生姜井窖储藏技术

生姜井窖储藏技术

看看这一片绿绿的农作物，您知道这是什么吗？告诉您吧，这就是我们每天吃饭时基本都会用到的一种调料——生姜。

生姜，属姜科植物，为多年生宿根草本，根茎肥大，呈不规则的块状，灰黄色或土黄色，有芳香和辛辣味。不仅是我们生活中常用的调味品，也是重要的中药材之一。

近些年生姜市场繁荣，不少农民开始种植生姜，但是由于储藏技术不过关，生姜储存一两个月，就开始腐烂变质，造成严重损失。怎样才能储藏好生姜，成了姜农密切关注的问题。

在这期节目中，我们就为广大农民朋友介绍一种实用的储藏技术——井窖储藏技术。

井窖储藏是一种投资少，温、湿度较稳定和易于控制的简易贮藏方法，而且贮藏时间较长。在土层深厚、土质粘重、冬季气温较低的地方，都可以采用井窖储藏。下面就给您详细介绍井窖储藏生姜的各个环节。

一、井窖建设

1、选址

储藏生姜的井窖应选择土质粘重、地下水位低的场所。一定要远离水井、水渠及灌溉区。因为在这些地方建窖，不仅容易使窖内渗水，严重了还会导致窖室坍塌。

2、建窖

井窖由井筒及贮姜洞组成，井筒的深度依地下水位高低而不同，北方一般5～7米，南方2～3米，以不出水为宜。修建井窖时，先挖1个直径80厘米的圆井口，随着往下挖，井筒直径逐渐扩大，至底部时直径达1～1.5米，整个井筒呈喇叭型，方便搬运生姜。在挖井筒时,需在两侧挖坎,以便人员下井工作。井筒挖好后，在井底侧旁再挖2～3个贮姜洞，洞口的高度与宽度各80厘米左右,洞口里面随挖随向两侧及上方扩大,使贮姜洞高达1.5～1.8米,宽1.2～1.4米，以便于工作。贮姜洞的长度依贮姜多少而定,一般长3～5米，每个贮姜洞的容积为5.4～12立方米,可贮姜1200～3000千克。井窖挖好后,还需要用砖石砌建井口,使井口高出地面40-50厘米,以防雨水流入

窖内。

二、合理采收与挑选

在瓜果蔬菜的储藏过程中，由于受生理化的作用，再加上病虫害等因素的影响，果蔬腐烂变质的过程非常复杂，往往这一环节问题解决了，另一环节的问题又冒出来了。就生姜而言，涉及到采收、运输、入窖等多个环节，只要其中一个方面出了问题，就达不到保鲜的效果。

所以说，要想储藏好生姜，第一步就是要把好采收这一关。储藏用的姜应该是充分长成的根茎，北方地区一般在霜降前后收获，要避免在地里受霜冻。采收时检查根茎是否充分成熟、饱满、坚挺，而且表面呈浅黄色至黄褐色，叶片半干萎。那些表皮容易剥落，已经发芽、皱缩、软化或者表面变成紫色的姜块都不适合贮藏。

收获生姜应该选择阴天或晴天早晨进行，不要在晴天烈日下收获，以避免日晒过度；雨天和雨后收获的也不耐储藏。姜采收时，要尽量减少机械损伤，刨姜时要深挖、慢挖，不要铲断姜块。如果姜块上带的泥土太多，可以适当抖一抖，或者用手掰除多余的泥土。在这儿，需要再次提醒您的是，如果窖内湿度较小，就是说在90％以下，那么采收前要给姜浇一次水；如果窖内的湿度比较大，姜就需要干一些，对于带泥过湿的姜可以稍加晾晒，但不要在田间过夜。这样做是因为生姜在储藏过程中需要的湿度较大，在90％左右，控制好储藏环境从生姜采收就开始了。

整株姜刨出后，剪去多余的茎叶，留3厘米左右的茎秆，便于储藏和养分的回流。另外，用于贮藏的姜要严格挑选，挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏，剔除受冻、受伤、干瘪、有病和受雨淋的姜块，因为这些姜在储藏过程中都会使呼吸加强，而呼吸作用越旺盛，生姜的各种生理过程的变化越快，生命终止就越早，不利于贮藏。

三、入窖前的准备

生姜入窖前，应提前几天打开窖口通风换气，排去窖内过高的温、湿度，以保证窖内有足够的氧气和适宜的温度供人活动。另外，需要注意的是，在储藏期覃蚊幼虫导致生姜糠头，也叫虫头，为了解决这一问题，应从清理窖洞开始，将窖洞清理整洁后进行消毒。具体方法是：储藏前刮去窖内表土层2～3厘米厚，露出新土层，然后撒适量多菌灵可湿性粉剂或生石灰消毒。

四、入窖摆放

生姜收获当天就要入窖摆放。在这儿，要提醒您的是，在运输过程中一定要轻拿轻放，生姜下井时尽量不要碰到井筒壁，以免蹭破姜皮，造成机械损伤。

生姜入窖后集中码放，码放时把生姜竖立排紧，保持生姜根部向下，小的插缝，摆2～3层姜撒上薄薄一层多菌灵粉剂（字幕：50％的多菌灵每100千克姜用8克）。注意，窖室内放姜不要太满，占到整个贮姜洞的三分之二，最上1层姜也要距离窖顶30厘米左右，这样做有利于通风散热。

五、储藏管理

生姜喜温暖湿润，不耐低温。适宜贮藏温度为10-15℃，空气相对湿度为90%左右。贮藏湿度过大有利病菌繁殖而导致腐烂；湿度过小，会造成姜失水发生干缩，降低食用品质。

下面我们从三个方面给您介绍生姜储藏期的管理。

1、敞窖散热

储藏初期，由于姜刚收获，释放的热量和水分较多，窖内会形成一个高温、高湿的环境，因此在储藏初期不要封口，任期放置10～15天，实行自然通风，为生姜顺利通过“圆头”过程创造良好的环境。“圆头”是生姜入窖后姜根茎逐渐老化，皮肉相合不再脱皮，剥除茎叶处的疤痕逐渐长平，顶芽长圆的过程。生姜圆头会加强生姜耐贮性。圆头期间窖温保持温度在20℃。

敞窖7天后每早晚人工送风一次，送风时间根据储藏量和电机的功率而定。以一个井窖储藏5000千克生姜计算，使用300瓦的风机每天早晚各送风半小时，150瓦的风机每天早晚各送风1小时。大概一个月左右，生姜圆头过程结束，此时停止送风。需要提醒您的是，圆头期间因姜块呼吸作用旺盛，大量释放二氧化碳，窖内严重缺氧，人切不可下窖查看。

2、定期查窖

圆头之后，姜块呼吸作用减弱，这时要密切注意窖内温湿度情况和生姜的变化。储藏初期应多检查，半月后至井口封严前每10～15天查窖一次。一般情况下，窖内温度控制在10～15℃，湿度保持在90％左右就可以了。在这儿，我们向您介绍姜农确定井窖湿度的一个土法：从窖内土壁上取一撮土，先用手感觉土壤是不是湿湿的、凉凉的，然后打散，能轻易能揉成团就证明窖内湿度符合生姜储藏需要。

如果生姜发芽则证明窖内温度过高，可适当通风降温，并随时将发霉腐烂的姜块捡出地窖，防止病菌传播。

3、渐进覆窖

随着外界气温的降低，窖内温度逐渐下降，当窖温低于10℃，逐渐封闭井口。封口时用石板掩盖井口，防止冷风侵窖冻伤姜块。注意，不要一下封死，石板与井口的夹角随外界气温的降低而变小，一般在大雪前将石板盖严，冬至前后用土掩埋并拍实。若天气寒冷或井窖较浅，可适当早盖。