山药

整理人： 马英杰
山药名字的由来
古时候，河南焦作一带有一个叫野王国的小国，经常被一些大国欺负。 有一年冬天，一个大国派军队入侵野王国，野王国的将士们虽然拼死抵 抗，但终因实力不足而落败，在敌人的追赶下，他们逃进了深山，正巧 天降大雪，敌人觉得山中峰高沟深，易守难攻，便封锁了出山的道路， 想把野王国的将士们困死在山中。 大雪下个不停，将士们饥寒交迫，许多人已经奄奄一息。绝望之际， 一名士兵抱着几块树根样的东西跑来说是在地里挖的，甜甜的，很好吃。 将士们一听，立刻动手挖刨，刀剑并用之下，很快就挖了一大堆。大家 饱餐后，顿觉体力大增，几天后甚至伤兵都在山药的作用下痊愈了。此 刻，将军一声令下，士兵们如猛虎般突围并夺回了失地。 后来，将士们为纪念这种植物，给它取名"山遇",意思是绝望时在山 中遇到的恩物.随着更多的人食用这种植物,人们逐渐发现它具有袪病健 身效果,于是将"山遇"改名为"山药"!
据说，过去的山药皮色都是土黄的。明朝成化年间，长城脚 下住着一户人家，夫妇两只生一个女儿，起名翠儿，长大后 出落的如花似玉，与一位青年农民从小青梅竹马，笃爱甚深。 人们说，他俩是天生地配的一对儿。一天，老夫妻出门为女 儿置办嫁妆，安排女儿在家剜山药籽。就在这天，来了两个 强盗，一见翠儿，兽性大发，糟蹋了这个可怜的少女。翠儿 左思右想，觉得无颜再见父母和心爱的丈夫，毅然握刀自刎， 鲜血染红了已剜好的山药籽。后来，老夫妻俩和女婿强忍悲 痛，将这些山药籽种了下去，到秋天挖出来的山药，皮色全 变成了紫红的，人们蒸煮而食，口感优于原来的山药。从此， 山药又多了一个品种。这则传说虽无科学道理，却寄寓着人 们对忠于爱情的赞颂和追求美满婚姻的感情。
山药蛋之王
近日,在中煤平朔煤业 公司安太堡露天矿土地 复垦种植园区里发现了 一个奇特的山药蛋“之 王”。该山药蛋不但个 头大(高22厘米，重 3.54市斤),而且“长相” 两面各有不同，一面酷 似“猪八戒”，另一面 则像一个抱腿歪头而坐 的“顽童”。
价值用途

药用价值
1.健脾益胃、助消化 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药 食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻 等病症。 2.滋肾益精 山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小 便频数等症，皆可服之。 3.益肺止咳 山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久 咳之症。 4.降低血糖 山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。 5.延年益寿 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防 心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。 6.抗肝昏迷 近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
栽培技术
收获 正常露地山药的收获期很长，从8月20日到第二 年的4、5月份，山药在地下不腐烂，不变质，一般 霜降前后为集中收获期，以供春节市场。但是大棚 山药就不同，由于收获时间在6月20日左右，山药本 身淀粉含量少，水分含量高，因此不耐长时间贮存， 大棚山药应在收获后及时销售。另外，由于种植规 模等因素，大棚山药现在多采用人工采挖，因山药 皮很薄，在挖山药时要防止机械损伤，山药带泥包 皮堆放，以待销售。
产地分布
单子叶植物，10属650种，广布于全球的温带和热带地区， 我国有薯蓣属1个属，约80种。原产山西平遥、介休，现分 布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。 栽种者称 家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药 等。 我国主产于河南省北部，河北、山西、山东及中南、西 南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净， 干燥。中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普 通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府（今河南焦作境内， 含博爱、沁阳、武陟、温县等县）所产山药名贵，习称“怀 山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。 现国内有两个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品， 一种是“铁棍山药”其产自河南焦作；另一种是“陈集山药” 其产自山东省菏泽市陈集镇，包括“鸡皮糙山药”和“西施 种子山药”。
价值用途

食用价值
1. 适用范围： 一般人群均可食用。 （1）适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者； （2）山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
注：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
2. 药效： 山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻； 具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安 神、延年益寿的功效； 主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾 气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥 胖等病症。
名家论述
1.李杲：仲景八味丸用干山药，以其凉而能补也。亦治皮肤干燥，以此物润之。 2.《医经溯洄集》：干山药，虽独入手太阴经，然其功亦能强阴，且手太阴为 足少阴之上原，原既有滋，流岂无益。 3.《本草正》：山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。第 其气轻性缓，非堪专任，故补脾肺必主参、术，补肾水必君茱、地，涩带浊须破 故同研，固遗泄仗菟丝相济。诸丸固本丸药，亦宜捣末为糊。总之性味柔弱，但 可用力佐使。 4.《药品化义》：山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚 久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。 又取其甘则补阳，以能补中益气，温养肌肉，为肺脾二脏要药。土旺生金，金盛 生水，功用相仍，故六味丸中用之治肾虚腰痛，滑精梦遗，虚怯阳痿。但性缓力 微，剂宜倍用。 5.《本草求真》：山药，本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。然气 虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉，不似黄芪性温能补肺阳， 白术苦燥能补脾阳也。且其性涩，能治遗精不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴，故 六味地黄丸用此以佐地黄。然性虽阴而滞不甚，故能渗湿以止泄泻。生捣敷痈疮， 消肿硬，亦是补阴退热之意。至云补阳消肿，补气除滞，理虽可通，语涉牵混， 似非正说。至入汤剂以治火虚危症，难图近功，必多用之方愈，以其秉性和缓故 耳。入滋阴药中宜生用，入补脾宜炒黄用。
价值用途

园林价值
山药在园林中可作为攀援栅栏的垂直绿化材料。其绿色的 枝叶和黄色的小花不仅给人以美的视觉享受而且可以达到净 化空气的效果。

经济价值
市场调查显示自上半年至今，山药价格一路暴涨，毛山 药和光山药的价格分别由上年的13-18元（千克价，全国平 均价，下同）和28-34元，分别暴涨至今年的35-42元和4870元，涨幅分别为148.4%和90.3%，创下历史新高。山药价 格暴涨已经引起国内外市场的密切关注。
园林用途
山药在园林中可作为攀援栅栏的垂直绿化材料。块茎常作 蔬菜食用。块茎（山药）及珠芽（零余子）可供药用，能健 脾。 用盾叶薯蓣提取的皂素，是甾体激素类芗的起始原料，用 它能合成生产具有抗炎、镇痛、麻醉、避孕等功能的肾上腺 皮质激素、性激素、蛋白同化激素三大类6级甾体激素药60 余种，广泛用于治疗心脏病、抗肿瘤、类风湿、严重感染等 多种疾病，且治疗彻底，不易复发，无毒副作用。盾叶薯蓣 是一种野生植物，随着皂素在医药上的广泛应用，而野生资 源逐年减少，远远满足不了市场需求。开县从2001年引进盾 叶薯蓣良种进行人工栽培获得成功，现已发展到2000多亩， 2004年可发展到1万亩，充足的盾叶薯预资源，需要投资引 进先进加工技术和设备，就地加工水解物再提取皂素。为了 把盾叶薯蓣当作一个产业来开发，需要投资兴办一个加工龙 头企业，以带动盾叶薯蓣的发展。
3、巧浇水。山药怕涝也不宜太旱，若太旱会严重影响山 药的膨大，特别是在块茎膨大期，时间约在4月中旬至5月下 旬，这期间一般10天左右浇一次透水，5月下旬以后浇水要 根据土壤湿度适当浇水。 4、病虫害防治要跟上。病虫害在重茬地块发病较重，头 一年种植的地块发病较轻，在山药蔓上架后，开始喷药防治。 山药的主要病害为炭疽病，属于真菌性病害，老百姓称 落叶病，表现初期叶片发黄，叶片出现小斑点，最后茎枯叶 落，此病以防为主，做好轮作换茬，选用无病种薯，播种前 用25%多菌灵粉剂500倍浸种25～30分钟进行种薯消毒，栽培 后加强田间管理，增强植株抗病性。 一般可在发病初期用70%代森锰锌500～600倍液、50%甲 基托布津700～800倍液交替喷雾，发病重时可用日本“大和 芋”山药专用配方农药，发病初期隔7～10天进行喷雾，一 般连续喷施2～3次即可。
介


学 名：山药
拉丁名：Dioscorea opposita 别 名：薯蓣、怀山药、淮山药、 土薯、山薯、玉延 科 名：薯蓣科 属 名：薯蓣属

植物学特征
茎粗，直生，长可达1米。叶互生，至中部以上 对生，罕或3枚轮生，叶腋间常生珠芽（零余子）， 叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形，常3 浅裂至深裂。花雌雄异株，极小，绿白色，均成穗 状，雄花序直立，雌花序下生。蒴果有3翅。 多年 生缠绕草本；有块状或根状的地下茎；叶互生，稀 对生，单叶或为掌状复叶，全裂或分裂；花雌雄异 株；很少同株，组成穗状、总状或圆锥花序；花被 片6，2轮，基部合生；雄蕊6，有时3枚发育，3枚退 化；雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺；子房下位， 8室，花柱3，分离；蒴果或浆果；种子具翅。
栽培技术

田间管理
1、浅追肥。如果基肥施用较多，则少追肥或者不追肥，为确保山药高 产，一般追施2～3次，在地上植株长到1米左右时追施一次高氮复合肥， 以后每隔一星期左右追施一次，3次即可。山药膨大期以磷钾含量较高的 多元素复合肥为主(山药对氮、磷、钾的需求比例是1.5：2：5)，每亩30 公斤左右，最好采取冲施的方法。生长后期可叶面喷施0.2%磷酸二氢钾 和1%尿素，防早衰。尤其需要注意的是，山药的吸收根系分布浅，发生 早，呈水平方向伸展，施肥时应施入浅土层以供山药根系吸收。 2、架要牢。插架及除草山药在播种后盖上6～10厘米浮土，浇后用 “山药专用除草剂”150～200克对水100公斤均匀喷洒，再盖地膜、出苗 后及时搭架，架高在2米左右，正面呈“人”字型，侧面斜向交叉，隔 7～8米用粗竹竿或木棒加固，总之一定搭牢，以防歪倒。
栽培技术
品种选择
目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和日 本“大和芋”山药等品种。细毛长山药和二毛山药都属于普 通山药长柱变种。日本山药是一个适应性强、品质好、抗病 性强、产量高、有发展前途的品种。彭军田就是选用的日本 “大和芋”山药品种。
栽培技术
选地开沟整畦 山药的种植应尽量避免重茬，一般隔三年轮作一次，并 忌种花生、红芋茬。要选择土层深厚疏松肥沃的地块为好， 要求上下土质一致，如下层有粘重土层和白沙岗土层，打沟 时应彻底打碎，至少1～1.2米土层内不能有粘土、土沙粒等 夹层。否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。土壤以中 性为宜，目前开沟一般都采用机械开沟。山药栽培以南北方 向为宜，可采取双行种植或单行种植(根据个别地块需东西 种植时你可采取行距加宽)，双行种植时，大行距1.7～1.8 米，小行距(沟内两趟山药的行距)40厘米，株距在20～25厘 米，沟深85～100厘米，沟宽70厘米。整地整畦时要整平， 预防浇水时浇不均匀。还要做好排水设计，确保田间畦内无 积水。单行种植时行距80～100厘米，沟宽30厘米，沟深 90～100厘米，株距20～25厘米。
生长习性
喜光，不耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中 生长。忌水涝。地下茎为圆柱形，也可能因为生长地质不同 而变形，肉质，肥厚。 第一种山药：茎圆柱形，叶片三角状卵形至三角状广卵形， 基部戟状心形。雄花序穗状，不下垂，长轴多数成曲折状， 雄花近于无柄，苞片三角状卵形，短于花被，花被片6，卵 形，雄蕊6，发育；雌花序与雄花序相似，子房柱头3裂。蒴 果有3翅，果翅长几等于宽，有短柄，每室有种子2枚，着生 中央；种子卵圆形，四周有栗壳色薄翅，翅宽约6毫米，四 周不等宽。花期6—8月，果期8—10月。 第二种山药：为无性繁殖，茎圆柱形，叶片心形，无花， 叶腋间着生“山药豆”，秋冬茎叶枯萎后“山药豆”落地， 第二年开春发芽。
栽培技术

适期播种
大棚山药一般都在元旦左右开始种植，一般要求地表5厘米地温稳定超 过9～10℃。播种前把山药苗晾晒一下，这样可以活化种薯，又能起到杀 菌、出芽率高的作用。若用山药茎块切断做种薯，可在切口处及时用石 灰粉沾好，起到消毒作用。在下种时要做到有芽的一块下，大小一般大 的一块下，这样芽会出的齐，另外，还要用500倍的多菌灵、1000倍的粉 锈宁、72%的百菌清1000倍浸种3～5分钟，晾干后即可播种，播种前可在 种子表面喷洒新高脂膜。 山药以有机肥(如腐熟的饼肥、鸡粪、鸭粪或人畜粪等)为主，无机肥 为辅，用量一般每亩可施2000～4000公斤，外加高钾复合肥40～60公斤， 或用山药专用生物有机肥200～300公斤，与土充分混合均匀，以防烧苗。