各种食用香精的配方

北方水果香精
杏仁香精
杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。

杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如
果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。

配方1
组分用量/g 组分用量/g
苯甲醛 40.0 桃醛0.2
香兰素 1.0 植物油 57.8
洋茉莉醛 1.0
配方2
组分用量/g 组分用量/g
苯甲醛 7.695% 乙醇 52.0
洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0
香兰素0.2
桃子香精
配方1
组分用量/g 组分用量/g
γ-十一内酯500 庚酸乙酯50
乙酸戊酯150 丁酸乙酯50
甲酸戊酯50 戊酸乙酯50
苯甲醛10 香兰素100
肉桂酸苄酯40
配方2
组分用量/g 组分用量/g
苯甲醛 3 γ-癸内酯120
香兰素 4 2-甲基丁酸126
苯甲醇13 内酯香基40
芳樟醇17 酯香基182
桃醛66 乙醇429
葡萄香精
葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒
香、果青香、玫瑰样花
香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。

配方1
组分用量/g 组分用量/g
庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004
邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003
水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003
杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17
香柠檬油0.63 老姆醚 2.56
肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35
香紫苏油0.04 蒸馏水20.85
甜橙油萜 1.05
配方2
组分用量/g 组分用量/g
乙酸乙酯25 甜橙萜 3
乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2
丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3
丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1
苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7
水杨酸甲酯 3 橙叶油 3
桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7
邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7
甲基紫罗兰酮0.3
苹果香精
苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。

传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等
衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊
酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。

配方1
组分用量/g 组分用量/g
异戊酸异戊酯 5.55 甲酸异戊酯0.67
异戊酸乙酯 1.11 香叶油0.02
丁酸异戊酯 1.11 已酸烯丙酯0.02
乙酸乙酯 1.20 丁香油0.05
香兰素0.11 95%乙醇60.00
苯甲醛0.09 蒸馏水30.00
柠檬醛0.07
配方2
组分用量/g 组分用量/g
异戊酸异戊酯110 异戊酸苯乙酯0.2
柠檬醛（97%） 1 十九醛0.2
苯甲醛 1 冷榨橘子油 1
甲酸香叶酯0.5 BHA 0.1
丁酸异戊酯15 甲酸戊酯 1
香兰素 1 甘油20
乙酰醋酸乙酯11 醋酸乙酯22
异戊酸乙酯22 蒸馏水120
说明本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一
般为0.05%～0.15%。

樱桃香精
樱桃的香气是由特征果香为主，辅以甜、辛香，再用果香以丰满整体香气，一些
天然精油类原料起圆润与修
饰作用。

特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等，辅以香兰素、丁香油、大
茴香醛等甜、辛香气，常用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、圆润整体而得到樱桃香精。

配方1
组分用量/g 组分用量/g
乙酸乙酯 2.118 橙叶油0.06
丁酸乙酯0.48 甜橙油0.30
丁酸戊酯0.84 桃醛0.012
甲酸戊酯0.30 苯甲醛0.48
乙酸戊酯0.30 洋茉莉醛0.30
大茴香醛0.06 庚酸乙酯0.12
香兰素0.18 苯甲酸乙酯0.24
桂醛0.03 95%乙醇70.00
丁香油0.18 蒸馏水14.00
配方2
组分用量/g 组分用量/g
丁二酮0.50 异戊酸桂酯0.2
异戊酸乙酯 2.50 丁酸0.5
乳酸乙酯20.0 甲基苯甲醛（三个异构体
混合物）
8.0
苯甲醛32.5 水杨酸甲酯0.1
乙酸对甲苯酯7.0 草莓醛 4.0
庚炔羧酸甲酯0.2 桃醛（纯）0.3
肉桂油 3.5 香兰素10.0
大茴香醛 3.0 乙基香兰素0.5
丁香酚0.7 10%鸢尾浸膏0.5
乙酸大茴香醇酯 2.5 丙二醇 3.5
制备上述混合物以10%比例混入丙二醇。

草莓香精
配制草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸香韵组成。

草莓香精一般都以草霉醛（3-
甲基-3-苯基缩水甘油酸乙
酯）和3-苯基缩水甘油酸乙酯为主香。

清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、
茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等；甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯
类、紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素以及2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃
酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆果酸和2-甲基戊酸等作为酸香韵，然后，加入酯类等果香来丰满果香
韵。

配方1
组分用量/g 组分用量/g
壬酸乙酯 5.0 香兰素 5.0
月桂酸乙酯20.0 乙基香兰素 2.0
异丁酸桂酯10.0 异丁酸乙酯100.0
丁二酮0.5 异戊酸乙酯50.0
乙酸枯名酯10.0 庚酸乙酯10.0
桃醛50.0 草莓醛10.0
覆盆子酮 3.0 草莓酸 3.0
乙酸乙酯 2.0 95%乙醇207.5
β-紫罗兰酮10.0 丙二醇500.0
麦芽酚 2.0
配方2
组分用量/g 组分用量/g
草莓醛30.25 庚炔羧酸甲酯0.20
水杨酸甲酯 2.25 β-紫罗兰酮 2.25
麦芽酚17.25 γ-十一内酯 2.25
乙酸10.00 丁二酮 2.25
乙酸苄酯22.75 大茴香脑0.75
香兰素11.25 95%乙醇362.05
肉桂酸甲酯 4.25 丙二醇530.00
邻氨基苯甲酸甲酯 2.25
山楂香精
山楂香气是由酸香、甜香和青香组成。

酸香是由2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、草莓酸、浆果酸、乙酸、已酸等
组成；甜香由玫瑰油、香叶油、玫瑰醇、香叶醇、β-突厥烯酮、丁香油、秘鲁浸膏、鸢尾浸膏等组成；再修
饰以青香，用叶醇、乙酸叶醇酯、反-2-已烯醇、乙酸反-2-已烯酯、芳樟醇氧化物等。

最后整体圆和以天然
的山楂提取物，这样就组成了山楂香精。

配方
组分用量/g 组分用量/g
香叶醇0.2 芳樟醇氧化物0.2
玫瑰醇0.5 丁酸乙酯 2.5
玫瑰花油0.5 2-甲基丁酸乙酯 4.0
2-甲基丁酸 1.5 柠檬油 1.0
草莓酸0.3 乙酸乙酯 2.0
乙酸0.2 山楂酊70.0
鸢尾凝脂0.8 95%乙醇12.0
丁香油 1.2 蒸馏水 3.0
叶醇0.1
杏子香精
杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙叶、紫罗兰等或相应的合成香料
来体现其花香。

再以苦杏仁
油、苯甲醛、甜橙油、柠檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯
丙酯、庚酸烯丙酯、环已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、γ-壬内酯、γ-十一内酯等合成香料组合成
果香。

而脂蜡气可用较高级的脂肪醇（庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯类以及较高级的脂肪酸的酯类获
得。

同时适量添加天然康酿克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圆熟感。

配方
组分用量/g 组分用量/g
环已基已酸烯丙酯0.2 香叶油0.5
苦杏仁油（苯甲醛）11.5 茉莉油9.5
乙酸戊酯7.5 橙花油18.5
丁酸戊酯7.5 玫瑰油 3.0
甲酸戊酯10.0 柠檬油 5.0
戊酸戊酯15.0 甜橙油10.5
桂皮油（斯里兰卡）0.5 苯乙酸异戊酯0.1
乙酸乙酯14.5 桂酸丙酯0.2
丁酸乙酯 4.5 γ-十一内酯200.0
戊酸乙酯50.0 香兰素85
已酸乙酯10.0 溶剂527
α-紫罗兰酮9.5
生梨香精
生梨的香气很淡，只有一些著名品种如洋梨、香梨、砀山梨等香气相对稍浓些。

配制生梨香精常以香柠檬
油、乙酸异戊酯等作为其特征果香，再配合以玫瑰、丁香、鸢尾和香兰素等甜香，乙酸苄酯、芳樟醇等清
香，辅以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果实、酒香香韵，这样就组成了生梨香精。

配方1
组分用量/g 组分用量/g
丁香酚0.08 庚酸乙酯0.04
橙叶油0.30 丁酸乙酯 2.00
香柠檬油0.80 乙酸乙酯 3.43
乙基香半素0.30 乙酸戊酯 2.00
甜橙油 1.00 95%乙醇75.00
桃醛0.04 蒸馏水15.00
丁二酮（10%乙醇）0.01
配方2
组分用量/g 组分用量/g
丁酸乙酯 5 2-甲基丁酸乙酯 1
乙酸乙酯 3 橙叶油0.5
乙酸异戊酯 2 香兰素0.2
庚酸乙酯0.2 蒸馏水10
丁香酚0.1 酒精（95%）70
甜橙油 1
甜瓜香精
甜瓜的香气以青香韵、甜香韵和果香韵组成。

果香常用甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、丁酸戊
酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、柠檬油等组成；甜香常以香兰素、麦芽酚、桂酸甲酯、桂酸苄
酯、紫罗兰酮、丁香油等拟制；而清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸苄酯、甲酸苄酯、苯乙醛等
组合而成。

配方
组分用量/g 组分用量/g
桂酸甲酯 1 香兰素 5
桂酸苄酯 1 苯乙醛 2
大茴香醛 1 苯甲醛苄酯10
邻氨基苯甲酸甲酯 2 壬酸乙酯15
十六醛 2 柠檬油10
甲酸乙酯20 戊酸乙酯40
戊酸戊酯30 丙二醇531
丁酸戊酯30 蒸馏水300
南方水果香精
椰子香精
椰子香精常以γ-壬内酯（也称椰子醛）作为主体香料，再以香兰素、乙基香兰素增加香草甜香，又以庚酸
乙酯、已酸、辛醇赋以油脂气和酒香。

配方1
组分用量/g 组分用量/g
椰子醛33.0 庚酸乙酯30.0
香兰素60.0 辛醇7.5
乙基香兰素60.0 95%乙醇482.5
已酸30.0
配方2
组分用量/g 组分用量/g
椰子醛 2.50 丁香油0.25
γ-壬内酯0.50 苯甲醛0.25
香兰素 1.00 植物油95.5
香蕉香精
香蕉香精常以乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、乙酸乙酯等拟香蕉的特征香气，以甜橙、柠檬等柑橘类精油增强其
天然新鲜感，以丁香油、香兰素等作为其留香的甜香，同时适量使用丁酸乙酯、乙酸丁酯等以丰满果香韵。

配方1
组分用量/g 组分用量/g
苯乙醛 2.0 柠檬醛0.5
老姆醚 2.0 肉桂油0.5
丁酸乙酯 2.0 丁香酚0.2
乙酸丁酯 3.0 异丁酸桂酯0.8
2,3-异已二酮 1.0 草莓醛 4.0
乙酸异戊酯 1.0 乙基香兰素 1.0
丁酸异戊酯33.0 玫瑰香精①0.5
庚酸乙酯10.0 丙二醇38.5
①玫瑰香精的组成。

配方2
组分用量/g 组分用量/g
乙酸乙酯0.375 乙酸丁酯 1.5
甜橙油0.75 丁香油0.225
乙酸戊酯8.25 橙叶油0.075
丁酸乙酯 1.5 香兰素0.075
丁酸戊酯 2.25 丙三醇 5
蒸馏水15 酒精75
柠檬香精
配制柠檬香精用柠檬油，它主要有：宁烯、月桂烯、松油烯、α-蒎烯、β-蒎烯、α-松油醇、芳樟醇、橙花
醇、正辛醇、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、香茅醛、柠檬醛、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶
酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯等。

其中宁烯等萜烯类化合物约占到90%以上，它们的水溶性很差，所以在水
溶性的柠檬香精中必须除去它们。

配方1
组分用量/g 组分用量/g
柠檬油15.0 柠檬醛8
95%乙醇68.4 乙酸芳樟酯 1
水31.6 乙酸香茅酯0.5
辛醛0.5 70%乙醇90
制备将柠檬油与95%乙醇混合，再将水加在乙醇和柠檬油的混合物中，搅拌均匀，静置48h，分去上层的柠
檬油萜（可用作油质柠檬香精）。

在留下的水层中加入其余组分。

配方2
组分用量/g 组分用量/g
柠檬油70.00 壬醛0.05
柠檬油萜29.50 癸醛0.05
柠檬醛0.15 松油醇0.15
辛醛0.05 芳樟醇0.05
甜橙香精
甜橙中的挥发性香味成分主要有：宁烯、α-蒎烯、β-月桂烯、凡伦西亚桔烯、正丁醇、正辛醇、顺-3-已烯
醇、香茅醇、香叶醇、橙花醇、芳樟醇、α-松油醇、4-松油烯醇、已醛、辛醛、壬醛、癸醛、柠檬醛、乙
酸、已酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸丁酯、已酸乙酯、3-羟基已酸乙酯、3-羟基辛酯乙酯、乙酸香茅酯、
乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、芳樟醇氧化物等。

调配甜橙香精就是以冷压甜橙油或橙汁精油为主原料，采用低浓度乙醇萃取除萜工艺制得。

配方1
组分用量/g 组分用量/g
10倍甜橙油 5 BHA 适量
5倍甜橙油 3.5 变性淀粉12
甜橙醛0.5 苯甲酸钠 1
瓦伦烯0.05 柠檬酸适量
癸醛0.05 色素适量
酯胶 6 蒸馏水80
说明本品为橙红色不透明浊液，溶于水，具新鲜的天然甜橙香味，主要用于汽水的加香，加香量一般为
0.1%左右。

配方2
组分用量/g 组分用量/g
95%乙醇40.0 95%乙醇29.0
甜橙油20.0 癸醛0.01
蒸馏水30.0 柠檬醛0.05
菠萝香精
菠萝香精主要由菠萝的特征果香、香草香、焦糖香、酒香等组成。

配方1
组分用量/g 组分用量/g
丁酸乙酯 3.0 2-甲基丁酸乙酯 4.0
乙酸乙酯 3.0 3-甲硫基丙酸乙酯0.5
已酸乙酯 2.0 环已基丙酸烯丙酯 1.9
丁酸甲酯 3.0 15%菠萝呋喃酮15.0
乙酸戊酯0.5 95%乙醇53.0
已酸烯丙酯 1.0 蒸馏水19.0
柠檬醛0.1
荔枝香精
荔枝香精常以甜香韵、青香韵、果香韵和修饰香气组成。

其甜香韵以玫瑰甜和焦糖甜香为主，常可用香叶
油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、异丁酸苯乙酯、异丁酸橙花酯、玫瑰花油和玫瑰甜香和麦芽醇、乙
基麦芽醇等焦糖香，再配合以紫罗兰酮、桂酸甲酯、桂酸乙酯等组成荔枝甜香。

青香常用甲酸苄酯、乙酸苄
酯、芳樟醇、乙酸芳樟醇、茉莉净油等茉莉清香。

果香常用柠檬油、柠檬醛、丁酸乙酯、丁酸丁酯、异丁酸
乙酯来拟制。

再修饰以薄荷酮、乙酸葛缕酯、乙酸二氢葛缕酯等凉木香，乙酰基噻唑、乙酰基吡嗪等炸玉米
香气以及二甲基硫醚、二甲基二硫醚等特征头香。

配方
组分用量/g 组分用量/g
香叶油0.2 乙酸芳樟酯0.5
玫瑰醇 2.0 乙酸二氯葛缕酯 1.2
香叶醇0.5 薄荷酮0.4
乙酸玫瑰酯0.8 异丁酸桂酯0.6
异丁酸香叶酯0.3 乙酰基吡嗪0.05
异丁酸苯乙酯0.2 乙酰基噻唑0.05
异丁酸橙花酯0.5 香兰素0.05
玫瑰醚 1.2 苯甲醇63.4
麦芽醇 5.0 柠檬油 1.5
乙基麦芽醇15.0 柠檬醛0.1
乙酸苄酯 4.0 丁酸乙酯0.05
芳樟醇 1.5 二甲基硫醚0.4
无花果
无花果为桑科中的落叶灌木或小乔木，夏季开花，秋季果熟，在全
国各地均有栽培。

花托可生食，味美可
口。

香气特殊。

精油的主要成分有异戊酸异丁酯、3-羟基-α-丁酮等。

配方
乙酸乙酯 5 10%丁香酚 5
柠檬油25 10%乙基香兰素 5
异戊酸香叶酯15 巧克力豆酊剂8
苏合香膏 5 10%葫芦巴豆酊剂10
康酿克油 2 槭树香精①30 10%角豆(Ceratonia
siliqua)酊剂
300 菠萝原汁②250
丁酸乙酯10 50%柠檬酸
异戊酸苯乙酯 5
①槭树香精组成
组分用量/g 组分用量/g 角豆(Ceratonia
siliqua)酊剂
300 香紫苏酊剂30
圆叶当归酊剂12 10%苯乙酸乙酯 1
胡芦巴香树脂 6 Ethone(10%α-甲基
大茴香烯基丙酮，奇
华顿产)
2
10%香豆素
(Substitute)
15 香兰素 4
转化糖100 焦糖色30
蒸馏水500
②菠萝原汁制作如下：将300kg菠萝在压榨机上榨出汁液，加入0.45kg果胶酶并
静置过夜，在室温下在离心机上分离去果胶，在真空下将此汗液浓缩至76L。

用80%～100%的异丙醇洗涤已榨过的果肉，回收异丙醇后并真空浓缩至8L，与上述的
处理的汁液混合，并加16L95%的食用酒精即可。

杨梅香精
杨梅为杨梅科杨梅的果实，成熟时香气以酸甜为主。

配制杨梅香精可以草莓样的酸甜香气为主体，辅以奶
香、酒香和特殊的水果香气。

配方
乙酸乙酯 3 杨梅醛 5
乙酸异戊酯 2 桃醛0.2 乙酸苄酯0.5 十九醛0.3 丁酸乙酯 4 紫罗兰酮0.5 丁酸戊酯 1.5 麦芽酚0.03 桂酸甲酯0.1 戊酸乙酯0.5 邻氨基苯甲酸甲酯0.02 植物油82.5 水杨酸甲酯0.3
覆盆子香精
覆盆子香气具有似紫罗兰、茉莉和玫瑰韵调的柔和青甜果香。

调配覆盆子香精通常都以紫罗兰酮和草莓醛为
基础，饰以茉莉、玫瑰等花香，同时适当添加已醇、叶醇及其酯类，可增强果实的青鲜香感。

加入覆盆子酮
可赋予香精真实的覆盆子果香，结合使用鸢尾凝脂更可以增强天然感。

配方1
组分用量/g 组分用量/g
乙酸乙酯30.0 柠檬油 6.5
乙酸戊酯250.0 麦芽酚 1.5
丁酸乙酯37.0 二甲基硫醚0.5
丁酸戊酯7.5 鸢尾凝脂30.25
邻氨基苯甲酸二
0.5 玫瑰醇 5.0
甲酯
甲基苯基甘油酸
10.0 γ-十一内酯 5.0
乙酯
香叶醇 6.5 香兰素43.0 覆盆子酮8.0 溶剂450.0 α-紫罗兰酮10.0 大茴香脑0.25 10%茉莉净油 3.5
橘子香精
配方1
组分用量/g 组分用量/g
橘子香精（油相）10 环糊精（稳定剂，
水相）
15
乙酸异丁酸蔗糖
酯(油相)
10 蒸馏水50
阿拉伯树胶（水
相）
15
配方2
组分用量/g 组分用量/g 柠檬醛0.1 广柑油（除萜）10
癸醛0.01 甜橙油 5
黑香豆酊0.5 丙三醇 5
蒸馏水35 酒精（95%）60
西方风味香精
咖啡香精
咖啡香精是以咖啡酊或咖啡浸膏为基础，再配以少量能增强其香气的香料，如2-糠基硫醇、甲基环戊烯醇酮、麦芽酚、丁二酮等等。

配方
组分用量/g 组分用量/g
咖啡酊577.5 丁二酮 1.0
戊二酮 4.0 异丁香酚 1.0
甲基乙基乙醛 4.0 愈创木酚0.4
乙酸 3.0 甲基硫醇0.6
吡啶 3.0 糠硫醇0.3
戊酸 2.0 辛醇0.2
甲基糠醛 2.0 丙二醇400.0
糠醛 1.0
可乐香精
常见的可乐型香精以果香和辛香所组成。

果香常用蒸馏白柠檬油、冷榨柠檬油、甜橙油为主；另外，辛香则
常用肉桂油、斯里兰卡桂皮油、桂叶油、丁香油、大茴香油、肉豆蔻衣油、肉豆蔻油、小豆蔻油，还常用些
橙花油、白兰花油、玳玳花油、玫瑰花油等花香进行修饰。

配方1
蒸馏白柠檬油 210 α-松油醇10
白柠檬油（5
20 1%龙脑 2
倍）
甜橙油20 薄荷脑10
柠檬油20 异戊醇 5
肉桂油10 95%乙醇60
斯里兰卡桂皮
5 三醋酸甘油酯 626
油
姜油 2
可可香精
可可香精常为可可粉、可可种皮（可可壳）萃取物为主香，再和合以香草香组成的。

配方
组分用量/g 组分用量/g
可可壳酊45.0 香兰素 4.5
可可粉酊45.0 95%乙醇 5.5
巧克力香精
巧克力是以从可可豆中分离出的可可脂为主，加上牛奶、奶油、糖等调配而成的。

巧克力香精大都采用可可
浸出物，另外再加入香兰素和奶油香来配制。

配方
组分用量/g 组分用量/g
二甲基硫醚 1.0 香兰素15.0
乙酸异丁酯 1.0 γ-丁内酯 5.0
乙酸苯乙酯0.5 苯乙酮0.5
10%丁二酮0.5 苯甲醛 1.0
50%糠醛0.5 苯乙酸 2.0
异戊醇 1.0 麦芽酚 3.0
异丁醛8.0 乙醛 2.0
异戊醛15.0 可卡醛（Cocal,IFF）
5.0
苯乙醇8.0 丙二醇31.0
非瓜果香精
蜂蜜香精
一般蜂蜜香精常以苯乙酸和苯乙酸乙酯、苯乙酸异丁酯、苯乙酸苯乙酯等苯乙酸酯类作为其特征的密甜香
韵，适量配合以洋茉莉醛、香兰素、乙基香兰素、大茴香醛等豆甜香韵，有时头香上适量使用壬酸乙酯等酿
甜香，以及果甜香气组成。

配方
组分用量/g 组分用量/g
甲基苯乙酮0.375 壬酸乙酯31.250
香叶油0.375 乙酸戊酯187.000
芹菜籽油0.375 乙酸乙酯100.000
乙基香兰素 6.000 戊酸戊酯250.000
苯乙酸12.000 95%乙醇400.000
苯乙酸甲酯12.625
奶油香精
传统的奶油香精习惯上均以香兰素的奶香为主料，辅以少量丁二酮、丁酸等香料而成。

这种配方使用中总感
到偏香草香气，作为奶香则感到单调。

随着从天然奶油中找到的挥发性香味成分越来越多，奶油香精的配制
也有很大变化，现在的奶油香精重视的酸、醇、酯、内酯、醛类的香味平衡。

酸类可常用乙酸、丁酸、已
酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等；醇类常用已醇、辛醇、壬醇、癸醇等；酯类常用乙酸乙酯、丁酸乙
酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等；内酯常用γ-壬内酯、γ-癸内酯、δ-癸内酯、δ-十二内酯等；醛类
常用庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。

再与香兰素、麦芽酚等协调并加上丁酰基乳酸丁酯、丁二酮配制而成奶油
香精。

配方1
组分用量/g 组分用量/g
丁酸 3.5 洋茉莉醛0.3
丁二酮 1.0 丁酸丁酯0.5
甲基香豆素0.5 γ-十一内酯0.1
香兰素 1.5 乙醇35.0
丁酸乙酯 1.6 甘油55.0
丁酸戊酯 1.0
配方2
组分用量/g 组分用量/g
香兰素0.15 丁酸乙酯 2.25
丁二酮0.75 丁酸戊酯0.30
甲基香豆素 1.80 植物油85.00
丁酸9.75
色拉香精
色拉（Salad）即凉拌杂菜（莴苣、萝卜、洋葱、卷心菜、洋山芋等），因此色拉风味料以辛香料为主（丁
辛、姜辛、桂辛、茴辛等）。

配方
组分用量/g 组分用量/g
甜橙油30 甘牛至油（Origanum marjorana）
30
柠檬油30 10%芹菜籽油90
芹菜籽油树脂45 肉豆蔻油15
鼠尾草油（南斯拉夫产） 35 时萝油150
龙蒿油35 百里香油20
芫荽油25 姜油 5
姜油树脂10 月桂油10
桂叶油（斯里兰卡）20 茴香15
众香子油10 玉米油325
丁香油100
制备将上述混合物再以10%的比例稀释于玉米油中。

-=-=-=- 以下内容由food在2006年06月29日 06:05pm时添加 -=-=-=-
生姜香精
生姜香精常以生姜油为主，再加上丁香油等辛香以改善和谐调生姜的口味，有时也用少量的酯类香料增强果香。

配方
组分用量/g 组分用量/g
生姜油树脂52.2 甜橙油13.0
冷榨白柠檬油13.0 95%乙醇354.6
蒸馏白柠檬油13.0 蒸馏水541.2
柠檬油13.0
酒用香精
白酒香精
清香型白酒香精
清香型酒的风格是清香纯
正，诸味协调，醇甜和顺，
余量爽净。

其代表酒的品种是汾酒。

它的主体香成分是
乙酸乙酯和乳酸乙酯。

从总酯来说，它比浓香型、酱香型都低，并且突出乙酸乙酯。

而已酸乙酯含量很低。

另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物质。

下面是一种清香型仿汾酒的酒用香精配方：
配方
组分用量/g 组分用量/g 乙酸乙
酯
35.0 乙酸 3.5
丙酸乙
酯
0.2 已酸0.02
丁酸乙
酯
0.5 乳酸 1.5
已酸乙
酯
1.0 丙醇 1.0
乳酸乙
酯
14.0 异丁醇0.12
正丁醇0.06 70%山梨
醇
2.0
异戊醇0.5 甘油10.0
正已醇0.01 95%乙醇 22.46 丁二酮0.005 蒸馏水8.0
2,3-丁
二醇
0.125
酱香型白酒香精
酱香型的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。

其代表的酒是茅台酒和郎酒。

酱
香型的主要成分是什么，
至今尚没有非常确切的结论。

从成分分析来看，它的成分复杂，各种芳香成分含量都较高，除了类似于浓香
型和清香型的一些酯、醇、醛、酸等物质以外，还含有很多其他类物质，如：4-乙基愈创木酚、4-羟基-2-
（或5-）乙基-5-（或2-）甲基-3（2H）呋喃酮、糠醛、香兰素、阿魏酸、四甲基吡嗪等。

而这类物质构成
了酱香型酒的主体香气，其他的酸、醇、酯类物质只是辅香成分而已。

配方
组分用量/g 组分用量/g 甲酸乙
10 乙酸40
酯
乙酸乙
120 丙酸 3
酯
乙酸异
10 丁酸16
戊酯
丁酸乙
20 戊酸 4
酯
戊酸乙
8 已酸35
酯
已酸乙
320 丙醇26
酯
乳酸乙
140 丁醇18
酯
乙醛50 异丁醇12
乙缩醛110 仲丁醇10
丙三醇150 异戊醇42
乳酸45 已醇 2
浓香型白酒香精
浓香型曲酒居全国名白酒产量之冠。

如五粮液、泸州特曲、剑南春、还有双沟大曲、洋河大曲等等都属于浓香型之列。

浓香型白酒的风格是窖香浓郁，绵甜甘冽，甜味协调，尾净余长。

它的主体香气成分是已酸乙酯和丁
酸乙酯，这是窖香的主要成分。

浓香型酒的已酸乙酯含量是比酱香
型酒高几十倍。

在口味上的绵甜甘冽是由于存在丙三醇、丁二酮和2,3-
丁二醇等物质的缘故。

另外有机酸的存在对协调口味起很大作用，浓香型酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和已酸。

它的已酸含量比其他香型酒要高得多。

此外还有醛和醇。

在醛中，乙缩醛含量较高，是构成喷香的主要成分。

仿五粮液型酒用香精
配方
组分用量/g 组分用量/g 十四酸
0.05 丙酸0.01
乙酯
0.04 丁酸0.12 乙酯
癸酸乙
0.1 已酸0.3
酯
壬酸乙
0.1 乳酸0.2
酯
辛酸乙
0.1 异戊醇0.55 酯
庚酸乙
0.7 正已醇0.03 酯
已酸乙
32.0 乙醛0.05 酯
丁酸乙
0.9 乙缩醛0.15 酯
丙酸乙
0.1 甘油10.0 酯
乙酸乙
9.0 95%乙醇 22.0 酯
乳酸乙
15.0 蒸馏水8.0
酯
乙酸0.5
仿剑南春型酒用香精
配方
组分用量/g 组分用量/g
甲酸乙
0.02 苯乙醇0.01 酯
乙酸乙
10.0 乙酸0.4
酯
丁酸乙
1.0 丁酸0.1
酯
戊酸乙
0.07 已酸0.4
酯
已酸乙
32.0 乳酸0.5
酯
辛酸乙
0.05 乙缩醛 3.0
酯
癸酸乙
0.15 甘油10.0 酯
酯
14.0 95%乙醇 19.8 杂醇油 1.5 蒸馏水7.0
其他浓香型白酒香精
配方
组分用量/g 组分用量/g
已酸乙酯41.5
癸酸乙
酯
3.6
乳酸乙酯25.1
壬酸乙
酯
1.7
乙酸乙
酯
15.5 正已醇0.5
乙酸异
戊酯
12.1
说明还应加入痕迹量的下列物质：正庚醇、苯乙醇、甲酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸乙酯、丙二酸二乙醇、
丁二酸二乙酯、月桂酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、勾兑酒时，香精用量为每升酒4～4.5g。

味美思酒用香精
美国干味美思香精
配方1
组分用量
/g
组分
用量
/g
苦橙
皮
1000 石蚕100 紫苑200 苦木10 苦艾1000 肉桂10 土木
香
800
配方2
组分用量
/g
组分
用量
/g
胡荽子200
龙胆
草
100
紫苑150 白芷75 菖蒲150 苦木75
苦艾150 苦橙
皮
75
忍冬草150
香根
莎草
75
土木
香
150
美国甜味美思香精配方1
组分用量
/g
组分
用量
/g
苦木250 苦橙
皮
250
麝香
草
225 菖蒲150
忍冬草200
土木
香
125
规钠150 肉桂100 矢车
菊
135 丁香50
紫苑135 香根
莎草
50
石蚕125 鸢尾
根
50
白芷60 苦艾30 胡荽
子
500
配方2
组分用量
/g
组分
用量
/g
肉豆
蔻
167 苦艾56 胡荽
子
112 芸苔50 麝香
草
56 丁香22 藿香33 肉桂22
菖蒲22 小豆
蔻
17
法国干味美思香精配方1
组分用量
/g
组分
用量
/g
大蓟125 苦橙
皮
350
白芷60 菖蒲150
薄荷50 矢车
菊
150
大黄25 威灵
仙
125
香草精25
迷迭
香
50
苦木15 苦艾35 配方2
组分用量
/g
组分
用量
/g
胡荽
子
375 丁香50
苦橙皮225
矢车
菊
112.5
鸢尾
根
225 石蚕112.5 金鸡
钠皮
150 肉桂75
苦艾112.5
意大利甜味美思香精配方
组分用量
/g
组分
用量
/g
胡荽
子
100 肉桂15
苦橙皮50
矢车
菊
12
土木香50
小豆
蔻
12
龙胆根50
肉豆
蔻
6
菖蒲40 白芷 6 金鸡
钠树皮30
牙买
加甜
椒
6
丁香 2
中国味美思酒香精配方
组分用量
/g
组分
用量
/g
苦橙油15.0
苦艾
油
0.5
大茴香油5.0
黑加
化花
蕾油
1.0
鸢尾凝脂0.5
菊花
酊
5.0
肉豆蔻油0.1
95%乙
醇
52.8
小豆蔻油1.0
蒸馏
水
19.0
肉桂
油
0.1
劳姆酒香精
劳姆酒是牙买加的国家名酒。

劳姆酒主要产地在中美洲的
牙买加，其质量也优于其他国家。

此外，只要产蔗糖的地方也大都生产劳姆酒，如古巴、圭亚那、巴西、美国、多巴哥、墨西哥、海地、多米尼加、东印度群岛等。

优质、高级劳姆酒呈琥珀样的光泽，带有细致而浓郁的酒香、甜香，由于一般是直接用火加热进行蒸馏的，故而还带有焦香气。

所以配制劳姆酒香精以劳姆醚为主，兼具一些酯类和高级脂肪酸，再加上烟熏香气组成。

配方。