柿子怎样去涩

柿子怎样去涩
柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故一般需经人工脱涩后再食用。

人工脱涩五法
一、温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。

若采收的青果（皮绿色),水温以35～40℃，浸泡18小时以上方可脱涩；若采收黄熟期（果皮黄色），水温应保持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。

这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂。

二、石灰水脱涩法：把刚采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脱涩。

此法脱涩果肉鲜脆可口。

三、闷热脱涩法：将采下的柿子装入密闭的容器内，置于20～25℃条件下，一般经3～5天，即可脱涩。

四、水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩。

五、酒精脱涩法：把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内，每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），装满柿子后密封，在18～20℃条件下经5～6天即可脱涩。

用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脱涩效果更佳。

柿子食疗
食物的营养成分本身就为我们的机体健康做好了各项的准备，不同的食物，营养成分也是各不相同，为了我们的健康，一定要注重每种营养成分的摄入，重要的前提就是为了健康。

冬季吃柿子补虚健胃润肠的经典食疗。

柿子不仅味美有营养，还有一定的药用价值。

中医认为，柿子味甘，寒，涩，无毒。

具有清热、润肺、止渴的功效。

可以治疗热渴，咳嗽，吐血，口疮等症。

《本草纲目》谓：柿子“味甘而气平，性涩而能收，固有健脾涩肠、治嗽止血”。

柿子有助于防治慢性气管炎、高血压、动脉硬化、痔疮下血等症。

将柿子榨汁，加牛奶或是米汤服，可治高血压或有中风倾向的病人。

成熟的红柿是一种平和的滋养剂，能补虚、健胃、润肠、利肺。

将发涩的柿子炸出汁液，名为柿漆，内涵鞣质，具有降压成分，对高血压、痔疮出血均有效。

柿子虽然好吃，但有几点是必须要注意的
第一，柿子不要空腹吃，一次不要吃太多，吃柿子后不要再吃酸性食物，柿子不熟不可以吃。

柿子寒涩，含有鞣酸，会减少肠液分泌而发生便秘。

第二，柿子禁与蟹、酒同食。

因柿子和蟹的性质都属寒凉，同食易使螃蟹的蛋白质凝固结块而积聚于胃肠中，出现腹痛大泻等症。

柿子与酒同食，常因柿子能促进酒精的吸收而发生醉酒。

第三，柿子里含有大量的柿胶酚、可溶性收敛剂、果胶等，这些成分在胃中酸性环境下会凝成不溶性硬块，成为“胃柿石症”。

第四，柿子的鞣酸成分可与铁质结合，影响铁剂补血药的吸收和利用。

下面介绍几款食疗方
柿饼粥粳米100克，加水1000毫升，烧开后，将柿饼4只洗净，切成小粒加入，小火慢熬至粥将成时，加入红糖，熬至糖溶。

分2次空腹服用。

适用于咽喉热痛，咳嗽痰多，老年人吐血，干咳带血，久痢便血，痔疮出血，尿血，小儿腹泻。

柿饼蒸蜂蜜柿饼2个，洗净去核，切碎，和蜂蜜30克一起放于大瓷碗中，加水100毫升，盖好，隔水蒸熟。

早晚各服用1次，趁热食柿饼喝汤。

适用于老年性喘咳，咳嗽痰稠难咯出。

柿饼糕柿饼50个，洗净蒸熟，趁热捣烂如泥，与糯米粉500克加适量清水，调和均匀，制成糕胚，蒸熟。

分多次空腹服用。

适用于小儿痢疾。

红枣柿饼柿饼和红枣个500克，分别洗净去核切碎，和山萸肉20克拌匀焙干研末，与面粉200克拌合，制成饼胚，蒸熟。

早晚空腹做点心食用。

适用于肝虚脾弱、耳鸣、耳聋、口干、食欲减退、倦怠乏力，心烦气短。