水产营养与饲料学
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17
表5-5 鲤鱼对饲料中蛋白消化率 （Ogino等，1973）
原料 酪蛋白 白鱼粉 干蛋黄 胶原蛋白 玉米蛋白
豆粕 小麦胚
消化率（%） 99 95 95 97 91 96 97
18
表5-6 草鱼的饲料中蛋白消化率（Law，1986）
原
料
鱼
粉
豆
粕
玉 米粉
洗 米糠
青 干草粉
消化率（%） 91 96 51 71
4
2、化合物组成： 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，主要由
20种氨基酸组成。
5
二、蛋白质的生理作用及特点
1、蛋白质是水生动物主要的能量来源； 2、体组织蛋白质的更新、修复以及维持
体蛋白的现状； 3、用于生长（体蛋白质的增加）； 4、组成机体各种激素和酶类等具有特殊
生物学功能的物质。
6
第二节 蛋白质的消化特点
第五章 鱼类蛋白质营养
Chapter 5 Protein Nutrition of Aquatic Animal
第五章、鱼类蛋白质营养
第一节 蛋白质的组成、作用及特点 第二节 蛋白质的消化、吸收和代谢 第三节 蛋白质的需要 第四节 水生动物的氨基酸营养 第五节 评定水生动物蛋白质
和氨基酸营养价值
2
8.4
4.4
8.6
Y1=5.42×102+0.16X1
(r=0.9999 p<0.005)
Y2=3.19+0.20X2 (r=0.9999 P<0.005)
**由于水温的增高，代谢强度增大，消化道上皮细胞的脱落和消化 酶液，从体内分泌到消化道的含氮物质（EFN）和氨基酸的脱落 （EN）都随温度的增加而增加。
胃蛋白酶活力 46 63 82 76 100 87 79
肠蛋白酶活力 11 20 49 75 100 93 62
12
四、消化的主要产物及吸收位置
1、主要产物：氨基酸 2、吸收位置：鲤鱼的
氨基酸65%是在小 肠的前1/2吸收。
13
五、蛋白质的消化率
（一）主要水生动物对蛋白质的消 化率（表5-3～5-6）
5.6
73
40
82
82
6.4
76
69
-
-
11.8 94
82
91
94
19.1 95
82
92
93
22
2、水温
23
表5-8 水温对鲤鱼内源粪氮EFN、鳃氮 和尿氮的影响
水温(0C) 20 22 24 26 27
EFN(mg/100g.d)
EN(mg/100g.d)
3.3
7.2
3.6
7.6
3.9
8.0
4.3
2、同一种饵料在同一水生动物，不同条件下 其消化率有较大的差异；
3、要搞清楚定性的影响因素。
**增加食糜在消化道中的排空速度。
29
6、加工调质
粉碎粒度对蛋白质的消化的影响度非常大。 因为： （1）水生动物通过牙和肠道的物理性消 化能力很弱。 （2）使植物的细胞壁受到一定程度的破 坏，可以间接提高底物浓度，从而提高其消化 率。
30
（三）满足测定结果有意义的条件
1、对每一个测定的数据，一定要讲究其测定 条件；
24
3、蛋白质的摄入量
25
表5-9 N摄入量对鲤鱼对白鱼粉中蛋白消化的影响 （Ogino，1973)
N摄入量 (mg/100g.d)
50
100
150 200
表观消化率 87 91 92 93
真消化率 96 96 96 96
26
4、淀粉含量
27
表5-10 马铃薯淀粉对20g虹鳟蛋白消化的影响 （Kitamitado，1964)
原料名称
水解羽毛 粉
豆
粕
棉
粕
次
粉
干酵母
消化率（%） 62
68-87 75 95 88
16
表5-4 斑点叉尾鮰蛋白质消化率（Wilson，1985)
原料
消化率(%)
鱼粉
70-86
肉粉
61-68
家禽下脚料
65
血粉
23-47
玉米蛋白粉 玉米
80-92 96-97
原料 小麦 棉粕 豆粕 花生粕 米皮
消化率(%) 88-92 76-83 72-79 74-86 73-78
第一节 蛋白质的组成和作用 及特点
一、蛋白质的组成 二、蛋白质的生理
作用及特点
3
一、 蛋白质的组成
1、组成元素：
C：50～55% H：6.0～8.0% O：19～24% N：14～19% S： 0～4%
N平均含量为16%，这是概略养分分析法CP含量计算的理论依 据。
CP=蛋白质含N量÷16%=蛋白质含N量×6.25
（Hale Waihona Puke Baidu）影响水生动物蛋白质消化率 的主要因素
（三）满足测定结果有意义的条件
14
（一）主要水产动物对蛋白质的消化率
表5-3 虹鳟蛋白质的消化率（体重10-155g，Cha等，1979）
原料名称 酪蛋白
牛肝 白鱼粉
鱼粉 血粉 蚕蛹
消化率(%) 92-97 92-97 76-92 68-79 40 81-89
一、蛋白质消化的主要场所 二、蛋白质的消化过程 三、消化酶活力受到年龄大小的影响 四、消化的主要产物及吸收位置 五、蛋白质的消化率 六、含氮物质在体内分解产物
7
一、蛋白质消化的主要场所
1、场所：
有胃鱼在胃和小肠，而无胃鱼则主要在小肠；
2、原因：
（1）在有胃鱼的胃和小肠中已监测出消化蛋白 的酶类；
（2）鲤鱼的胰腺、小肠粘膜的提取物具有蛋白 酶活性，其活性最高的部位是小肠后1/3，而活性最 高的酶是胰蛋白酶，活性最低的酶是寡肽酶和二肽 酶。
饵料组成(%)
白鱼粉 90
淀粉 10
80
20
饵料CP含量 CP表观消化率
（%）
（%）
63.6
81
56.5
82
60
40
42.3
78
40
60
28.2
74
28
5、非淀粉多糖的影响
（1）可溶性非淀粉多糖： 增加消化道的黏度，减少消化酶与底
物的接触面积，从而降低消化率。 （2）不溶性非淀粉多糖：
**作为细胞壁将营养物质包被起来，减 少酶作用的底物浓度从而降低消化率
8
二、蛋白质的消化过程
9
三、消化酶活力受到年龄大小 的影响
10
表5-1 幼鲤小肠蛋白消化酶活力
年龄（天）
8 17 22
碱性蛋白酶活力 （ug/g) 42 219 266
**在孵化出来的几天内，分泌蛋白酶的组织没有发 育完全，酶活力较低。
11
表5-2 虹鳟蛋白酶活力与体重的关系
重量 3.9 5.3 11.9 15.6 88 172 980
73-76
19
（二）影响水产动物蛋白质消化率 的主要因素
1、个体大小 2、水温 3、蛋白质的摄入量 4、淀粉含量 5、非淀粉多糖 6、加工调质
20
1、个体大小
21
表5-7 不同体重大小对蛋白的消化率 (Kitamikado，1964)
表观蛋白消化率（%） 体重(g)
酪蛋白 白鱼粉 冻牛肝 冻鱼
表5-5 鲤鱼对饲料中蛋白消化率 （Ogino等，1973）
原料 酪蛋白 白鱼粉 干蛋黄 胶原蛋白 玉米蛋白
豆粕 小麦胚
消化率（%） 99 95 95 97 91 96 97
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表5-6 草鱼的饲料中蛋白消化率（Law，1986）
原
料
鱼
粉
豆
粕
玉 米粉
洗 米糠
青 干草粉
消化率（%） 91 96 51 71
4
2、化合物组成： 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，主要由
20种氨基酸组成。
5
二、蛋白质的生理作用及特点
1、蛋白质是水生动物主要的能量来源； 2、体组织蛋白质的更新、修复以及维持
体蛋白的现状； 3、用于生长（体蛋白质的增加）； 4、组成机体各种激素和酶类等具有特殊
生物学功能的物质。
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第二节 蛋白质的消化特点
第五章 鱼类蛋白质营养
Chapter 5 Protein Nutrition of Aquatic Animal
第五章、鱼类蛋白质营养
第一节 蛋白质的组成、作用及特点 第二节 蛋白质的消化、吸收和代谢 第三节 蛋白质的需要 第四节 水生动物的氨基酸营养 第五节 评定水生动物蛋白质
和氨基酸营养价值
2
8.4
4.4
8.6
Y1=5.42×102+0.16X1
(r=0.9999 p<0.005)
Y2=3.19+0.20X2 (r=0.9999 P<0.005)
**由于水温的增高，代谢强度增大，消化道上皮细胞的脱落和消化 酶液，从体内分泌到消化道的含氮物质（EFN）和氨基酸的脱落 （EN）都随温度的增加而增加。
胃蛋白酶活力 46 63 82 76 100 87 79
肠蛋白酶活力 11 20 49 75 100 93 62
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四、消化的主要产物及吸收位置
1、主要产物：氨基酸 2、吸收位置：鲤鱼的
氨基酸65%是在小 肠的前1/2吸收。
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五、蛋白质的消化率
（一）主要水生动物对蛋白质的消 化率（表5-3～5-6）
5.6
73
40
82
82
6.4
76
69
-
-
11.8 94
82
91
94
19.1 95
82
92
93
22
2、水温
23
表5-8 水温对鲤鱼内源粪氮EFN、鳃氮 和尿氮的影响
水温(0C) 20 22 24 26 27
EFN(mg/100g.d)
EN(mg/100g.d)
3.3
7.2
3.6
7.6
3.9
8.0
4.3
2、同一种饵料在同一水生动物，不同条件下 其消化率有较大的差异；
3、要搞清楚定性的影响因素。
**增加食糜在消化道中的排空速度。
29
6、加工调质
粉碎粒度对蛋白质的消化的影响度非常大。 因为： （1）水生动物通过牙和肠道的物理性消 化能力很弱。 （2）使植物的细胞壁受到一定程度的破 坏，可以间接提高底物浓度，从而提高其消化 率。
30
（三）满足测定结果有意义的条件
1、对每一个测定的数据，一定要讲究其测定 条件；
24
3、蛋白质的摄入量
25
表5-9 N摄入量对鲤鱼对白鱼粉中蛋白消化的影响 （Ogino，1973)
N摄入量 (mg/100g.d)
50
100
150 200
表观消化率 87 91 92 93
真消化率 96 96 96 96
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4、淀粉含量
27
表5-10 马铃薯淀粉对20g虹鳟蛋白消化的影响 （Kitamitado，1964)
原料名称
水解羽毛 粉
豆
粕
棉
粕
次
粉
干酵母
消化率（%） 62
68-87 75 95 88
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表5-4 斑点叉尾鮰蛋白质消化率（Wilson，1985)
原料
消化率(%)
鱼粉
70-86
肉粉
61-68
家禽下脚料
65
血粉
23-47
玉米蛋白粉 玉米
80-92 96-97
原料 小麦 棉粕 豆粕 花生粕 米皮
消化率(%) 88-92 76-83 72-79 74-86 73-78
第一节 蛋白质的组成和作用 及特点
一、蛋白质的组成 二、蛋白质的生理
作用及特点
3
一、 蛋白质的组成
1、组成元素：
C：50～55% H：6.0～8.0% O：19～24% N：14～19% S： 0～4%
N平均含量为16%，这是概略养分分析法CP含量计算的理论依 据。
CP=蛋白质含N量÷16%=蛋白质含N量×6.25
（Hale Waihona Puke Baidu）影响水生动物蛋白质消化率 的主要因素
（三）满足测定结果有意义的条件
14
（一）主要水产动物对蛋白质的消化率
表5-3 虹鳟蛋白质的消化率（体重10-155g，Cha等，1979）
原料名称 酪蛋白
牛肝 白鱼粉
鱼粉 血粉 蚕蛹
消化率(%) 92-97 92-97 76-92 68-79 40 81-89
一、蛋白质消化的主要场所 二、蛋白质的消化过程 三、消化酶活力受到年龄大小的影响 四、消化的主要产物及吸收位置 五、蛋白质的消化率 六、含氮物质在体内分解产物
7
一、蛋白质消化的主要场所
1、场所：
有胃鱼在胃和小肠，而无胃鱼则主要在小肠；
2、原因：
（1）在有胃鱼的胃和小肠中已监测出消化蛋白 的酶类；
（2）鲤鱼的胰腺、小肠粘膜的提取物具有蛋白 酶活性，其活性最高的部位是小肠后1/3，而活性最 高的酶是胰蛋白酶，活性最低的酶是寡肽酶和二肽 酶。
饵料组成(%)
白鱼粉 90
淀粉 10
80
20
饵料CP含量 CP表观消化率
（%）
（%）
63.6
81
56.5
82
60
40
42.3
78
40
60
28.2
74
28
5、非淀粉多糖的影响
（1）可溶性非淀粉多糖： 增加消化道的黏度，减少消化酶与底
物的接触面积，从而降低消化率。 （2）不溶性非淀粉多糖：
**作为细胞壁将营养物质包被起来，减 少酶作用的底物浓度从而降低消化率
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二、蛋白质的消化过程
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三、消化酶活力受到年龄大小 的影响
10
表5-1 幼鲤小肠蛋白消化酶活力
年龄（天）
8 17 22
碱性蛋白酶活力 （ug/g) 42 219 266
**在孵化出来的几天内，分泌蛋白酶的组织没有发 育完全，酶活力较低。
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表5-2 虹鳟蛋白酶活力与体重的关系
重量 3.9 5.3 11.9 15.6 88 172 980
73-76
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（二）影响水产动物蛋白质消化率 的主要因素
1、个体大小 2、水温 3、蛋白质的摄入量 4、淀粉含量 5、非淀粉多糖 6、加工调质
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1、个体大小
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表5-7 不同体重大小对蛋白的消化率 (Kitamikado，1964)
表观蛋白消化率（%） 体重(g)
酪蛋白 白鱼粉 冻牛肝 冻鱼