各种食用香精的配方

北方水果香精

杏仁香精

杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如

果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。

配方1

组分用量/g 组分用量/g

苯甲醛 40.0 桃醛0.2

香兰素 1.0 植物油 57.8

洋茉莉醛 1.0

配方2

组分用量/g 组分用量/g

苯甲醛 7.695% 乙醇 52.0

洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0

香兰素0.2

桃子香精

配方1

组分用量/g 组分用量/g

γ-十一内酯500 庚酸乙酯50

乙酸戊酯150 丁酸乙酯50

甲酸戊酯50 戊酸乙酯50

苯甲醛10 香兰素100

肉桂酸苄酯40

配方2

组分用量/g 组分用量/g

苯甲醛 3 γ-癸内酯120

香兰素 4 2-甲基丁酸126

苯甲醇13 内酯香基40

芳樟醇17 酯香基182

桃醛66 乙醇429

葡萄香精

葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒

香、果青香、玫瑰样花

香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。

配方1

组分用量/g 组分用量/g

庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004

邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003

水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003

杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17

香柠檬油0.63 老姆醚 2.56

肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35

香紫苏油0.04 蒸馏水20.85

甜橙油萜 1.05

配方2

组分用量/g 组分用量/g

乙酸乙酯25 甜橙萜 3

乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2

丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3

丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1

苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7

水杨酸甲酯 3 橙叶油 3

桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7

邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7

甲基紫罗兰酮0.3

苹果香精

苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等

衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊

酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。

配方1

组分用量/g 组分用量/g

异戊酸异戊酯 5.55 甲酸异戊酯0.67

异戊酸乙酯 1.11 香叶油0.02

丁酸异戊酯 1.11 已酸烯丙酯0.02

乙酸乙酯 1.20 丁香油0.05

香兰素0.11 95%乙醇60.00

苯甲醛0.09 蒸馏水30.00

柠檬醛0.07

配方2

组分用量/g 组分用量/g

异戊酸异戊酯110 异戊酸苯乙酯0.2

柠檬醛（97%） 1 十九醛0.2

苯甲醛 1 冷榨橘子油 1

甲酸香叶酯0.5 BHA 0.1

丁酸异戊酯15 甲酸戊酯 1

香兰素 1 甘油20

乙酰醋酸乙酯11 醋酸乙酯22

异戊酸乙酯22 蒸馏水120

说明本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一

般为0.05%～0.15%。

樱桃香精

樱桃的香气是由特征果香为主，辅以甜、辛香，再用果香以丰满整体香气，一些

天然精油类原料起圆润与修

饰作用。特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等，辅以香兰素、丁香油、大

茴香醛等甜、辛香气，常用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、圆润整体而得到樱桃香精。

配方1

组分用量/g 组分用量/g

乙酸乙酯 2.118 橙叶油0.06

丁酸乙酯0.48 甜橙油0.30

丁酸戊酯0.84 桃醛0.012

甲酸戊酯0.30 苯甲醛0.48

乙酸戊酯0.30 洋茉莉醛0.30

大茴香醛0.06 庚酸乙酯0.12

香兰素0.18 苯甲酸乙酯0.24

桂醛0.03 95%乙醇70.00

丁香油0.18 蒸馏水14.00

配方2

组分用量/g 组分用量/g

丁二酮0.50 异戊酸桂酯0.2

异戊酸乙酯 2.50 丁酸0.5

乳酸乙酯20.0 甲基苯甲醛（三个异构体

混合物）

8.0

苯甲醛32.5 水杨酸甲酯0.1

乙酸对甲苯酯7.0 草莓醛 4.0

庚炔羧酸甲酯0.2 桃醛（纯）0.3

肉桂油 3.5 香兰素10.0

大茴香醛 3.0 乙基香兰素0.5

丁香酚0.7 10%鸢尾浸膏0.5

乙酸大茴香醇酯 2.5 丙二醇 3.5

制备上述混合物以10%比例混入丙二醇。

草莓香精

配制草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸香韵组成。草莓香精一般都以草霉醛（3-

甲基-3-苯基缩水甘油酸乙

酯）和3-苯基缩水甘油酸乙酯为主香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、

茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等；甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯

类、紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素以及2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃

酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆果酸和2-甲基戊酸等作为酸香韵，然后，加入酯类等果香来丰满果香

韵。

配方1

组分用量/g 组分用量/g

壬酸乙酯 5.0 香兰素 5.0

月桂酸乙酯20.0 乙基香兰素 2.0

异丁酸桂酯10.0 异丁酸乙酯100.0

丁二酮0.5 异戊酸乙酯50.0

乙酸枯名酯10.0 庚酸乙酯10.0

桃醛50.0 草莓醛10.0

覆盆子酮 3.0 草莓酸 3.0

乙酸乙酯 2.0 95%乙醇207.5

β-紫罗兰酮10.0 丙二醇500.0

麦芽酚 2.0

配方2

组分用量/g 组分用量/g

草莓醛30.25 庚炔羧酸甲酯0.20

水杨酸甲酯 2.25 β-紫罗兰酮 2.25

麦芽酚17.25 γ-十一内酯 2.25

乙酸10.00 丁二酮 2.25