凤凰单丛简介

凤凰单丛
一、产地
凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山。

二、时间
1.特早熟种：白叶单丛最先开锣，在春分(3月20日)前后陆续
开采，这是一种蜜兰香型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。

毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。

2.早熟种：清明(4月4日)前后单丛开始采摘，有肉桂香单丛、
金玉兰、蛤股捞等。

3.中熟种：单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶
都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。

清明后四五天，桂花香单丛、抽花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛。

4.迟熟种：谷雨至立夏前后采摘，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、
石古坪、老仙翁等。

三、品种
1.宋种“东方红”，系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名枞之
一。

2.宋种芝兰香，幸存于凤凰山系中4株宋代老名枞之一，老枞母树共有二株，香气幽雅，有细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老枞“特韵”。

到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳。

3.宋种蜜香单枞，是幸存的4株宋代老名枞之一。

因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单枞”。

蜜香高锐持久，有花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡。

4.八仙过海单枞：又名“八仙单枞”，是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，因只存活八株于一处，并乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。

茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。

5.姜花香单枞：又名“通天香单枞”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。

6.蛤古捞单枞，又名“老哈蟆”，系凤凰单枞十大高香型珍贵名枞之一，因其母树形态而取名。

7.蜜兰香单枞，成茶有“浓蜜幽兰”特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡。

8.黄枝香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，因其
茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。

黄枝香单枞有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等。

9.玉兰香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，玉兰花
香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存。

10.桂花香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，桂
花香气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮，耐冲泡。

11.芝兰香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，茶
叶芝兰花香幽雅细长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。

四、品鉴
1.外形——凤凰的以细长而紧结，乌润的为上佳，岭头的以短而
细紧，有红褐色为上。

有的时候看到有黄片。

黄片少的为好。

（冬茶除外）断碎过多的不要。

霉变的不要。

上佳凤凰茶品，可以见保留着小的白色的芽头，证明制作精良。

2.汤色——凤凰茶以金黄明亮为上，或者橙黄明亮。

感觉自然觉
得吸引（指岭南泡法）。

而岭头以橙黄明亮为好，好的岭头因焙火的原因可能汤色并不太透明，不用担心，一样是好茶。

3.香气
(1)干香：舒缓者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，
是好茶。

香气细锐不易察觉但是香感非常舒适的，是极品。

闻干香最好是把盖碗烫热，然后放干茶，摇一摇逼出香味。

(2)汤香：基本可以把单丛分三个层次——
低档：香气高飘刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型），或者香气浊（火功大的浓香）。

中档：香气高长持久，馥郁宜人。

但是饮茶汤时，茶汤里的香味比较弱。

高档：茶汤里香气缭绕，香气细锐绵长，香感舒适，悠悠回味，泡每泡的时候都感觉不太相同，真正做到齿颊留香，香从喉底一直通到鼻腔的感受。

(3)单丛有一个奇特的香味感受方法，就是闻冲泡后的杯盖内部。

低档单丛杯盖香低甚至无，中档单丛杯盖香，但是不持久，拿着晃一下，杯盖里的香走一小半。

香比较俗，有水味。

高档单丛，雅致香紧紧抓牢杯盖，猛晃也不散，而且很持久。

即使冲茶的时候香不飘散开来，却抓着杯盖，是好凤凰茶。

（以上是普遍情况，也有珍稀名贵茶有不同情况）。

而岭头单丛香气是蜜香。

中低档的岭头是火香加花蜜香。

高档的岭头蜜香卓越，甜香宜人。

而且汤里也是香的。

最极品的岭头，有蜜香中透出一股兰香蔚为舒适！
(4)叶底香：大家最易忽略的。

而上好的单丛有叶底香，淡淡的，
雅雅的。

不好的单丛叶底有水味。

4.滋味
(1)低档：浓香单丛味厚有火味，清香的味薄貌似鲜爽但是容易苦
涩。

(2)中档：浓香和岭头中低档的，味厚而醇滑，有层次感，水顺滑。

回甘好。

中档的清香比较爽口，回甘也不错。

(3)高档：茶都类似，汤里有香味，厚重绵滑醇和，回甘有力而不
刺激，久泡不苦涩，舌底生津，舒适。

有其应有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而岭头极品有蜜糖味。

5.叶底——要肥厚为上，嫩匀完整为上。

要明亮。

看着要舒服。

柔软。

以对夹叶，开面2-3叶为最好。

要有韧度。

有的如高山杏仁香，容易断碎多。

叶片的话，虫伤的少，物理伤少为上。

6.山韵和蜜韵
形容单丛是以山韵蜜韵来为终极标准的。

我也说不清。

只是按照个人的理解，是汤口和香气的一种综合感受。

山韵要求自然花香齿颊留香回甘有劲蜜韵要求蜜香蜜味蜜意汤水厚滑回甘。