烤羊肉串工艺流程
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烤羊肉串工艺流程
肉串的质料:新颖羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐
羊肉串的做法:1、羊肉剔往红色的筋切成薄为1cm,少约莫3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块如许比力香,假如其实担忧油量,能够先将肥肉剔下去;
2、洋葱切成末放入到羊肉块里,参加一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适当的辣椒面、花椒面、盐拌匀
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一夜味道最好,半途取出再翻拌几回;
4、竹签提早刷上一层食用油,将腌好的羊肉抖去皮相的调料,当心的穿在签子上,留意肥肉的拆配;
5、脱好的羊肉可以放在烤箱里烤制,也能够架在自家的烤炉、电炉上,只如果明火加热的都可以;
6、一面变色后留意翻面,半途不需求再加加其他调料,烤到羊肉块变小,概况不再出水即可
不单单是羊肉可以那么做,猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以如许烤制
像牛肉一类对照易成生的肉质,则不太合适,而鸡肉,出格是鸡胸肉露的油脂较少,颠末这样的烧烤肉质会变得很干硬,心感欠好,也不太合适;
各个处所的羊肉味道和肉质都有区分,假如忧虑味道腥、膻,则可以恰当多加些洋葱、五香粉,或耽误腌制时间,也能够提早焯烫一次;
穿前刷上适量的油,可以避免竹签和肉粘连,一次不要穿太多,肉能均匀的散布在炉子中心最好,可以或许均匀的成熟;
究竟上仍是微微肥一面的好吃若是选用的是杂瘦肉,倡议烤得过程当中用刷子刷适当油,不然肥肉会很枯燥
烤羊肉串分类:[url=javascript:;]羊肉串[/url][url=javascript:;]告发[/url]
烤羊肉串正在乡城、陌头和(夜市)上到处可睹,中酥里老,肉质陈好,别具风味。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层,中距离板成孔状,用柴炭做燃料。烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,顺次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽上,一边用炭火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟左右翻烤另一面,几分钟后即可食用。
具体烤制要领是:用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指巨细的肉片,平串在特制的铁钎上,每串约六七块肉,将串好肉的铁钎多少仄排在烤炉槽上,用扇子扇炉火,肉串一面烤熟后翻转再烤另外一面。烤肉串的调料可随口胃而定,也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤,随烤随吃,香嫩适口,营养丰硕,各族群众都爱好。烤肉串除烤羊肉串外借烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等
烤羊肉串的做法
烤羊肉串的做法
烤羊肉串的建造材料:
主料:羊肉(瘦)1000克
辅料:洋葱(灼ぃ?50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)50克
调料:胡椒粉3克,孜然5克,辣椒粉5克,盐8克
烤羊肉串的特点:
肉质鲜嫩,香味扑鼻,惹人食欲,新疆共同风味。
烤羊肉串的做法:
1.将羊肉洗净去筋,切成抹刀小象眼块;
2.将葱头洗净切末;
3.将鸡蛋磕入碗内,插手葱头末、淀粉等调匀;
4.再放入羊肉块拌匀,腌好;
5.羊肉块用肉钎子穿成20串肉串;
6.将烤炉放入柴炭,扑灭后,摊匀;
7.将肉串放在烤煸上(一个挨着一个摆放),先烤一面,边烤边撒上,辣椒面、精盐和孜然;
8.稍烤一会儿后,翻过来再洒些精盐、辣椒面和孜然,烤另外一面;
9.几分钟后,翻过来再烤另一面,直至肉不出血即成。
烤羊肉串工艺流程
1、选料与处置:挑选肉层较厚部位的胸户,背腰或臀腿瘦肉,去除筋腱和碎骨等纯质,先切割成似长方的肉块,再切成厚约0.2~0.5厘米大小。用竹插或钢钎穿顺次摆列的肉串,每串8~10片左左。
2、配料取腌料:增加比例:100克羊肉:12克水:3.5克腌料
3、腌制方法:
1.将称量好的腌料与水放到较大的容器(以便搅拌)
2.插足称量好的羊肉放入容器,用筷子充裕搅拌至腌造液充实被接收。
3.放入冰箱中保鲜,静腌12个小时,需要翻动数次。
4、烤箱烤制:
采取高低热管电烤炉烤制:建议烤制温度:180~200℃,发起烤制工夫:5~8分钟。
烤制温度和时候是非随肉串几和烤炉环境恰当调解。
5、炭火明炉烤制:炭火明炉是将腌好的肉串间接置于无烟冰火上烧烤,视炭火强度与肉串变熟水平,随时高速翻动,普通3分钟摆布即可完成烧烤,便供食用
6、制品规格与食用品格:及格烤羊肉串的尺度要点是:串形整洁,色成棕黄富有光芒,肉嫩味香鲜。
俄式烤羊肉串
质料配圆】
澳利受多羊后腿肉500克(或外脊肉),葱头100克,胡萝卜50克,芹菜15克,柠檬汁10克,香菜叶2片,精盐6克,胡椒粉1克。
【烹调办法】
1.葱头、胡萝卜、芹菜划分剁成碎料。
2.羊肉剔去筋、膜,切成2-3厘米见方,抹上各碎料及调料压真,放在5℃冰箱中(或阳凉透风处)腌制3-4小时掏出,抹去碎料。
3.与铁扦子数根,穿上羊肉,每根约3块,每块肉之间可视个生齿味穿上洋葱、青椒等蔬菜。
4.肉串放在烤炉铁栅或扒板上,先用200℃的温度烘烤2分钟,翻身,并将温度降到250℃继承烤2分钟即成。
吮指鸡脖
鸡脖子的做法
香酥鸡脖做法
制作方法:
1、鸡脖子用酱油,味精,蒜片,姜片,葱段,五香粉,干辣椒,八角,料酒,揉透后,装入容器,放入冰箱腌一天
2、取出滤干水份
3、起油锅,用中火渐渐炸酥坚即可
土豆鸡脖
建造方法:
1、鸡脖切小段焯水备用,土豆切小块。
2、葱蒜爆锅后下鸡脖翻炒,放入土豆,大火翻炒。
3、加耗油,老抽,适量净水,等烧开后改小火。
4、加适量盐,受尽汤汁即可。
啤酒鸡脖子
原料:鲜鸡脖子啤酒
调料:葱姜糖盐酱油大料小辣椒茴香香叶
详细做法:
1、把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不绝的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,滴二滴酱油。
2、把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,一直的翻炒.等颜色上上以后再翻炒一会儿。
3、啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为尺度.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香叶。
4、盖上盖女,小火,靠干汤即可。
传统鸡脖子
原料:鲜鸡脖,辣椒,剁椒,花椒,葱,姜,大料,桂皮,香叶,白酒,盐,酱油及不熟悉的香料若干。
做法:
1.鸡脖子洗干净。在一个大盆中放入剁成末的葱姜,倒入较多的白酒、盐,把洗好的鸡脖子放入拌匀,腌一宿。(用白酒比料酒腌出来的好吃)
2.第两天,把腌好的脖子放入滚水锅中焯失落血末,捞出来冲刷洁净。
3.另上锅,倒入油,炝大把的小辣椒、花椒。(比炒菜用的油多点)炝出香味来赶快往里加水。
4.把各类香料也扔在锅里。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片。酱油要适量,最好用老抽,调调颜色便可以了。
5.再把鸡脖子放入大火煮开,试试咸浓,由于剁椒很咸,并且早晨用盐腌过了,要留意不克不及太咸了。改小火多煮会就行了。半个多小时就能够闭火了,关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味。
香辣鸡脖子
1.鸡脖洗干净,然后在热水内里炝一下,去血水.
2.预备姜,蒜,红辣椒,花椒,四川豆瓣酱,油热到7分熟的时辰,下调料,炒香.
3.下鸡脖子,翻炒一分钟摆布,然后下死抽翻炒.
4.加一点水.只必要淹末鸡脖便可以.然后加盖闷干.
5.等水支干了.就能够拆盘了.
酱鸡脖子
主料:生鸡脖子
辅料:干辣椒、花椒、大料、葱段、姜片、料酒、白酒、糖、酱油、盐、味素
做法:
1)鸡脖用净水洗净,然后用开水焯一下(注重必然水烧开了再放入鸡脖子)。
2)用花椒、大料、葱段、姜片、料酒、盐把鸡脖子腌制半个小时,然后捞出。
3)锅烧开油,放入糖,悄悄用铲子推化。放入鸡脖子(谨慎油四溅)翻动脖子,曲到两里皆上了色彩。插手酱油、干辣椒和水,年夜火烧开,小火比及水煨干,就行了。
卤鸡脖