玉米淀粉糖

玉米淀粉糖-果葡糖浆生产工艺

加工工艺：

1．生产工艺流程

α-淀粉酶糖化酶异构酶

↓↓↓

淀粉乳→液化→糖化→脱色过滤→离子交换→异构化→脱色过滤→离子交换→浓缩→42％果葡糖浆→吸附

分离→90％纯果糖浆

↓

结晶分离→55％果葡糖浆

2．工艺简述

(1)液化将浓度为30％的淀粉乳，调节pH值为5.7～7.0，加α-淀粉酶5～10单位／克干淀粉，温度

85-90℃，保持一定时间，至碘反应不显蓝色。

(2)糖化调节pH值为4.2～4.5，加糖化酶，控制温度60℃，搅拌反应约36小时，使DE值达93％-97％，

经脱色过滤，离子交换，真空浓缩至浓度为35％-45％。

(3)异构化采用丹麦固定化异构酶(Sweetzyme T)它能催化D-葡萄糖和D-果糖间的异构化反应，将其加入浓度为35％-45%的糖液中，加入40-50毫克／升的镁离子作为稳定剂，进柱糖浆pH值为7.5～7.8，温度为

55-60℃，出柱异构糖pH值为6.5-7.0。

(4)浓缩再经脱色过滤、离子交换、真空浓缩至70％-75％，即得42％果葡糖浆。

如果将42％的果葡糖浆中部分葡萄糖结晶分离出去，可得55％的果葡糖浆，将42％的果葡糖浆进行吸附

分离可得90％的纯果糖浆。

设备信息：主要设备：液化罐、糖化罐、过滤机、真空浓缩锅等糖化锅：J47001-0Z型；加热面积：6平方米；有效容积：14平方米；长春轻工机械厂板式压滤机：LB-20型；生产能力450kg/h；河北省保定地区棉油机械厂真空浓缩锅：水分蒸发量1.0t/h；电机功率11.5kw；参考价格5.95万元；外形行尺寸4455×4000×4800（mm）；

宁波食品设备制造总厂

产品描述：葡萄糖经葡萄糖异构酶作用而生成果糖，这样制成的糖浆称为果葡糖浆。根据糖浆中果糖的含量分为果糖含量为42％的第一代果葡糖浆、果糖含量为55％的第二代果葡糖浆和果糖含量为90％的纯果糖浆。果葡糖浆甜度高，渗透压比蔗糖高，不易结晶，保湿性好，因而可代替蔗糖广泛应用于饮料、糕点及腌渍品中。

果葡糖浆生产工艺

果葡, 糖浆, 生产工艺, 淀粉, 离子交换

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∙淀粉糖品生产与应用手册

∙【作者】：尤新主编

∙【丛编项】：无

∙【装帧项】：平装20cm / 572

∙【出版项】：中国轻工业出版社/ 1997-06

∙【ISBN号】：9787501920754 / 7501920753

∙【原书定价】：￥40.00稀缺/绝版书代复印

∙【主题词】：淀粉糖品－生产淀粉糖品－生产

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∙【图书简介】

本书由中国发酵工业协会组织全国多年从事淀粉糖品研制开发和生产的专家总结和编写而成。书中系统介绍淀粉糖品的发展现状、淀粉糖品的性质、生产技术和用途。内容包括：淀粉原料及生产，淀粉糖品生产用酶制剂，双酶法液化糖化技术，麦芽糊精、酸水解淀粉糖浆、麦芽糖浆、高麦芽糖浆、麦芽糖、果葡糖浆、结晶葡萄糖、全糖、低聚糖、海藻糖、糖醇的生产技术和应用。书后还附有原料和产品的标准，国内外淀粉糖化及其产品统计资料和常用数据表。本书适合从事淀粉糖品生产、应用和产品开发的科技人员阅读，也可供各级管理部门制订淀粉糖品规划作参考。-读书网|

∙【本书目录】

第一章淀粉原料及生产

第一节含淀粉质原料

一、玉米

（一）中国玉米的生产情况

（二）玉米的品种及其化学组成

（三）玉米的质量标准

二、薯类

（一）木薯

（二）马铃薯

（三）甘薯

三、大米

（一）近几年稻谷的产量及品种

（二）大米的结构和化学组成

（三）大米的质量标准

四、其他含淀粉原料

（一）小麦

（二）高粱

第二节玉米淀粉及薯类淀粉的生产

一、玉米淀粉的生产

（一）湿法玉米淀粉的生产工艺及设备

（二）干法玉米淀粉生产工艺及设备

二、薯类淀粉的生产

（一）薯类淀粉的生产工艺

（二）木薯淀粉生产的物料平衡及消耗

（三）薯类淀粉的质量

第二章淀粉糖品生产用酶制剂

第一节概述

一、酶制剂的特性

二、酶制剂工业的发展

三、采用酶法糖化的意义

第二节淀粉糖工业用酶制剂的品种、性能及其生产技一、α－淀粉酶

（一）酶的作用形式

（二）α－淀粉酶的一般性质

（三）α－淀粉酶的水解产物

二、淀粉葡萄糖苷酶

（一）酶的作用方式和性质

（二）酶活力

三、β－淀粉酶

（一）β－淀粉酶的性质

（二）商品β－淀粉酶

（三）麦芽糖生成酶

四、脱支酶

（一）支链淀粉酶

（二）异淀粉酶

五、固定化葡萄糖异构酶

（一）葡萄糖异构酶产生菌

（二）葡萄糖异构酶的生产

（三）葡萄糖异构酶的性质

六、麦芽低聚糖的生成酶

（一）麦芽三糖酶

（二）麦芽四糖酶

（三）麦芽五糖酶

（四）高温根霉

第三章双酶法液化糖化技术

第一节液化技术

一、液化理论

（一）淀粉的糊化与老化

（二）液化的方法与选择