山西老陈醋的妙用

山西老陈醋的
一、[醋泡黄豆]——调节血脂疗效好将生黄豆洗净后晾干，与老陈醋以1：2的比例在阴凉处密封浸泡3个月左右。

每早醋豆10粒，豆醋一汤勺，蜂蜜一汤勺，用400毫升的凉开水稀释后空腹服用。

二、[醋泡鸡蛋]——醋蛋养生效果好取180毫升老陈醋装入大口瓶中，然后将1个洗净的生鸡蛋放入内浸泡。

把经过1周，蛋壳被软化，只剩一层薄皮。

挑开薄皮，把蛋清、蛋黄与老陈醋搅匀，即成醋蛋。

取醋蛋26~34毫升。

加适量蜂蜜及2~3倍的温开水调匀可服用。

早晨空腹服下，每日1次。

1个醋蛋分7天服完，30~45天为1个疗程。

醋蛋可防治动脉硬化，脑血栓，高血压，心肌梗塞，骨质增生，糖尿病，风湿病和失眠等症。

醋泡黑豆做：首先准备一个平底锅，放入黑豆，无需放油，用中火炒5分钟，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5分钟，注意不要炒糊。

将炒好的黑豆晾15分钟后，放入带盖子的干净容器中，之后加入陈醋，浸泡两个小时，就可以食用了。

醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇等也都很有效，这些都是在办公室里工作的人最容易出现的症状。

醋泡花生：用500克带衣花生在老陈醋中浸泡7天以上，每天搅动一次，每晚临睡前嚼食3-5粒，连服7天可降低血压、缓解动脉硬化。

醋泡薏仁：将250克薏仁，浸于500毫升老陈醋中，密封10天后启用。

每天服用粗液1匙，即可使皮肤白皙柔嫩、色素减退。

【功效】预防流感
【原料】老陈醋
【使用方法】“流感”发病季节用老陈醋加热后在房间熏
【功效】补血养肝，散瘀解毒
【原料】红枣、老陈醋
【做法】将红枣洗净阴干，浸泡于老陈醋中一周左右食用
【食用方法】红枣每早晚各3粒，醋液一汤匙
【功效】调节血脂
【原料】生黄豆、老陈醋
【做法】将适量的生黄豆洗净晾干后，浸泡于8度酸老陈醋中，在阴凉处密封浸泡两周左右。

【食用方法】每早醋豆十粒，豆醋一汤勺，蜂蜜一汤勺，用40ML的凉开水稀释后空腹服用
【功效】调节血压
【原料】带衣花生米、老陈醋
【做法】用适量的带衣生花生米洗净晾干后，浸泡于8度酸老陈醋中，在阴凉处密封浸泡一周左右。

【食用方法】每晚临睡前嚼食十粒，醋一汤勺、蜂蜜一汤勺，用40ML的凉开水稀释后空腹服用
【功效】防治动脉硬化、脑血栓、心肌梗塞、骨质增生、糖尿病等症
【原料】生鸡蛋、老陈醋
【做法】取180ml 8度酸老陈醋装入大口瓶中，然后将一个洗净晾干的生鸡蛋放入浸泡。

经过一周，蛋壳被软化，只剩下一层薄皮。

挑开薄皮，把蛋清、蛋黄与老陈醋搅匀、即成醋蛋
【食用方法】早晨取醋蛋25ml，加适量蜂蜜及2-3倍的温开水调匀空腹服用，一日一次，一个醋蛋分七天服完，30-45天为一个疗程
【功效】美白、细嫩皮肤，淡化色斑，消除色素
【原料】生薏仁，老陈醋
【做法】将250g薏仁浸于500ML 8度酸老陈醋密封十天后启用
【食用方法】每天服用醋液一汤匙，服用十粒薏仁
【功效】治疗关节炎、防治骨质增生
【原料】麦麸、铁砂、老陈醋
【做法】用老陈醋、麦麸、铁砂按一定比例在搅匀后装入沙袋中加热，放于患处
【用法】每晚各一次
【功效】止咳平喘
【原料】大蒜、老陈醋
【做法】将大蒜在老陈醋中浸泡15天
【食用方法】每日早晨空腹吃蒜1-2瓣，并喝一些醋汁，连服10-15天
【功效】防治失眠
【原料】老陈醋
【食用方法】失眠患者在睡前倒杯凉开水，再加入一汤匙老陈醋，喝下后会很快入睡。

【使用方法】临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使您容易进入梦乡
【功效】治疗鼻炎
【原料】老陈醋
【使用方法】将大约5ML的老陈醋放入容量为1000ml的洗涤器里清洗鼻孔，一日洗两次
【功效】防治胃炎
【原料】生姜、老陈醋
【做法】生姜100g洗净切成细丝，放在250ml老陈醋中密封7天
【食用方法】每日空腹服用10ml
【功效】去头屑，亮丽秀发
【原料】老陈醋
【使用方法】在温水中加老陈醋10-20ml洗发，每3日洗一次，多次见效
【功效】防治脚汗，去除脚臭
【原料】老陈醋
【使用方法】取老陈醋15-20ml 加适量温水稀释搅匀后，每晚睡前双脚在其中浸泡15分钟左右
【功效】治疗腹泻
【原料】干生姜、老陈醋
【做法】将干姜研磨后以老陈醋调成糊状，直接贴于患者脐部，盖以纱布固定
醋的妙用:
１、新买瓷器餐具和饮杯，放入１０％的醋水中煮两小时，可除去铅、铝对人体危害。

２、用后的食具，可用１％食醋液消毒，防止肝炎病毒、痢疾、伤寒、肠炎消化道疾病。

３、醋煮花生米、黄豆，有降脂降血压作用。

４、乘车船先喝一杯加醋温开水，可防晕车。

５、洗澡水中加点醋，可洁净光润皮肤，放松肌肉，身子舒坦。

６、火烫轻伤，用醋洗患处，止痛防起泡。

７、鞋油里放几滴醋，皮鞋擦得更亮。

８、衣服染上果汁，先用醋搓擦，后水洗除净。

９、鼻孔出血，可用棉花蘸醋塞止。

１０、虾、蟹、海蜇等，在烹前用１％－２％醋液浸一小时，防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。

１１、洗后的蘑菇在加少量醋里浸泡，防止变黑。

１２、蔫了的青菜，在放有醋的水里泡一小时可渐回青。

１３、酒醉后饮半杯醋能解酒。

[醋用小贴士] :
1、失眠—失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。

临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。

2、扭伤—调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。

干了后，轻轻揭开，再换一块。

这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。

此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤等都有疗效。

3、鼻炎—将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎。

4、脚麻—把1升老陈醋加热后倒入水桶里，然后将两只脚浸入，每次浸泡20分钟。

如此浸泡4~5次，麻木症状即可解除。

5、烫伤—根据酸碱中和原理，将醋制成5度溶液，用以洗涤烫伤，尤其对石灰烫伤有良好的疗效。

或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布，也可见效。

6、止咳—将大蒜在老陈醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，连服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降压降脂，预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。

7、降压—用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一次，每晚临睡前嚼食3~5粒，连服7天缓解动脉硬化。

8、美容—将250克薏仁，浸于500毫升老陈醋中，密封10天后启用，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪。

9、治胃炎—生姜100克洗净切成细丝，放在250毫升老陈醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治疗慢性胃炎。

10、晕车—对易晕车晕船者，出发前喝上一杯加老陈醋的温开水，会使你舒心良久。

山西老陈醋的酿造工艺，创于明末初清初，至今已有300多年的历史，以独特风味弛名全国，深受消费者欢迎。

山西老陈醋制作：
山西老陈醋的工艺特点是大曲发酵，酒精发酵周期长，醋酸发酵温度高，将一半成熟醋醅熏醅。

淋得的新醋再经三伏一冬的夏日晒、冬捞冰的陈酿老熟工艺，故而质地浓稠、醋味醇厚，久贮无沉淀，不变质。

原料配方(以重量计)高梁100% 大曲62.5% 水总计340% 蒸前水50% 蒸后水225% 入缸水65% 麸皮73% 谷糠73% 食盐5% 香辛料(花椒、茴香、桂皮、丁香、良姜等)0.05%
制作方法1.原料处理。

高梁磨碎，使大部分成4～6瓣，粉末以少为宜，加水拌匀，润料12小时以上(若用30～40℃的温水，则4～6小时亦可)。

蒸煮以熟透不粘手，无生心好。

取出放入缸内，加沸水，拌匀后闷20分钟，使充分吸水，晾凉至25～26℃(冷却时间越短越好)。

2.制曲。

大曲是以70%的大麦，30%的豌豆为原料，粉碎后加水用踩曲机制成。

其主要工序有：
(1)原料粉碎、压曲。

即将大麦或豌豆磨碎，使粉状细料占60%左右，小米粒状粗面占40%。

将曲料压制成砖形块，便于堆积、运输和贮存，曲胚含水36～38%，每块重3.2～3.5公斤。

(2)曲的培养：制曲工艺着重于排列，曲坯品温控制在50℃以下。

曲坯入房前，将曲室温度调节至15～20℃，在地面辅上谷糠或稻壳，曲坯排列成行侧放，间隔2～3厘米，行距3～4厘米，每层曲坯，上放芦苇秆，撒上粗谷糠，上面再放一层曲坯，两层曲坯间隔15厘米，待曲坯稍风干后，即在曲坯上面及四周盖湿麻袋保温，曲房门窗紧闭，使温度上升，一般经七天左右，曲坯表面出现白色霉菌菌丝。

夏季经过36小时，冬季经过72小时即可升温至38～39℃，此时可开门窗排除湿气和降低室温，并揭去上层覆盖的保温材料，并将上下层曲坯翻倒一次，改为堆积成三层，拉开曲坯的排列间距，以降低曲坯水分和温度，防止菌丛过厚，其表面干燥，使曲固定成形(称为晾霉)。

晾霉要及时，以防菌丛长得过厚，曲皮起皱，曲坯内部水分不易挥发。

晾霉开始温度28～32℃，晾2～3天，每天翻曲一次，增加一层。

晾2～3天后，曲坯表面不再粘手，封闭门窗进入潮火阶段。

入曲室5～6天后，品温上升到36～38℃后翻曲，抽去苇秆，曲坯则5层增至6层，间距5厘米，曲坯排成人字形，每1～2天翻一次曲，每日放潮2次，昼夜开窗2次，使品温两起两落，曲坯品温由38℃升至45～46℃，约需4～5天。

此后即进入高温阶段，维持品温44～46℃，持续7～8天，不得高于48℃，也不能低于28～30℃，每天翻曲1次，高温阶段结束时，有50～70%的曲块可成熟，即可进入后火阶段，品温降至32～33℃，直至曲块不再升温，时间约3～5天，进入养曲阶段，此时尚有10～20%的曲块曲心留有水分，宜用微温蒸发，室温保持32℃，品温保持28～30℃，使曲心残留水分继续蒸发，室温保持32℃，曲块间距缩小至3.5厘米。

出曲前大晾几天，以利贮存。

堆放阴凉透风处，防止发热。

3.加大曲。

高梁饭冷至25～26℃时，按100公斤高梁加入磨细的大曲粉62.5公斤，拌匀，入酒精发酵缸，再加冷开水65公斤拌匀，入缸的温度一般掌握在20～24℃左右。

4.淀粉糖化及酒精发酵。

入缸后逐渐糖化发酵，至第3天品温可达30℃，第4天发酵至最高峰，主发酵结束。

用塑料薄膜封缸口，再盖上草垫，使之不透气，此后品温逐渐下降，发酵前3天，每天要开耙2次，3天后用塑料薄膜封闭，在18～20℃下保持15天以上的后发酵。

5.醋酸发酵。

发酵好的酒醪拌入麸皮与谷糠后，置于浅缸内进行醋酸发酵。

种子可取醋酸发酵已第3天，经过三次翻拌，品温达到43～45℃的鲜醋醅进行接种。

接种量为每只缸内料量的
10%，置于中心，盖上草帘，约经12小时左右，品可升至41～42℃，每天早晚各翻拌一次，到第3～4天发大热，第5天开始退热，第8天即成醋。

6.成熟加盐。

醋酸发酵第8天后，醋酸已成熟，加入食盐，既能调味，又能抑制醋酸菌过度氧化，使醅温下降。

7.熏醅淋醋。

取发酵成熟的醋醅的一半置于熏醅缸中，用文火加热至70～80℃，缸口盖上瓦盆，每天翻拌1次，经4天出醅。

另一半醋醅先加入上次淋醋的淡醋液，再加冷水至总量为醋醅重的2倍后，浸泡12小时后进行淋醋。

淋出的醋加入香辛料加热至80℃左右，放入熏醅中，浸泡10小时后再进行淋醋，淋出的熏醋即为老陈醋的半成品。

每100公斤高梁控制淋出熏醋400公斤左右。

余下淋出的淡醋液，可下次浸泡醋醅。

8.陈酿。

原醋放在室外缸中，除下雨，刮风时盖盖外，经日晒夜露三伏一冬，得老陈醋，经过滤除去杂物即可出售。

11、解乏—旅途疲劳时，在洗澡水中略加点老陈醋，能使你的皮肤光
润，肌肉放松，消疲解乏。

12、止血—用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔，可止鼻血。

13、防流感—“流感”发病季节。

房间用醋薰一薰，可使空气消毒，
预防感冒；用老陈醋加盐煎服，还可止吐止泻。

14、治关节炎—用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱
布带中，用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位，可治疗关节炎、骨质增生等。

15、治腮腺炎—用老陈醋加入石灰少许调匀涂患处，可治腮腺炎。

16、治皮炎—用老陈醋一日三次涂患处，治疗神经性皮炎。

17、消肿—碰伤淤血红肿（未破未伤筋骨）用温热的老陈醋涂患处一
日三次消肿散瘀。