黑色食疗养生餐厅可行性分析报告

黑色食疗养生主题餐厅可行性分析报告

第一章、项目总论

1、项目概况：

本项目旨在对以黑色食疗养生为主题的餐厅进入满洲里市的可行性进行系统分析。

2、项目背景：

进入21世纪以来，随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们的消费观念也发生了巨大的变化。在餐饮消费上，人们对餐饮业内容有了更新更高的要求，特别是食品本身的营养价值。

食疗养生餐饮是针对目前社会竞争压力大，大部分人的生理心理健康均呈亚健康状态，以及人们越来越重视食品养生的作用而提出的，食品养生的成功充分体现在绿色食品，保健品在市场上大行其道，而养生餐饮目前在市场属新新餐饮产业项目，但也有成功的典范，素食馆、养生火锅的红火生意都可以见证人们的餐饮消费标准越来越注重食品本身的功效。市场调查的结果体现出目前三高人群的餐饮消费得不到很好的体现，甚至很大程度上得不到重视。而且，目前市场上的餐饮业大都只重视菜肴的质量、花式、品种，而重视菜肴卡路里计算，养生指数计算的少之又少。注意到这一点，本项目提出的黑色食疗养生理念便应运而生了。

黑色食品是21世纪“药食同一”的保健食品，古语有“民以食为天，物以稀为贵，食以黑为补”之说。它具有清除人体内自由抗氧化、降血脂、抗肿瘤、滋阴壮阳、抗衰老等特殊功效，饮食专家指出：21世纪的人们将越来越青睐自然绿色食品，尤其是黑色保健食品，食用黑色食品正谙当代营养学家倡导的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念。目前市场上虽有个别的黑色食品出售，惟未有专门店加以推广，因此，开一家“黑色食品饮食店”来填补这个市场“空白”，满足消费者对黑色食品的需求，定会有长足的发展。第二章、市场调研及前景预测

一、市场调查：“黑色”+“主题”

（一）黑色食疗养生

1、黑色食疗养生的概念：

我国传统食疗养生文化与饮食文化一脉相承源远流长，自古就有“药源于食，药食同源”之说。中医理论认为：黑为水，走肾，肾为生命之源。饮食为养，养肾为其根本。而“食以黑为补”，黑色食品是天然食品中的佼佼者，营养丰富，口味鲜美，色泽诱人，，各种营养素之间的比值较均衡，益于脑细胞的发育和维持正常功能，还有利于纠正我国膳食结构中核黄素、钙、钾、铁、锌、硒、维生素等缺乏的问题，是受百姓青睐的食品。这些年在世界各地，越来越多的人都知道：常吃黑色食品，有益健康，适应现代科学养生的要求。

2、黑色食疗养生概念在中国餐饮行业的实行现状：

随着生活节奏的加快、社会活动的日益增多，使得人们在外就餐的次数也相继增多，而与此同时，人们在外就餐的理念却也在悄悄的转变着，已由当初的如何吃好，转变为现今流行的如何吃出健康、长寿。

2009年12月24日，以“传承食疗养生文化,创立健康饮食新模式”为主题的首届中国食疗养生与饮食文化论坛在北京全国政协礼堂隆重开幕。此次论坛由中国中医药研究促进会食疗养生专业委员会组织，以搭建一个高端交流平台为目的，在继承和发扬中华传统文化的基础上，将中医养生、现代营养学理念融入餐饮行业的发展，从而达到推广健康餐饮、健康饮食的目的。

在本次食疗养生与饮食文化论坛上，推出了首批“全国食疗养生示范单位”：北京维华唐宫饮食有限公司、北京旺顺阁美食有限公司、顺峰饮食酒店管理股份有限公司、净雅食品集团有限公司、北京橄榄餐饮管理有限公司、北京大董烤鸭店、北京万龙洲餐饮有限责任公司、北京湘鄂情餐饮管理有限公司、北京俏江南餐饮有限公司等餐饮业内知名企业，以及北京桑瑞生物科技有限公司桑瑞生态庄园多家等“全国食疗养生示范基地”。

目前国内餐饮市场中专门针对黑色食疗养生概念的应用已具有一定规模的餐饮企业主要有两家。一是“中国黑食之都——寿比南山养生食府”，是重庆巴将军集团在全国第一家黑色食品主题餐厅——“黑珍煲

养生坊”(2007年)的基础上，在完成“中国西部黑色作物种植及深加工产业化基地” (2008年)产业布局的基础上，构建黑食养生产业的重要工程。该餐厅已于2010年5月16日投入试运营阶段。

二是黑美人糕点，它是国内第一家专业经营推广黑色养生食品成品加工的企业，现已开发出黑米膳糕、黑豆膳糕、黑枣膳糕、黑芝麻膳糕、枣泥麻团、黑芝麻烤饼、三黑粥、黑芝麻糊、黑米香棕、黑枣美容汁等系列养生产品。

3、满洲里引入黑色食疗养生概念的情况：

据调查，目前满洲里市乃至我国东北地区还没有一家具有一定规模和完整食疗养生经营理念的企业或餐厅。

（二）、主题餐厅：

1、主题餐厅的概念：

主题餐厅的概念源自国外，它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境。它是在体验经济背景下产生的一种新的餐饮业经营方式，它以其鲜明的主题和文化特色吸引了众多的消费者，给我国竞争激烈的餐饮市场注入了新的活力，也引发了餐饮业结构的调整。相对于其他餐饮企业，主题餐厅的顾客更加注重顾客体验价值的实现。最早流行于欧美国家，最近几年开始在我国兴起，一方面，现代人外出就餐不再只是图个吃饱吃好，更追求文化消费，另一方面，现在餐饮行业竞争激烈，商家为了吸引顾客，就会选择主题餐厅这种特定的经营形式。真正意义的主题餐厅不光店面环境要围绕一个特定的主题，菜品和服务也要主题吻合，才能吸引到特定的消费群体。

这是2011年4月份北京师范大学经济与工商管理学院在网上征集关于主题餐厅顾客体验价值的问卷调查，综合下边这几个方面的信息，我们可以看出，还是有50%的人愿意经常性的去主题餐厅进行消费，并且愿意成为回头客。这说明，主题餐厅这种新型的餐饮经营方式正在被越来越多的顾客认可和接受。

自变量X-个人可支配月收入 .因变量Y-我认为该餐厅的菜色非常有特点，很吸引人

自变量X-我认为该餐厅具有其他餐厅没有的特色；因变量Y-.我认为在该餐厅就餐消费的过程中感到非常的开心、享受

X-餐厅内的装潢非常具有自己独特的特点，符合该餐厅的主题，Y-.我很容易融入到该餐厅的主题环境中。 表4 . X\Y 完全不同意 不太同意 一般 比较同意 完全同意 小计 完全不同意 0(0.00%) 0(0.00%) 0(0.00%) 0(0.00%) 0(0.00%) 0 不太同意

1(5.00%) 7(35.00%) 9(45.00%) 3(15.00%) 0(0.00%) 20 一般 0(0.00%) 10(7.75%) 82(63.57%) 35(27.13%)

2(1.55%)

129 比较同意 0(0.00%) 7(3.00%) 92(39.48%) 123(52.79%) 11(4.72%) 233 完全同意

0(0.00%)

6(20.69%)

5(17.24%)

12(41.38%)

6(20.69%)

29

2、黑色食疗养生主题餐厅与其他主题餐厅比较的优劣势分析：

目前国内比较具有代表性的主题餐厅有：红色经典主题餐厅（北京）、出位电影主题餐厅（北京）、禅酷主题餐厅（北京）、“风波庄”武侠主题餐厅（武汉）、“昔友记”80后怀旧主题餐厅（青岛）、屋企汤馆（上海）、巨鲸肚黑暗餐厅（北京）、虹蕃音乐餐厅（上海）、Baby Doll 沪上女性主题餐厅（上海）、神户牛排---囚饭[监狱餐厅]（武汉）

通过查阅大量相关数据和信息，我们对这些主题餐厅在8个方面进行了比较，并用表格的形式直观展现对比结果：