中国饭店业发展史课件

• 2. 西式饭店的建造与经营方式
• 特点：规模大，装饰华丽、设备趋向豪华和舒适， 服务日趋讲究文明礼貌、规范化、标准化。
• 客房分等经营，按质论价，是这些西式饭店客房出
租上的一大特色。
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• 西式饭店是西方 列强侵入中国的 产物，为其经济 文化侵入服务。 但在另一方面， 西式饭店的出现 对中国近代饭店 业起到了首开风 气的效应，对中 国近代饭店的发 展起到了一定的 促进作用，把西 方饭店的建筑风 格和服务方式等 带到了中国。
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• 第三阶段（1988~1994）
• 1988年到1994年，饭店业推行星级评定制度，使 我国饭店业进入国际化、现代化、规范化管理的 新阶段。
• 1988年，经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店 星级标准，并开始对旅游涉外饭店进行星级评定 1993年，经国家技术监督管理局批准，该饭店星 级标准被定为国家标准。
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• 西安饭庄
• 西安饭庄位于西安市繁华市区－东大街，于钟楼咫 尺之距，交通便利。西安饭庄建于一九二九年，素 以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世，曾接待过 周恩来、叶剑英等党和国家领导人，张学良、杨虎 城等爱国将领及老舍、柳青等文化名流。饭庄已经 成为集餐饮、住宿、娱乐、商务、购物、旅游、食 品工业为一体的综合型酒店，客房温馨、舒适、洁 净。
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西安饭庄
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• 特点： • 饭店数量少，
硬件设施落后。 • 饭店性质属于
事业单位，不 是企业组织。 • 以国际人士和 华侨为主。 • 经营上没有任 务、没有指标。 • 缺乏科学的管 理体系。
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• 建国饭店
• 1982年4月，北京建国饭店正式开业，并首次引进境 外饭店管理公司——香港半岛酒店管理集团进行管 理，成为我国旅游业改革开放和崛起的标志。
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上海浦江饭店
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现代饭店业时期
• 第一阶段（1978——1983） • 1978年12月十一届三中全会召开，确定了以经济建
设为中心的目标，进行改革开放。外国来华游客显 著增加但国内接待能力有限，在此情况下国务院研 究决定利用外资和华侨建设一批旅游饭店。
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逆旅：
专门供过往旅客在旅途中休息、住宿、饮 食的场所。
逆：是迎接的意识 逆旅：指迎接行旅中的来往人员
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民营酒店发展过程
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近代饭店业时期
• 1. 西式饭店
• 1840年第一次鸦片战争以后，随着一系列不平等条 约的签订，西方列强纷纷侵入中国，设立租界地、 划分势力范围，并在租界地和势力范围兴办银行、 邮政、铁路和各种工矿企业，从而导致了西式饭店 的出现。
中国饭店业发展史
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• 中国古代饭店业 • 中国近代饭店业 • 中国现代饭店业
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中 国 古 代 饭 店 业
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酒店种类
官办酒店 民营酒店
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官办酒店
➢ 驿站 ➢ 迎宾馆
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驿站始于商代中期，止于清光绪年二十二年止， 沿袭了3000余年，是中国历史上最古老的官办住宿 设施。
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第二阶段（1984~1987） • 由经验型管理走向科学管理， • 为我国饭店业的稳步发展阶段，饭店业由经验型管理走向
科学。 • 1984年，国务院颁发《推广北京建国饭店经营管理方法的
有关事项》，鼓励在全国推广北京建国饭店的科学管理方 法。全国掀起了学习建国的热潮。 • 1984年上海锦江集团公司成立，中国饭店的集团化进入探 索阶段。 • 1984年假日集团登陆中国， • 1985年雅高集团进入中国。 • 1985年中国第一家中外合作的五星级白天鹅宾馆开业。
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近代饭店业时期
• 2. 中西式饭店 • 中西式饭店不仅在建筑上趋于西化，而且在设备
设施、服务项目，经营体制和经营方式上亦受到 西式饭店影响。饭店内高级套间、卫生间、电灯 、电话等现代设备，餐厅、舞厅、高档菜肴等应 有尽有。饮食上对内除了中餐以外，还以供应西 餐为时尚
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北京建国饭店
• 北京建国饭店是中国 第一家合资酒店，也 是北京CBD唯一的花 园式酒店，酒店位于 东长安街建国门国贸 商务区内，紧邻秀水 街、赛特购物中心、 中国大饭店及美国大 使馆等，靠近国贸中 心，酒店拥有一流的 宴会与会议设施，是 筹办各种主题会议、 商务宴会和鸡尾酒会 的最佳场所，另酒店 提供的康体休闲设施， 可消除宾客劳累，建 国饭店是商务出差， 休闲购物的理想选择。
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• 上海浦江饭店
• 浦江饭店（原名礼查饭店），始建于一八四六年（清·道光二 十六年）西名RICHARDS HOTEL，由西人礼查RICHADS创建 ，是上海开埠以来乃至全国第一家西商饭店，被誉为“上海著 名的里程碑建筑”。当时，中国第一盏电灯在此点亮；中国第 一部电话在这里接通；西方半有声露天电影在这里首次亮相 ……众多的第一，使之成为当时最先进技术进入中国的窗口， 无不折射出浦江饭店昔日的荣耀和辉煌。一九零七年（清·光 绪三十三年），扩建为具有新古典主义维多利亚巴洛克式建 筑，是当时上海最豪华的西商饭店，也是中国及远东最著名 的饭店之一。
驿站： 为公差人员及信使提供食宿的地方。
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驿站发展史
商代中期 → 仅接待公差和信使 秦汉后 → 开始接待过往官员 唐代 → 广泛接待文人雅士 明清 → 开始接待一般的旅客
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百度文库 迎宾馆：
以接待各国使者、各族代表及商客等为主的食 宿设施。
迎宾馆的发展： ☆ 春秋战国时称“诸侯馆”和“传舍” ☆ 南北朝时称“四夷馆” ☆ 唐、宋时称“四方馆” ☆ 元、明时称“会同馆” ☆ 清朝才真正被称为“迎宾馆”
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迎宾馆特点
ü 早期的迎宾馆在宾客的接待规格上，是以来宾的 地位和官阶高低及贡物数量的多少区分的。
ü 为了便于主宾对话，宾馆里有道事，为了料理好 宾客的食宿生活，宾馆里有厨师和服务人员。
ü 迎宾馆的接待人员遵从当时政府的指令，对各路 使者待之以礼，服务殷勤。
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民营酒店