食品安全问题PPT课件

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1 、分散式生产中的“精耕细作”，是食品安全问题的
源头
自实行家庭联产承包以来，我国农业种、养普遍采取分散式 经营模式。由于农业生产未实现集约化经营，先进的生产技术也 未普及，农民为了追求产量和“质量”，就只有通过大量施用化 肥、农药、农用薄膜和饲料添加剂等细作方式，来提高产量和产 值。这一过程势必会造成农作物化肥、农药施用量、饲料添加剂 超标，使有毒有害物质在农产品生长过程中被吸收，成为人体健 康的隐形杀手。据农业部的统计数据显示：我国施用在农作物、 果树、花卉等方面的有毒化学农药约占95％以上，其中以甲胺磷、 敌敌畏等高毒农药用量最大。同时，养殖业中也经常曝出动物药 物残留超标等雷人消息。同时，在分散经营中，一旦发生食品源 污染的问题，政府难以采取有效措施给予及时控制，2003 年冬 至2004 年春的禽流感疫情之所以在发展中国家尤为猖獗， 主要 就是因为发展中国家的家禽养殖是以家庭为主的散养和小户饲养 模式。总之，分散式的农业经营模式给我国食品安全埋下了隐患。 是有毒蔬菜、“健美猪”产生的源头。
食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题， 成为“爆炸性”的公众话题，并上升为国 家政治层面的命题，如此下去或有动摇国 本之嫌……
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三聚氰胺奶粉之祸
2008年09月11日东方早报记者简光洲发 表《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致 肾病》，三鹿问题奶粉事件开始浮出水 面，并引起广泛关注。2008年9月12日 卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶 粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。 截止到2009年1月9日，全国累计报告 患儿近29.6万人。各地公安机关共立案 侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47 起，抓获犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。 “三鹿问题奶粉事件”发生至今已近两 年多，三聚氰胺的阴影依旧不散。 2010年7月，在青海省一家乳制品厂， 检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原 料来自河北等地。
旦食用，则会破坏白血球和消化道黏
膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔
水油”中的主要危害物—黄曲霉素的
毒性则是砒霜的100倍。
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双汇瘦肉精猪肉
央视在315消费者权益日播出了一期 《“健美猪”真相》的特别节目，披露
了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的
事实。“双汇”品牌部分肉制品中涉嫌
含有“瘦肉精”，这一消息爆出后，迅
食品安全
食品安全（food safety）指食品 无毒、无害，符合应当有的营养 要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害。根据 世界卫生组织的定义，食品安全 是“食物中有毒、有害物质对人 体健康影响的 问题”。
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早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋， 冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药 韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一 碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班， 尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲 醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒 头……
体畸变，会诱发恶性肿瘤。
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蒙牛学生奶“中毒”？
2011年4月22日，陕西榆林市251 名学生因饮用蒙牛纯牛奶（学生 奶）出现恶心、腹痛、呕吐等症 状，严重者还接受了洗胃、吸氧 等救治措施 。对此，蒙牛集团相 关负责人表示，在检验结果出来 之前，并不能下结论为“中毒”， 并认为早晨空腹喝牛奶可能导致 腹泻。甚至有专家认为是学生群 体性心因性反应。业内人士认为， 蒙牛的这个解释十分牵强。陕西 推行学生蛋奶工程两年以来，先 后发生的七起“中毒”事件中， 蒙牛一家就涉嫌五起。
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死猪泡农药腌腊肉
2011年 4月27日南方日报记者 曝光了广州一非法作坊在死猪 中拌入剧毒农药腌制腊肉，并 且公开销卖。白云区质量技术 监督局副局长易忠说，该窝点 使用的盐很可能是工业用盐， 而现场发现的敌百虫是剧毒物 质，绝对不允许添加入食品内， “该窝点除非法生产，还涉嫌 在食品中添加国家禁用的物 质”。而这间非法作坊所生产 的“问题腊肉”，不仅堂而皇 之地流入白云区多家农贸市场， 甚至还摆上了附近一家“张家 港市好又多连锁超市”，每日 购买此种腊肉的街坊络绎不绝
政府管制根本不7 到位 这是一种政府权力的缺
原因在哪里
食品开发商利欲熏心，法律对违法者的惩罚 力度不够，企业“犯法成本”太低了；多 部门分管，责任边界不清，工商部门只管 生产经营资格、农业部门只管原始农产品 的生产安全、商务部门只管流通环节、质 监部门只负责食品生产中出现的质量标准 问题等等。主要表现在以下方面：
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地沟油上餐桌不是一两天
不知道从什么时候起，城市的下水道
成了一些人发财致富的地方。他们每
天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红
色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、
加热、沉淀、分离，就能让这些散发
着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用
油”，最终通过低价销售，重返人们
的餐桌。据报道，目前我国每年返回
餐桌的地沟油有200至300万吨。一
速掀起轩然大波。双汇上演“滑特卢” 市值5天蒸发170亿。
“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。
饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物 的瘦肉量。相关科学研究表明.食用含有 “瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常
见有恶心、头晕、四肢无力者
危害更大。长期食用则有可能导致染色
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2、 小作坊加工中的粗制滥造，是产生问题食品的 症结
受国际产业分工和国外产品的冲击，我国的食品加工利润率 一直处于低水平， 一是未形成规模的手工作坊式的加工企业充 斥整个行业。在国家质检总局调查的45 万个食品生产企业中， 10 人以下的小作坊就占了35 万家，占总数的77．78％。这些作 坊，设备落后，卫生状况差，再加上对工人监督管理不严格，极 易造成微生物污染食品情况的发生：二是在无法向市场要利润的 背景下，企业为了增加利润，纷纷降低生产成本，许多非法厂商 利用劣质原料生产食品，并逃避卫生检疫。比如用“地沟油”制 造油炸食品、用色素染绿茶等等。同时，不少厂商压低农产品的 收购价格，这也迫使农民以次充好，或者偷偷使用国家禁止但价 格低廉同时又高毒、高残留的农药，这是引发食品安全问题的重 要环节；三是有些企业为了降低成本，少设或不设检测程序，有 29％的企业无标生产，60％的企业出厂不检验或根本不具备检 查出问题的能力。这就使得原本在食品原材料采购、食品产品出 厂等环节中应该实施的检测手续被省略，从而必然导致假冒伪劣 劣食品充斥市场，食品安全问题的大量涌现。