石锅灰树菇配方 石锅烧椒鱼头王配方 石锅焖鲜香菇配方
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
制作关键： 此菜也可以先把石锅烧热，再把所有原料做好装在里面上桌即可。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
第3页
公司网站 www.gxxing88.com
石锅灰树菇配方
原料： 泡好的灰树菇 260 克，带皮五花肉 250 克，美人椒 5 克，洋葱片 50 克。
调料： 李锦记蒜蓉辣椒酱、白糖、鸡油各 15 克，红曲米、冰糖、盐、海鲜酱各 10 克， 蘑菇素、家乐鸡粉、味精、葱段、姜片、蒜片各 5 克，二汤 300 克，色拉油 1 千克（实耗 80 克），葱白、姜各 40 克，香料 14 克，老汤 500 克，茶油 50 克。
石锅烧椒鱼头王配方
原料： 花鲢鱼头一个 1.2-1.5 千克，色拉油 2 千克，青椒圈 300 克，鸡汤 500 克。 调料： A、泡椒 100 克，泡姜 50 克，鸡精 20 克，味精 15 克，生粉 30 克，青花椒 10 克。 B、烤好的鲜杭椒 400 克（杭椒烤好后用冷水一激皮就掉了，去掉籽将烤椒肉剁 细），鲜青花椒 10 克，藤椒油 10 克，味精 5 克，盐 10 克，鲜贝露 5 克，蒜米
香料配比： 八角 1 粒，陈皮 5 克，桂皮、花椒各 3 克，小茴香、丁香各 1 克 制作方法： （1）灰树菇用温水泡开，加二汤、鸡粉、鸡油、味精、15 克葱白、15 克姜，上 蒸箱蒸半小时取出待用。 （2）五花肉切 2 厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至表皮发 紧，捞出控油；锅里留油加白糖炒成糖色，待糖汁变成鸡血红时，加入老汤、冰 糖、红曲米、5 克盐、20 克葱白、25 克姜和香料中火烧开，放入五花肉，小火 烧开，出锅倒入高压锅内，小火压 10 分钟取出。 （3）锅内放入 20 克色拉油，烧至七成热时，放入蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、葱段、 姜片、蒜片，小火煸香，下入灰树菇、五花肉及烧五花肉的汤汁，小火烧开后用 5 克盐、蘑菇素调味， 出锅备用。 （4）石锅放在火上，大火烧 10 分钟，离火淋茶油，放入洋葱片，将制好的灰树 菇、五花肉装人容器内，撒美人椒、5 克葱白点缀。
石锅焖鲜香菇配方
原料： 鲜香菇 10 个，鲜虾茸 150 克。 调料： 盐 2 克，姜块、蒜子、干葱头、京葱段共 450 克，味精 13 克，蚝油、鲍汁、葱 油、花雕酒各 5 克。 制作方法： （1）鲜香菇去根洗净，香菇背面凹陷处酿人鲜虾茸后拍适量生粉，入六成热的 油中过油 1 分半 钟至熟，捞出沥油备用。 （2）锅留底油煸香姜块、瞥蒜子、干葱头、京葱段放入石锅中备用。 （3）锅放底油煸香蚝油，放入炸好的香菇、250 克高汤，加盐、鲍汁、味精调 味，中火烧至收浓汤汁，淋葱油出锅装入石锅中（酿虾茸面向上）。 （4）石锅加热起香后淋人花雕酒即可上桌。
西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
公司网站 www.gxxing88.com
石锅灰树菇配方 石锅烧椒鱼头王配方
石锅源自文库鲜香菇配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间：www.gxxing88.com 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
第1页
西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
第2页
西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
公司网站 www.gxxing88.com
5 克。 制作方法： （1）先将鱼头宰杀洗净后，从中间斩开（不要斩断，让肉连一点），用姜葱、 料酒（里面加点啤酒）腌制 5-10 分钟后，拍上生粉待用。 （2）锅内下油烧至七成热，下鱼头略炸，约炸 3 分钟后捞起（油炸的目的是定 型和去腥）。 （3）锅下油 200 克烧热，下入 A 料中的泡椒末、泡姜末、青花椒炒香，下鸡汤， 烧开后下 A 中其余调料调味，下鱼头改小火烧 10 分钟后捞起。 （4）石锅烧热下垫青椒圈、土豆粉条（用水汆熟），放上烧好的鱼头。 （5）将所有 B 料调匀淋在鱼头上即可。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
第3页
公司网站 www.gxxing88.com
石锅灰树菇配方
原料： 泡好的灰树菇 260 克，带皮五花肉 250 克，美人椒 5 克，洋葱片 50 克。
调料： 李锦记蒜蓉辣椒酱、白糖、鸡油各 15 克，红曲米、冰糖、盐、海鲜酱各 10 克， 蘑菇素、家乐鸡粉、味精、葱段、姜片、蒜片各 5 克，二汤 300 克，色拉油 1 千克（实耗 80 克），葱白、姜各 40 克，香料 14 克，老汤 500 克，茶油 50 克。
石锅烧椒鱼头王配方
原料： 花鲢鱼头一个 1.2-1.5 千克，色拉油 2 千克，青椒圈 300 克，鸡汤 500 克。 调料： A、泡椒 100 克，泡姜 50 克，鸡精 20 克，味精 15 克，生粉 30 克，青花椒 10 克。 B、烤好的鲜杭椒 400 克（杭椒烤好后用冷水一激皮就掉了，去掉籽将烤椒肉剁 细），鲜青花椒 10 克，藤椒油 10 克，味精 5 克，盐 10 克，鲜贝露 5 克，蒜米
香料配比： 八角 1 粒，陈皮 5 克，桂皮、花椒各 3 克，小茴香、丁香各 1 克 制作方法： （1）灰树菇用温水泡开，加二汤、鸡粉、鸡油、味精、15 克葱白、15 克姜，上 蒸箱蒸半小时取出待用。 （2）五花肉切 2 厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至表皮发 紧，捞出控油；锅里留油加白糖炒成糖色，待糖汁变成鸡血红时，加入老汤、冰 糖、红曲米、5 克盐、20 克葱白、25 克姜和香料中火烧开，放入五花肉，小火 烧开，出锅倒入高压锅内，小火压 10 分钟取出。 （3）锅内放入 20 克色拉油，烧至七成热时，放入蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、葱段、 姜片、蒜片，小火煸香，下入灰树菇、五花肉及烧五花肉的汤汁，小火烧开后用 5 克盐、蘑菇素调味， 出锅备用。 （4）石锅放在火上，大火烧 10 分钟，离火淋茶油，放入洋葱片，将制好的灰树 菇、五花肉装人容器内，撒美人椒、5 克葱白点缀。
石锅焖鲜香菇配方
原料： 鲜香菇 10 个，鲜虾茸 150 克。 调料： 盐 2 克，姜块、蒜子、干葱头、京葱段共 450 克，味精 13 克，蚝油、鲍汁、葱 油、花雕酒各 5 克。 制作方法： （1）鲜香菇去根洗净，香菇背面凹陷处酿人鲜虾茸后拍适量生粉，入六成热的 油中过油 1 分半 钟至熟，捞出沥油备用。 （2）锅留底油煸香姜块、瞥蒜子、干葱头、京葱段放入石锅中备用。 （3）锅放底油煸香蚝油，放入炸好的香菇、250 克高汤，加盐、鲍汁、味精调 味，中火烧至收浓汤汁，淋葱油出锅装入石锅中（酿虾茸面向上）。 （4）石锅加热起香后淋人花雕酒即可上桌。
西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
公司网站 www.gxxing88.com
石锅灰树菇配方 石锅烧椒鱼头王配方
石锅源自文库鲜香菇配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间：www.gxxing88.com 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
第1页
西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
第2页
西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
公司网站 www.gxxing88.com
5 克。 制作方法： （1）先将鱼头宰杀洗净后，从中间斩开（不要斩断，让肉连一点），用姜葱、 料酒（里面加点啤酒）腌制 5-10 分钟后，拍上生粉待用。 （2）锅内下油烧至七成热，下鱼头略炸，约炸 3 分钟后捞起（油炸的目的是定 型和去腥）。 （3）锅下油 200 克烧热，下入 A 料中的泡椒末、泡姜末、青花椒炒香，下鸡汤， 烧开后下 A 中其余调料调味，下鱼头改小火烧 10 分钟后捞起。 （4）石锅烧热下垫青椒圈、土豆粉条（用水汆熟），放上烧好的鱼头。 （5）将所有 B 料调匀淋在鱼头上即可。