各种食用香精的配方
香精配制【优质PPT】
• 澄清型碳酸饮料
水溶性香精
• 混浊型
乳化香精
• 添加香精前最好用滤纸过滤，配制糖浆顺序：
• 先添加防腐剂、酸味剂、色素、乳化剂、稳定剂 等，最后添加香精。
• 2） 雪糕与冰激凌
• 使用最多的是香草型香精，其次草莓、巧克力、 柠檬、橘子等水果香型香精。用量0.02％-0.1％。
• 料液温度降低到10-15℃时，或者是在料液在凝 冻机内搅拌开始凝冻时添加。
应用：食用水溶性香精用于汽水、冰激凌、冷 饮、酒、酱菜和调味品等，用量为0．07％— 0．15％；用于软糖、糕饼夹馅、果子露等，用 量为0．35％-0．75％。
油溶性香精（又称油质香精）
以精炼植物油、丙二醇、甘油等为稀释剂的香精。 特征：香气浓郁、沉着持久，香味浓度较高，相对不 易挥发，具有香感强硬的体香香韵 适用：较高温度操作工艺的食品加香，如糖果、饼干 和糕点
促进食品香精和对我国占优势的天然香料植物，如薄荷、 留兰香、香叶、薰衣草、兰桉等品种的选育和推广新品种工作。 保持我国对我国特产的天然香料桂花、茴香、桂皮、茉莉等， 应全面提高加工技术的优势。
有选择、有重点地发展合成香料。如：香兰素、香豆素、 洋茉莉醛、β-苯乙醇、酯类等。
•
加大科技投入力度，开发利用新设备，全面提高生产加工
③添加时条件控制
时间
应尽可能在后期加入，搅拌均匀，使其均匀分散
温度
不宜在高温条件下使用，但也不是温度越低越好。低 温香精溶解性下降，不易赋香均匀，甚至发生香精分层而 析出结晶等现象。
挥发
食品生产中尽量减少香精香料在环境中的暴露时 间。因为香精香料在开放系统中损失比在封闭系统中 大，香精香料在食品加工后期添加也可达到减少香精 香料在敞开体系中暴露时间的目的
香精配方设计方案
香精配方设计方案
香精配方设计方案是指根据不同的香味要求和使用目的，设计出适合的香精配方。
香精配方设计需要考虑到香精的主要成分、浓度、混合方法等因素。
以下是一个香精配方设计方案的例子，供参考：
一、配方名称：清新果香
二、香精主要成分：
1. 橙花精油：40%
2. 柠檬精油：20%
3. 草莓醛：15%
4. 葡萄柚醛：10%
5. 玫瑰酚：10%
6. 薄荷脑：5%
三、香精配方浓度：
1. 总配方浓度：10%
2. 每种成分的使用浓度按照上述比例计算。
四、混合方法：
1. 将橙花精油、柠檬精油、草莓醛、葡萄柚醛、玫瑰酚和薄荷脑分别测量并加入一个干净的容器中。
2. 轻轻搅拌混合，确保各成分均匀分散。
3. 将混合后的成分过滤，并存放在一个密封瓶中。
4. 瓶中的香精可以直接使用，也可以稍加调整浓度。
五、注意事项：
1. 操作时要注意环境的清洁，使用干净的容器和工具。
2. 测量时要准确，遵守各成分的使用浓度比例，避免过量或不足。
3. 搅拌混合时要轻柔，避免产生气泡。
4. 瓶中的香精要存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
这是一个清新果香的香精配方设计方案，主要以橙花精油和柠檬精油为基础，添加了草莓醛、葡萄柚醛、玫瑰酚和薄荷脑等成分，以增加果香的清新感。
根据配方可以确定各成分的浓度，并按照比例混合，最后得到一种清新果香的香精。
通过调整配方中各成分的比例，还可以根据不同需求设计出其他的香精配方。
一种鸡肉香精调料配方
一种鸡肉香精调料配方
鸡肉香精调料是用来增强鸡肉风味的调味料，可以用于烹饪各种鸡肉菜肴。
以下是一种常见的鸡肉香精调料配方：
原料：
鸡精。
盐。
白胡椒粉。
姜粉。
大蒜粉。
洋葱粉。
鸡粉。
鲜香菜碎。
配方：
1. 将鸡精、盐、白胡椒粉、姜粉、大蒜粉和洋葱粉按照比例混
合均匀。
一般来说，可以按照1份鸡精、1/2份盐、1/4份白胡椒粉、1/4份姜粉、1/4份大蒜粉、1/4份洋葱粉的比例进行混合。
2. 将混合好的粉状调料放入干燥的容器中，并密封保存。
3. 在使用时，可以根据需要将适量的鸡肉香精调料撒在鸡肉上，然后进行烹饪。
这种鸡肉香精调料配方结合了鸡精的鲜味、盐的咸味以及各种
香料的香气，可以有效地提升鸡肉菜肴的口感和风味。
当然，不同
地区和个人口味可能会有所不同，你也可以根据自己的喜好进行调
整和创新，添加其他调料来制作适合自己口味的鸡肉香精调料。
希
望这个配方对你有所帮助！。
香精配方成分香气分析
配方A1乙酸乙酯香气：有强烈的醚似的气味，清灵、微带果香的酒香，易扩散，不持久。
丁酸丁酯香气：有强烈的、甜润的水果香气，并有香蕉和菠萝似的香韵。
辛酸乙酯香气：有玫瑰、橙子的花果香，浓度低时有清凉的的水果香味。
乙醛外观与性状：无色液体，有强烈的刺激臭味，易挥发。
异戊酸乙酯香气：香而飘逸带酒香的果香。
丙二醇外观：无色吸湿粘稠液体，几乎无味无臭。
至2g配方A2乳酸乙酯外观与性状：无色液体，稀释有水果和奶油香气。
癸酸性质：白色结晶体。
具有难闻的气味。
乙酸外观及气味：无色液体，有刺鼻的醋味。
辛酸外观与性状：无色油状液体或结晶，有不愉快的气味。
2-壬酮感官特征：具有果香、甜香、蜡香、皂香、青香及椰子、奶油的气味。
γ-十一内酯香气：具有桃子、椰子、坚果、奶油、香子兰的气味。
2-十一酮香气描述：柑桔、玫瑰、鸢尾、芸香样香气香兰素具有香荚兰香气及浓郁的奶香硫噻唑具有令人不愉快的噻唑化合物的气味，但是在极稀浓度时则有令人愉快的香味，它具有坚果豆香.奶香.蛋腥气.肉香，用于坚果类.奶香肉类及调味料香精中。
2，3-丁二酮外观与性状：微绿黄色液体，有强烈的气味配方B1乙酸苯乙酯香气：甜的，玫瑰花香，带有粉香的蜂蜜样香气，类似苹果样的果香，并带有可可和威士忌样的香韵。
柳酸甲酯香气：具有特有的冬青叶香味壬醛有象玫瑰香气的无色透明液体。
己酸乙酸丁酯有甜的果香，稀释后则有令人愉快的菠萝、香蕉似的香气。
丁酸乙酯香气：清灵强烈的甜果香，有菠萝、香蕉、苹果气息。
极易扩散，不持久。
丙二醇外观：无色吸湿粘稠液体，几乎无味无臭。
至3g配方B2丁酸异戊酯物化性质无色或略带黄色的透明液体。
具有强烈的香蕉、洋梨芳香气味。
呋喃酮外观性状：具有强烈的焙烤焦糖香味，特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气。
苯乙醇香气：具有新鲜面包香、清甜的玫瑰样花香。
己酸乙酯香气：强烈的果香和酒香香气，并有苹果、菠萝、香蕉样的香气。
辛酸乙酯香气：有玫瑰、橙子的花果香，浓度低时有清凉的的水果香味。
食用香精配方
食用香精北方水果香精杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。
杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。
配方1组分用量/g 组分用量/g苯甲醛40.0 桃醛0.2香兰素 1.0 植物油57.8洋茉莉醛 1.0配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛7.6 95%乙醇52.0洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0香兰素0.2桃子香精配方1组分用量/g 组分用量/gγ-十一内酯500 庚酸乙酯50乙酸戊酯150 丁酸乙酯50甲酸戊酯50 戊酸乙酯50苯甲醛10 香兰素100肉桂酸苄酯40配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 3 γ-癸内酯120香兰素 4 2-甲基丁酸126苯甲醇13 内酯香基40芳樟醇17 酯香基182桃醛66 乙醇429葡萄香精葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。
配方1组分用量/g 组分用量/g庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17香柠檬油0.63 老姆醚 2.56肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35香紫苏油0.04 蒸馏水20.85甜橙油萜 1.05配方2组分用量/g 组分用量/g乙酸乙酯25 甜橙萜 3乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7水杨酸甲酯 3 橙叶油 3桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7甲基紫罗兰酮0.3苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。
传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。
香精配制
食用香精基的主要组成部分为主香剂、协
调剂剂、变调剂、定香剂。 主香体是构成香精主体香味的基本香料，它
决定着香精的香型，在香精中所占比例不一定最 高，但是它是必不可少的。 辅助剂在香精中起调节香气和香味的作用，可以 延长主香体香气，使主香连续饱满、清新幽雅。 辅助剂有2种：一种是合香剂，能调和各种成分的 香气，使主香体香气突出明显；另一种是修饰剂， 使香精变化格调，具有独特风韵。
二、食用香精
除烹调外，单独使用香料的情况不多。 食品的独特风味是由许多风味成分相辅相成而形 成的，如鸡肉的风味成分达 220 种，花生 350 ，可可 323种，咖啡450种。 单体香料根本无法使人在感官上得到满意的效果， 所以人们采用不同香料模仿天然香味。这就产生了食 用香精 食用香精定义：由芳香物质、溶剂或载体以及某些食 品添加剂组成的具有一定香型和浓度的混合体
• 芳香物质：即前述的天然香料、天然等同香料和人造
香料 • 溶剂：可为食用乙醇、蒸馏水、丙二醇、精制食用油 和三乙酸甘油酯等。含量通常占50%以上，这些溶剂可 使香精成为均一产品并达到规定的浓度 • 载体：可为蔗糖、葡萄糖、糊精、食盐、SiO2等，主 要用于吸附或喷雾干燥的粉末状食用香精中。食用香
咖啡香精：咖啡油树脂50％、10％呋喃硫醇 0．2％、甲基环戊烯酮醇2％、丁二酮0．1％、 麦芽酚1％、丙二醇46．7％。 香荚兰香精：香荚兰油树脂30％、麦芽酚1％、 香兰素5％、丙二醇42％、乙基香兰素2％、甘 油20％。 应用：食用油溶性香精主要用于焙烤食品、糖 果等赋香。用量为：饼干、糕点中0．05％0．15％，面包中0．04％-0．1％，糖中果0.05 ％-0．1％。
食品香精香料配方大全详解
食品香精香料配方大全详解食品香精香料配方，是指通过特定的香料组合和比例调配，使食品味道更加香浓、口感更加丰富的一类添加剂。
在食品加工过程中，香精香料被广泛应用于各种食品，如糖果、饼干、冷饮、调味品等，不仅可以改善食品的口感、香气，还可以增加食品的吸引力和销售竞争力。
下面将详细介绍食品香精香料配方的一些基本概念和常见的配方大全。
一、香精香料的分类香精香料按照来源可以分为天然香精香料和人工合成香精香料两类。
天然香精香料主要是指从植物、动物或微生物中提取的香气物质，具有较高的香气品质和较为天然的识别性。
常见的天然香精香料有香草、柠檬、橙子、草莓等。
人工合成香精香料则是通过化学合成的方法，模拟天然香精香料的香气特征。
人工合成香精香料具有稳定性好、成本低、香气可调性高等优点。
常见的人工合成香精香料有香蕉、奶油、巧克力等。
二、香精香料的原料食品香精香料的原料是指制作香精香料所使用的香料成分，不同的香料成分会给食品带来不同的香气和味道。
常见的香精香料原料有果香料、花香料、乳香料、糖香料、咖啡香料等。
其中，果香料可以提供各种水果的香气，如苹果、香蕉、桃子等；花香料可以提供各种花朵的香气，如玫瑰、茉莉、樱花等；乳香料可以提供奶油、牛奶、黄油等的香气；糖香料可以提供糖果、巧克力等的香气；咖啡香料可以提供咖啡的香气。
三、香精香料的制作工艺制作食品香精香料的工艺主要包括提取、分离、加工和混合等步骤。
提取是指将天然香精香料从植物、动物或微生物中提取出来。
提取方法有冷浸法、热浸法和蒸馏法等。
分离是指将提取得到的香精香料中的其他成分（如杂质、溶剂）进行分离，得到纯净的香精香料。
加工是指对分离得到的香精香料进行处理，如冷冻干燥、研磨、蒸发等，以增加香精香料的稳定性和保存期限。
混合是指根据所需的香气特性，将不同的香精香料按照一定的比例混合在一起，得到最终的香精香料。
四、食品香精香料的配方大全以下是一些常见的食品香精香料配方大全：1.香草配方：香草香精、白砂糖、黄油、面粉。
药材香料香精配方大全
药材香料香精配方大全在传统医学和烹饪艺术中，药材、香料和香精的使用源远流长，它们不仅能够提升食物的风味，还具有多种药用价值。
以下是一些常见的药材、香料和香精配方，供您参考。
1. 生姜：生姜是一种常见的香料，具有发汗解表、温中止呕的功效。
在烹饪中，生姜常用于去腥提味，如在炖肉或煮鱼时加入切片的生姜。
2. 八角：八角又称大料，是制作五香粉的主要原料之一，具有温中散寒、理气止痛的作用。
在炖肉或卤菜时，加入八角可以增加食物的香气。
3. 桂皮：桂皮是肉桂树的树皮，具有温经散寒、活血化瘀的功效。
在烹饪中，桂皮常用于炖肉或制作卤水，增添食物的香气和风味。
4. 丁香：丁香是一种具有强烈香气的香料，可以用于治疗胃寒呕吐、腹痛等症状。
在烹饪中，丁香常用于炖肉或制作卤水，增加食物的香气。
5. 香叶：香叶又称月桂叶，具有抗菌消炎、提神醒脑的功效。
在烹饪中，香叶常用于炖肉或制作卤水，提升食物的香气。
6. 花椒：花椒具有温中散寒、杀菌止痒的功效，是川菜中不可或缺的香料。
在烹饪中，花椒用于炒菜或制作麻辣味的菜肴。
7. 草果：草果具有温中散寒、消食化滞的功效。
在烹饪中，草果常用于炖肉或制作卤水，增加食物的香气。
8. 陈皮：陈皮是晒干的橘子皮，具有理气化痰、健脾开胃的功效。
在烹饪中，陈皮常用于炖肉或煲汤，增添食物的香气和风味。
9. 白芷：白芷具有疏风解表、消肿止痛的功效。
在烹饪中，白芷可用于炖肉或煲汤，提升食物的香气。
10. 肉豆蔻：肉豆蔻具有温中止呕、消食化滞的功效。
在烹饪中，肉豆蔻常用于炖肉或制作咖喱，增加食物的香气。
11. 甘草：甘草具有清热解毒、缓急止痛的功效。
在烹饪中，甘草可用于煲汤或制作卤水，平衡食物的味道。
12. 薄荷：薄荷具有清凉解暑、提神醒脑的功效。
在烹饪中，薄荷可用于制作凉拌菜或作为饮料的调味。
13. 罗勒：罗勒具有疏风解表、理气和中的功效。
在烹饪中，罗勒常用于意大利菜，如制作番茄酱或披萨。
14. 迷迭香：迷迭香具有提神醒脑、增强记忆的功效。
香精配方手册
香精配方手册一、简介香精是一种用于增加香气的化学制剂，常用于食品、饮料、药品、化妆品等行业。
香精的配方经过精确的比例和混合工艺，以达到香气的浓郁和独特性。
本手册将介绍一些常见的香精配方，供相关行业参考和使用。
二、香精的分类根据用途和成分的不同，香精可以分为天然香精和人工合成香精两种。
1. 天然香精天然香精是以天然的植物、动物和微生物为原料提取、分离和精制而成。
常见的天然香精原料包括植物叶、花、果实、树脂、动物分泌物等。
天然香精具有纯净、天然、绿色的特点，但由于原料的限制和成本较高，天然香精的应用范围相对较窄。
2. 人工合成香精人工合成香精是通过化学合成的方式制造的，以模仿天然香气为目的。
人工合成香精具有成本低、稳定性强的特点，且可以实现对香气的精确调控。
常见的人工合成香精原料包括化合物、分子和有机合成物等。
人工合成香精在食品、饮料和化妆品等领域有着广泛的应用。
三、香精配方的基本原则1. 香气的配比香精配方中，不同成分的比例对香气的质量和特点有着重要影响。
通常，一个香精配方会包含前调、中调和基调，不同调的香精成分在配比中所占的比例会有所不同，以达到所需的香气效果。
2. 香精的稀释由于香精的浓度较高，通常需要将其稀释后使用。
稀释剂可以选择无色、无味的食品级酒精，也可以选择食用级植物油，根据所需的香气特点和使用环境的要求进行选择。
3. 香精的保存为了保持香精的稳定性和品质，应将其保存在干燥、阴凉、避光的环境中。
避免与氧气、水分、高温和阳光直接接触，以防止香精的氧化和挥发。
四、常见的香精配方示例1. 食品香精配方示例- 香草味冰淇淋：香草提取物（25%）、乳脂型香精材料（40%）、植物脂肪（25%）、甜味剂（10%）。
- 烤鸡风味调味料：烟熏香精材料（30%）、食用酒精（50%）、食盐（10%）、其他调料（10%）。
2. 饮料香精配方示例- 柠檬汽水：柠檬香精材料（30%）、糖浆（40%）、柠檬汁浓缩液（20%）、食用酸剂（10%）。
食品香精香料配方大全详解
食品香精香料配方大全详解食品香精香料配方大全是指一份包含各种食品香精和香料的配方清单，可用于食品制造和烹饪中。
以下是一些常见的食品香精香料配方及其详解：1. 香草香精配方：- 主要成分：香草提取物、甘油、酒精、水。
- 详解：香草香精以香草提取物为主要成分，经过浸泡、过滤和调配等工艺制成。
常用于烘焙（如面包、蛋糕等）和甜品（如冰淇淋、布丁等）中，能提供香甜的香气。
2. 柠檬香精配方：- 主要成分：柠檬提取物、酒精、水。
- 详解：柠檬香精以柠檬提取物为主要成分，具有鲜明的柠檬味道和香气。
常用于烘焙和糕点制作中，使食物更加清新和酸爽。
3. 鸡肉香料配方：- 主要成分：鸡肉提取物、盐、鸡精、调味料（如洋葱粉、大蒜粉等）。
- 详解：鸡肉香料是一种用于增强鸡肉食品风味的调味料。
主要成分是鸡肉提取物，搭配盐和其他调味料，能够使鸡肉菜肴更加鲜美。
4. 海鲜香料配方：- 主要成分：虾、蟹、鱼等海鲜提取物、蔬菜粉、盐、调味料。
- 详解：海鲜香料是一种用于为海鲜菜肴增添香气和味道的调味料。
主要成分是海鲜提取物，配以蔬菜粉和其他调味料，可以提升海鲜的自然鲜美。
5. 咖喱粉香料配方：- 主要成分：辣椒粉、肉桂粉、孜然粉、姜粉、大蒜粉等。
- 详解：咖喱粉是一种用于制作咖喱菜肴的香料混合物。
主要成分是各种香料粉末，搭配合适的比例，可以制作出具有独特风味的咖喱菜肴。
以上是一些常见的食品香精香料配方大全及其详解，每种配方都有不同的用途和特点，可以根据具体需求进行选择和使用。
值得注意的是，香精香料应合理使用，避免过量使用影响食品的口感和健康。
(整理)各种食用香精的配方
北方水果香精杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。
杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。
配方1组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 40.0 桃醛0.2香兰素 1.0 植物油 57.8洋茉莉醛 1.0配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 7.695% 乙醇 52.0洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0香兰素0.2桃子香精配方1组分用量/g 组分用量/gγ-十一内酯500 庚酸乙酯50乙酸戊酯150 丁酸乙酯50甲酸戊酯50 戊酸乙酯50苯甲醛10 香兰素100肉桂酸苄酯40配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 3 γ-癸内酯120香兰素 4 2-甲基丁酸126苯甲醇13 内酯香基40芳樟醇17 酯香基182桃醛66 乙醇429葡萄香精葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。
配方1组分用量/g 组分用量/g庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17香柠檬油0.63 老姆醚 2.56肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35香紫苏油0.04 蒸馏水20.85甜橙油萜 1.05配方2组分用量/g 组分用量/g乙酸乙酯25 甜橙萜 3乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7水杨酸甲酯 3 橙叶油 3桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7甲基紫罗兰酮0.3苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。
传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。
食用香精基础.
196。
33
3.乙酸叶醇酯 Geraniol Acetate ➢ 化学结构：CH3COOCH2CH2CH=CHCH2CH3（顺式）
更有力。
28
四．苹果果香
29
1.反式-2-己烯醛 Trans-2-Hexenal
➢ 也称叶醛 Leaf Aldehyde. ➢ 化学结构：CH3(CH2)2CH=CHCHO ➢ 天然存在于茶叶油的芳香组分及某些植物的蒸馏液中。 ➢ 外观：无色液体，溶于乙醇、丙二醇。 ➢ 香气：强烈的青果实香气和蔬菜样香气。高浓度时刺鼻，
瓜类香精中甜瓜中也用。 用量极小，0.4~1ppm。 ➢ 卫生标准：FEMA NO 3171。
35
4.丁酸叶醇酯 Cis-3-hexenyl butyrate ➢ 化学结构：CH3CH2COOCH2CH2CH=CHCH2CH3 ➢ 外观：无色液体，溶于乙醇、丙二醇 ➢ 香气：强烈的果香、青香及酒香（康乃克 或白兰地，轻
26
2.α-紫罗兰酮 α-Ionone ➢ 应用： ①酱果类食用香精，覆盆子、樱桃、黑莓等； ②辛香型香精的调合剂； ③复合果香，柑桔、花香及香草香精中用。 ➢ 卫生标准：FEMA NO 2594； FDA 172.505； COE 141。
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β-紫罗兰酮 ➢ 化学结构：
O
➢ 覆盆子及烟草中存在。 ➢ 香气：更有果香气息，木香比α-紫罗兰酮重，甜味较差但
40
2.丁酸异戊酯 Isoamyl Butyrate ➢ 结构式：CH3(CH2)2COOCH2CH2CH(CH3)2 ➢ 天然存在于椰子油、可可豆、苹果汁中。 ➢ 外观：无色液体，溶于乙醇、油类。 ➢ 香气：强烈的醚样果实香气，果香似甜杏、香蕉、菠萝香
食用香精配方
食用香精配方香精是一种可以增强食物香味的食品添加剂。
它通常以液体或粉末形式存在，可以用于各种食物和饮料的生产中。
本文将介绍一种常见的食用香精配方，以供参考。
第一部分：香精配方的基本成分香精的基本成分通常包括以下几种：1. 香料油：香料油是从天然植物中提取的精油，例如柠檬皮油、薄荷油等。
不同香精的配方会使用不同的香料油，以达到所需的香味效果。
2. 醇类溶剂：醇类溶剂是香精中的承载剂，可以将香料油溶解并稀释，使其更易于混合和使用。
常用的醇类溶剂包括乙醇、丙醇等。
3. 水：水是常用的稀释剂，可以帮助调整香精的浓度和质地。
4. 天然或合成香料：除了香料油外，香精还可以添加天然或合成的香料，以达到所需的风味效果。
第二部分：制作香精的具体步骤以下是制作香精的一般步骤：1. 准备材料：获取所需的香料油、醇类溶剂和水，并确保其质量良好。
2. 混合配方：根据所需的香精配方，将香料油、醇类溶剂和水按照一定比例混合在一起。
混合过程中需要注意搅拌均匀，以确保各种成分充分混合。
3. 浓缩香精：将混合好的香精溶液加热，并通过蒸馏等方法进行浓缩，以去除部分水分和溶剂，从而获得更浓缩的香精。
4. 过滤和净化：通过滤纸等材料，对浓缩后的香精进行过滤和净化，以去除杂质和颗粒物，确保香精的质量和纯度。
5. 包装和储存：将制作好的香精装入适当的容器中，密封保存在阴凉、干燥的环境中，以延长香精的保质期。
第三部分：香精的使用建议香精通常用于食品和饮料的生产中，以增加其香味。
以下是一些建议的使用方法：1. 量力而行：在使用香精时，需根据具体食材或饮料的种类和分量来确定香精的使用量。
过多使用可能会导致味道过于浓烈，影响口感。
2. 慎重选择：在选择香精配方时，应根据所需的风味来决定使用哪种香精，以确保食品或饮料的口感和质量。
3. 注意储存：打开的香精应尽快使用完毕，未使用的香精需密封保存。
储存期过长可能会导致香精的品质下降。
4. 安全使用：从专业厂商购买正规渠道的香精，遵守食品添加剂的相关法规和标准，以确保使用的香精符合安全和卫生要求。
各种食用香精的配方
食用香精配方大全食用香精配方大全北方水果香精杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。
杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。
配方1组分用量/g 组分用量/g苯甲醛40.0 桃醛 0.2香兰素 1.0 植物油57.8洋茉莉醛1.0配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛7.695% 乙醇52.0洋茉莉醛0.2 蒸馏水 40.0香兰素0.2桃子香精配方1组分用量/g 组分用量/g γ-十一内酯500 庚酸乙酯50乙酸戊酯150 丁酸乙酯50甲酸戊酯50 戊酸乙酯50苯甲醛10 香兰素100 肉桂酸苄酯40配方2组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛 3 γ-癸内酯120香兰素 4 2-甲基丁酸126苯甲醇13 内酯香基40芳樟醇17 酯香基182桃醛66 乙醇429葡萄香精葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。
配方1组分用量/g 组分用量/g庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003 杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17 香柠檬油0.63 老姆醚 2.56 肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35 香紫苏油0.04 蒸馏水20.85 甜橙油萜 1.05配方2组分用量/g 组分用量/g 乙酸乙酯25 甜橙萜 3乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7水杨酸甲酯 3 橙叶油 3桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7 甲基紫罗兰酮0.3苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。
传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。
通用香精配方大全
通用香精配方大全香精是指由合成或天然的化合物混合而成的能够散发香气的物质。
它被广泛应用于食品工业、化妆品、清洁产品以及香水等领域。
本文将为您介绍一些通用香精配方，提供给您参考和使用。
1. 柠檬香精配方：柠檬精油 10滴，甜橙精油 5滴，柠檬酸酯 10滴，酒精（95%） 50毫升。
步骤：将柠檬精油、甜橙精油和柠檬酸酯混合在一个玻璃瓶中。
然后加入酒精，盖紧瓶盖。
摇晃瓶子使所有成分充分混合。
存放在阴凉的地方，并定期摇晃瓶子，使其均匀混合。
2. 薰衣草香精配方：薰衣草精油 15滴，檀香精油 5滴，酒精（95%） 50毫升。
步骤：将薰衣草精油和檀香精油混合在玻璃瓶中。
然后加入酒精，盖紧瓶盖。
摇晃瓶子使成分充分混合。
放置在阴凉的地方，每隔几天摇晃瓶子，以确保香精混合均匀。
3. 草莓香精配方：草莓香料 20滴，酒精（95%） 50毫升。
步骤：将草莓香料倒入玻璃瓶中，然后加入酒精，盖紧瓶盖。
摇晃瓶子使两者充分混合。
存放在阴凉处，每隔一段时间摇晃瓶子。
4. 巧克力香精配方：香草精油 10滴，可可精油 5滴，酒精（95%） 50毫升。
步骤：将香草精油和可可精油混合在玻璃瓶中，然后加入酒精，盖紧瓶盖。
摇晃瓶子使两者充分混合。
存放在阴凉处，每隔一段时间摇晃瓶子。
5. 薄荷香精配方：薄荷精油 15滴，酒精（95%） 50毫升。
步骤：将薄荷精油倒入玻璃瓶中，然后加入酒精，盖紧瓶盖。
摇晃瓶子使成分充分混合。
存放在阴凉处，每隔一段时间摇晃瓶子。
请注意，以上配方仅供参考，并非专业配方。
在制作香精时，请注意安全和卫生，并确保使用合适的材料。
如果您对配方中的材料过敏或有任何疑问，请咨询专业人士进行指导。
总结：通过本文提供的通用香精配方，您可以根据自己的偏好和需要制作各种不同香气的香精。
制作香精的过程中，请遵循正确的比例和步骤，以确保制作出的香精质量优良。
然而，请记住，香精仅供外部使用，禁止内服或大面积使用。
希望本文对您有所帮助，享受制作属于自己的特色香精的过程吧！。
甜味香精的调配
甜味香精的调配1.玫瑰油玫瑰油含有近300种成分。
主要有香茅醛、香叶醇、橙花醇、苯乙醇、芳樟醇、金合欢醇、丁香酚、丁香酚甲醚、玫瑰醚、橙花醚、玫瑰呋喃等。
感官特征：具有甜润的玫瑰花香。
可用于调配杏、桃、苹果、草莓和梅等果香型和花香型食品香精及烟用香精。
2.树兰花油主要成分有芳樟醇、杜松醇、壬醛、依兰烯、石竹烯、香芹烯等。
感官特征：具有树兰花特征香气。
可用于调配茉莉、桂花等花香型食用香精。
3.白兰花油主要成分有松油醇、橙花叔醇、丁香酚甲醚、异丁香酚甲醚、月桂烯、柠檬烯、石竹烯等。
感官特征：具有白兰花鲜花香气。
可用于调配花香型食品用香精和茶叶香精。
4.依兰依兰油主要成分有芳樟醇、香叶醇、橙花醇、松油醇、苯甲醇、苯乙醇、叶醇、丁香酚、对甲酚、对甲酚醚、黄樟油素、异黄樟油素、甲基庚烯酮、戊酸、苯甲酸、水杨酸、乙酸香叶酯、水杨酸甲酯、蒎烯、金合欢烯、石竹烯等。
感官特征：具有清鲜的依兰花香。
可用于调配花香型食用香精。
5.蜡菊油主要成分有橙花醇、芳樟醇、糠醛、乙酸橙花脂、丁香酚等。
感官特征：具有强烈的花香和果香香气。
可用于调配果香型食用香气。
6.薰衣草油主要成分有乙酸芳樟酯、熏衣草醇、芳樟醇、松油醇、香叶醇、橙花醇、樟脑、龙脑、乙酸松油酯、乙酸熏衣草酯、壬醛、蒎烯、月桂烯、罗勒烯等。
感官特征：具有清甜花香。
可用于食品用香精和烟用香精中。
7.香紫苏油主要成分：乙酸芳樟醇、芳樟醇、香叶醇、松油醇、香紫苏醇、橙花叔醇、乙酸橙花叔醇、松油烯、水芹烯等。
感官特征：具有药草香、青香、木香、辛香、柑橘香气。
可用于调配辛香、柑橘型等食品用香精，也可用烟用香精和酒用香精中。
香精配制【优质PPT】
• 油溶性香精(oayflavor)也称耐热型香精。
• 制法：油溶性香精的制法，通常是取香基10％— 20％和植物油、丙二醇等80％-90％(作为溶剂)， 以加调合即得制品。下面为几种油溶性香精的配 方。
• 香蕉香精：香蕉香30％、柠檬油3％、植物油67 ％。
• 菠萝香精：菠萝香基15％、植物油83％、柠檬油 2％。
③添加时条件控制
时间
应尽可能在后期加入，搅拌均匀，使其均匀分散
温度
不宜在高温条件下使用，但也不是温度越低越好。低 温香精溶解性下降，不易赋香均匀，甚至发生香精分层而 析出结晶等现象。
挥发
食品生产中尽量减少香精香料在环境中的暴露时 间。因为香精香料在开放系统中损失比在封闭系统中 大，香精香料在食品加工后期添加也可达到减少香精 香料在敞开体系中暴露时间的目的
加香后可对天然产加香后可对天然产品的香气起到一定的稳定作用品的香气起到一定的稳定作用补充作用补充作用某些产品如果酱某些产品如果酱果脯果脯水果蔬菜罐头等水果蔬菜罐头等在加工过程在加工过程中可损失其原有的大部分香气中可损失其原有的大部分香气需要选用与其香气特征需要选用与其香气特征相对应的香精进行加香相对应的香精进行加香使香气得到补充使香气得到补充赋香作用赋香作用某些食品本身没有什么香味某些食品本身没有什么香味如硬糖如硬糖汽水汽水饼干饼干等等通常选用具有明显香型的香精通常选用具有明显香型的香精使成品具有一使成品具有一定类型的香味和香气定类型的香味和香气矫味作用矫味作用某些食品具有令人难以接受的气味某些食品具有令人难以接受的气味通过选用合适通过选用合适的香精矫正其气味的香精矫正其气味使人乐于接受使人乐于接受替代作用替代作用又称仿制作用又称仿制作用
辅助剂在香精中起调节香气和香味的作用，可以
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北方水果香精杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。
杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。
配方1组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 40.0 桃醛0.2香兰素 1.0 植物油 57.8洋茉莉醛 1.0配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 7.695% 乙醇 52.0洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0香兰素0.2桃子香精配方1组分用量/g 组分用量/gγ-十一内酯500 庚酸乙酯50乙酸戊酯150 丁酸乙酯50甲酸戊酯50 戊酸乙酯50苯甲醛10 香兰素100肉桂酸苄酯40配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 3 γ-癸内酯120香兰素 4 2-甲基丁酸126苯甲醇13 内酯香基40芳樟醇17 酯香基182桃醛66 乙醇429葡萄香精葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。
配方1组分用量/g 组分用量/g庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17香柠檬油0.63 老姆醚 2.56肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35香紫苏油0.04 蒸馏水20.85甜橙油萜 1.05配方2组分用量/g 组分用量/g乙酸乙酯25 甜橙萜 3乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7水杨酸甲酯 3 橙叶油 3桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7甲基紫罗兰酮0.3苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。
传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。
配方1组分用量/g 组分用量/g异戊酸异戊酯 5.55 甲酸异戊酯0.67异戊酸乙酯 1.11 香叶油0.02丁酸异戊酯 1.11 已酸烯丙酯0.02乙酸乙酯 1.20 丁香油0.05香兰素0.11 95%乙醇60.00苯甲醛0.09 蒸馏水30.00柠檬醛0.07配方2组分用量/g 组分用量/g异戊酸异戊酯110 异戊酸苯乙酯0.2柠檬醛（97%） 1 十九醛0.2苯甲醛 1 冷榨橘子油 1甲酸香叶酯0.5 BHA 0.1丁酸异戊酯15 甲酸戊酯 1香兰素 1 甘油20乙酰醋酸乙酯11 醋酸乙酯22异戊酸乙酯22 蒸馏水120说明本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一般为0.05%～0.15%。
樱桃香精樱桃的香气是由特征果香为主，辅以甜、辛香，再用果香以丰满整体香气，一些天然精油类原料起圆润与修饰作用。
特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等，辅以香兰素、丁香油、大茴香醛等甜、辛香气，常用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、圆润整体而得到樱桃香精。
配方1组分用量/g 组分用量/g乙酸乙酯 2.118 橙叶油0.06丁酸乙酯0.48 甜橙油0.30丁酸戊酯0.84 桃醛0.012甲酸戊酯0.30 苯甲醛0.48乙酸戊酯0.30 洋茉莉醛0.30大茴香醛0.06 庚酸乙酯0.12香兰素0.18 苯甲酸乙酯0.24桂醛0.03 95%乙醇70.00丁香油0.18 蒸馏水14.00配方2组分用量/g 组分用量/g丁二酮0.50 异戊酸桂酯0.2异戊酸乙酯 2.50 丁酸0.5乳酸乙酯20.0 甲基苯甲醛（三个异构体混合物）8.0苯甲醛32.5 水杨酸甲酯0.1乙酸对甲苯酯7.0 草莓醛 4.0庚炔羧酸甲酯0.2 桃醛（纯）0.3肉桂油 3.5 香兰素10.0大茴香醛 3.0 乙基香兰素0.5丁香酚0.7 10%鸢尾浸膏0.5乙酸大茴香醇酯 2.5 丙二醇 3.5制备上述混合物以10%比例混入丙二醇。
草莓香精配制草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸香韵组成。
草莓香精一般都以草霉醛（3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯）和3-苯基缩水甘油酸乙酯为主香。
清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等；甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯类、紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素以及2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆果酸和2-甲基戊酸等作为酸香韵，然后，加入酯类等果香来丰满果香韵。
配方1组分用量/g 组分用量/g壬酸乙酯 5.0 香兰素 5.0月桂酸乙酯20.0 乙基香兰素 2.0异丁酸桂酯10.0 异丁酸乙酯100.0丁二酮0.5 异戊酸乙酯50.0乙酸枯名酯10.0 庚酸乙酯10.0桃醛50.0 草莓醛10.0覆盆子酮 3.0 草莓酸 3.0乙酸乙酯 2.0 95%乙醇207.5β-紫罗兰酮10.0 丙二醇500.0麦芽酚 2.0配方2组分用量/g 组分用量/g草莓醛30.25 庚炔羧酸甲酯0.20水杨酸甲酯 2.25 β-紫罗兰酮 2.25麦芽酚17.25 γ-十一内酯 2.25乙酸10.00 丁二酮 2.25乙酸苄酯22.75 大茴香脑0.75香兰素11.25 95%乙醇362.05肉桂酸甲酯 4.25 丙二醇530.00邻氨基苯甲酸甲酯 2.25山楂香精山楂香气是由酸香、甜香和青香组成。
酸香是由2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、草莓酸、浆果酸、乙酸、已酸等组成；甜香由玫瑰油、香叶油、玫瑰醇、香叶醇、β-突厥烯酮、丁香油、秘鲁浸膏、鸢尾浸膏等组成；再修饰以青香，用叶醇、乙酸叶醇酯、反-2-已烯醇、乙酸反-2-已烯酯、芳樟醇氧化物等。
最后整体圆和以天然的山楂提取物，这样就组成了山楂香精。
配方组分用量/g 组分用量/g香叶醇0.2 芳樟醇氧化物0.2玫瑰醇0.5 丁酸乙酯 2.5玫瑰花油0.5 2-甲基丁酸乙酯 4.02-甲基丁酸 1.5 柠檬油 1.0草莓酸0.3 乙酸乙酯 2.0乙酸0.2 山楂酊70.0鸢尾凝脂0.8 95%乙醇12.0丁香油 1.2 蒸馏水 3.0叶醇0.1杏子香精杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙叶、紫罗兰等或相应的合成香料来体现其花香。
再以苦杏仁油、苯甲醛、甜橙油、柠檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯丙酯、庚酸烯丙酯、环已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、γ-壬内酯、γ-十一内酯等合成香料组合成果香。
而脂蜡气可用较高级的脂肪醇（庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯类以及较高级的脂肪酸的酯类获得。
同时适量添加天然康酿克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圆熟感。
配方组分用量/g 组分用量/g环已基已酸烯丙酯0.2 香叶油0.5苦杏仁油（苯甲醛）11.5 茉莉油9.5乙酸戊酯7.5 橙花油18.5丁酸戊酯7.5 玫瑰油 3.0甲酸戊酯10.0 柠檬油 5.0戊酸戊酯15.0 甜橙油10.5桂皮油（斯里兰卡）0.5 苯乙酸异戊酯0.1乙酸乙酯14.5 桂酸丙酯0.2丁酸乙酯 4.5 γ-十一内酯200.0戊酸乙酯50.0 香兰素85已酸乙酯10.0 溶剂527α-紫罗兰酮9.5生梨香精生梨的香气很淡，只有一些著名品种如洋梨、香梨、砀山梨等香气相对稍浓些。
配制生梨香精常以香柠檬油、乙酸异戊酯等作为其特征果香，再配合以玫瑰、丁香、鸢尾和香兰素等甜香，乙酸苄酯、芳樟醇等清香，辅以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果实、酒香香韵，这样就组成了生梨香精。
配方1组分用量/g 组分用量/g丁香酚0.08 庚酸乙酯0.04橙叶油0.30 丁酸乙酯 2.00香柠檬油0.80 乙酸乙酯 3.43乙基香半素0.30 乙酸戊酯 2.00甜橙油 1.00 95%乙醇75.00桃醛0.04 蒸馏水15.00丁二酮（10%乙醇）0.01配方2组分用量/g 组分用量/g丁酸乙酯 5 2-甲基丁酸乙酯 1乙酸乙酯 3 橙叶油0.5乙酸异戊酯 2 香兰素0.2庚酸乙酯0.2 蒸馏水10丁香酚0.1 酒精（95%）70甜橙油 1甜瓜香精甜瓜的香气以青香韵、甜香韵和果香韵组成。
果香常用甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、柠檬油等组成；甜香常以香兰素、麦芽酚、桂酸甲酯、桂酸苄酯、紫罗兰酮、丁香油等拟制；而清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸苄酯、甲酸苄酯、苯乙醛等组合而成。
配方组分用量/g 组分用量/g桂酸甲酯 1 香兰素 5桂酸苄酯 1 苯乙醛 2大茴香醛 1 苯甲醛苄酯10邻氨基苯甲酸甲酯 2 壬酸乙酯15十六醛 2 柠檬油10甲酸乙酯20 戊酸乙酯40戊酸戊酯30 丙二醇531丁酸戊酯30 蒸馏水300南方水果香精椰子香精椰子香精常以γ-壬内酯（也称椰子醛）作为主体香料，再以香兰素、乙基香兰素增加香草甜香，又以庚酸乙酯、已酸、辛醇赋以油脂气和酒香。
配方1组分用量/g 组分用量/g椰子醛33.0 庚酸乙酯30.0香兰素60.0 辛醇7.5乙基香兰素60.0 95%乙醇482.5已酸30.0配方2组分用量/g 组分用量/g椰子醛 2.50 丁香油0.25γ-壬内酯0.50 苯甲醛0.25香兰素 1.00 植物油95.5香蕉香精香蕉香精常以乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、乙酸乙酯等拟香蕉的特征香气，以甜橙、柠檬等柑橘类精油增强其天然新鲜感，以丁香油、香兰素等作为其留香的甜香，同时适量使用丁酸乙酯、乙酸丁酯等以丰满果香韵。
配方1组分用量/g 组分用量/g苯乙醛 2.0 柠檬醛0.5老姆醚 2.0 肉桂油0.5丁酸乙酯 2.0 丁香酚0.2乙酸丁酯 3.0 异丁酸桂酯0.82,3-异已二酮 1.0 草莓醛 4.0乙酸异戊酯 1.0 乙基香兰素 1.0丁酸异戊酯33.0 玫瑰香精①0.5庚酸乙酯10.0 丙二醇38.5①玫瑰香精的组成。
配方2组分用量/g 组分用量/g乙酸乙酯0.375 乙酸丁酯 1.5甜橙油0.75 丁香油0.225乙酸戊酯8.25 橙叶油0.075丁酸乙酯 1.5 香兰素0.075丁酸戊酯 2.25 丙三醇 5蒸馏水15 酒精75柠檬香精配制柠檬香精用柠檬油，它主要有：宁烯、月桂烯、松油烯、α-蒎烯、β-蒎烯、α-松油醇、芳樟醇、橙花醇、正辛醇、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、香茅醛、柠檬醛、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯等。
其中宁烯等萜烯类化合物约占到90%以上，它们的水溶性很差，所以在水溶性的柠檬香精中必须除去它们。