毒蘑菇的识别及中毒的救治
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最好每次只吃一个品种，食用量要控制，也不要连续几天都食用。因为一次多 食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。所以即便不中毒，多食用野生菌也 会出现全身无力的现象。
吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙 醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等 颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
• 三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮， 下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌亩厚实 板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
• 四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物 清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠 浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
膏(A. virosa)在欧洲更为常见。
白 毒 鹅 膏 菌
• 夏秋季分散生长在林地上。 分布于我国河北、吉林、江苏、福建、
安徽、陕西、甘肃、湖北、湖南、山西、广 西、广东、四川、云南、西藏等地。
此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽。中 毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。
毒 鹅 膏 菌
•
子实体一般中等大。菌盖表面光滑，开伞后近平展，表面
秋 日 小 圆 帽
• 世界各地气候温和的地方都可以看到纹缘盔孢伞 (即秋日小圆帽)的身影。它表面看似光盖伞属的致 幻真菌，事实上却具有相当大的毒性。与本属中 的深褐色或淡紫色袍子不同，纹缘盔孢伞的孢子 是淡棕色。不过要分辨二者的区别存在一定的难 度，尤其是这些小蘑菇可能生长在同一区域。
死 亡 天 使
灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色，往往有放射状内生条纹。菌
肉白色。菌褶白色。菌柄白色，细长，圆柱形，表面光滑或稍
有纤毛状鳞片及花纹，基部膨大成球形，内部松软至空心。菌
托较大而厚，呈苞状，白色。菌环白色，生菌柄之上部。
夏秋季在阔叶林中地上单生或群生。
主要分布在南方的江苏、江西、湖北、安徽、福建、湖南、
广东、广西、四川、贵州、云南等地区。
•
此菌极毒，据记载幼小菌体毒性更大。该菌含有毒肽和毒伞
肽两大类毒素。中毒后潜伏期长达24小时左右。发病初期恶心、
呕吐、腹痛、腹泻、此后1、2天症状减轻，似乎病愈，患者也可
以活动，但实际上毒素进一步损害肝、肾、心脏、肺、大脑中枢
毒蘑菇
• 一 毒蘑菇的识别 • 二、中毒的类型 • 三 中毒的救治
毒蘑菇又称毒蕈，是人或动物食后产生中毒反应的一类大 型真菌，大多数属胆子菌纲。我国约有1130种毒蘑菇，常见 的可致人死亡的大概有10种。因为其分布广、容易采集等原
学会预防措施等显得非常重要。 在我国常引起严重中毒的主要有l0种：揭鳞环柄菇、肉
致命百毒伞
美丽粘草菌
摩根小伞
毛头鬼伞
臭黄菌
毒粉褶菌
粪锈伞
半卵形斑褶菇
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ红枝瑚菌
大鹿花菌
有毒特征之一：颜色鲜艳 有毒菌特征之二：有菌环、菌托 有毒菌特征之三：摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻
有毒菌特征之四：菌盖中央呈凸状，形状怪异
有毒菌可以从以下几个方面识别：
• 一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或树 木上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
• 五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，无异味。有毒蘑菇有怪异 味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
• 六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱白在蘑菇盖上擦一下， 如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
• 七是煮试。在煮野蘑菇时，放些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮 熟，大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
吃野生菌应当注意以下几点:
加工环节出现失误。如果没有弄熟或者炒菌的 锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子， 就可能发生中毒。
食用了被污染的野生菌。一些野生菌虽属无毒 菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染， 或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种 地方采来的菌子，很容易导致中毒。
如何辨别有毒野生菌？
网孢牛肝菌
毒蝇鹅膏菌
揭麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿 花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞。
• 2010年，卫生部通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到全 国食物中毒事件报告220起，中毒7383人，死亡184人。与2009 年相比，2010年食物中毒事件的报告起数和中毒人数分别减少 了18.82%和32.92%，死亡人数则增加了1.66％。
采摘或选购野生菌时，必须学会食用菌和有 毒菌的识别方法。特别注意自己不熟悉的菌类 不要采摘。 采选回来的野生菌要认真刷洗干净，切成薄片 或丝，炒之前最好先煮熟一下，尽量延长翻炒 时间，以减少野生菌中的毒素。不要将多种野 生菌放在一起混炒，因为种类不同的野生菌混 炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒 的了。
• “死亡天使”(Death Angel)学名Amanita bisporigera，是最常 见的蘑菇杀手之一。人们很容易将白色的死亡天使与可食用的 蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鹅膏毒素，可阻 止细胞的新陈代谢(从而杀死细胞)，通常始于肝和肾；几天内 可致人于死地。死亡天使一般发现于北美，而其同属鳞柄白鹅
2007年08月13日宜良11人吃野生菌 中毒一家6口4人身亡只剩母女俩。
• 2010年5月23日绿春县一家五口食用野生菌中毒身亡 2010年6月15日勐海县勐遮镇曼伦村委会曼点村民小组一 家四口食用野生菌中毒身亡
食用陌生野生菌 中毒患者增多
食用野 生菌中 毒主要 有三方 面原因
误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种，但能 食用的菌子只有三四十种。比如有一种极像大 红菌的有毒菌，就常混杂在能食用的大红菌中， 让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了， 悲剧自然就不可避免地发生。
• 2010年报告的食物中毒事件中，死亡人数最多的，是有毒动植 物及毒蘑菇引起的食物中毒事件，占死亡总数的60.87％。其中， 误食毒蘑菇引起的食物中毒事件占有毒动植物及毒蘑菇引起的 食物中毒事件报告起数的半数以上。
近年来，云南省发生的几起较大 的野生菌中毒事件：
2007年6月27日食用野生菌导致文 山两家11人中毒 4人死亡
吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙 醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等 颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
• 三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮， 下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌亩厚实 板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
• 四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物 清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠 浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
膏(A. virosa)在欧洲更为常见。
白 毒 鹅 膏 菌
• 夏秋季分散生长在林地上。 分布于我国河北、吉林、江苏、福建、
安徽、陕西、甘肃、湖北、湖南、山西、广 西、广东、四川、云南、西藏等地。
此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽。中 毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。
毒 鹅 膏 菌
•
子实体一般中等大。菌盖表面光滑，开伞后近平展，表面
秋 日 小 圆 帽
• 世界各地气候温和的地方都可以看到纹缘盔孢伞 (即秋日小圆帽)的身影。它表面看似光盖伞属的致 幻真菌，事实上却具有相当大的毒性。与本属中 的深褐色或淡紫色袍子不同，纹缘盔孢伞的孢子 是淡棕色。不过要分辨二者的区别存在一定的难 度，尤其是这些小蘑菇可能生长在同一区域。
死 亡 天 使
灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色，往往有放射状内生条纹。菌
肉白色。菌褶白色。菌柄白色，细长，圆柱形，表面光滑或稍
有纤毛状鳞片及花纹，基部膨大成球形，内部松软至空心。菌
托较大而厚，呈苞状，白色。菌环白色，生菌柄之上部。
夏秋季在阔叶林中地上单生或群生。
主要分布在南方的江苏、江西、湖北、安徽、福建、湖南、
广东、广西、四川、贵州、云南等地区。
•
此菌极毒，据记载幼小菌体毒性更大。该菌含有毒肽和毒伞
肽两大类毒素。中毒后潜伏期长达24小时左右。发病初期恶心、
呕吐、腹痛、腹泻、此后1、2天症状减轻，似乎病愈，患者也可
以活动，但实际上毒素进一步损害肝、肾、心脏、肺、大脑中枢
毒蘑菇
• 一 毒蘑菇的识别 • 二、中毒的类型 • 三 中毒的救治
毒蘑菇又称毒蕈，是人或动物食后产生中毒反应的一类大 型真菌，大多数属胆子菌纲。我国约有1130种毒蘑菇，常见 的可致人死亡的大概有10种。因为其分布广、容易采集等原
学会预防措施等显得非常重要。 在我国常引起严重中毒的主要有l0种：揭鳞环柄菇、肉
致命百毒伞
美丽粘草菌
摩根小伞
毛头鬼伞
臭黄菌
毒粉褶菌
粪锈伞
半卵形斑褶菇
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ红枝瑚菌
大鹿花菌
有毒特征之一：颜色鲜艳 有毒菌特征之二：有菌环、菌托 有毒菌特征之三：摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻
有毒菌特征之四：菌盖中央呈凸状，形状怪异
有毒菌可以从以下几个方面识别：
• 一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或树 木上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
• 五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，无异味。有毒蘑菇有怪异 味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
• 六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱白在蘑菇盖上擦一下， 如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
• 七是煮试。在煮野蘑菇时，放些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮 熟，大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
吃野生菌应当注意以下几点:
加工环节出现失误。如果没有弄熟或者炒菌的 锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子， 就可能发生中毒。
食用了被污染的野生菌。一些野生菌虽属无毒 菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染， 或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种 地方采来的菌子，很容易导致中毒。
如何辨别有毒野生菌？
网孢牛肝菌
毒蝇鹅膏菌
揭麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿 花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞。
• 2010年，卫生部通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到全 国食物中毒事件报告220起，中毒7383人，死亡184人。与2009 年相比，2010年食物中毒事件的报告起数和中毒人数分别减少 了18.82%和32.92%，死亡人数则增加了1.66％。
采摘或选购野生菌时，必须学会食用菌和有 毒菌的识别方法。特别注意自己不熟悉的菌类 不要采摘。 采选回来的野生菌要认真刷洗干净，切成薄片 或丝，炒之前最好先煮熟一下，尽量延长翻炒 时间，以减少野生菌中的毒素。不要将多种野 生菌放在一起混炒，因为种类不同的野生菌混 炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒 的了。
• “死亡天使”(Death Angel)学名Amanita bisporigera，是最常 见的蘑菇杀手之一。人们很容易将白色的死亡天使与可食用的 蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鹅膏毒素，可阻 止细胞的新陈代谢(从而杀死细胞)，通常始于肝和肾；几天内 可致人于死地。死亡天使一般发现于北美，而其同属鳞柄白鹅
2007年08月13日宜良11人吃野生菌 中毒一家6口4人身亡只剩母女俩。
• 2010年5月23日绿春县一家五口食用野生菌中毒身亡 2010年6月15日勐海县勐遮镇曼伦村委会曼点村民小组一 家四口食用野生菌中毒身亡
食用陌生野生菌 中毒患者增多
食用野 生菌中 毒主要 有三方 面原因
误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种，但能 食用的菌子只有三四十种。比如有一种极像大 红菌的有毒菌，就常混杂在能食用的大红菌中， 让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了， 悲剧自然就不可避免地发生。
• 2010年报告的食物中毒事件中，死亡人数最多的，是有毒动植 物及毒蘑菇引起的食物中毒事件，占死亡总数的60.87％。其中， 误食毒蘑菇引起的食物中毒事件占有毒动植物及毒蘑菇引起的 食物中毒事件报告起数的半数以上。
近年来，云南省发生的几起较大 的野生菌中毒事件：
2007年6月27日食用野生菌导致文 山两家11人中毒 4人死亡