层的地方选址，避免在特殊地质情况处选址，如湿陷性黄土、矿区空洞等，在山坡上选址应避免塌方、滑坡。

3．水源充足、水质良好。

冰淇淋工厂的用水量是很大的，必须充分保证用水量。自来水是第一-选择，

也可以开凿深井取地下水，若要使用江、河、湖水，必须在使用前加以处理。水质是好

产品的基本保证，无论什么水源，必须达到饮用水的标准。

4．厂址周围应有较好的卫生条件。

所选厂址附近及周围不应有有害气体、粉尘等污染厂区空气，不应有污水流经

工厂附近。

5．交通运输方便。

工厂应有方便的运输条件，使原料进厂、产品出厂顺利进行,保证工厂的运营

畅通。

6. 靠近居民区。

冰淇淋的消费群体是大众居民，为了节省运输费用，方便销售,厂址要选在靠

近居民区，这样也可以方便员工上下班。

7．供电充足和方便。

电是生产必须的，工厂必须保证供电充足，供电距离越短越好。

8．厂址不应选在受污染的河流下游。

避免在化工厂、医院、垃圾场、坟场等附近选址，避免高压线、高压电缆穿过

厂区。

根据这些选址原则，我们把工厂设于河北秦皇岛北部，离内蒙古较近靠近牛奶原料

产地，靠近海边，有四通发达的交通运输网络，临近有很多城市，为商品的输出提供便

利和保障，附近各大国道和高速路在此交汇。工厂周围环境良好，电力，燃料和生产用

水量充足。厂区附近PM2.5没有超标也没有其它污染源。厂区附近有许多乡镇，有政府

的大力支持，可以提供大量人力资源和物力资源。

三、厂区总平面设计

1.厂区总平面设计原则

（1）必须明确厂区地址的总体规划，综合设计总体布局、方位、道路、造林、环境保护等措施，以保证合理的土地利用和土地利用状况。

（2）工厂卫生条件设计满足工厂卫生条件要求，注意车间朝向，保证通风良好，

对卫生有影响的车间要远离其它车间，生产区和生活区尽量分开。

（3）在促进生产的前提下，符合车间生产，避免出现交叉污染。节约土地为原则，在满足要求下紧凑合理，充分利用厂区边角建造合理绿化。

（4）认真考虑全厂布置，追求合理、经济、有效率的建设，减少能源消耗，实现动力设施的充分利用。

（5）生产区建筑物的布局符合规划要求，厂区内的道路应按交通量及运输工具的状况决定。

（6）厂区设计必须符合国家相关规定。认真考虑防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风问题，在符合有关规定下进行。

2.厂区总平面设计汇总

因此根据这些设计原则，此设计以节约用地为主，在满足工艺条件的前提下，确定工厂占地面积为12500m2，长125m，宽100m。

（1）从厂区的西北角开始，按照牛奶贮存的有关规定，依次建原料仓库、生产车间及成品仓库，原料库要求为（0-10℃），冷库建在原料库西边，方便运输，并达到食品卫生要求。生产车间主要包括生产间、成品临时仓库、包装材料临时仓库区、更衣室、消毒室、配电室、车间办公室等。冰淇淋的生产工艺可以集中在一个车间内，可降低管道建设成本，减少生产过程中物料消耗和污染。在符合各种要求的情况下，占地面积为3600m3。

（2）分为清洁区和非清洁区，属于非清洁区的锅炉房建于厂区的西南角，占地面积为240m3。

（3）仓库包括了原料仓库，辅料仓库，成品仓库，包装材料仓库等。原料库旁设配电间和制冷间等生产设施，能够实现有效率的能源利用，占地460m3；成品库占地面积800m3；

（4）东侧建设员工宿舍和员工食堂及澡堂，形成专门的生活区和生产区分开。占地面积460m3。

（5）办公区建在东面，三层楼，每一层分工明确，长40米，宽20米，占地面积800m3。办公区旁建设中心实验室，主要为了工厂更新产品，改进生产技术和加工工艺，加强技术能力，获得经济效益，占地面积800m3。