人教版教学课件人教版高中必修一生物：第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质 课件

你会吗
3、下面是日常生活中的一些实例，你知道为什么吗？ （1）加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。 （2）含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。
【解析】 （1）绝大多数的酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶 的功能。 （2）加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是 蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。
蛋白质的多样性
胃 蛋 白 酶 结 晶 血 红 蛋 白
肌 红 蛋 白
胰 岛 素
脱水缩合反应
H H O H N C C OH H
R
H H O N C C OH
R
脱水缩合反应
H H O H N C C
R OH H
H H O N C C OH
R
脱水缩合反应
肽键
H O C C R
H
H N
H H O N C C OH
你会吗
3、下面是日常生活中的一些实例，你知道为什么吗？ （1）加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。 （2）含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。 （3）鸡蛋煮熟以后不能能孵出鸡仔。
【解析】 （1）绝大多数的酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶 的功能。 （2）加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是 蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。 （3）高温使蛋白质的空间结构发生了变化。
蛋白质必须经过消化，成为各种
氨基酸，才能被人体吸收和利用
氨基酸及其种类
氨基酸是组成蛋白质的基本单位 H NH2 H NH2 C H
甘氨酸
C
COOH
CH3
丙氨酸
H
NH2 C COOH
COOH
CH2CH2COOH
谷氨酸
一、氨基酸及其种类
蛋白质的基本组成单位： 氨基酸，生物体中约20多种
CH3 H2N C
B.12544
计算方法：100×128 - 98×18
6、蛋白质分子的主要功能：
①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质， 如肌球蛋白、肌动蛋白等 ②催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶 ③运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体 ④调节蛋白：如胰岛素和生长激素等
⑤免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体
蛋白质是生命活动的主要承担者。
R
OH H
H2O
脱水缩合反应
H
H H O N C C R
H H O N C C OH R
二肽
（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如 何书写，形成的化合物叫什么名称？
H H N H C R1 O C H N H C R2 O C H OH H N H C R3 COOH
H2 O
H H N
H C R1
①组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面 上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。 ②一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通 过一定的化学键连接成复杂结构。
你能总结出氨基酸、肽键、 肽链数目之间的关系吗？
肽链 数 1 1 1 2 n
氨基酸数 2 3 n 10 m
肽键 数 1 2 n-1 8 n-m
脱去水分子 数 1 2 n-1 8 n-m
化合物名 二肽 三肽 n肽（多肽） 两条多肽链 m条多肽链
规律：肽键数=脱去水分子数=氨基酸总数-肽链数
二、蛋白质的结构及其多样性
一个蛋白质分 子可以含有一 条或几条肽链， 肽链通化学键 连接在一起， 这些肽链不呈 直线，也不在 同一个平面上， 而是形成非常 复杂的空间结 构。
思考与讨论
1. 说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 2. 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化 酶的作用后才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入 人体细胞后，需要经过怎样的过程才能转变为人 体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质一 样吗？ 3. 如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写 出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少互不 相同的长链？尝试说出蛋白质种类众多的原因。
甘氨酸—甘氨酸
练 习：
2、血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条
多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和
脱下的水分子数分别是 ( )
A、573和573
C、572和572
B、570和570
D、571和571
练 习：
1、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白 质由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质分 子量最接近于 A.12800 ( ) C.11036 D.12288
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？
1
HOOC
CH3 C H COOH
2
H2N
CH3 C H NH2
3
HOOC
H C H CH2 NH2
5
NH2 HOOC CH
4
HOOC
NH2
CH CH2 NH2 HOOC NH2
C
H
问题探讨4答案
有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种， 比成人多的一种是组氨酸），必须从外界环境中直接 获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸，如赖氨酸，苯丙 氨酸等。因此，在评价各种食物中蛋白质成分的营养 价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的含量。例如， 谷类蛋白质，尤其是玉米的蛋白质中缺少赖氨酸，因 此以玉米为主食的人，特别是儿童应额外补充赖氨酸。 经常食用奶制品，肉类，蛋类和大豆制品，一般是不 缺乏必需氨基酸的。另外12种氨基酸是人体细胞能 合成的，叫非必需氨基酸。
问题探讨5答案
在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色 的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋 白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在 上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。 但是高温使蛋白质分子的空间结构变得 伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此， 吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱， 重金属盐有高温一样的作用。
O C
H N
H C R2
O C
H N
H C R3 COOH
三肽
H
H C R1
O
H N
H
O
H
H
H
N
C
C
R2
C
N
C
CO
H
C CO HN
R3 HN
R4
H CO C Rn HN CO C R5 H
多肽
多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而 成，含多个肽键的化合物。 肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。
H NH2 HOOC C H CH2 NH2
COOH HOOC
NH2 CH CH HOOC NH2
请仔细比较上述氨基酸，讨论它们有什么共同点？ 判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？不同氨 基酸区别在哪里？
知识要点
氨基酸结构通式及特点
羧基
Fra Baidu bibliotek
氨基
－NH2
－COOH 侧链基团
特点：每种氨基酸至少都含有一 个氨基和一个羧基，并且都有一 个氨基和一个羧基连接在同一个 碳原子上
第二节 生命活动的主要承担者— —蛋白质
宿州市时村中学 盛强
安徽阜阳劣质奶粉事件中大头娃娃
为什么？
长期食用 蛋白质含量低的奶粉
“大头娃娃”
许多地方都 有我的身影 唷!!
组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋 白质。所以我们平时吃的食物中，一般 都有蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中 蛋白质含量尤其丰富。
恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的 存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化 学成分的不断自我更新。” 这句话的意思是：没有蛋白质的存在，也就没 有生命。蛋白质是一切生命活动的体现者，有 什么样的蛋白质就能表现出什么样的生物性状。
完成《同步练习》相关内容
再见!
谢谢大家!
蛋白质分子多样性
氨基酸种类不同
氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同 蛋白质 的结构 多样性 蛋白质 的种类 多样性
蛋白质功能的多样性
思 考：
由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物
是二肽，丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下
能生成_____种不同的二肽分子。
丙氨酸—甘氨酸 CH3 甘氨酸—丙氨酸 NH2-CH-CO-NH-CH-COOH 丙氨酸—丙氨酸 CH3 H NH2-CH-CO-NH-CH-COOH H