西餐礼仪课程PPT课件(PPT100页)
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分小组评价小欧吃西餐时的言行举止，然后分角色演 示正确的做法。
【案 例】
▪ 老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨 好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着 请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。
▪ 用餐开始了，老张为了在洋媳妇面前显示自己也很讲 究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、 叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛 苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束 时，习惯吃饭喝汤的老张盛了几勺精致小盆里的“汤” 放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛 着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。
在吃西餐时，小欧把餐巾围在了衣领前，为了对刘先 生的到来表示欢迎，她一口气喝完餐前的开胃酒，而林 总和刘先生只是随意地喝了一点点，刘先生略显惊讶地 说：“欧小姐真是好酒量啊！”林总却尴尬地笑了笑。 在吃饭过程中林总与刘先生聊得十分开心，小欧嘴里含 着还没有咽下去的食物，手里摇晃着刀叉时不时插上几 句。中途小欧外出接电话时就把刀叉和餐巾往桌上一丢 说：“不好意思，我先离开一会。” 学习要求：
当的交际活动。
(二)西餐餐具的使用
西餐中常用的餐具有叉、刀、匙、杯、盘等。
1.餐具的摆放
餐具的使用
3、餐具的使用 1）餐巾
2）刀叉调羹
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在吃面包时可根据个人爱好，涂上各种果酱、黄油或奶酪。 3．汤 ▪ 西餐中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用。常见
的汤类有白汤、红汤、清汤等。 4．主菜 ▪ 西餐里的主菜有冷有热，但应以热菜为主角。在比较正规的正
餐上，大体上要上一个冷盘，两个热菜。常见的冷盘，主要是 各类冻子、泥子；两个热菜之中，讲究一个是鱼菜，另一个是 肉菜，有时还会再上一个海味菜。其中的肉菜必不可少，而且 往往以此代表着此次用餐的档次和水平。 5．点心 ▪ 吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、土司、馅饼、三 明治之类的小点心，已经吃饱的人可以不吃点心。
பைடு நூலகம்
(二)便餐的菜序
西餐便餐的菜序方便简单，很受欢迎，上菜 的程序通常是： ①面包、黄油；②冷菜；③汤；④主菜； ⑤甜点；⑥咖啡和水果 ▪ 上菜时，菜肴从左边上，饮料从右边上。 进餐时，冷菜和汤可以同时配着面包吃；冷 菜作为第一道菜，一般与开胃酒并用；主菜 往往只有一道肉食，而水果则可上可不上。
(一)桌次排列
西餐礼仪
任务二 西餐礼仪
一、西餐就餐形式 西餐是我国对欧美地区菜肴的统称。 西餐实行分餐制，即各自点菜，各持一份，就餐时
用刀叉取食。 西餐形式从表面上看似乎少了些热闹，多了些客气
和独立，但实质上最重要的是体现了卫生。
任务情境
某公司林总请刚回国的朋友刘先生吃饭，叫秘书小 欧去安排，小欧便安排在上岛西餐厅吃西餐。
讨论：老张在吃西餐的过程中到底哪里做得不对？
二、西餐上菜顺序
西餐的菜序，指的是用餐的先后顺序。 （一）正餐的菜序 ▪ 西餐的正餐尤其是在正式场合所用的正餐 ▪ 菜序既复杂多样，又讲究甚多 ▪ 西餐正餐的菜序由八道程序构成 ▪ 而一顿内容完整的正餐一般要吃上一两个小时
西餐正餐菜序
▪ 开胃菜 ▪ 面包 ▪汤 ▪ 主菜 ▪ 点心 ▪ 甜品 ▪ 果品 ▪ 热饮
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1．衣着有讲究。 ▪ 在隆重的宴会上，往往要求穿着礼服 ▪ 在普通的宴会上，通常要求穿正装 ▪ 在一般性的宴会上，可以穿便装 ▪ 不管穿什么服装，在用餐时都不能当众整理衣饰。 2．在正式场合，应当由女主人邀请大家开始用餐。 3．用餐时，举止要高雅得体。 4．参加西餐宴会，除了品尝美食之外，还要进行适
6．甜点
▪ 吃完点心，接着要上甜品。最常见的甜品有 布丁、冰淇淋等。
7．果品
▪ 甜点之后为果品，用餐者在力所能及的情况 下，酌情享用干果或时令水果。
8．热饮
▪ 用餐结束之前，主人要为用餐者提供热饮。 最正规的热饮是红茶或黑咖啡，二者只能选 择其一，不能同时享用，它们的主要作用帮 助消化。西餐的热饮，可以在餐桌上喝，也 可以离开餐桌去客厅或休息厅里喝。
排列西餐的位次，一般应遵循以下原则： 1．女士优先 2．恭敬主宾 3．以右为尊 4．距离定位 5．面门为上 6．交叉排列
（三）西餐长桌、方桌座位的具体排列方法
1. 西餐长桌座位的排列方法
▪
西餐长桌座位的排列一般有两种方法。一是男女主人分坐于
长桌两端；二是男女主人对坐于长桌橫面的中央，其他男女宾相
间入座 。
1、西餐上菜顺序
1
开胃 菜
9 水果
鱼 3
10 咖啡 8 甜点
汤
2
第一 4 道肉
冷冻 5 食品
7 沙拉
6 第二 道肉
，
俄罗斯红菜汤
法式蜗牛
，
牛排
奶油烤鱼
1．开胃菜 ▪ 是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘，多以各种调味汁
凉拌而成，色彩悦目，口味宜人，主要用于激发进餐者的食欲。 2．面包 ▪ 一般都是切片面包，或是需要当时从整个的大面包上切片而食，
2. 西餐方桌座位的排列方法
▪ 以方桌排列位次时，就座于餐桌四面的人数应相等。 一般每侧各坐两人的情况比较多见。排列座位时，应使男、 女主人与男、女主宾对面而坐，所有人都与自己的恋人或配 偶坐成斜对角。
男宾 1
女主人
女宾 2
女宾 3
男宾 3
男宾 2
男主人
女宾 1
四、西餐就餐礼仪要求
(一)西餐就餐基本要求
▪ 西餐宴会时可以用圆桌、长桌或方桌，排法变化 很多，排位的方式也不同。
▪ 圆形的桌次高低以离主桌的距离远近而定，且右 高左低。
▪ 西式的宴会以长桌较为普遍，依据宴会规模及实 地限制，可能会布置成丁形桌、马蹄形桌等方式。
▪ 一桌以上的宴会，要摆上桌次牌，而且还要注意 桌子之间的距离要安排适当。
(二)席位排列
【案 例】
▪ 老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨 好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着 请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。
▪ 用餐开始了，老张为了在洋媳妇面前显示自己也很讲 究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、 叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛 苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束 时，习惯吃饭喝汤的老张盛了几勺精致小盆里的“汤” 放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛 着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。
在吃西餐时，小欧把餐巾围在了衣领前，为了对刘先 生的到来表示欢迎，她一口气喝完餐前的开胃酒，而林 总和刘先生只是随意地喝了一点点，刘先生略显惊讶地 说：“欧小姐真是好酒量啊！”林总却尴尬地笑了笑。 在吃饭过程中林总与刘先生聊得十分开心，小欧嘴里含 着还没有咽下去的食物，手里摇晃着刀叉时不时插上几 句。中途小欧外出接电话时就把刀叉和餐巾往桌上一丢 说：“不好意思，我先离开一会。” 学习要求：
当的交际活动。
(二)西餐餐具的使用
西餐中常用的餐具有叉、刀、匙、杯、盘等。
1.餐具的摆放
餐具的使用
3、餐具的使用 1）餐巾
2）刀叉调羹
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在吃面包时可根据个人爱好，涂上各种果酱、黄油或奶酪。 3．汤 ▪ 西餐中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用。常见
的汤类有白汤、红汤、清汤等。 4．主菜 ▪ 西餐里的主菜有冷有热，但应以热菜为主角。在比较正规的正
餐上，大体上要上一个冷盘，两个热菜。常见的冷盘，主要是 各类冻子、泥子；两个热菜之中，讲究一个是鱼菜，另一个是 肉菜，有时还会再上一个海味菜。其中的肉菜必不可少，而且 往往以此代表着此次用餐的档次和水平。 5．点心 ▪ 吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、土司、馅饼、三 明治之类的小点心，已经吃饱的人可以不吃点心。
பைடு நூலகம்
(二)便餐的菜序
西餐便餐的菜序方便简单，很受欢迎，上菜 的程序通常是： ①面包、黄油；②冷菜；③汤；④主菜； ⑤甜点；⑥咖啡和水果 ▪ 上菜时，菜肴从左边上，饮料从右边上。 进餐时，冷菜和汤可以同时配着面包吃；冷 菜作为第一道菜，一般与开胃酒并用；主菜 往往只有一道肉食，而水果则可上可不上。
(一)桌次排列
西餐礼仪
任务二 西餐礼仪
一、西餐就餐形式 西餐是我国对欧美地区菜肴的统称。 西餐实行分餐制，即各自点菜，各持一份，就餐时
用刀叉取食。 西餐形式从表面上看似乎少了些热闹，多了些客气
和独立，但实质上最重要的是体现了卫生。
任务情境
某公司林总请刚回国的朋友刘先生吃饭，叫秘书小 欧去安排，小欧便安排在上岛西餐厅吃西餐。
讨论：老张在吃西餐的过程中到底哪里做得不对？
二、西餐上菜顺序
西餐的菜序，指的是用餐的先后顺序。 （一）正餐的菜序 ▪ 西餐的正餐尤其是在正式场合所用的正餐 ▪ 菜序既复杂多样，又讲究甚多 ▪ 西餐正餐的菜序由八道程序构成 ▪ 而一顿内容完整的正餐一般要吃上一两个小时
西餐正餐菜序
▪ 开胃菜 ▪ 面包 ▪汤 ▪ 主菜 ▪ 点心 ▪ 甜品 ▪ 果品 ▪ 热饮
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1．衣着有讲究。 ▪ 在隆重的宴会上，往往要求穿着礼服 ▪ 在普通的宴会上，通常要求穿正装 ▪ 在一般性的宴会上，可以穿便装 ▪ 不管穿什么服装，在用餐时都不能当众整理衣饰。 2．在正式场合，应当由女主人邀请大家开始用餐。 3．用餐时，举止要高雅得体。 4．参加西餐宴会，除了品尝美食之外，还要进行适
6．甜点
▪ 吃完点心，接着要上甜品。最常见的甜品有 布丁、冰淇淋等。
7．果品
▪ 甜点之后为果品，用餐者在力所能及的情况 下，酌情享用干果或时令水果。
8．热饮
▪ 用餐结束之前，主人要为用餐者提供热饮。 最正规的热饮是红茶或黑咖啡，二者只能选 择其一，不能同时享用，它们的主要作用帮 助消化。西餐的热饮，可以在餐桌上喝，也 可以离开餐桌去客厅或休息厅里喝。
排列西餐的位次，一般应遵循以下原则： 1．女士优先 2．恭敬主宾 3．以右为尊 4．距离定位 5．面门为上 6．交叉排列
（三）西餐长桌、方桌座位的具体排列方法
1. 西餐长桌座位的排列方法
▪
西餐长桌座位的排列一般有两种方法。一是男女主人分坐于
长桌两端；二是男女主人对坐于长桌橫面的中央，其他男女宾相
间入座 。
1、西餐上菜顺序
1
开胃 菜
9 水果
鱼 3
10 咖啡 8 甜点
汤
2
第一 4 道肉
冷冻 5 食品
7 沙拉
6 第二 道肉
，
俄罗斯红菜汤
法式蜗牛
，
牛排
奶油烤鱼
1．开胃菜 ▪ 是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘，多以各种调味汁
凉拌而成，色彩悦目，口味宜人，主要用于激发进餐者的食欲。 2．面包 ▪ 一般都是切片面包，或是需要当时从整个的大面包上切片而食，
2. 西餐方桌座位的排列方法
▪ 以方桌排列位次时，就座于餐桌四面的人数应相等。 一般每侧各坐两人的情况比较多见。排列座位时，应使男、 女主人与男、女主宾对面而坐，所有人都与自己的恋人或配 偶坐成斜对角。
男宾 1
女主人
女宾 2
女宾 3
男宾 3
男宾 2
男主人
女宾 1
四、西餐就餐礼仪要求
(一)西餐就餐基本要求
▪ 西餐宴会时可以用圆桌、长桌或方桌，排法变化 很多，排位的方式也不同。
▪ 圆形的桌次高低以离主桌的距离远近而定，且右 高左低。
▪ 西式的宴会以长桌较为普遍，依据宴会规模及实 地限制，可能会布置成丁形桌、马蹄形桌等方式。
▪ 一桌以上的宴会，要摆上桌次牌，而且还要注意 桌子之间的距离要安排适当。
(二)席位排列