台湾饮食文化

台灣的飲食文

化

建築一甲劉冠承19號

目錄

1.最早台灣的飲食

2.台灣飲食文化受外來文化產

生了哪些改變?

3.高山族飲食

4.閩客飲食

5.特殊風味的飲食

6.食補

7.速食

8.心得

最早的台灣飲食

在台灣四面臨海，向來漁產業特別豐富，大部分的台灣餐館都以海鮮為招牌菜.如阿秋活蟹..大鼎活蝦…等。另外清粥配上饒有地方特色、一碟一碟的小菜，也非常出名。吃海鮮，嘗清粥小菜..等..已經成為到台灣觀光的要首選。台灣菜其實是以福建菜為基礎，加上部分日本料理與西方的影響融合而成。今天台灣菜的特色為料理方法的精緻。味道相當清淡，也有不少以甜或酸調味的菜式。不論蒸、煮、炒、炸，都別具風味，都是值得一嘗的料理。其中還有較特別的客家菜，因為早期客家人到處遷徙，為了使糧食易於攜帶與長期保存，曬乾和醃漬在客家菜中佔相當重要的地位，客家主婦處理蘿蔔乾…尤其有名。客家菜口味較重，也比較鹹，更重視香味，「客家小炒…魷魚肉絲..肉

絲豆干」足為代表。而較有名的客家菜包括：梅乾扣肉、梅菜蹄膀、鹽焗雞、薑絲肥腸、炒毛肚、釀豆腐…等。都是台灣未來飲食文化的首選…

台灣飲食文化以福建閩南飲食文化為主，但又結合了中國大陸各地的飲食文化特點，形成豐富多彩的飲食文化。

台灣飲食文化受外來文化影響產生了哪些改變? 臺灣就像一塊海綿，歷來自發或被動地不斷吸納各種外來文化，而外來文化，包括漢人羅漢跤的文化，則必須在平埔文化胚胎內經過孕育的過程，才能穎脫而出。

台灣最早出現的西洋菜是西餐，西餐館多由曾經在大陸開設過西餐廳，後隨政府遷台的人士所經營的，因此市面上多屬上海式的西餐，也就是有著西餐的形式，口味卻夾雜了一些上海口味。近年來傳入台灣的外國菜，基本上味道較為道地，除了正式的餐廳以外，麥當勞漢堡、義大利比薩、肯德基炸雞、墨西哥捲餅、印尼沙威瑪、澳洲岩燒、韓國石頭火鍋、日本拉麵、鐵板燒、涮涮鍋等的飲食店也十分常見。而由於台灣對外籍勞工的引進，菲律賓、泰國、越南、印尼等地的菜

餚也逐步地在台灣出現。

台灣的飲食文化不斷地發展，近年來，所謂低油、低糖、低鹽、高纖的健康食品、有機食品也在台灣大行其道。總括看來，台灣的飲食文化是隨著台灣的社會變遷而變遷，是台灣人精神、物質生活的反映。至於將來，時代愈向前發展，隨著資訊、航空、旅遊業等的發達，也將使得台灣愈來愈走向整個世界，而和其他各國文化聯繫起來。

台灣飲食文化以福建閩南飲食文化為主，但又結合了中國大陸各地的飲食文化特點，形成豐富多彩的飲食文化。

高山族飲食文化。台灣高山族早期多以小米、蕃薯為主食，食皆用手。後來，隨著大陸移民的增多，逐漸吸收了漢民族的飲食方式，改用筷子，大米逐漸成為主食。不過，不少高山族部落仍保留著不少傳統的特色，如蘭嶼的雅美族的吃魚有男女之別限制。高山族人喜歡飲酒，其用小米所釀製的酒，也呈現出特有的飲酒文化。

閩客飲食文化。這是台灣最主要的飲食文化，是從大陸的福建與廣東飲食文化發展而來，成為今天“台灣菜”，其主要特色是強調海鮮。閩客飲文化中，餐丁酒店多設佛龕，以求保祐發財。另外，與福建、廣

東一樣，台灣具有濃厚的飲茶文化，喜歡衝飲壺茶，講究茶具的精美和沖泡方法，特別流行“功夫茶”。在歷史上，台灣還生產過供春、秋圃、潘壺等幾種質堅耐熱、外觀雅致的紫砂名壺。如今，台灣茶文化也有了新的發展。

特殊風味的飲食文化。台灣特殊風味的飲食文化可以說包羅萬象，結合了台灣本地與大陸各地的風味小吃。知名者有基隆廟口的天婦羅，彰化的肉圓，嘉義的雞肉飯，新竹的貢丸，台南的擔子面，士林的大餅包小餅等。

食補文化。台灣與大陸南方一樣，飲食非常講究食補。現在可以說是一種健康飲食文化。在台灣，養生防老，“陰陽互補”，“五行調和”等觀念深厚。目前台灣食物養生方式主要有素食、生食、有機飲食、斷食療法及傳統中醫食療。台灣民間常有以“四神湯”（淮山、芡實、蓮子與茯苓）作滋補飲料，是著名的滋補小吃。民間食補習俗中最獨特的是所謂的“半年補”，即在每年的農曆六月初一，家家戶戶用米粉搓丸子，做成甜粢丸，吃後可除炎夏百病。另外，台灣還有“補冬”或“養冬”，即立冬日進補。

速食文化

速食文化的傳入讓不少小吃文化受到衝擊，尤其是小朋友更喜歡這

一類的食品，因為快速又便利，但是卻讓某些地區性的飲食文化一步步的消失。

過去富含地區風味的飲食習慣及飲食文化，也因為新的一代漸漸接受屬於「速食」的口味，而慢慢消失，「家鄉的滋味」已不復存在，旅客到了陌生異地，只要找到某些速食餐廳，一切便已然讓人感到安全、踏實，我們的家鄉，飄落在充滿薯條、炸雞、可樂、漢堡的一家「全球化」餐廳裡。

心得

我會選擇這個主題是因為我喜歡吃，就因為我喜歡吃，所以我應該更要了解台灣的飲食文化，而不只是單純地吃而已。做了這份報告後，我對吃更是充滿了更多的熱情，更多想吃到的美食，了解到更多樣的食物文化。研究台灣飲食文化的當中，我深

深的感受到台灣人做事情的精神在料理上也是貫徹一至的。小至一個足以讓人一口就吞下去的小點心，大至一套美味豐富的料理，無論是哪一類型的食物，全部都是那麼樣的美味，那麼樣的有所堅持，台灣的一些小吃、點心的魅力，珍珠奶茶以及小籠包似乎是本人的最愛，另外，各式各樣的路邊攤小吃也很能引起我的好奇與喜愛，像是擔仔麵、臭豆腐等。我對於台灣的茶藝也是很愛不釋手的。